Administration 

Surrib, finker, bakskuld og svupsak: Kender du Prices favorit-egnsretter til julefrokosten?

Brødrene Price har rejst landet tyndt for at finde rigets bedste egnsretter. Sammen med Avisen.dk giver James Price dig her deres favoritter til julebordet (Foto: Foto: Liselotte Sabroe/Ritzau Scanpix/arkiv)

Brødrene Price er kendt for blandt andet at præsentere danskerne for landets små og store egnsretter. Avisen.dk giver dig her James Prices favoritter til sit julebord.

Juletiden er traditionernes tid. Det gælder også for maden, hvor det hele helst skal være, som mormor lavede det.

Hos brødrene Price er det præcis på samme måde. Juleaften, står den på and og flæskesteg, mens de mere specielle egnsretter pryder julebordet i dagene efter.

- Juleaften handler meget om and og flæskesteg. Det er det, der bliver spist, så egnsretterne kommer måske mere til udtryk i juledagene til julefrokosterne, siger James Price, der har turneret landet rundt med sin bror, Adam, for at dykke ned i landets egnsretter.

Værd at holde fast i traditioner

- De er værd at holde fast i, fordi vi er blevet så internationale og spiser så meget fra hele verden, så hvis ikke vi engang imellem støver de gamle ting af, så ender de bare med at forsvinde. Og det er ærgerligt, siger James Price og uddyber:

- Det er vigtigt, fordi der er noget godt i at have et forhold til sine rødder, og så gemmer der sig nogle virkelig gode smage, som vi ikke må glemme. Det vil være ærgerligt, siger han.

Derfor har Avisen.dk her samlet et lille udpluk af de egnsretter, som Brødrene Price har samlet fra forskellige egne af landet til deres julefrokost.

Kål i Nord- og Sønderjylland

- Kålen spiller en ret stor rolle rundt omkring i landet. Grønlangkål er der rigtig mange, der har i både Nord- og Sønderjylland, men lavet på forskellige vis, siger James Price, og peger på krøstekålen, som en lækker ret:

- Krøstekål er hvidkål, som er en helt speciel, fordi den er slynget og udtørret, som man mætter med ufattelige mængder smør og fløde. Her spiser man ofte ribbenssteg, frikadeller eller medisterpølse til. Det er en god nordjysk specialitet.

James Price anbefaler grønlangkål til medister og frikadeller. Foto: Niels Lund Pedersen/Ritzau Scanpix/arkiv

Den sønderjyske surrib

- Surribben er sønderjysk. Det er en variation over et tema, som minder om sylten. Her er det brystflæsk, som man koger i en lage med eddike og laurbær og andre gode sager.

- I gamle dage har man nogle steder kogt surribben med grisetæer, men i dag smider man for det meste et par blade husblas i i stedet. Så bliver det til kogt flæsk i gele. Lige umiddelbart lyder det ikke så lækkert, men når man får det på et godt rugbrød og noget krads sennep, en øl og noget snaps til, så smager det altså rigtig godt, fortæller James Price.

Finker fra Sjælland

Jeg har læst mig frem til, at finken er sjællandsk, men jeg tror altså, at det er noget, man har fået over hele landet, fordi det er en typisk slagterret. Grisebassen er nok den, der er blevet høvlet mest ned af over hele landet, siger James Price og fortsætter:

- Det er en usandsynlig lækker ret. Og den har vi selv på julebordet. Det hedder også plukkemad. Hvis man godt kan lide leverpostej, så smager finker som den bedste leverpostej, man overhovedet kan forestille sig, og der kan finkerne noget af det samme. Den har bare meget mere dybde i smagen og med meget mere smagsfylde.

Den vestjyske bakskuld

- Bakskuld er en helårsspise har jeg indtryk af, men det er en fantastisk ret. Jeg er vild med bakskuld. Den kan være svær at finde hos fiskehandleren, så man skal nok bestille den hjem et par dage i forvejen, men kan man få fat i den, så det er et rigtig godt alternativ til den evige fiskefilet, som alle kender, siger James Price, men advarer:

- Man skal kunne lide røgede ting, for det smager virkeligt røget. Men sådan en bakskuld, som man lige har stegt lidt op i noget smør på panden, med rugbrød og en rigtig god hjemmelavet remoulade, det smager filme godt.

Bakskuld og kaffepunch serveret på Fanø. Foto: Anders Kristensen/Ritzau Scanpix/arkiv
 

Fynsk æbleflæsk

- Æbleflæsken kommer i utroligt mange varianter.  Man kan mærke, at folk holder meget på de traditioner, de er vokset op med, og det var også en af vores mormors traditioner, og alle var simpelthen så vilde med det.

