Administration 

Din mad bliver måske leveret fra et spøgelseskøkken

Nyheder
billede fra et køkken, hvor der arbejdes
Under navnet Noahs ligger de digitale restaurantkoncepter Lucky 13 Sandwich, Bowly og La Taquida. (Foto: Noahs/PR )

De såkaldte spøgelseskøkkener bliver flere og flere. Målet er færre ansatte, og spådommen er, at restaurationsbranchen bliver hårdt ramt af den nye konkurrence.

Mens restaurationsbranchen blev lagt ned af corona-smitten, er leveringsplatformene og de tusindvis af madbude blevet en del af danskernes hverdag.

Men står det til en lille håndfuld hjemvendte forretningsfolk, skal danskerne også vænne sig til de såkaldte spøgelseskøkkener, skriver Fagbladet 3F.

- Vi kommer til at blive beskyldt for at smadre restaurationsbranchen, for det vil gå ud over din lokale restaurants salg, siger Daniel Baven.

Han er kok og en af folkene bag Noahs, som er navnet på den samlede franchise-forretning. Under det navn ligger digitale restaurantkoncepter som Lucky 13 Sandwich, Bowly og La Taquida.

I en baggård ved Amagerbrogade i København har firmaet startet et såkaldt spøgelseskøkken. Her bliver sandwiches, supper og tacos langet ud til Wolt-budene gennem et vindue i væggen.

Idéen er, at deres mange koncepter udelukkende skal eksistere på madleveringsplatforme som Wolt, Hungry eller Just-Eat.

Noahs er et af flere spøgelseskøkken-koncepter som pibler frem i Danmark. Tidligere har Fagbladet 3F også beskrevet Curb på Vesterbro og Hubb, som er på trapperne med stærke investorer i ryggen.

De restauratører, som køber sig ind i franchisen, skal derfor ikke bruge penge på en dyr husleje eller reklamer. Alt hvad de skal bruge for at sælge mad er et køkken, adgang til en leveringstjeneste og den teknologi, som sikre, at bestillingerne ryger ind på de mange skærme.

Men den vigtigste udgift, der kan spares på, er antallet af ansatte, forklarer Daniel Baven.

- Det er sindssygt dyrt at drive restaurant i Danmark, fordi lønningerne er så høje, og derfor er målet at kunne klare sig med færre ansatte, fortæller han.

De seneste otte år har han sammen med resten af holdet drevet en franchisekæde i det thailandske Phuket-område. Deres mange restauranters indtjening blev under corona-krisen fuldstændig banket i bund. Samtidig kunne de se, hvordan leveringsplatformene overtog kunderne.

- Restaurationsbranchen i Danmark skal til at vågne op nu. Vi har den største chance i mange generationer for at udvikle den her industri på en ordentlig måde. I sidste ende er det restauranterne, som har produktet, siger Daniel Baven.

Hos Noahs følger de "gængse regler" og der bliver betalt løn efter overenskomstmæssige standarder, fortæller Daniel Baven. Han nævner, at de ufaglærte på timebasis tjener 150 kroner. Men som "helt nye i landet"’, vil de ikke diktere, hvordan deres partnere skal drive forretning.

- Vi er bestemt åbne for alle muligheder i forhold til en overenskomst. Vi har på nuværende tidspunkt den holdning at lade vores partnere tage den beslutning, baseret på erfaringer og den eksisterende model i deres forretning, siger Daniel Baven.

Spørgsmålet er, om udbredelsen af spøgelseskøkkener vil betyde, at færre danskere spiser ude og dermed poster færre penge i restauranter og cafeer, hvilket kan føre til færre job.

Intet at bekymre sig over

Nadeem Wasi, medlemschef hos Horesta, mener ikke at der er noget at bekymre sig om.

- Vi kan se, at folk fortsat gerne vil være sociale og spise ude. Derfor er jeg ikke bange for, at udviklingen vil bliver på bekostning af restauranterne eller deres medarbejdere, siger Nadeem Wasi.

Heller ikke Bo Christensen, der er forhandlingssekretær hos 3F Privat Service, Hotel og Restauration, er urolig.

- Det er to forskellige oplevelser. Spøgelseskøkkener kan forhåbentlig give en bedre take-away oplevelse, men det kan ikke konkurrere med den totaloplevelse, det kan være at komme på restaurant med en faglært tjener, siger Bo Christensen, der slår fast at spøgelseskøkkener, sagtens kan passe ind i den danske model.

- Vi har formlerne til at dække det her område med overenskomst, siger Bo Christensen.

Industrien omkring spøgelseskøkkener er langt fremme i de tætbefolkede områder i Kina og Indien, hvor der efterhånden er flere digitale køkkener end almindelige restauranter, fortæller Daniel Baven, der er kinesisk gift og har boet i landet i mange år.

