Administration 

Havets fast food: Nu er de danske skaldyr spiseklar

Skaldyr og bløddyr er havets fast food, det tager nemlig ikke mange minutter at tilberede de delikate sager. Tværtimod er risikoen størst for at komme til at overtilberede dem. (Foto: Foto: Erik Refner/arkiv/Scanpix)

Det er sæson for havets lækre skaldyr og bløddyr. Se, hvad du skal have kløerne i nu, og hvordan du laver dem til nemme, lækre retter.

Kast dig ud i hvidvinsdampede muslinger eller lynkogte jomfruhummere, det er nemlig sæson for de lækre skaldyr og bløddyr.

Og selv om skaldyrene har ry for at være dyre og eksklusive, er der altså også mulighed for at købe nogle på budget. Læs, hvilke lækre skaldyr der kan kaldes "husmandsskaldyr", og hvordan man kan udnytte alt fra hale til klo på en hummer.

- Det er god sæson for jomfruhummere nu. De har smidt rognen og er hårde i skallerne. Der kommer nogle flotte, store størrelser ind på auktionerne, og så er der mange af dem, så det er et rigtig godt tidspunkt lige nu, siger administrerende direktør hos Hanstholm Fisk og Skaldyr Carsten Beith.

Han tilføjer, at de kan fås frem til jul og et stykke ind i foråret.

Hummeren hører til i den eksklusive ende af skaldyrsskalaen, men der er også mange tilberedningsmuligheder, og så kan man udnytte hele dyret til lækker mad.

- Man kan ganske enkelt koge dem, pille dem og spise jomfruhummerhaler på et stykke ristet franskbrød. Man kan også flække dem og komme dem i ovnen eller på grillen. Kom noget hvidløgssmør over og krydderier, og spis dem direkte ud af skallen, foreslår Carsten Beith.

Hvis man bruger hummerhalerne, er der stadig masser af smag gemt i resten.

- Man kan eksperimentere med at lave en rigtig god hummerbisque kogt på kroppen og skallerne. Så der er fuld udnyttelse, siger Carsten Beith.

Havet gemmer også på lækre muslinger, som ikke kræver mange minutter for at blive til et festmåltid.

- Limfjordsmuslinger er gode bare at dampe og så med en god, frisk hvidvin til. Man kan også lave en muslingesuppe. Hvis man har de lidt større muslinger, så kan man gratinere dem og lave dem i ovnen, foreslår Carsten Beith.

Han kalder skaldyr og bløddyr for "fast food på den fede måde", for et fællestræk er nemlig, at tilberedningstiden er minimal.

Faktisk er risikoen nærmere, at man overtilbereder. Kok og opskriftsudvikler hos Aarstiderne Morten Schou understreger, at man endelig ikke må give sine skaldyr og bløddyr for meget.

- Jomfruhummere og blåmuslinger går hen og bliver seje som viskelæder, hvis de får for længe, siger han.

Hvor hummeren er en festspise, har blåmuslinger den fordel, at man kan få store mængder uden at skulle tage et lån i huset.

- Det er en relativt billig spise og fantastisk lækker. Når vi snakker skaldyr er det nok den billigste variant, man kan komme i nærheden af på vore breddegrader. Der får man rigtig meget for pengene, siger Carsten Beith og tilføjer:

- Østers kan blive dyre i kraft af, at man skal have nogle stykker af dem. Muslinger er husmandsskaldyr, hvis man kan sige det sådan. Det er noget alle kan være med på.

Der er lige blevet åbnet for fiskeriet af limfjordsøsters, og det er også en delikatesse, fortæller Carsten Beith.

- De fleste sluger dem nok rå med lidt citron over. Men det er faktisk også lækkert at gratinere dem i ovnen, siger han.

Fakta: Kokkens opskrift på dampede muslinger

- Rens et kilo muslinger ved at fjerne skægget. Tjek, om alle er levende ved forsigtigt at banke dem i bordet. Lukker de sig, er de okay, ellers skal de kasseres. Muslinger, hvor skallen er flækket, skal også kasseres.

- Skær to gulerødder, et løg, en stængel bladselleri og en fennikel i tern.

- Sæt en tykbundet gryde over, og lad den blive rigtig varm.

- Kom olie i gryden, sautér urterne klare, og tilføj en lille håndfuld krondild under omrøring i et-to minutter.

