Administration 

Kom travlheden i forkøbet: Lav fonden til julesovsen nu

Indkogningen af fonden er en vigtig del af processen for at få mest mulig smag. Det tager ofte længere tid, end man tror, fortæller kogebogsforfatter Katrine Klinken. (Foto: Foto: Nils Meilvang/arkiv/Scanpix)

Lav julefonden i forvejen, og gem den på køl eller frys. Så er du klar til at lave den lækreste brune sovs juleaften uden stress og besvær.

Sprødstegt flæskesvær, saftig and, syrlig rødkål og kartofler er vigtige elementer i julemiddagen. Men limen, der binder julemåltidet sammen, er den brune sovs. Og en rigtig god brun sovs begynder med en smagfuld fond.

Der er god grund til at begynde på fonden allerede nu, så sparer du også stressen juleaftensdag. Fonden kan nemlig sagtens laves nogle dage eller uger i forvejen, hvor du har tid til at give den opmærksomhed.

- Mange er ikke klar over, hvor mange ingredienser man skal bruge for at få en god sovs. Ben, kød, grøntsager, krydderurter, måske vin. Man skal bruge mange elementer, og man skal måske også bruge mere af hver enkelt, end mange er klar over, fortæller Katrine Klinken, som står bag en række kogebøger herunder flere om sovs.

Man kan lave fond ved at smide grøntsager, kød og vand i en gryde og lade det simre i flere timer. Og det meste kan faktisk bruges.

Tv-vært og kogebogsforfatter Timm Vladimir foretrækker dog at starte sin fond op i ovnen. Her er det vigtige - når man vælger elementerne til sin fond - at det er noget, der kan tåle at stå længe i ovnen og få noget farve.

- Man kan tage to-tre stykker af hver grøntsag - for eksempel tre løg, et par gulerødder, tre-fire stilke bladselleri, siger Timm Vladimir og tilføjer:

- Man skal passe på med ikke at bruge for meget af hver. For sådan noget som gulerod og knoldselleri er meget sødt, så hvis det tager overhånd, så bliver det en meget sød sovs.

Timm Vladimir smider først alle grøntsager i en bradepande. Man kan også tilføje lidt røgsmag ved at smide et stykke saltet bacon eller en røget kålpølse i, fortæller han.

Han tilføjer laurbærblade, timian og gerne også stjerneanis til bradepanden. Stjerneanis fremhæver nemlig løgsmagen, forklarer han.

I bradepanden skal der også tilføres smag fra protein. Det kan være et kyllingeskrog eller en pose kyllingevinger, som skæres i stykker eller bankes med en kødhammer.

Bradepanden ryger i ovnen, og her skal den stå på 180-200 grader i tre kvarter til en time - eller længere, hvis det ikke har taget så meget farve.

- Det skal ikke blive fuldstændig sort, men det må godt blive meget, meget brunt, siger Timm Vladimir.

Når bradepanden er taget ud, hælder man hele molevitten op i en gryde.

Kog en liter vand, og brug vandet til at rense bagepladen helt af - her sidder nemlig masser af smag, som skal med op i gryden.

- Man tager et kartoffelmos-jern eller bare en kraftig grydeske, og så maser man alt det, der er nede i gryden, godt og grundigt - også kyllingebenene, siger Timm Vladimir.

Derefter hælder man to-tre liter vand over og koger grydens indhold op. Når der danner sig lidt skum på toppen - altså lidt urenheder - skal det bare fjernes med en ske.

- Så koger man det mere og mere ind, og så vil du kunne se, at din fond blive helt mørk. Og det er den farve, du godt vil have, siger Timm Vladimir og tilføjer:

- Du behøver egentlig ikke kulør. Det afhænger dog lidt af, hvor meget vand du har i, og hvilken farve, du gerne vil have.

Så koger man ned og ned uden at salte fonden. Man skal først smage til med salt, når sovsen monteres på dagen.

