Ny opfindelse gør det nu muligt for danske slagterier at teste kød for salmonella langt mere effektivt og billigt end hidtil.
Indtil nu har man nemlig skulle vente flere dage på salmonellatestens svar. Men den nye metode gør det muligt, at sende kødet ud i butikkerne allerede samme dag, som dyret er slagtet. Og det betyder langt friskere kød i butikkerne, end man hidtil har set på verdensplan. Desuden bliver det lettere at lave kontroller, så det er muligt at kontrollere mere kød, end man gør i dag.
Efter to års forskning, har professor Jeffrey Hoorfar fra DTU Fødevareinstitut og hans tremandsteam, der består af Danish Crown, Tican og DMRI, udviklet en ny metode, der gør det langt hurtigere at finde ud af, om der er salmonella i slagternes kød.
Specielt hakkekøds-elskere kommer til at nyde godt af den nye salmonellatest. For hakkekød er noget af det kød, der har dårligst holdbarhed. Og med den nye metode, kommer hakkekødet ud i køledisken halvanden dag tidligere end hidtil. Og det giver friske hakkedrenge til folket.
Og det er noget, professoren bag den nye metode er stolt af.
"Almindelige danskere kan nu få friskere kød. Og det kan være, at det kan afhjælpe nogle af de kødskandaler, der har været i supermarkederne. Nu behøver de ikke fuske med dato-mærkaterne, for at de kan få helt frisk kød fra slagteren," siger Jeffrey Hoorfar til Nyhedsbureauet Newspaq.
Den nye salmonellatest er oveni købet halvt så dyr som den gamle, og det giver også de danske slagtere mulighed for at få en bedre konkurrenceevne i forhold til at eksportere.
Det møder jubel fra Danish Crowns eksportchef, Søren Busk, der er glad for, at det de producerer i dag, kan sendes til udlandet allerede dagen efter.
"Før i tiden, så kunne sådan en test tage imellem tre og fire dage. Og det betød, at varerne skulle stå i karantæne i flere dage, mens vi ventede på svaret. Og hvis man lægger det sammen med transporttiden, så kunne varerne før godt være op til seks dage gamle, før det nåede hen til kunderne," siger eksportchefen for Danish Crown.
Den nye salmonellatest er så effektiv, at udlandet allerede kimer professoren ned for at få del i den nye metode.
"I forhold til udviklingen af fødevaresikkerhed sker ting ofte først her i Danmark, og så spreder metoderne sig til andre lande, hvor de kopierer det, man har lavet," siger han.
Derfor har professoren også planlagt en workshop til sommer, hvor andre lande kan komme og se og lære den nye metode at kende.
Selvom testtiden allerede er skåret ned med op til flere dage, forventer teamet bag den nye metode, at det om to til tre år kun vil tage to timer at lave testen. Og det vil virkelig sætte fut i både eksport og de danske kølediske.
Normalt tester man for salmonella ved at bruge en real-time PCR-baseret (Polymerase Chain Reaction) metode.
Dna'et isoleres så man kan se, om et specifikt dna-molekyle er til stede og i hvor store mængder.
Det nye i metoden er, at man kan isolere dna'et blot ved at koge kødet i en vandig opløsning.
Det er en ny simpel metode, der virker ligeså godt som den gamle.