Når klokken slår tolv, og man mærker rådhusklokkernes dybe slag i brystet, er der intet bedre end at skylle begejstringen ned med et glas kølige bobler.
Men hvilken champagne er bedst, og hvordan bør den drikkes? I en ny artikel har Videnskab.dk allieret sig med vinforsker Qian Janice Wang.
Foruden at være forsker i vin på Københavns Universitet er hun, der foretrækker at blive kaldt Janice, den første herboende dansker til at gennemføre den prestigefulde uddannelse ’Master of Wine’.
DEN BEDSTE CHAMPAGNE?
Når du står i supermarkedet eller hos vinhandleren og leder efter en velsmagende champagne, kan det være svært at regne ud, hvad der er en god og mindre god flaske.
Det handler nemlig mere om smags-præferencer end om pris, mener Janice Wang.
- De fleste kan bedre lide frugtige champagner, der er lavet af et mix af druer – især pinot noir, pinot meunier og chardonnay, der er høstet i forskellige år, mener vinforskeren.
Selv er hun glad for frugtige champagner, der indeholder meget pinot meunier, som typisk har noter af både kirsebær, granatæble, rosenblade og skovbund.
Det, der generelt er vigtigst, når man vælger en champagne, er at købe en, der føles cremet i munden, og som har små bobler, der er længe om at briste.
- Hvis boblerne føles hårde og brister hurtigt, er det typisk ikke en særlig god champagne, siger Janice Wang.
Her må man spørge sig frem i vinbutikken og fortælle, hvad man kan lide, i forhold til om man er til høj syre, sødme, tørt eller knap så tørt.
HOLD CHAMPAGNEN LÆNGE I MUNDEN
En ting er at udvælge en champagne. Noget andet er, hvordan du så optimerer oplevelsen af at drikke de dyre dråber.
Og her har Janice Wang et meget konkret råd.
- Du skal holde champagnen lang tid i munden for at kunne smage den. Omkring 15 sekunder, siger hun.
Derudover skal champagnen serveres straks, så boblerne bevares. Den ideelle drikketemperatur er 10 grader.
DROP DE HØJE GLAS OG KRANSEKAGEN
Et andet godt råd er at droppe de høje, aflange champagneglas.
- Jeg hader de der høje champagneglas. Man kan overhovedet ikke dufte champagnen ordentligt, og det forstyrrer smagen, siger Janice Wang.
Grunden til, at champagneglasset er designet højt og aflangt, handler om, at man ønsker at bevare kulsyren – altså boblerne i vinen - så længe som muligt.
- Men en god champagne har gæret så længe, at boblerne sagtens kan holde uden at være i et højt glas, siger Janice Wang til Videnskab.dk og tilføjer:
- Derfor foretrækker jeg helt almindelige hvidvinsglas, hvor duft, smag og bobler går op i en højere enhed.
Derudover har hun en lille bøn:
- Jeg forstår ikke, at vi danskere drikker champagne sammen med kransekagen. Det er helt forfærdeligt rent smagsmæssigt. Det syrlige tørre fra champagnen passer ikke med det fede søde fra kransekagen, mener Janice Wang.
I stedet foreslår hun, at vi skåler i champagne til kongens nytårstale og ender aftenen med kransekage og Moscato d’Asti, der er en sød mousserende hvidvin.
Videnskab.dk