Tivoli forbinder man med rigtig mange dejlige ting. Familiesamvær, forlystelser, som giver kildren i maven på både børn og voksne, koncerter – både klassisk, pop og rock og mange skønne madsteder. Men gastronomi er ikke lige det, som Tivoli har haft i højsædet.
Bevares, der har været tiltag igennem de senere år, og Restaurant Nimb har sammen med Gemyse og Det japanske Tårn gjort det godt, men i lyset af, at København har været et gastronomisk verdenscentrum og en smeltedigel af spændende og nye restauranter og innovative madsteder igennem mange år, så har Tivoli stadig ikke været et sted, man forbandt med lige netop det.
Men det skal der laves om på i sæsonen 2022. Her bliver der gjort en lang række tiltag – lige fra Michelin-pop-up i Det japanske Tårn, kæmpe food festival, smagning af sublime vine, udsøgte kager og konditori samt en økologisk grillbar. Og sidstnævnte tyder på, at Tivoli ikke kun vil lave elitær mad for de få, men gerne strække sig og inkludere hele familien. Og ambitionen er også, at nogle gæster kommer i Tivoli netop på grund af maden, og ikke bare for lige at stille sulten efter en lang dag i karruseller og rutschebaner.
Årets gastronyheder i Tivoli
Tivoli Food Festival (12.05.22 - 29.05.22)
Årets Tivoli Food Festival afvikles fra den 12. maj, hvor Tivolis egne restauranter samt madaktører fra den danske madscene deltager. Her kan man blandt andre møde Claus Meyer, Marcus Grigo, Mette Blomsterberg, Casper Sobczyk m.fl.
Festivalen spænder fra inspiration til hverdagsmaden til krabbebisque workshop og lækre cocktails. I år har festivalen en særlig sød tand, hvor der hver søndag diskes op med de sødeste sager, ligesom stjernedesigner Søren Le Schmidt kreerer tre kjoler af slikpapir, som gæsterne kan opleve i Det Store Springvand foran Koncertsalen. Der bliver også i samarbejde med Landbrug og Fødevarer udstilling af traktorer og andre landbrugsmaskiner på Plænen.
Mange lækkerier i Gemyses køkken. Foto: Per Kuskner
Andreas Rosenkilde vil fremover trylle i det store nye åbne køkken på Gemyse. Carsten Snejbjerg
Nye folk og ombygning på Gemyse
Når Restaurant Gemyse i Tivoli slår dørene op til en ny sæson, er det med nye folk ved roret både i køkken og restaurant. Og så har interiøret også fået en make over. Køkkenet er nemlig bygget om, så det nu er åbent, og gæsterne kan følge med i, hvad der bliver fremtryllet bag komfurerne. Den nye køkkenchef hedder Andreas Rosenkilde og har de seneste fem år været assisterende køkkenchef på Gemyse. Så det er en herre, som kender sin vej rundt i køkkenet og konceptet. Der er også kommet ny restaurantchef til, Steffen Salerni, som sammen med Andreas Rosenkilde kommer til at videreføre og skærpe Gemyses grønne og bæredygtige profil.
Michelin pop-up restauranter rykker ind i Det japanske Tårn (20.04.22 – 10.09.22)
Tivoli gentager succesen og inviterer på gastronomi på topniveau, når der er pop-up i Det japanske Tårn. I år er det med den spanske mesterkok Paco Morales, som har to Michelin-stjerner på restaurant NOOR, gæster Det japanske Tårn. Der bliver også mulighed for at smage islandsk gastronomi fra øverste hylde, når den et-stjernede restaurant Dill tryller med islandske råvarer, og så byder Det japanske Tårn velkommen til en af dansk gastronomis rising stars, når vinderen af Michelinguidens Young Chef Award i år, Christoffer Sørensen fra restaurant STUDIO, kreerer bæredygtige, nordiske gourmetmenuer i tårnets køkken.
Louise fra Østerberg Is serverer her lækker vanilje-karamel ispind med mørk chokolade og tørrede hindbær. Foto: Per Kuskner
Østerberg is i Tivoli
Når Tivoli Food Festival skydes i gang og sommeren over, introducerer Tivoli en ny isbod i Haven: Østerberg Ice Cream. Østerberg er kendt og anerkendt for at lave friske, rene og også mere vovede smage, som f.eks. dragon fruit eller havtorn. Men også klassikere som chokolade, hasselnød og vaniljeis finder vej til disken. Østerberg Is har altså både noget for klassiske og eventyrsøgende ganer og blander Østerbergs æstetiske univers og Tivolis legende tilgang. Vi vil sommeren over teste ispinde og nye scoop smage med helt særlige hjemmelavede toppings, som f.eks. brændt marengs, crumble og Dulche de leche.
Åbning af ny økologisk grillbar
Bøfsandwich med sous videt økologisk hakkedreng, Smedens ketchup, bløde løg og sovs i en økologisk IPA beer bun eller økologiske pølser med Smedens ketchup og øko remo. Ny grillbar ved Rutschebanen serverer klassisk dansk fast food, som tager råvarerne seriøst. Ambitionen er økologi og kvalitet uden at gå på kompromis med smag og snask. Det er Tivolis ambition her, at det skal emme af klassisk Tivoli, men samtidig pege fremad - både hvad angår kvalitet, smag og bæredygtighed.
Dessert Dinner på Cakenhagen
Cakenhagen introducerer et nyt gourmetkoncept bygget op omkring deres dekorative kager. Cakenhagens konditorhold anført af chefkonditor og nordisk mester, Nicoline Vinding Mikkelsen, sammensætter menuer, som kommer hele vejen rundt i desserternes og kagernes univers. En del af konceptet er også, at gæsterne får mulighed for at se konditorerne i aktion og får inspiration til, hvordan de selv kan servere kagerne på nye, anderledes og dekorative måder. Cakenhagen Dessert Dinner finder sted fire gange årligt, og til menuen kan man købe en skræddersyet menu af perlende vine eller et alkoholfrit alternativ.
Damiano Pezzi laver her en ret lækker drink med Campari og vanille-fløde on the rocks til Avisen.dk's udsendte. Foto: Per Kuskner
Take over på Nimb Bar
Nimb Bar kan i forvejen bryste sig af at have en Danmarksmester i cocktails og i mocktails bag bardisken i form af Damiano Pezzi. Men til sommer kommer der fornemt besøg, når den verdensberømte Nomad Bar fra New York laver take over på Nimb Bar og laver cocktails i verdensklasse.
Klassiske vine i alle prisklasser samt – som her – friske cidere og natur-bobler fra ind- og udland bliver også en del af Tivolis gastro-tiltag fremover. Foto: Per Kuskner
Vinoplevelser
På vinfronten varmes op til Food Festival d. 11. med en winemakers dinner, hvor man kan opleve noget af det bedste vin, Italien har at byde på, når Stefano Carpaneto fra Tenuta Tignanello og Marco Ferrarese fra Tenuta Guado al Tasso gæster Nimb.