Æbleflæsk er et følsomt emne, mener James Price. Han serverer altid sine med et strø sukker. Foto: Maria Hedegaard/Ritzau Scanpix/arkiv

- Nogle vil beholde skallen på deres æbler, andre vil have løg, nogen vil have den røget og nogle helt andre vil have den let saltet. Hjemme hos os var æblerne skrællede med sukker på, og der var ingen løg. Der er altid blevet spist op, når jeg har serveret det. De synes, det smager sindssygt godt, siger James Price.

Bornholmsk honningsyp og svupsak fra Falster

Honningsyp laves af honning og snaps. Det er en god gammel bornholmsk specialitet, og den har jeg smagt mange gange. Det er ufatteligt sødt, men det smager dejlig. Jeg vil dog sige, at en honningsyp kan man drikke som en dessert, for sig selv eller med en kop kaffe, fortæller James Price og foreslår, at man eventuelt kan drikke den til svupsakker fra Falster:

- Svupsakker er æbleskiver, som man flækker og spiser med lidt brændevin i. Det vil da sikkert smage dejligt sammen med honning. Hvis man gør det, har man opfundet en hybrid af to egnsretter. Svupsakker er ikke noget, jeg skal have til mine æbleskiver hver gang, men mange af de her egnsretter er noget, hvor lillefar har fået en undskyldning for at få noget alkohol indenbords. Det må man sige, svupsakken er et godt eksempel på, siger James Price.

Melvin Kakooza på den røde løber til Zulu Awards. Han har kasket på.
Kendte

Taler ud om hjernetumor:

Mistede sproget

Nærbillede af Bjarne Corydon i baggrunden ses Børsens redaktion.
Nyheder

Børsen politianmeldt

for mulig svindel

Billede fra en Netto butik. Her ses to handlende mænd med ryggen til kameraet og hver sin velkendte gule kurv i hænderne.
Krimi

Skænderi i Netto:

Pudsede sin

hund på kvinde

Lene Beier med det meget genkendelige korte lyse hår. Hun er fotograferet med ryggen mod en rude, som på den måde viser hende spejlvendt. Hun er iført en mintgrøn trøje.
Film og TV

TV 2 dropper

populært program

En nyfødt baby ligger i et par hænder.
Nyheder

Kommuner får lov

til at bortadoptere

børn ved fødslen

Spar penge på din varmeregning
Advertorial

Annonce

Spar stort på varmeregningen med en varmepumpe

Bosse Hall Christensen taler med alvorlig mine og hænder, der gestikulerer.
Kendte

Shu-bi-dua-stjerne

smidt ud igen:

Jeg er dybt skuffet

En læge eller sygeplejerske med en vaccinekanyle i hånden.
Nyheder

Professor:

Ingen grund til 

corona-panik 

Lederen af De Radikale, SF og Socialdemokratiet, Sofie Carsten Nielsen, Pia Olsen Dyhr og Mette Frederiksen i snak i Folketinget.
Nyheder

Partiledere burde tage

imod frivillig vaccine

En baby med store blå øjne med en legeklods i munden mens han eller hun kigger direkte ind i kameraet.
Nyheder

Baby-Boom: Så mange

corona-babyer

er kommet til verden

Gepard bag hegn
Dyreliv

Gepard angreb dyrepasser:

Nu strammes reglerne

Janni Spies portræt
Kendte

Janni Spies knust:

Har mistet sin

elskede bror

Københavns Rådhus set ude fra
Nyheder

Kommune dropper sexismeundersøgelse

Tegning af Leonardo da Vinci
Nyheder

Lille tegning er 100 millioner værd

Portræt Søren Brostrøm
Nyheder

Brostrøm i sorg:

Mor er død

En mand med sin kæmpestore familie
Helt vildt

Han har 16 koner – og 151 børn

Vaccine fra Novavax
Corona

Ny vaccine forsinkes

Ambulancer på gade
Nyheder

En lærer og flere børn dræbt i skoleskyderi

Kø på motorvej
Rejser

Udsigt til tæt trafik

Gadebillede fra Kina
Nyheder

Kina runder 1,4 milliarder indbyggere

Mænd indsmurt i kolort
Corona

Desperate indere:

Bruger kolort

som coronakur

Dar
Film og TV

Dar Salim: Ny thriller optages på Fyn

mink
Nyheder

Minkopgravning: Kommer til at lugte

Nyheder

Mindst 20 dræbt i Gaza

dracula
Helt vildt

Tør du: Bliv vaccineret hos Dracula

zirkus nemo
Underholdning

Søren Østergaard: Jeg har det rædselsfuldt

kram
Nyheder

Corona: Englænderne må  kramme igen

Johannes Møllehave
Kendte

Dødsfald: Johannes Møllehave blev 84 år

Jerusalem
Nyheder

Raketter mod Jerusalem

corona
Nyheder

Coronasmitten slår hårdt i Hovedstaden

seng
Kendte

Kendt TV-par: Vi sover ikke sammen

magasinforside med mette frederiksen
Nyheder

Netto-magasin i

shitstorm: Hele

Danmarks Mette

Tingbjerg
Nyheder

København i farezonen - Tingbjerg Sogn lukkes ned

mand med maske står med kanyle
Nyheder

Vaccineplanen

skrider

folk sidder på græsset til festival
Nyheder

Dagens afstemning: 

