Man forbinder ikke den ligefremme storrygende musiker og billedkunstner, Johnny Madsen, med hverken fine dining eller eksperimental madkunst a la levende myre på en tallerken og flamberet mos i mjød samt naturvin fra Stavanger...
Mere en hakkebøf med kasket (spejlæg), bløde løg og en håndbajer.
I sin nyeste bog "Tilværelsen blev min skæbne" har han dog blandt mange finurlige fortællinger og anekdoter en sjov en, om dengang verdens bedste restaurant kom på besøg i hans galleri på Fanø:
"Noma. Vi havde på et tidspunkt besøg af restaurant Noma på Madsens Galleri på Fanø. De meldte deres ankomst, og vi lovede at lave mad til dem. De kom 40 mand. Okay, okay vi finder på noget. Vi havde masser af gode råvarer på øen. Først og fremmest Fanø-laks, som Noma selv brugte på deres restaurant, vi havde Fanø-skinke og Fanø-lam, og Kristiansen var flere gange kåret som Danmarks bedste slagter. Muligheder var der nok af. Vi havde så at sige flyglet, nu skulle vi bare finde nogle, der kunne spille på det", skriver han.
Boller i karry
Men på et tidspunkt følte hr. Madsen, at han blev nødt til at gribe ind:
"Stop, kære venner, vi skal ikke til at imponere Noma, som var en af verdens førende restauranter. Det kan vi ikke komme i nærheden af. Enden blev, at vi serverede boller i karry for dem, og René Redzepi, verdens bedste kok, var oppe og ta’ tre gange."
René Redzepi tilbereder en spise, som Johnny nok vil synes om: Hans eminente Noma-burger. Søren Bidstrup/Ritzau Scanpix
"Jo jo, det gik glimrende. Ved samme lejlighed sad jeg ved siden af René, og vi diskuterede lidt mad, og det var spændende at høre på, hvordan de greb sagerne an. På et tidspunkt spurgte jeg ham om, hvordan de lod en ret ligge på en tallerken, fordi han havde sagt, at et godt måltid starter med synet."
" -Det var lidt forskelligt, sagde han. Jeg fortalte ham derefter lidt om farvelære. Det mest harmoniske er, når komplementær farverne støder op til hinanden. Altså hvis der lå et stykke broccoli, ville det være hensigtsmæssigt at lægge en gulerod ved siden af, fordi grøn og rød er komplementærfarver. Det ville gi’ den største harmoni. Det syntes han var over ordentligt interessant, og det fik vi en del tid til at gå med. Således fik vi slået fast, at Goethes farvelære gjorde et pænt indhug i den danske madkultur..."
Du kan købe Johnny Madsen bog her