Administration 

Julemad-tip: Sådan mestrer du den brune sovs

Selv om brun sovs er tilbehør til julemaden, kræver den din fulde opmærksomhed og tålmodighed, hvis den skal blive god. (Foto: Foto: Colourbox/free)

Det kan være lidt af et mysterium for mange at ramme den rette smag af brun sovs. Men det er faktisk ikke så svært, som mange gør det til.

Brun sovs er faktisk ligeså simpel at lave, som navnet antyder. Hvis man altså ved, hvad man laver.

Hælder du bare piskefløde og sovsekulør i en gryde og lader det simre et stykke tid, skal du nok få brun sovs ud af det. Men velsmagende bliver det aldrig, mener Kirsten Høgh Fogt, der er viceforstander på Madakademiet ved Suhrs Højskole.

- Jeg synes, det er for let bare at hælde piskefløde i, og det kommer også til at smage af piskefløde, så det ville jeg aldrig gøre, siger Kirsten Høgh Fogt til Ritzau Fokus.

Hun mener ikke, at det er svært at lave en velsmagende brun sovs, men det kræver forberedelse.

- Man skal lave sovsen, så den passer til det kød, den skal hældes på. Man må ikke blande kødsaft fra andre dyr i, det ødelægger smagen, synes jeg. I stedet skal man koge en god fond, siger Kirsten Høgh.

Fond til en and får man ved at klippe de yderste vingestykker og halsen af anden, inden den skal tilberedes.

Derefter putter man det hele i en gryde med diverse krydderier, løg og rodfrugter, koger og sier til sidst stykkerne fra.

Nu skal fonden koges ind, så den bliver mere koncentreret. Undervejs tilsættes det fedt, anden sveder af i ovnen.

Begynd bare på fonden samtidig med anden, da fonden sagtens kan simre i to timer.

Kirsten Høgh kunne aldrig finde på at lave en brun sovs af fedt fra pandestegt kød, da der simpelthen er for lidt brugbart fedt og det ofte er branket og uspiseligt.

Det kunne tv-kokken og kogebogsforfatteren Claus Meyer derimod godt finde på.

- Man skal brune sit kød omhyggeligt på panden uden at branke fedtet. Det karamelliserede lag, kødet afsætter på pandens bund, kan forvandles til velsmagende sovs, når blot laget koges af med væske. Det kan være vand, æblemost, vin, mælk eller fløde, siger han til Ritzau Fokus.

Mange vil nok give sovsen et skvat sovsejævner, men Kirsten Høgh mener, at det giver sovsen en underlig bismag.

Sovsekuløren tilsættes udelukkende for farvens skyld, mener hun.

- Prøv i stedet at hælde mel på en bradepande og stille det ind i ovnen, til det bliver brunligt. Herefter kan det bruges til at farve sovsen med, forklarer hun.

Til sidst skal sovsen smages til, og her er det et spørgsmål om smagsløgene, der dømmer.

Claus Meyer har ingen eksakte råd til, hvad man skal gøre, men husk nu at tage det sure med det søde.

- Det tjener som regel et måltid bedst, at der er sørget for balance i grundsmagene på tværs af de ting, der ligger på tallerknen. Nydelse i maden kommer ofte fra grundig tilsmagning, og her bør surt prioriteres lige så højt som sødt og salt. I en "himmerigsmundfuld" har man ofte svært ved at afgøre, om den er mest sød, salt eller sur, og det gælder også for en god brun sovs, siger han.

Sidste gode råd:

- Skal du lave brun sovs til flæskesteg, skal fonden tilberedes i en bradepande under stegen i ovnen. Her skal man tilsætte urter, løg og rodfrugter og så lade saft fra stegen dryppe ned i.

Kilder: Kirsten Høgh og Claus Meyer

/ritzau/FOKUS

en mand kigger på fotografen
Kendte

Dennis Knudsen

stjal fra superstjerne

en fodboldspiller
Sport

Dømt spiller er havnet i ny bettingskandale

fire stykker sushi
Nyheder

Sushikæde lukker

Folk i kø ved kassen
Mad og drikke

Åbningstider i påsken
- du kan nå det endnu

en bil ved et hegn
Krimi

Bil brager ind i hegn

- føreren er stukket af

en religiøs mand
Nyheder

Sygdomsramt:

Paven prædiker
til påskemesse

en bil og en mand
Biler

Danskers elbilfirma holder muligt ophørsudsalg

en bil brænder
Krimi

Bil i brand på motorvej

en gade i Rockford
Krimi

Mand amok med kniv:

Fire dræbt - syv såret

bjørn
Nyheder

Eftersøgt bjørn
er blevet skudt

bogomslag
Kongelige

Stjerne fra Badehotellet

indlæser Kongens bog

mand og kvinde
Kendte

Christian Kjær: 
Jeg dør om fem-seks år

tre fodboldspillere
Sport

Landsholdslegende

står til kæmpe gevinst

to mænd
Nyheder

Nobelprismodtager er død

mand på stor sten
Nyheder

Stor hæder til

Det Sydfynske Øhav

logo på retsbygning
Krimi

Tidligere drabsdømt

tilstår nyt drab 

voldsom røg
Krimi

Voldsom brand:

Luk døre og vinduer

fire kvinder
Kendte

Pitzner taber i retten

logo H & M
Nyheder

H&M ryger i vejret

folk på vej ind i tog
Nyheder

DSB har stadig ledige pladser i påsken

Nyheder

Tragisk busulykke:

Mindst fem omkomne 

Demonstranter med banner
Nyheder

Voldsom video:

Demonstranter smidt

væk af vrede chauffører

Hvidt palæ
Helt vildt

Vestas-boss sælger palæet:

Kan score 15.5 mio. kr.

