Administration 

Omprogrammer smagsløgene: Du kan lære at elske broccoli

Tilføjer du umami til bitre grøntsager - eksempelvis i form af soja - vil du smage bitterheden mindre. (Arkivfoto) (Foto: Sophia Juliane Lydolph/Ritzau Scanpix)

Det er forskelligt, hvordan vi smager bitterhed, og faktisk er ingen født til at kunne lide smagen. Læs, hvordan du bliver bedre til at spise bitre grøntsager.

Får broccoli og grønkål din mund til at trække sig sammen og spytproduktionen til at tørre fuldstændig ud?

Så er du langtfra alene. Faktisk bliver vi født med en forkærlighed for sødt og umami - og en afsky for det bitre, der signalerer, at maden kan være farlig.

Derfor er bitterhed noget, man lærer at kunne lide. Og ifølge et nyt studie fra University of Buffalo kan man faktisk omprogrammere sine smagsløg til at kunne lide en bitter grøntsag som broccoli ved at spise den gentagne gange.

- Det er interessant, for undersøgelsen peger på, at indholdet af nogle bestemte proteiner i mundvandet er afgørende for, hvad der opleves af bitterhed, forklarer Ole G. Mouritsen, som er professor på Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Studiet - som godt nok er foretaget på rotter - viser, at når man fodrer dem med en diæt med flere bitterstoffer af typen tanniner, så producerer de flere af disse proteiner i mundvandet. Og det får faktisk tærsklen for, hvornår de oplever bitterhed, til at vokse.

Det vil sige, at rotterne begynder at spise mad, som de tidligere ikke ville spise, fordi den var for bitter.

Der er faktisk flere teknikker til at vænne sig til de bitre grøntsager. Spiser du dem mellem fem og ti gange, vil du efterhånden vænne dig mere til smagen.

- Vi er kodet til at kunne lide sødt og umami, som findes i modermælken. Det modsatte er grundsmagen bitter, som vi er født til at afvise, fordi det normalt er et faresignal. Det er noget, vi skal lære at spise. Der er ingen, der har syntes om den første kop kaffe eller den første bitre øl.

- Vi har forskellige mængder af bitterreceptorer, og det betyder, at nogle er meget følsomme over for bitterhed, siger han med henvisning til, at oplevelsen af bitterhed varierer fra person til person.

Du kan også gå den gastronomiske vej. For hvis du tilfører umami til de bitre grøntsager, så tager det faktisk toppen af bitterheden, fortæller professoren.

- Ud over at umami er en grundsmag, som vi eftertragter, så har det faktisk den effekt, at hvis der er en smule sødme i maden, så bliver sødmen forstærket, og vi fornemmer bitterheden mindre.

Du kan tilføre umami i form af modne tomater eller ved at marinere grøntsagerne i eksempelvis soja eller miso.

- I vesten bruger mange veganere gærflager, som er vidunderligt til at give umami. Man kan bruge gærflagerne i en dressing, som tager toppen af det bitre, siger han og tilføjer:

- Det betyder ikke, at det bitre forsvinder, men smagen sidder i hjernen, og den fortolker maden som mindre bitter.

/ritzau fokus/

Af Anna Raabæk, Ritzau FOKUS

hyggebelyst spisested
Nyheder

Brødre går konkurs

med spisested - igen

biler på en motorvej
Helt vildt

Motorvej spiller lystigt

Beethovens 9. symfoni

en butik set fra gaden
Helt vildt

Kloak eksploderede i
butik - afføring overalt

To poser chips
Mad og drikke

Populær chips 
kaldes tilbage - igen

person holder Lotto-kupon
Helt vildt

Vinder 16 Lotto-millioner:

Her er kuponen købt

Personer ved udbrændt bus
Nyheder

15-årig dreng sigtet efter busbrand

Nyheder

Varmere badevand giver flere havbakterier

Nyheder

DMI varsler om mulige skybrud 

Brud kysser brudgom
Kendte

Spice Girl er blevet gift – igen

Gruppe af politifolk
Krimi

Knivdrama i Københavns Lufthavn

folkemængde til koncert
Kendte

Nu er det slut:

Osbournes

sidste skrål

gamle potter og pander står klar til at blive vasket op
Nyheder

Kro-ejer til tyv:

- Kom og vask op

en mand med kasket
Nyheder

Elon Musk stifter nyt parti

to smilende kokke
Kendte

Jesper Kochs
afløser er fundet

en cykelrytter med solbriller
Sport

Vingegaard: Det var en af de mest stressende etaper

et par smiler til fotografen
Kendte

Monetz-parret sætter
villaen til salg

en tennisspiller ser ærgerlig ud
Sport

Eventyret er slut for dansk tennissensation

Nyheder

Ni børn og 18 voksne

er døde efter
oversvømmelser

et kort
Nyheder

Her kommer Danmarks største erhvervsområde til at ligge

eeee
Nyheder

KFC i Danmark

meldes konkurs

en tennisspiller jubler
Sport

Clara Tauson
tager stor sejr

en fladfisk
Nyheder

Dødelig bakterie kan få konsekvenser for fiskefirma

mange personer stillet op til fotografering
Film og TV

Nu genopføres Badehotellet

larver
Nyheder

Giftig larve nu

fundet i Jylland

en politibil på en festivalplads
Krimi

Tissende kvinder

filmet med
vildtkamera på festival

udrykningsblink på taget af politibil
Krimi

Stor teenager sigtet for overgreb på niårig

bygninger lavet i lego
Nyheder

Verdens største

Legoland slår dørene op

beredskab i arbejde
Nyheder

Mindst 24 døde - mange børn er savnet

politifolk på villavej
Krimi

Kvinde fundet død i villakvarter

Ældre par, hun iført solbriller
Kongelige

Eks-konge opereret for kræft

Elefant spiser
Nyheder

Turister dræbt af elefant

Nyheder

Efter 102 år:

Seinen åbnes

for badegæster

Krokodille i vand
Dyreliv

Gigantiske krokodiller på vej til Falster

Togkupe seet inde fra
Krimi

Mand udvises: 

Voldtog 16-årig pige

i regionaltog

lang bil-kø på motorvej
Krimi

Lang kø:

Lastbil væltet på motorvej

tv-værten Melvin med sin mor
Kendte

Dansk tv-vært

køber fodboldklub

mand kigger op mod kameraet
Kendte

Lars Løkke: 

Hjem til Græsted

blåt blink på politibil
Krimi

19-årig får 12 års fængsel 

tre mennesker sidder i sofa
Kendte

Hit-serie vender tilbage

Bus på siden i grøft
Krimi

Busulykke i Tyskland:

Danskere var ombord

Mand på pressekonference
Sport

Her er Vingegaards nye Tour de France-våben

Nyheder

Tankstation er eksploderet 

Mand med solbriller i panden smiler
Kendte

Tarantino-stjerne død

mennesker på  fetival
Nyheder

Våd weekend i vente

portræt af mand med rød kasket
Nyheder

Trump er skuffet 

en mand kigger ind i kameraet
Kendte

Remee risikerer at

miste sit kørekort

en tennisspiller knytter næven
Sport

August Holmgren i ny

vild sejr i Wimbledon

mange passagerer samlet i lufthavn
Nyheder

Flystrejke rammer 300.000 rejsende

en restaurant set udefra
Nyheder

Kendt hotel og
restaurant lukker

madpandekager i et fad
Nyheder

Solgt i hele landet
- spis dem ikke

bowlingkugler
Nyheder

Bebudet konkurs: Bowlingcentre foretog mystisk lukning

to kvinder kommer gående og snakkende
Nyheder

Von der Leyen håber på toldaftale med Trump men forbereder sig på sammenbrud

en mand smiler bredt
Krimi

Dom i største sag
om coronasvindel

sort-hvidt foto af Maude
TV/Streaming

Matador forsvinder fra DR-tjeneste

En mand og en kvinde med en mannequin iført rødt lingeri imellem sig
Nyheder

Sexshop med millionunderskud

Skiltet foran retten i Hjørring
Krimi

Skyldig: Dræbte og voldtog 13-årig pige i Hjallerup

Indgangen til retten i Lyngby
Krimi

Skolepædagog skal i fængsel for krænkelser af piger

Sport

Medier: Fodboldstjerne dræbt i ulykke

facade af en bygning på Nørrebro
Krimi

Fire mænd tiltalt for brandattentat mod dansk NGO

Gul parkeringsbøde i forrude
Nyheder

FDM: Nu er kontroversiel parkeringsbøde helt forbudt

Et kæmpe område med åben ild
Nyheder

Skovbrand hærger danskerparadis

Døren til en politibil
Krimi

Vanvidskørsel: 
19-årig kvinde greb rattet med 110 i timen

To voksne kvinder holder om hinanden, den ene har et barn på skødet
Nyheder

Færgeforlis ved tropeø: 
38 meldt savnet

et potourri af billeder
Debat

Søren Baastrup: Den sindssyge sommerguide

lille flyver ligger på hovedet i mark
Krimi

Fly styrtet på mark

redningsfolk slukker brand
Nyheder

Hamas nærlæser

forslag til våbenhvile

annette heick mellem sine forældre
Kendte

Heick optræder

på Roskilde Festival

billede af en vindmølle
Nyheder

Vestas i flot stigning

helikopter på skyet baggrund
Krimi

Drukneulykke ved

Roskilde Festival

folk solbader på strand
Nyheder

DMI:

Meget mere varme på vej 

rødhåret kvinde og mand i sort jakkesæt
Kendte

Reality-stjerne klar

til Vild med dans

Nyheder

Diddy: Her er dommen

frokosttallerken med laks
Nyheder

Spis det ikke: 

Solgt over hele landet

Nyheder

Flertal udenom regeringen

vil forbyde mandatkøb

Mand sidder ved bord med en kvinde på hver sin side.
Kendte

DiCaprio spottet i København

Mand på den røde løber
Kendte

Få dage før starten:

Rolf dropper touren

pollitilogo på hvid baggrund
Krimi

Lade brændt fuldstændig ned 

Togstamme
Nyheder

DSB advarer

Forskellige slags solcreme
Sundhed

Denne solfaktor bør du bruge