- Selv om man laver en god grundsuppe eller fond, som har en ren og fin smag, så skal den reducere eller koge ind, så den bliver intens. For vi vil gerne have en velsmagende, kraftig sovs. Indkogningen kan godt tage længere tid, end man måske lige tænker over, fortæller Katrine Klinken.

Kog ned, til der er omkring en liter tilbage. Og voila, så har man sin smagfulde fond.

Fakta: Lav fonden i forvejen

- Lav din fond et par dage i forvejen, og opbevar den i køleskab. Den kan holde sig tre dage på køl.

- Den kan også laves længere tid i forvejen og fryses ned.

- Fond kan bruges i eksempelvis sovs, supper og gryderetter.

Kilde: Timm Vladimir, Katrine Klinken.

/ritzau fokus/

en beskærersaks på en træstamme
Livsstil

Beskær dine træer lige nu

En smadret hvid bil
Krimi

Alvorlig ulykke med fastklemte 

Janni og Karsten
Kendte

Janni og Karsten:

Folk tigger om penge

Britney
Kendte

Midt i retssag:

Britney smider toppen

Krimi

Svensk politi:

116 sager om stenkast

Kongeskibet i rum sø
Kongelige

Kongeskibet er igen klar til dronningen

OL
Sport

OL-surfere jubler:

Tyfon nærmer sig Tokyo

vild med dans
Kendte

Afsløring:

Hun skal være med i Vild med dans

test
Nyheder

Professor: Test af skolebørn dyrt og svært

brand
Nyheder

Tørt vejr presser brandmænd 

Miami
Nyheder

Eftersøgning i Miami er officielt afsluttet

Et til salg skilt i et vindue
Livsstil

Forældre er blevet guldrandede på lejlighedskøb

To ældre hvidhårde damer i rødt
Helt vildt

Mød Amsterdams ældste sexarbejdere:

Har haft 335.000 mænd

En mand vinker ved en gade
Sport

Jonas Vingegaard hyldet

En blond storbarmet kvinde med kaninører
Kendte

Dolly Parton tilbage i frækt kanin-kostume

En megayacht og en smilende mand
Kendte

Tom Cruise nyder ferien i sin megayacht

Nyheder

Har du været i Frankrig og Belgien - her er hvad du skal gøre

Ohland
Kendte

Oh Land afslører:

Færdig som X Factor-dommer

uheld
Nyheder

Voldsomme billeder: Bil endte på taget

Helena Christensen
Kendte

Helena Christensen:

Slanger sig på klaveret

regn
Nyheder

Regndans:

Nu skifter vejret

Ghita Nørby
Underholdning

Ghita Nørby:

Jeg bliver ked af det

øl
Nyheder

Vi drikker øl uden procenter

forældre
Kendte

Efter ni års kamp:

Endelig forældre

skolebørn
Nyheder

Skolebørn kan holde smitte kørende

smitte
Nyheder

Midt i smittestigning:

Festival med 40.000 gæster

harald
Nyheder

Kong Harald:

Vi skal lære om Utøya

tun
Nyheder

Danske lystfiskere:

Må fange fem ton tun

portræt Claudia Rex
Film og TV

Comeback i Vild med Dans

Christian Eriksen på banen
Sport

Christian Eriksen færdig i Italien

Kristian Thulesen Dahl
Nyheder

Sygeplejerske-konflikt:

Vil have regeringen på banen

Retsbygningen i Rønne
Krimi

Satte ild til ekskonens hus

Haakon og Mette-Marit
Kongelige

Ti år efter Utøya: Norsk kongehus i sorg 

Skulder på anonym politimand
Sport

Mand angreb politiet - med bue og pil

Pige viser sit fund frem
Nyheder

11-årig pige finder 2000 år gammel mælketand

Hvid mercedes
Biler

Mænd leasede og videresolgte biler for millioner

hvepse
Sundhed

Hvepsene er på vej:

Sådan undgår du stik

Jesper Groth
Kendte

Grandprix-stjerne: 

Viser kæresten

Nyheder

Flere end fire millioner er stukket

Mette Frederiksen
Nyheder

Mette Frederiksen: Sorgen forsvinder aldrig

Vejrudsigt
Nyheder

Sommeren fortsætter:

Mere vand og varme

felix
Kongelige

Klar til hverdag i trøjen:

Forelsket prins Felix fylder 19 år 

revolver
Helt vildt

Det Vilde Vesten:

Revolver til vild pris

strejke
Nyheder

Sygeplejerskestrejke:

Udskyder 40.000 behandlinger

Et instrumentbræt i solen
Biler

For varmt i bilen:

Sådan køler du den ned hurtigt

En SUV i regnvejr med palmer i baggrunden
Helt vildt

Video:

Dubai laver sin egen regn

en overdækket gylletank
Krimi

To mænd er i livsfare efter arbejde i gyllekanal

Nyheder

Fanger bevæbnet med barberblade tager gidsler i Sverige

En stor dukke med et øje
Sport

OL-maskotter

De værste og de bedste

En landsby set fra luften
Krimi

Politiet skyder mand i maven på Lolland

bryst
Nyheder

120.000 kvinder:

Får udsat kræftundersøgelser

Bjørn
Helt vildt

Vild video:

Cirkusbjørn angriber kvinde

En badebro ud i vandet
Krimi

42-årig mand nægter at have stukket 19-årig ihjel

Bachelor
Kendte

Bachelor-kaos:

Nu taler Michaela

Nissebanden
Film og TV

Færdig med elsket rolle: Det ville være patetisk

Bornholm
Nyheder

Bornholm:

Bolighandler boomer

Jaffer
Kendte

TV-par:

Vi gemte os bag solbriller og bøllehatte

bændelorm
Nyheder

Tollundmanden:

Bændelorm og byggrød

dræbt
Krimi

19-årig ung mand dræbt

bryllup
Nyheder

Dansk par skal giftes på ikonisk sted

Brygmann
Kendte

Martin Brygmann:

Er blevet morfar

klatrer
Nyheder

Sydkoreansk klatrer uden fingre savnes 

macron
Nyheder

Spionagesag:

Macron kan være udsat

brand
Nyheder

Voldsomme billeder: Meterhøje flammer

krigsskib
Nyheder

Irans største krigsskib: Kurs mod Danmnark

trans
Underholdning

Forsidemodel:

Første transperson nogensinde

Nyheder

200 personer døde under oversvømmelser

Nyheder

Milliardær-succes:

Ældste og yngste i rummet nogensinde

En ældre dame og en yngre
Kendte

Ghita Nørby i ny shitstorm

Sport

OL-chef: Legene kan stadig blive aflyst

dronning margrethe vinker i grønlandske gevandter
Kongelige

Grønlandsbesøg aflyst

En rødhåret dame ved et rundt vindue
Kendte

Stor dansk forfatter død

Et kæmpe hvidt hus ved Øresund
Helt vildt

Strandvejsvilla solgt:

Årets dyreste

Nogle kvinder jubler på stranden i bikinier
Sport

Fik bøde:

Nægtede at spille i bikini

En mand bliver vaccineret af en kvindelig sygeplejerske
Corona

Allergiske reaktioner efter coronavaccine er sjældne

Nyheder

Fysiske bøger måtte vige for e-bøger under corona

Et livreddertårn med gult flag på en strand
Nyheder

Travl uge for livreddere 

En skaldet man med solbriller foran er rumraket
Nyheder

Jeff Bezos rejser i dag ud  i rummet 

To bægre is og en ske på et bord
Mad og drikke

Ben & Jerry's stopper issalg 

Prins Harry portræt
Kongelige

Prinsen skriver selvbiografi:

Nu afslører Harry alt