Administration 

Omprogrammer smagsløgene: Du kan lære at elske broccoli

Tilføjer du umami til bitre grøntsager - eksempelvis i form af soja - vil du smage bitterheden mindre. (Arkivfoto) (Foto: Sophia Juliane Lydolph/Ritzau Scanpix)

Det er forskelligt, hvordan vi smager bitterhed, og faktisk er ingen født til at kunne lide smagen. Læs, hvordan du bliver bedre til at spise bitre grøntsager.

Får broccoli og grønkål din mund til at trække sig sammen og spytproduktionen til at tørre fuldstændig ud?

Så er du langtfra alene. Faktisk bliver vi født med en forkærlighed for sødt og umami - og en afsky for det bitre, der signalerer, at maden kan være farlig.

Derfor er bitterhed noget, man lærer at kunne lide. Og ifølge et nyt studie fra University of Buffalo kan man faktisk omprogrammere sine smagsløg til at kunne lide en bitter grøntsag som broccoli ved at spise den gentagne gange.

- Det er interessant, for undersøgelsen peger på, at indholdet af nogle bestemte proteiner i mundvandet er afgørende for, hvad der opleves af bitterhed, forklarer Ole G. Mouritsen, som er professor på Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Studiet - som godt nok er foretaget på rotter - viser, at når man fodrer dem med en diæt med flere bitterstoffer af typen tanniner, så producerer de flere af disse proteiner i mundvandet. Og det får faktisk tærsklen for, hvornår de oplever bitterhed, til at vokse.

Det vil sige, at rotterne begynder at spise mad, som de tidligere ikke ville spise, fordi den var for bitter.

Der er faktisk flere teknikker til at vænne sig til de bitre grøntsager. Spiser du dem mellem fem og ti gange, vil du efterhånden vænne dig mere til smagen.

- Vi er kodet til at kunne lide sødt og umami, som findes i modermælken. Det modsatte er grundsmagen bitter, som vi er født til at afvise, fordi det normalt er et faresignal. Det er noget, vi skal lære at spise. Der er ingen, der har syntes om den første kop kaffe eller den første bitre øl.

- Vi har forskellige mængder af bitterreceptorer, og det betyder, at nogle er meget følsomme over for bitterhed, siger han med henvisning til, at oplevelsen af bitterhed varierer fra person til person.

Du kan også gå den gastronomiske vej. For hvis du tilfører umami til de bitre grøntsager, så tager det faktisk toppen af bitterheden, fortæller professoren.

- Ud over at umami er en grundsmag, som vi eftertragter, så har det faktisk den effekt, at hvis der er en smule sødme i maden, så bliver sødmen forstærket, og vi fornemmer bitterheden mindre.

Du kan tilføre umami i form af modne tomater eller ved at marinere grøntsagerne i eksempelvis soja eller miso.

- I vesten bruger mange veganere gærflager, som er vidunderligt til at give umami. Man kan bruge gærflagerne i en dressing, som tager toppen af det bitre, siger han og tilføjer:

- Det betyder ikke, at det bitre forsvinder, men smagen sidder i hjernen, og den fortolker maden som mindre bitter.

/ritzau fokus/

Af Anna Raabæk, Ritzau FOKUS

Mette og Bengt Sundstrøm
Nyheder

Lauritz.com-parret

kan ende med

konkurskarantæne

Et fly i luften
Helt vildt

Sex i luften -

par anholdt

Sport

Fratages DM-guld

i enkeltstart

En computer med aktiemarkedet
Nyheder

Dansk fedme-aktie 

på himmelflugt

En masse guldbarrer
Nyheder

Milliardærfamilie

skal i fængsel 

Jakob Olrik
Kendte

Kendt sexolog

prøver igen

Kong Frederik og dronning Mary vinker
Kongelige

Kongeparret må

vente et år

Kristian von Hornslet
Nyheder

Hornslet-tyveriet:

Knalder to tyve mere

Denzel Washington, Frances McDormand og Joel Coen
Kendte

Ejeren måbede:

Hollywood-stjerner

indtog dansk butik

Nærbillede af Jes Dorph Petersen
Krimi

Jes Dorph-sagen:

Advokat anker

til Højesteret

et stativ med tøj og en person
Nyheder

Globalt tøjmærke er
gået konkurs i Danmark

en mand kigger på fotografen
Kendte

Lakridskonge står til
monster stor gevinst

en fabrik ses fra vejen
Nyheder

Kvinde dræbt på jobbet

- paller væltede
ned over hende

en bus holder inde i butiksfacade
Krimi

Busulykke: Heroisk passager styrede bussen ind i mur

en fodgængerovergang
Krimi

Flugtbilist jages
- ramte otteårig dreng

et indgangsparti
Nyheder

Skare-konkurs koster stort millionbeløb for oprydning

et par
Kendte

Martin Miehe-Renard:

