Skældsordene fylder for meget i landets restaurationskøkkener, hvor køkkenchefen ofte kører en militaristisk disciplin over for eleven. Det får flere elever til at flygte fra kokkeuddannelsen, og derfor vil branchen nu rette op på den ukultiverede kultur i køkkenerne.
Det skriver Jyllands-Posten.
På den baggrund har arbejdsgiverne, kokkene og kokkeeleverns fagforening, 3F, planlagt et uddannelsesforløb fra efteråret for læremestre. Det er frivilligt at deltage, men ifølge initiativtagerne er det et klart signal om, at der skal arbejdes med ledelse.
- Mange kokke hænger fast i samme mønster som for 10-15 år siden, hvor man råber og skriger til hinanden i stedet for at kommunikere ordentligt. Det gider de unge ikke og med den rekordlave ledighed, springer de til noget andet, hvilket er et stort problem, når vi står og mangler uddannede kokke, siger formanden for Horesta, Jan Laursen, til Jyllands-Posten. Horesta er brancheforeningen for hotel og restauration.
Ifølge tal fra Undervisningsministeriet sprang 508 af 2.756 elever fra kokkeuddannelsen i 2006, efter de var kommet i praktik. Det svarer til 18 procent, og gennemsnittet for frafald på alle elevuddannelser lå på 10 procent.