- I Kina er alle restauranter koblet på platformene, de har drone-motorveje, og du kan få ting leveret inden for et kvarter, siger Daniel Baven.

Spøgelseskøkkener er et nyt kapitel

En rapport fra Fødevare & Landbrug fra 2020 slår fast, at foodservice er "fremtidens fødevaremarked". Fra 2009 og frem til 2019 har der årligt været en stigning i forbruget af færdiglavet mad herhjemme, viser rapporten. Stigningen skyldes ifølge rapporten både en højere levestandard, men også at der er flere singlehusstande.

Analysebureauet Euromonitor anslår, at spøgelseskøkkener kan komme til at omsætte for flere tusinde milliarder kroner i 2030 på verdensplan.

Spøgelseskøkkener er stadig et helt nyt kapitel for mange i restaurationsbranchen i Danmark. Det gælder også hos brancheforeningen Danske Cafeer og Restauranter, hvor deres politiske chef Freja Brandhøj ikke har hørt om fænomenet. Men de har længe lagt mærke til leveringsplatformenes stigende popularitet.

- Platformene har fået en stor markedsandel på leveringen. Vi har ikke noget imod udvikling og konkurrence, tværtimod. Men vi er nervøse for timingen, hvis der kommer platforme ind nu og trykker priserne på en ærgerlig måde, der gør, at spøgelseskøkkener udfordrer de nuværende restauratører, i en tid hvor der ikke er mere tilbage på kistebunden, siger Freja Brandhøj.

caroline med en ketcher
Kendte

Få dage efter fødslen:

Caroline Wozniacki
overrasker fans

felix og familien
Kongelige

BILLEDSERIE: Prins Felix blev student med topkarakter

billede af Stefan Löfven
Nyheder

Regeringskrisen i Sverige tager uventet drejning

luftfoto af ejendommen
Kongelige

Grevindes

hus

sat til salg

En smilende mand og en masse pengesedler
Helt vildt

Investerede lommepenge i kryptovaluta - blev billionær

En gråhåret mand foran en bygning
Kendte

Farvel efter 20 år på TV 2

billede af Elton John på scenen
Kendte

Årelang afskedsturné fører britisk popveteran forbi Danmark

Et stetoskop ved siden af en åben computer-laptop, som en kvinde skriver på
Advertorial

Annonce

Guide: Få styr på dine forsikringer

En strand med bølger og sol
Rejser

Pas på når du booker ferie hos rejseselskabet

En retsbygning med røde mursten
Krimi

Dræbte brutalt to kvinder:

Livstidsdom

Et stort bål ude i en sø
Nyheder

Dagens spørgsmål:

Burde Sankthans være en helligdag?

Himmelbjerget og en sø
Krimi

Gode nyheder:

Treårig pige er ude af koma

Rottehale og rottepoter
Dyreliv

Rotte-invasion:

Det skal du holde øje med

Et sankthansbål brænder
Nyheder

Sankthansaften: Sol og vindstille

Et blåt komfur
Krimi

Mast ihjel da han ville flytte komfur

En blond kvinde i rød kjole
Kendte

Britney Spears skal i retten mod sin far

En kæmpe rutschebane
Helt vildt

Fårup Sommerland bygger rutsjebane til 100 mio.

Apotek-skilt på facade
Nyheder

Her kan du få din medicin i sommerlandet

Portræt ældre vinde
Helt vildt

Chok: Pludselig stod

der 6 milliarder

kontoen

Mand springer i vandet.
Nyheder

DMI klar med prognose:

Sådan bliver ferievejret

i Danmark

Motorvejsskilt ved Øresundsbroen
Krimi

Danske bilister rammes af sten på svensk motorvej

Gareth Bale på banen
Sport

Skuffet minister:

Holland vil ikke

lukke vores fans ind

Indgang til retten i Svendborg
Krimi

Far dømt:

Voldtog sin datter

gennem fire år

Caroline Fleming på den røde løber
Kendte

Caroline Fleming single igen

Nyheder

Regeringen afviser indgreb på boligmarkedet

kampvogne med Dannebrog i ørken
Nyheder

Sidste danske soldater har forladt Afghanistan

kø
Nyheder

Weekend: Forbered dig på kø

kniv
Krimi

14 år i fængsel: Dræbte gravid kæreste

Med masser af stjerner og flotte ord med på vejen er Cirkusrevyen 2021 udsolgt hele sommeren, og nu kan publikum opleve Ulf Pilgaard og resten af holdet helt frem til oktober.lgaard
Kendte

