Akrylamid er et stof, der bliver dannet, når visse fødevarer for eksempel kartofler - bliver varmebehandlet. Det betyder, at jo højere temperaturer maden bliver tilberedt ved, og jo længere tid maden bliver varmebehandlet, jo højere bliver indholdet af akrylamid i maden.

* Undgå generelt at udsætte fødevarer for en unødig kraftig varmebehandling, når man steger, bager, friterer (ikke koger).

Varmebehandlingen skal dog altid være tilstrækkeligt til at sikre den mikrobiologiske fødevaresikkerhed - tilsidesæt derfor aldrig de anvisninger, der skal sikre mod sygdomsfremkaldende bakterier.

* Steg eller bag kartoffelprodukter til de er let gyldne, ikke brune, og hold temperaturen under 175 grader ved fritering. Bagning er generelt bedre end fritering

* Opbevar aldrig kartofler under seks grader, fordi det øger indholdet af sukker i kartoflerne.

* Læg udskårne kartofler i blød i cirka 20 minutter, inden de steges, bages eller friteres. Det sker for at fjerne sukker, der er et af udgangsstofferne for akrylamiddannelsen.

* Spis varieret.

Kilde: DTU Fødevareinstituttet

/ritzau/