Administration 

Træt af bøffer? Læg disse fisk på grillen

Mad og drikke
fisk ligger på grill
Sidder fisken fast på risten, når du griller, er det typisk, fordi du ikke kører på høj nok varme, lyder det fra kok og køkkenchef Anika Madsen. (Arkivfoto) (Foto: Nikolai Linares/Ritzau Scanpix)

Der er en særlig fisk, flere kokke ynder at grille, fordi den minder om kød i strukturen. De råder til at gå uden om typer, der har det med at smuldre.

Hvis du efterhånden har grillet dig træt i pølser, hakkebøffer og majskolber, kan du prøve nyt farvand ved at fange an med fisken.

Det er både nemt og lækkert, lyder det fra to kokke, der begge nævner én bestemt fisk, som de selv ynder at lægge på grillen i sommermånederne.

- Jeg vil gå med havtasken. Den er saftig, nem at stege og minder strukturmæssigt meget om kød, siger Anika Madsen, der er kok og køkkenchef på restaurant Fasangården.

- Vi danskere kan godt lide at grille bøffer, og det er en bøf fra havet i stedet for koen eller grisen, fortsætter hun.

Også Michael Munch, der er chef på Michelin-restauranten MeMu i Vejle, har havtasken som sin grillfavorit.

- Havtasken er rigtig god, og det samme gælder jomfruhummer. Generelt egner alle skaldyr sig også godt til grillen, lyder det fra ham.

Vil du prøve kræfter med havtasken, skal du som udgangspunkt til fiskehandleren for at få fat i den. Typisk skal den bestilles på forhånd, forklarer Michael Munch.

Når du har skaffet havtasken, kan du pakke den ind i store blade fra et savojkål og bage den på grillen til bladene er karamelliseret.

tre fisk ligger på grill
De fleste fisk passer til grillen, hvis man har en klemmerist - men ikke alle. Unsplash/Adrian Infernus

Husk at give fisken lang tid - 20 til 25 minutter- så den opnår struktur og fyldig smag, råder Anika Madsen.

- Alternativt ville jeg skære en filet af havtaskehalen og grille den som en lille fiskebøf direkte på grillen ved høj varme, så den ikke når at sætte sig fast, siger Anika Madsen.

En anden fisk, du kan kaste dig over, er søtungen, der ifølge Anika Madsen er en overset, men god fisk til grillen.

- Jeg oplever ofte, at folk er bange for at bestille den. Men det er en ret kødfuld fladfisk, og når den er i sæson, er den god til prisen, siger hun.

Selv om stort set alle fisk egner sig til grillen, hvis man har en klemmerist, så er der alligevel et par typer, som ikke er oplagte valg, tilføjer Michael Munch.

- Fisk som kulmule og torsk har det med at smuldre på grillen. Så de skal laves i en foliebakke, forklarer han.

Derudover skal man passe på med fisk, der kommer i små stykker eller kommer fra frost.

Desuden er det vigtigt at have temperaturen for øje, når du griller, da fisken let kan komme til at sidde fast på risten, hvis temperaturen ikke er høj nok.

Vil du undgå at stå med paletten og kradse fisk af risten, kan du derfor gå efter en kultype, som kan komme højt op i temperatur.

- Det kan være kokoskul, der er helt sammenpresset, og som kan opnå høj varme og holde på den i lang tid. Netop den type er forbrugerne begyndt at kunne få i hænderne, forklarer Anika Madsen.

/ritzau fokus/

Af Karen Klærke, Ritzau Fokus

Et til salg skilt i et vindue
Livsstil

Forældre er blevet guldrandede på lejlighedskøb

To ældre hvidhårde damer i rødt
Helt vildt

Mød Amsterdams ældste sexarbejdere:

Har haft 335.000 mænd

En mand vinker ved en gade
Sport

Jonas Vingegaard hyldet

En blond storbarmet kvinde med kaninører
Kendte

Dolly Parton tilbage i frækt kanin-kostume

En megayacht og en smilende mand
Kendte

Tom Cruise nyder ferien i sin megayacht

Nyheder

Har du været i Frankrig og Belgien - her er hvad du skal gøre

Ohland
Kendte

Oh Land afslører:

Færdig som X Factor-dommer

uheld
Nyheder

Voldsomme billeder: Bil endte på taget

Helena Christensen
Kendte

Helena Christensen:

Slanger sig på klaveret

regn
Nyheder

Regndans:

Nu skifter vejret

Ghita Nørby
Underholdning

Ghita Nørby:

Jeg bliver ked af det

øl
Nyheder

Vi drikker øl uden procenter

forældre
Kendte

Efter ni års kamp:

Endelig forældre

skolebørn
Nyheder

Skolebørn kan holde smitte kørende

smitte
Nyheder

Midt i smittestigning:

Festival med 40.000 gæster

harald
Nyheder

Kong Harald:

Vi skal lære om Utøya

tun
Nyheder

Danske lystfiskere:

Må fange fem ton tun

portræt Claudia Rex
Film og TV

Comeback i Vild med Dans

Christian Eriksen på banen
Sport

Christian Eriksen færdig i Italien

Kristian Thulesen Dahl
Nyheder

Sygeplejerske-konflikt:

Vil have regeringen på banen

Retsbygningen i Rønne
Krimi

Satte ild til ekskonens hus

Haakon og Mette-Marit
Kongelige

Ti år efter Utøya: Norsk kongehus i sorg 

Skulder på anonym politimand
Sport

Mand angreb politiet - med bue og pil

Pige viser sit fund frem
Nyheder

11-årig pige finder 2000 år gammel mælketand

Hvid mercedes
Biler

Mænd leasede og videresolgte biler for millioner

hvepse
Sundhed

Hvepsene er på vej:

Sådan undgår du stik

Jesper Groth
Kendte

Grandprix-stjerne: 

Viser kæresten

Nyheder

Flere end fire millioner er stukket

Mette Frederiksen
Nyheder

Mette Frederiksen: Sorgen forsvinder aldrig

Vejrudsigt
Nyheder

Sommeren fortsætter:

Mere vand og varme

felix
Kongelige

Klar til hverdag i trøjen:

Forelsket prins Felix fylder 19 år 

revolver
Helt vildt

Det Vilde Vesten:

Revolver til vild pris

strejke
Nyheder

Sygeplejerskestrejke:

Udskyder 40.000 behandlinger

Et instrumentbræt i solen
Biler

For varmt i bilen:

Sådan køler du den ned hurtigt

En SUV i regnvejr med palmer i baggrunden
Helt vildt

Video:

Dubai laver sin egen regn

en overdækket gylletank
Krimi

To mænd er i livsfare efter arbejde i gyllekanal

Nyheder

Fanger bevæbnet med barberblade tager gidsler i Sverige

En stor dukke med et øje
Sport

OL-maskotter

De værste og de bedste

En landsby set fra luften
Krimi

Politiet skyder mand i maven på Lolland

bryst
Nyheder

120.000 kvinder:

Får udsat kræftundersøgelser

Bjørn
Helt vildt

Vild video:

Cirkusbjørn angriber kvinde

En badebro ud i vandet
Krimi

42-årig mand nægter at have stukket 19-årig ihjel

Bachelor
Kendte

Bachelor-kaos:

Nu taler Michaela

Nissebanden
Film og TV

Færdig med elsket rolle: Det ville være patetisk

Bornholm
Nyheder

Bornholm:

Bolighandler boomer

Jaffer
Kendte

TV-par:

Vi gemte os bag solbriller og bøllehatte

bændelorm
Nyheder

Tollundmanden:

Bændelorm og byggrød

dræbt
Krimi

19-årig ung mand dræbt

bryllup
Nyheder

Dansk par skal giftes på ikonisk sted

Brygmann
Kendte

Martin Brygmann:

Er blevet morfar

klatrer
Nyheder

Sydkoreansk klatrer uden fingre savnes 

macron
Nyheder

Spionagesag:

Macron kan være udsat

brand
Nyheder

Voldsomme billeder: Meterhøje flammer

krigsskib
Nyheder

Irans største krigsskib: Kurs mod Danmnark

trans
Underholdning

Forsidemodel:

Første transperson nogensinde

Nyheder

200 personer døde under oversvømmelser

Nyheder

Milliardær-succes:

Ældste og yngste i rummet nogensinde

En ældre dame og en yngre
Kendte

Ghita Nørby i ny shitstorm

Sport

OL-chef: Legene kan stadig blive aflyst

dronning margrethe vinker i grønlandske gevandter
Kongelige

Grønlandsbesøg aflyst

En rødhåret dame ved et rundt vindue
Kendte

Stor dansk forfatter død

Et kæmpe hvidt hus ved Øresund
Helt vildt

Strandvejsvilla solgt:

Årets dyreste

Nogle kvinder jubler på stranden i bikinier
Sport

Fik bøde:

Nægtede at spille i bikini

En mand bliver vaccineret af en kvindelig sygeplejerske
Corona

Allergiske reaktioner efter coronavaccine er sjældne

Nyheder

Fysiske bøger måtte vige for e-bøger under corona

Et livreddertårn med gult flag på en strand
Nyheder

Travl uge for livreddere 

En skaldet man med solbriller foran er rumraket
Nyheder

Jeff Bezos rejser i dag ud  i rummet 

To bægre is og en ske på et bord
Mad og drikke

Ben & Jerry's stopper issalg 

Prins Harry portræt
Kongelige

Prinsen skriver selvbiografi:

Nu afslører Harry alt

Vej ved vandet.
Krimi

Mand død efter fald fra 20 meter høj skrænt

politi søger i ruiner
Krimi

Dansker død i oversvømmelser i Belgien

tog på station
Krimi

Mænd overfaldt unge piger i tog

Pernille Vermund portræt
Kendte

Pernille Vermund skal skilles

Indgang til KZ-lejr.
Nyheder

96-årig kvindelig nazist stilles for ungdomsret

Sprøjte i skulder
Corona

Derfor bliver du træt og øm af at blive vaccineret

Blå blink på politibil
Krimi

Gaseksplosion udløste dødsbrand

indgang til retten i Aalborg
Krimi

18-årig kørte 20-årig ned med vilje

sikkerhed
Nyheder

Tur til stranden:

Leg jer til sikkerhed

frederik
Kongelige

Kronprins Frederik dropper OL

Blume
Sport

Pernille Blume: Jeg fik upassende kommentarer