Ulf Pilgaard fortsætter

grill
Nyheder

Faren lurer: Sådan griller du bedst

søløver
Helt vildt

Søløver flygter: Vil op i båd

Mallorca
Nyheder

Populære rejsemål: Mallorca og Gran Canaria

fodbold
Sport

Danmark fester: Se billederne

italien
Nyheder

Italienerne må smide mundbindet udendørs 

hus
Nyheder

Hvert andet hus sælges inden for to måneder

fest
Sport

Fodboldglade danskere holder folkefest 

Sport

Danmark tæver Rusland og brager i EM-ottendedelsfinalen

billede af Omar Marzouk
Kendte

Omar Marzouk køber hus
for tocifret millionbeløb

billede af en tasmansk djævel
Dyreliv

Djævle har ryddet

ø for pingviner

billede af en mad med mayonnaise
Mad og drikke

Advarsel: Risiko for skimmel i din mayonnaise

billede af voldsom regn på en terrasse
Livsstil

Er du klar til det
næste skybrud?

billede af pasta på en gaffel
Mad og drikke

Advarsel: Denne pasta udgør en sundhedsmæssig risiko

billede af prototypen af den flyvende taxa
Nyheder

Tyskere vil tilbyde lufttaxa til OL

kød og grønsager er lagt på en grill
Mad og drikke

Dagens afsteming: Hvor vild er du med at grille?

billede af Allan Randrup Thomsen
Corona

Ekspert om mandagens coronatal: - Det ser lovende ud

Kronprinsesse Mary står med rød taske
Nyheder

Mary jubler:

Der er håb

halen på en hval ses i vandoverfladen
Nyheder

Jorden har fået

et nyt ocean

billede fra ulykkesstedet
Krimi

Betjent i kritisk tilstand: Formodet flugtbilist sendt bag tremmer

rune klan poserer
Kendte

Klan efter anmeldertæsk:

Det er fandeme svært 

sveriges statsminister i jakke og slips
Nyheder

Sveriges statsminister

er væltet 

Bål i mørke
Nyheder

Grønt lys for

Sankthansbål 

mette frederiksen i blomstret kjole
Nyheder

Laveste opbakning

i 15 måneder 

ko kigger
Nyheder

Giftsag i Korsør:

Ti børn skal tjekkes

oversvømmet område i usa
Nyheder

Ni børn døde

i kæmpe trafikulykke 

vægtløfter i aktion
Sport

Transkønnet vægtløfter

skriver historie 

østre landsret set udefra
Krimi

Kræver livstid:

Far dræbte sine

børns mødre

En sparegris med mundbind på
Nyheder

Regeringen vil have

banker til at overtage

corona-gæld

ambulancer og lægebiler holder på vejen
Krimi

Flugtbilist kørte betjent

ned: Nu er han anholdt

Et togsæt ved en perron.
Nyheder

Kørte på røven

500 gange -

her er straffen

En meget lille baby med slager i en seng. Ved hans hoved er en hånd som ser voldsomt stor ud.
Helt vildt

Fik 0% chance for

at overleve – nu er

han fyldt et år

De blå blink på en politibil
Krimi

Mand kørt ned

efter skænderi

Den store trøje med Christian Eriksens navn og nummer på som kom på banen før kampen mod Belgien.
Sport

Hjulmand: Eriksens besøg

har ændret stemningen

Johanne Schmidt-Nielsen i blå og hvid blomstret skjorte.
Kendte

Johanne Schmidt-Nielsen:

Har fået en søn

En stor alligator sover
Dyreliv

Mød Muja:

Verdens ældste alligator

To biler på en våd vej
Nyheder

Skybrud flere steder i Jylland

En tømrer arbejder med træ
Livsstil

Håndværkerfradraget:

Hvad er op og ned?

En ATV'er flyver gennem luften
Krimi

12-årig dreng i kritisk tilstand efter ulykke 

Folk i nissedragter
Kendte

Nissebanden vender tilbage

En gråhåret mand vinker
Sport

Pinligt:

BBC ville hyre afdød fodboldspiller

En reol med bøger
Bøger

Sommerlæsning: Slug disse klassikere i din ferie

En masse cheerleader-piger i blåt
Helt vildt

Pige med Downs syndrom skåret ud af klassebilledet

En cykel på en kofanger
Krimi

Bilist kører cyklister ned på åben gade

En dame med en schæferhund i Washington
Nyheder

Præsidentens schæferhund er død

en ambulance
Krimi

21-årig mand mister livet efter påkørsel i København

billede af Marianne Jelved
Kendte

Marianne Jelved gjorde noget hun aldrig havde gjort - og besvimede

billede af et blåt EU-sygesikringskort
Rejser

Er dit blå EU-sygesikringskort udløbet?

redningshelikopter ses i luften
Krimi

Far omkommet - ville redde datter i gummibåd

billede af mads langer
Kendte

Mads Langer
er blevet far

martin henriksen ses bag Kristian Thulesen Dahl
Nyheder

DF-formand lægger afstand til partifælles islamtweet

demonstrerende sygeplejersker
Nyheder

Her dropper sygeplejerskerne strejken