Københavns Kommune lancerer den 10. juni 2026 et nyt partnerskab, der skal løfte byens kantinemad i en sundere og mere klimavenlig retning. Ved lanceringen på Københavns Rådhus er 20 offentlige og private kantiner med som partnere i det, kommunen kalder Kantineløftet.

Ambitionen er stor. Hvert år serveres der omkring 30 millioner kantinemåltider i hovedstaden, og mad står for næsten 20 procent af klimaaftrykket fra københavnernes forbrug. Dermed er kantinesektoren et oplagt sted at sætte ind, hvis København skal nå målene i kommunens Klimastrategi 2035, som partnerskabet er en del af.

Klima-, miljø- og teknikborgmester Line Barfod (EL) glæder sig over opbakningen fra kantinerne.

- Jeg er meget tilfreds med, at så mange har ønsket at deltage i vores nye partnerskab for kantinerne i København. Vi ved, at københavnerne ønsker at spise mere sundt, grønt og klimavenligt, og kantinerne er et helt oplagt sted at give inspiration til netop det. Jeg håber, at mange flere kantiner vil være med og dele viden og erfaringer om, hvordan vi skaber velsmagende og grønne frokoster, siger Line Barfod.

Helhedsorienteret tilgang

Kantineløftet arbejder helhedsorienteret og rækker dermed ud over selve gryderne i køkkenet. Partnerskabet sætter ind på tre niveauer: køkkenfagligheden, organisationen omkring kantinen og de daglige madvaner blandt gæsterne.

Konkret er fokusområderne blandt andet flere planterige retter på menukortet, opbakning fra ledelsen i de virksomheder og institutioner, der huser kantinerne, kompetenceudvikling af køkkenpersonalet og en målrettet indsats mod madspild. Tilsammen skal det skubbe måltiderne i en retning, hvor de både er sundere og belaster klimaet mindre.

Visionen er klar: På sigt skal samtlige kantinemåltider i København leve op til De officielle Kostråd for sundhed og klima, der anbefaler mere grønt, mere fuldkorn og mindre kød.