- Jeg tænker på
det hver eneste dag

et insekt på hud
Nyheder

Årets første tilfælde

af frygtelig
sygdom er fundet

et stort bål
Nyheder

DMI: Her kan der falde

op til 50 millimeter regn

en person ser på skærme
Nyheder

Regeringen varsler skærpet straf mod bagmænd i økonomisk kriminalitet

en kvinde smiler
Nyheder

Ansatte får
millioner til deling

medicin på et bord
Nyheder

Advarsel: Ozempic-kopier i omløb

nN mand
Kendte

Donald Sutherland er død

en mand vinker
Kongelige

Kong Frederik
deltager i gadefest

politi og beredskab arbejder
Krimi

Voldsom busulykke:
Syv personer er
kommet til skade

en mand
Kendte

Prins Henriks ven og hotelkonge er død

politi arbejder
Krimi

Medie: Slagteriansat har fået halsen skåret over

puff bars
Nyheder

Narko fundet i puff bars

- børn og unge
bliver bevidstløse

Nyheder

Skibsvrag og krukker dukker op efter 3300 år

en hånd holder en masse døde fisk
Nyheder

Massiv fiskedød:
Badning frarådes

mand og kvinde
Kendte

Skal gennem operation

kvinde
Nyheder

Lisbet Dahl sygemeldt:

Må droppe Tivolirevyen

en person
Krimi

Provokunster får
forlænget fængselsstraf

Nyheder

Det var ikke piskesmæld

Sport

Yeah: Vingegaard

er klar til Touren

elg
Nyheder

Først kom ulven: 

Nu kommer elgen

vejbro
Nyheder

Bro spærret i weekenden

mand og kvinde
Kendte

Populær vært: 
Forlader Danmark

politibil
Krimi

Efter knivstik:

Eftersøger ung gaderøver

kvinde spiser is
Nyheder

Nu kommer sommeren: 

Sol og op til 27 grader

bil i sø
Krimi

Delebil kørt i Søerne 

kvinde
Nyheder

Hussalg tilbage på niveau

Rolf Sørensen på den røde løber.
Kendte

Rolf Sørensen:

Skal giftes igen

En arm på en gammel dame
Krimi

Fældet af sin

egen optagelse

af overgrebet

Fastfood mad
Nyheder

Takeaway-maden

har fået vokseværk

Kasper Schmeichel på et pressemøde
Sport

Schmeichel frygter

England

Parret på den røde løber
Kendte

Sygeplejeskolen-stjerne

er blevet gift

En hånd med et glad vand
Nyheder

Vand-krise: Ingen

har tænkt på

plejehjemmene 

Grev Nikolai, prinsesse Marie, prins Joachim og grev Felix i gallatøj.
Kongelige

Grev Nikolai

får ny titel

Forsvarsadvokat Karina Skou på vej til retten
Krimi

Beskylder anklager for

gætteri i Emilie Meng-sag

Johanne Havshøj og Umut Sakarya på den røde løber.
Kendte

Umut og kæresten i

bilulykke under ferie

Holdet bag revyen.
Kendte

Revy i kovending:

Aflyser igen i aften

ambulance
Krimi

25-årig sigtet: Kørte

ind foran ambulance

med udrykning

hvidt slot
Helt vildt

Nu kan du blive 
slotsejer

Krimi

Forsvarer: Korsør-mand

ville slippe bortført pige fri

tegning af mand i retssag
Krimi

Fund i Emilie Mengs hår

peger på seksualdrab

haj i vandet
Helt vildt

Panik på ferieø: 
Hajer på stranden

skilt med skat
Nyheder

Slip billigere: Gør det

inden 1. juli 

skuespillere poserer
Kendte

Efter akut sygdom:

Tivoli Revyen klar igen

Krimi

Anklager: Bortførelse var planlagt 

hospital set udefra
Krimi

Arbejdsulykke: Mand

faldt seks meter ned

tv-reporter foran retsbygning
Krimi

LIVE: Korsør-sagen

mand stirrer
Kendte

Justin Timberlake taget

for spritkørsel 

person med mobiltelefon
Nyheder

Ny funktion i MobilePay

Demonstranter foran dør
Krimi

25 personer

frihedsberøvet

Nyheder

Putin roser Nordkorea

bygning i brand
Krimi

Stor brand: Luk døre og

vinduer 

folk på mcdonalds
Helt vildt

McDonald's dropper AI:

Kunde fik is med bacon

mand med kasket
Sport

Willie Mays er død 

det indvendige af en pc
Nyheder

Nyt selskab på tronen som verdens mest værdifulde

pilgrimme på vej
Nyheder

Ekstrem varme koster

over 300 pilgrimme livet

en person med en pc
Nyheder

Bilbasen og DBA

nedlægger massevis

af stillinger

en grafik med et billede af en mand
Krimi

Jimmi blev svindlet

for 163.000 kroner

de ikoniske højhuse
Nyheder

Højhuse rives ned
- nye skal bygges

folk i kraftig regn
Sport

EM kan drukne i regn

røg fra bygning
Krimi

Novo Nordisk
igen ramt af brand

et skræmdump
Nyheder

Dansk SoMe-succes genåbnet

et logo
Nyheder

Medie: Illegale håndværkere var skyld i brand på Novo Nordisk

en by
Nyheder

Hver femte ejendomsvurdering rammer skævt