Cremen af den danske restaurationsbranche bider her til morgen negle.
Klokken 11 offentliggøres det nemlig, hvem der løber med branchens svar på en Oscar: De prestigefyldte Michelin-stjerner.
Og meget tyder på, at langt flere restauranter herhjemme i år har god grund til at følge med i pressemødet, der i år foregår i Stockholm.
Her vil det nemlig angiveligt blive annonceret, at Michelin barsler med en særlig guide til de nordiske lande. Det kan betyde, at den gastronomiske stjerneregn fremover også kan falde i provinsen frem for kun København.
Og det nordiske fokus giver ifølge lektor og forhenværende præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi, Jan Krag Jacobsen, god mening.
- Efter vi opfandt og udviklede ideen om det nye nordiske køkken, er det blevet et must for Michelin at se lidt bredere ud, siger han til Newspaq.
Han peger på, at netop det nye nordiske køkken er blevet så tilpas populært overalt i verden, at Michelin er presset til at øge opmærksomheden på fænomenet.
- Michelin er presset til det af deres læsere og abonnenter, som kan læse i avisen, at der sker de mest fantastiske ting i norden. Så den udvikling, vi har sat i gang her, har tvunget dem til at tage os alvorligt på en anden måde end før, siger Jan Krag Jacobsen.
Kommer der en særlig nordisk guide, vil en lang række restauranter i den danske provins, være i spil til omtale af det franske kvalitetsstempel, vurderer Jan Krag Jacobsen. Han peger dog på, at de fleste Michelin-brugere er storbygæster eller forretningsrejsende, hvorfor det fortsat vil batte mest i og omkring de større byer herhjemme.
Et væsentligt kriterium for en Michelin-stjerne er nemlig, at restauranten skal være en rejse værd. Derfor vurderer Jan Krag Jacobsen, at den største opmærksomhed ved årets uddeling af stjerner igen i år vil være på Restaurant Noma i København. Her er der cirka en million forespørgsler på et bord om året, og omkring 80 procent af gæsterne kommer fra udlandet.
- Det er jo sådan noget, som Michelin bliver nødt til at forholde sig til. Michelin skal også redde sin egen prestige ved at tage det, som sker i norden og som har vakt sådan en opsigt verden over, alvorligt. Derfor har Michelin et forklaringsproblem, hvis ikke de giver Noma og muligvis også Geranium den tredje stjerne, siger Jan Krag Jacobsen.
Får Noma og/eller Geranium sine tredje stjerner, er det første gang, det sker for en dansk restaurant.