Går du glip af 

en festival? 

festivalgæster hører musik
Nyheder

Grøn Koncert

aflyser 

fire skuespillere poserer
Film og TV

Han skal afløse

Rasmus Bjerg

bjerbestigere i lang kø på vej op af Mount Everest
Corona

Corona-kaos

på Mount Everest 

person vasker hjulkapsel på bil
Biler

Tips og tricks:

Sådan gør du

bilen forårsklar

tre personer står ved pulte ved pressemøde om corona
Corona

Indkalder til

pressemøde

solsikker på mark
Nyheder

Op til 25 grader:

I dag kommer 

sommeren

leopard blotter tænderne
Dyreliv

Leopard skaber 
panik i storby

vej i borup
Krimi

30-årig

i kritisk tilstand

to personer taler ved sø
Nyheder

4 millioner døde mink

skal nu graves op 

cykler på vej
Nyheder

Her går det galt

for cyklisterne 

Lars Brygmann med sin Bodil
Kendte

64-årige Lars Brygmann:
- Jeg er i mit livs forår

Casper Steinfath på surfbræt
Sport

Dansker krydser som den første Kattegat på surfbræt

billede af en chimpanse der ser aggressiv ud
Dyreliv

Drama i dansk zoo: Skytte klar ved voldsomt chimpanseslagsmål

billede af søren vester i haven
Film og TV

Søren Vester
tager over efter
Søren Ryge

billede af en myre
Livsstil

Har du myrer på køkkenbordet?

petra nagel og asbjørn munk
Kendte

Tv-vært flasher

brystpumperne

Felix Smith om bord på båden
Kendte

Felix Smith: - Det er så let at gå i panik

person bliver testet for covid-19
Corona

Testkrav og bekymringer

om smitte presser kommuner

billede af en flåt
Livsstil

Flåtsæsonen begynder: Her skal du være opmærksom

billede af hagl
Nyheder

Nyt varsel om voldsomt vejr: Torden, hagl og skybrud

billede af pengesedler og mønter
Nyheder

Klar til mere
skattefri udbetaling

sundhedsperson ses i testcenter
Nyheder

For anden dag i træk: Under 1000 nye coronatilfælde

billede af ben i korte bukser
Nyheder

Masser af sol, 20 grader og regn og torden

billede af Kaya Toft Loholt
Film og TV

13-årig bodilvinder:
Jeg brænder virkelig for det

Nyheder

Dele af løbsk rumraket er dumpet ned

thomas Vinterberg med to bodilpriser i hænderne
Film og TV

Druk snupper tre Bodilpriser mens garvede stjerner belønnes

regn på rude
Nyheder

DMI: Her er der
risiko
for kraftig regn

person bliver testet for covid-19
Corona

Her opfordres alle
borgere til test

billede af Mette Frederiksen
Nyheder

Mette F. i sydens sol:
Det under jeg alle danskere

billede af en person som tager sig til hovedet
Livsstil

Er din bil forsvundet?
Her er der hjælp

billede af den smadrede bil
Krimi

Fire-fem unge i
voldsomt uheld

billede af den brændende trailer
Krimi

Drama: Kørte med
brændende trailer

Rød villa
Nyheder

Her er landets
billigste huse

billede af et mundbind, der ligger smidt på gaden
Nyheder

143 er indlagt med corona
- laveste niveau
siden 30. oktober

billede af Vaccinemodstandernes stjerne
Nyheder

Vaccinemodstandere

går med jødestjerner

Nyheder

16.000 evakueret:
Finder gammel
bombe på fodboldbane

Kam og saks ved hår
Nyheder

Efter smitteudbrud:

Kommune lukker helt ned

Vaccine fra Pfizer
Nyheder

EU køber 900 millioner vacciner

Maria Lucia portræt
Underholdning

Maria Lucia:

Jeg må tilgive mig selv

Trafik på motorvej
Nyheder

Nu bliver motorvejene mere sikre

Times Square i New York
Rejser

Lokker turister med gratis vaccine

test
Nyheder

Over 50 smittet med ny variant efter restaurantbesøg

Paul Van Doren
Sport

Vans-skoenes skaber er død

Unge mennesker på fodboldbane
Sundhed

Tilbage på grønsværen:

Nu vælter skaderne ind

Aalborg Sygehus
Krimi

Knallertulykke: 

15-årig i kritisk tilstand