Juletiden er traditionernes tid. Det gælder også for maden, hvor det hele helst skal være, som mormor lavede det.
Hos brødrene Price er det præcis på samme måde. Juleaften, står den på and og flæskesteg, mens de mere specielle egnsretter pryder julebordet i dagene efter.
- Juleaften handler meget om and og flæskesteg. Det er det, der bliver spist, så egnsretterne kommer måske mere til udtryk i juledagene til julefrokosterne, siger James Price, der har turneret landet rundt med sin bror, Adam, for at dykke ned i landets egnsretter.
Værd at holde fast i traditioner
- De er værd at holde fast i, fordi vi er blevet så internationale og spiser så meget fra hele verden, så hvis ikke vi engang imellem støver de gamle ting af, så ender de bare med at forsvinde. Og det er ærgerligt, siger James Price og uddyber:
- Det er vigtigt, fordi der er noget godt i at have et forhold til sine rødder, og så gemmer der sig nogle virkelig gode smage, som vi ikke må glemme. Det vil være ærgerligt, siger han.
Derfor har Avisen.dk her samlet et lille udpluk af de egnsretter, som Brødrene Price har samlet fra forskellige egne af landet til deres julefrokost.
Kål i Nord- og Sønderjylland
- Kålen spiller en ret stor rolle rundt omkring i landet. Grønlangkål er der rigtig mange, der har i både Nord- og Sønderjylland, men lavet på forskellige vis, siger James Price, og peger på krøstekålen, som en lækker ret:
- Krøstekål er hvidkål, som er en helt speciel, fordi den er slynget og udtørret, som man mætter med ufattelige mængder smør og fløde. Her spiser man ofte ribbenssteg, frikadeller eller medisterpølse til. Det er en god nordjysk specialitet.
James Price anbefaler grønlangkål til medister og frikadeller. Foto: Niels Lund Pedersen/Ritzau Scanpix/arkiv
Den sønderjyske surrib
- Surribben er sønderjysk. Det er en variation over et tema, som minder om sylten. Her er det brystflæsk, som man koger i en lage med eddike og laurbær og andre gode sager.
- I gamle dage har man nogle steder kogt surribben med grisetæer, men i dag smider man for det meste et par blade husblas i i stedet. Så bliver det til kogt flæsk i gele. Lige umiddelbart lyder det ikke så lækkert, men når man får det på et godt rugbrød og noget krads sennep, en øl og noget snaps til, så smager det altså rigtig godt, fortæller James Price.
Finker fra Sjælland
Jeg har læst mig frem til, at finken er sjællandsk, men jeg tror altså, at det er noget, man har fået over hele landet, fordi det er en typisk slagterret. Grisebassen er nok den, der er blevet høvlet mest ned af over hele landet, siger James Price og fortsætter:
- Det er en usandsynlig lækker ret. Og den har vi selv på julebordet. Det hedder også plukkemad. Hvis man godt kan lide leverpostej, så smager finker som den bedste leverpostej, man overhovedet kan forestille sig, og der kan finkerne noget af det samme. Den har bare meget mere dybde i smagen og med meget mere smagsfylde.
Den vestjyske bakskuld
- Bakskuld er en helårsspise har jeg indtryk af, men det er en fantastisk ret. Jeg er vild med bakskuld. Den kan være svær at finde hos fiskehandleren, så man skal nok bestille den hjem et par dage i forvejen, men kan man få fat i den, så det er et rigtig godt alternativ til den evige fiskefilet, som alle kender, siger James Price, men advarer:
- Man skal kunne lide røgede ting, for det smager virkeligt røget. Men sådan en bakskuld, som man lige har stegt lidt op i noget smør på panden, med rugbrød og en rigtig god hjemmelavet remoulade, det smager filme godt.
Bakskuld og kaffepunch serveret på Fanø. Foto: Anders Kristensen/Ritzau Scanpix/arkiv
Fynsk æbleflæsk
- Æbleflæsken kommer i utroligt mange varianter. Man kan mærke, at folk holder meget på de traditioner, de er vokset op med, og det var også en af vores mormors traditioner, og alle var simpelthen så vilde med det.
Æbleflæsk er et følsomt emne, mener James Price. Han serverer altid sine med et strø sukker. Foto: Maria Hedegaard/Ritzau Scanpix/arkiv
- Nogle vil beholde skallen på deres æbler, andre vil have løg, nogen vil have den røget og nogle helt andre vil have den let saltet. Hjemme hos os var æblerne skrællede med sukker på, og der var ingen løg. Der er altid blevet spist op, når jeg har serveret det. De synes, det smager sindssygt godt, siger James Price.
Bornholmsk honningsyp og svupsak fra Falster
Honningsyp laves af honning og snaps. Det er en god gammel bornholmsk specialitet, og den har jeg smagt mange gange. Det er ufatteligt sødt, men det smager dejlig. Jeg vil dog sige, at en honningsyp kan man drikke som en dessert, for sig selv eller med en kop kaffe, fortæller James Price og foreslår, at man eventuelt kan drikke den til svupsakker fra Falster:
- Svupsakker er æbleskiver, som man flækker og spiser med lidt brændevin i. Det vil da sikkert smage dejligt sammen med honning. Hvis man gør det, har man opfundet en hybrid af to egnsretter. Svupsakker er ikke noget, jeg skal have til mine æbleskiver hver gang, men mange af de her egnsretter er noget, hvor lillefar har fået en undskyldning for at få noget alkohol indenbords. Det må man sige, svupsakken er et godt eksempel på, siger James Price.