Når man træder ind i den lille chokoladebutik Alida Marstrand i København, er det som at blive sendt tilbage i tiden.

Butikken har ligget her i Bredgade i 77 år, og den ser stadig ud, som da den først slog dørene op. Disken er den samme, og som dengang fordobles udsigten til de endeløse rækker af håndlavede chokolader i guld-spejlene på væggene.

Ejer Dorte Berg og hendes to ansatte har haft travlt op til påsken med at forberede omkring 900 kilo mundgodter til sliksultne københavnere.

Dorte står nu i det chokoladeduftende baglokale, hvor hun er i gang med dagens produktion af små, fine chokoladeæg – nogle med nougat og andre med marcipan.

Gode råvarer vigtigt

Dorte Berg deler gerne ud af sin viden om hemmeligheden bag det gode påskeæg.

»Det er vigtigt at bruge en rigtig god marcipan, som udelukkende er lavet på mandler,« fortæller Dorte Berg og understreger, at man i mange slags marcipan finder abrikoskerner, som gør marcipanen tør.

»Jo bedre råvarer du bruger, jo bedre bliver resultatet,« siger hun og tilføjer, at det samme gælder nougaten.

Den flotteste chokolade

Til 60 påskeæg, hvor den ene halvdel er med nougat og den anden med marcipan, skal der bruges 150 gram af både nougat, marcipan og chokolade.

Når nougaten og marcipanen er trillet til det, der minder om formen på et vagtelæg, sættes de på små strikkepinde. Bagefter dyppes kuglerne ned i den smeltede chokolade.

Dorte Berg foreslår, at man bruger en chokolade, som har en kakaoprocent på omkring 70. Hvis den bliver højere, smager chokoladen mere bittert og kan overdøve marcipanen og nougaten.

»Hvis man laver påskeæg med børn, så vil jeg nu nok foreslå en chokolade, som har en kakaoprocent på omkring de 50,« siger hun.

Så er chokoladen lettere at arbejde med.

Trilles i krymmel

Den bedste måde at smelte chokoladen på er at komme halvdelen i et vandbad. Når det er smeltet, tilsættes den resterende chokolade, som er hakket.

Det køler chokoladen af, hvilket betyder en flottere chokolade, som både er mere blank, når den tørrer samtidig med, at den får det rigtige knæk , når man sætter tænderne i den.

Når de to slags påskeæg er dyppet i chokoladen, trilles de i forskellige slags krymmel, så man kan kende forskel på dem. Her får nougatæggene et drys chokoladekrymmel, mens dem med marcipan rulles i krokant.

Herefter sættes de til tørre ved at stikke strikkepindene ned i våd oasis, som normalt bruges til blomsterdekorationer. Det kan købes i blomsterbutikker og i de fleste supermarkdeder. Det er bedre at opbevare chokoladerne ved stuetemperatur end i køleskabet. De kan holde sig i omkring otte uger, indtil de bliver tørre.

»Men det smager jo så godt, at det altid bliver spist inden,« siger Dorte Berg med et listigt smil.