- Kom muslingerne ved sammen med tre deciliter hvidvin, og damp dem under låg, til de åbner sig efter cirka tre-fire minutter. Drys med et halvt bundt finthakket bredbladet persille.

- Servér straks de dampede muslinger med godt brød og aioli.

Kilde: Morten Schou.

/ritzau/FOKUS
Meyer
Kendte

Kendtes skøre trend: Bare numser på mark

To glade mænd med legoklodser
Film og TV

Afsløring:

LEGO Masters-deltager ansat hos LEGO

Elia
Krimi

120.000 kroner i bøde for dødsulykke

molly
Kendte

TV2-stjerner afslører babynyheder

borgen
Nyheder

 USA's udenrigsminister: Vild med dansk tv-serie

Laura Christensen og Thomas Levin på den røde løber.
Kendte

Skuespiller-par

laver film med

deres to børn

Rapport
Underholdning

Frækt blad: Bliver til kongeligt skuespil

Hørsholm
Nyheder

Hørsholm kan genåbne tirsdag

Portugal
Nyheder

Endelig: Nu må du rejse til Portugal

Superbrugsen
Nyheder

Supermarked: 150 nye mad-afdelinger

En politimand står ved en bil og taler ind igennem ruden i førersiden med et alkometer i hånden.
Krimi

Fuld søn hentet

af fuld far

En pige med langhår med siden til, mens en voksen mand står bagved og  holder en hånd på hendes skulder.
Nyheder

Vil forbyde 

børne-sexdukker

Nyheder

Søstrene Grene

grundlægger er død

Bodil Jørgensen i profil.
Film og TV

Bodil Jørgensen

og Nicolas Bro

med i Riget

En spiseske fuld af hvide piller.
Nyheder

Dagens spørgsmål:

Burde aktiv dødshjælp

være lovligt?

En kvinde med mundbind tjekker en anden kvinde, der også bærer mundbind, for coronapas.
Corona

OVERBLIK: Disse

restriktioner gælder stadig

Nærbillede af Jonas Løvik, den danske Prince Charming, iført smoking og butterfly.
Film og TV

Prince Charming

indtager Danmark

En ung mand sidder i en sofa omgivet af papkasser og holder sig for ansigtet.
Nyheder

Så mange er

sygemeldt

med stress

Nærbillede af Bill Gates, der smiler smørret.
Underholdning

Bill Gates:

Affære afsløret

En hånd fuld af piller i forskellige farver.
Nyheder

Det Etiske Råd

vil igen overveje

aktiv dødshjælp

Nærbillede af Sherin Khankan. Hun har løst hår og en rullekrave på.
Krimi

Kvindelig imam trækker

Khader i Højesteret

Nyheder

Tribune kollapsede:

To døde og 150 kvæstet

prins andrew taler til pressen
Kongelige

Ingen vil lege med 
skandaleprinsen

kvindelige bodtennisspillere fejrer et mesterskab med guldhaTTE OG
Helt vildt

Højgravid bliver

dansk mester 

musikere  i grønne trøjer står på scene
Corona

Eurovision ramt

af corona

bi sidder på blomst
Livsstil

Derfor skal du vente

med at klippe hækken 

mand testes for corona med podepind i munden
Nyheder

964 nye smittede 

Fyr og Flamme på scenen
Film og TV

Midt i en pandemitid:

Sådan bliver Eurovision

Blå blink på politibil
Krimi

Hårdt kvæstet:

Ung mand falder

ned fra altan

Færgen Lilleøre i havnen i Aarhus
Nyheder

Færge ude af drift

Indgang til Debanhams
Nyheder

Efter 240 år:

Stormagasin lukker

Kvinde tager sig til hovedet
Nyheder

Vil skærpe straf for seksuelle overgreb mod børn

Strand proppet med turister
Rejser

Dagens spørgsmål: Vil du rejse til sommer? 