Motorvej set oven fra
Krimi

Mand skød seks gange for at dræbe på motorvej

Pige kigger på mobiltelefon
Kongelige

Her er grev Felix’ kæreste

Christian Kjær og Susan Astani
Kendte

Christian Kjær gør børnene arveløse

Politibil ved hospital
Krimi

41-årig dræbt på hospital

Sol over tåget landskab
Nyheder

Sådan bliver påskevejret

Donald Trump
Nyheder

Trump får forbud i pornosag

folk danser i et telt
Debat

Søren Baastrup: Menneskehud, rødt hår og andre folks børn

En fodboldspiller på banen
Sport

Uheldig Daramy: Mål og skade i testsejr

portræt af kvinde
Nyheder

Mette F. sender advarsel

portræt af mand
Nyheder

Danmark sælger

kampfly for milliarder

portræt af kvinde
Kendte

Lisbeth Østergaard: 

Får nyt værtsjob

to mænd
Kendte

Vil score millioner

på bolighandel

hjemmeside på skærm
Nyheder

Trump tjener milliarder

portræt af kvinde
Kendte

Lisbet Dahl: Måske

en lille påskefrokost

tre mennesker holder tøj på bøjler
Nyheder

Løvens Hule-firma

laver vild omsætning

højhuse på Bellahøj
Nyheder

Kan styrte sammen:

For dyrt at renovere

gruppe af mennesker
Nyheder

Million-underskud 

i kongehuset

faldskærme i luften
Nyheder

Hamas vil stoppe nødhjælp

Et containerskib
Nyheder

Mærsk-skib angrebet

Fodboldspillere på en bane
Sport

FAKTA: Frederik Rønnow har rekorden for flest bænkpladser

en grå bmw
Biler

Design en BMW og vind den i et halvt år

Nyheder

Dykkere leder efter 20 personer 

en papkiste i en kiste
Livsstil

Ny trend: Vær klimavenlig og vælg en papkiste

en bro
Livsstil

Stort naturområde på vej ved Storebæltsbroen

en bro kollapser
Nyheder

Vild video:

Trafikeret bro kollapser i USA

et sas-fly i luften
Rejser

SAS tabte over en halv milliard i februar

Folk i kø ved kassen
Mad og drikke

Åbningstider i påsken
- du kan nå det endnu

et par smiler til fotogarfen
Kendte

Finn Nørbygaard og ekskonen i krig

en metrostation
Krimi

Skubbet i døden i metroen

en krokodille i vandet
Dyreliv

Kæmpe-krokodille terroriserede nabolag

logoer for sociale medier
Nyheder

Forbud mod sociale medier for børn under 14 år

en sort rapper med kæder
Kendte

Stjerne får ransaget hjem efter seksuelle overgreb

en såret mand i retten
Nyheder

Detaljer peger på at mistænkte stod bag Moskva-angreb

To cowboydere til hest
Kendte

Yellowstone-stjerne smidt ud af fly

et gammelt sommerhus med et slidt Dannebrog foran
Livsstil

Rekordhøje priser på sommerhuse

en mand kigger på en kat
Debat

Jes Dorph-Petersen: Toulouse – katten der burde være død

Putin ser sur ud
Nyheder

Putin: Det var radikale islamister

stor rødhåret mande-kvinde spiller dart
Sport

Dartspillere forlader landshold i protest mod transkønnet

et skybrud
Nyheder

DMI: Vejret bliver vildere og varmere

en stor kirke med kraner omkring
Helt vildt

Notre Dames fantastiske genopbygning

et fly i en hangar
Nyheder

Efter MAX-fly skandale: Boeings topchef går

En mand ved en computer
Krimi

Drev hjemmeside med

vittigheder: Tiltalt for rasicme

Livgardens Kaserne
Nyheder

Milliardstor akutpakke

til nedslidte kaserner

Trump på en plakat foran Trump Tower
Nyheder

Trump har få timer tilbage 

Et veldækket påskebord
Mad og drikke

Her er danskernes

favorit på påskebordet

Et Novo Nordisk sted set udefra.
Nyheder

Novo opkøber tysk

medicinalvirksomhed

Mette Frederiksen ser sammenbidt ud.
Nyheder

Vælgerflugt:

Dårligste i 120 år

Andreas Hansen tager handsker på
Sport

Kasper Schmeichel

forlader landsholdet

En mobiltelefon i Lotto App
Nyheder

Lotto-vinder fyrer den af:

Det giver frihed

Luftfoto af Vestkysten.
Krimi

Ravsamler finder

lig på stranden

Portræt af Martin Thorborg
Kendte

Martin Thorborg:

Klar til krig

Et tog på en perron
Nyheder

25 togafgange

aflyst

En ambulance
Nyheder

92-årig skulle selv

betale for ambulance

Folk på en plæne i solskin
Nyheder

Påske-vejret:

Op mod 20 grader

En sms på en smartphone
Nyheder

To medarbejdere har

forladt efterskole efter

mistanke om grooming

Sport

Holger Rune ydmyget