Side på politibil
Krimi

14 anholdt efter knivstik 

Møllehave
Kendte

Farvel til Møllehave: Sang hans egne sange

mink
Nyheder

Testen er slut: 1300 ton minkmix gravet op

statsministeren
Nyheder

Stolt statsminister: Sønnen konfirmeret

dådyr
Nyheder

Blodrus: Hunde angriber rådyr og får

storke
Dyreliv

Følg storkene live: Nu tre unger

christian
Kongelige

Konfirmand Christian: Tænkte på familien

Israel
Nyheder

Udenrigsministeriet: Rejs ikke til Israel

Rottefælden
Underholdning

Danmarks ældste revy: Flyttet på grund af corona

Ditte Julie
Underholdning

Ditte Julie: De kaldte mig en dårlig mor

konfirmation
Nyheder

Kan du huske: De kongelige konfirmationer

Et skilt i en butik
Helt vildt

Vaskede lottokuponen – mistede 160 mio. kroner

Den kongelige familie på trappen til kirken i Fredensborg
Kongelige

Høj og flot konfirmand

en mand i dynejakke
Kendte

Jesper Skibby går ind i politik

En far med sine to børn på et glasgulv over New Yorks gader
Helt vildt

Højdeskræk? Så bliv væk herfra

Bruce Willis og John Travolta i jakker og mørke bukser
Kendte

John Travolta og Bruce Willis sammen i ny film

Nyheder

Konservative:

Stryg restriktionerne og start forfra

prins Christian og Dronningen ude foran en kirke
Kongelige

Prins Christian kom tidligt i kongelig lære

To meget farvestrålende dinosaurer
Dyreliv

Ny og snakkesalig dinosaurart

opdaget i Mexico

Døde indere bæres bort
Corona

WHO: Pandemien bliver mere dødelig i år end i 2020

Fregatten Jylland set bag fra
Nyheder

På jagt efter Fregatten Jyllands forsvundne anker

portræt Kevin Guthrie
Kendte

Filmstjerne skal tre år i fængsel

Lars Boje Mathiesen interviewes
Nyheder

Nye Borgerlige-profil misbrugt 

Blok med håndskrevne noter
Nyheder

Hjælp hukommelsen:

Sådan husker du

bedre det du læser

Kvinde i vandpyt
Nyheder

DMI advarer:

Risiko for skybrud

Strand og badende i vandet
Nyheder

Nu kan du rejse til spanske ferieøer

Byggeplads med skib
Rejser

Snart kan du komme ombord på Titanic

Mand kigger på to døde elefanter
Dyreliv

18 elefanter fundet døde:

Kan være dræbt af lynet

En smilende dame ved sin cykel
Kendte

Pernille Skipper:

Jeg elsker min cykel

En kat i luften
Helt vildt

Vild video:

Kat springer ud fra 5. sal 

En retsbygning med røde mursten
Krimi

55-årig mand voldtog hustru og mishandlede sine fire børn

En gammelt hvidt velholdt gods
Livsstil

Se Danmarks dyreste boliger her

Kronprinsparret kysser efter brylluppet
Kongelige

17 år siden Frederik og Mary blev gift:

Det faldt vi for

Prins Charles og prins Harry i høje hatte
Kongelige

Forholdet forværret mellem Harry og Charles

Folk i solen ved et bolværk
Nyheder

Vejret:

Fredag bliver fin - lørdag sløj

De medvirkende i Venner på den røde løber
Film og TV

Bieber og Lady Gaga med i ny udgave af Venner

Et farverigt maleri af Picasso holdes i hver sin ramme af to kvinder
Helt vildt

Picasso-maleri solgt for over en halv milliard

Joe Biden uden mundbind
Corona

Biden smider mundbindet 

Caroline Wozniacki tager sig til hovedet på tennisbanen
Kendte

Wozniacki viser

babybulen frem

grønt fly med store skader på skroget
Helt vildt

Mirakel i USA:

To fly kolliderer i luften

- alle overlever

hospital set udefra
Krimi

Far cyklede ved

siden af søn:

Blev ramt af lastbil

fly letter fra lufthavn i Sydney
Rejser

Flyrejse til “ingen steder”

udsolgt på rekordtid

Den Internationale Rumstation set med jorden i baggrunden
Helt vildt

Vil optage verdens

første spillefilm

i rummet

knastør jord
Livsstil

Er du haveejer?

Husk at give jorden

en vitaminpille

skilt ved indgang til coronavaccination
Corona

1355 nye smittede

mand sidder i sofa og ser ærgerlig ud
Corona

Ny coronaforskning:
Risiko for
nedsat muskelfunktion

illustrering af bitcoin
Helt vildt

Vildt: Ny kryptovaluta blev 255 milliarder værd på tre dage