Administration 

Kokkehuen giver respekt: Det er hot at være kok

Det er blevet endnu mere prestigefyldt at være kok. Her er unge kokke i fuld gang med at gøre klar til kåringen af Nordens bedste kok. (Foto: Arkivfoto: Jens Thaysen, Scanpix)

Der er masser af prestige i at være kok, viser undersøgelse. Det skyldes især dansk gastronomis eksplosive udvikling og smarte tv-kokke, mener branchen.

I tv laver kendte kokke magi med lokale råvarer. I boghandlen bugner hylderne af kogebøger. Imens flokkes madglade turister fra hele verden om Michelin-hædrede danske spisesteder. Det er hot at være kok. Og det kan endda dokumenteres.

For en undersøgelse fra Avisen.dk og Ugebrevet A4 viser, at kokkefaget har ganske høj prestige blandt danskerne.

Med hjælp fra YouGov har vi spurgt danskerne, hvor meget prestige de forbinder med 99 forskellige jobtyper. Her landet kokkene på plads nummer 29 ud af 99. Det er fem pladser højere end i 2006, hvor samme undersøgelse blev lavet.

- Både kokke- og tjenerfaget er oplevelses-erhverv. Det handler om at være med til at skabe noget, der kan give nogle gæster en rigtig god oplevelse. Det er noget, som appellerer til rigtig mange unge i dag, mener Marianne Kragh, uddannelseschef i restaurationsbranchens organisation HORESTA.

Brug for flere kokke og tjenere

Kokkenes prestige-hop kommer på det rette tidspunkt. For der er gang i både restaurations- og turistbranchen.

- Vi håber, det gør det lettere at rekruttere, for vi mangler både kokke- og tjenerelever. Det er er område i vækst, hvor der åbner mange nye arbejdspladser. Så vi har brug for, at endnu flere vil arbejde med området, siger Marianne Kragh fra Horesta.

Heldigvis lader faget til at have fået godt tag i de unge. I hvert fald valgte 3.002 unge i 2014 at starte på kokkeuddannelses hovedforløb. Det er næsten 1.000 flere elever end fem år tidligere.

Artiklen fortsætter efter grafikken

Skole: Fantastisk markedsføring af gastronomi

Et af de steder, der uddanner mange kokke, er Hotel- og Restaurantskolen i København. Her mener Jacob Zederkoff, vi har været fantastisk dygtige til at markedsføre dansk gastronomi. 

- Danmark er virkelig kommet på gastronomiens verdenskort. Jeg oplever, at folks interesse for at blive faglærte inden for gastronomi er et spinoff på den kæmpestore fødevaretrend, vi ser i dag, siger han.

At kokkene nyder høj prestige, handler også om, at alle kan forholde sig til deres arbejde. Mens det kan være svært for udenforstående at vurdere kvaliteten i for eksempel smedens eller kontorassistentens arbejde, kan vi alle forholde os til mad. Derfor mærker vi også med det samme, når en dygtig kok har tilberedt maden.

- Det er noget sanseligt, som involverer hele vores krop. Vi mærker stemning, smag, duft og knasen i ørerne. Når du har en god spiseoplevelse med dine bedste venner, er det jo helt fantastisk, siger Jacob Zederkof.

Ifølge Jakob Zederkoff har mange af de kendte kokke nærmest fået rockstjernestatus, og det appelerer til mange af de nye elever på Hotel- og Restaurantskolen. Nogle har endda spurgt, om der findes en særlig linje for tv-kokke.

- Nogle af dem skal lige finde ud af, at faget også handler om pokkers hårdt arbejde. Men det giver jo en fantastisk motivation, at man allerede fra starten har drømme om, hvad man gerne vil med faget, siger Jakob Zederkoff.

3F: Super spændende branche

Det er fagforbundet 3F, som organiserer de danske kokke. Her er forhandlingssekretær Bo Christensen glad for at høre, at det giver prestige at være kok.

- Det er en super sjov, ung og spændende branche at arbejde i. Når det virkelig kører er det en stor fornøjelse at være med til at give gæsterne en god oplevelse, siger Bo Christensen.

Der er dog enkelte restauratører, som skæmmer branchen, fordi de mest bare er interesseret i en hurtig gevinst, mener Bo Christensen. Derfor går de ikke så meget op i godt arbejdsmiljø, ligesom mange ikke indgår overenskomst med fagforeningen. Det betyder, at de ansatte kan gå glip af pensionsopsparing, ferie, barselsrettigheder og tillæg.

Pas på Gordon Ramsay-typerne

Samtidig er der mange ledere i branchen, som er unge og ikke har nogen form for lederuddannelse. Derfor viderefører man meget skarp, hierarkisk måde at lede arbejdet på. Køkkenchefen er Gud, og helt nede på bunden er den yngste kokkeelev, siger Bo Christensen. Det kan være hård kost for især de unge kokke-elever.

Derfor har 3F sammen med arbejdsgiverne i Horesta iværksat en række tiltag, som skal forbedre arbejdsmiljøet for kokke- og tjener-eleverne.

- Vi prøver at gøre noget ved det her Gordon Ramsay-syndrom, hvor man tror, at man får folk til at præstere bedst, hvis man råber og skriger af dem, siger Bo Christensen med henvisning til den arrige britiske tv-kok.

Læs hele Avisen.dk's serie om jobtypernes prestige her

Helikopter i luften
Krimi

Dræbt i ulykke

Par står under paraply
Nyheder

Weekendens vejr:

Sol og byger 

Krimi

Unge med ren straffeattest bijobber som kokainsælgere

Krimi

Dyrehavsbakken:

Ulykke i rutsjebanen

udrykningskæretøjer på rad og række
Krimi

Fem til skade i

ulykke ved køreskole 

to mænd sammen på den røde løber
Kendte

Eksotisk bryllupsrejse

må foreløbig vente

fire politiker i sal omkring den danske statsminister
Nyheder

Vi sender yderligere

2,6 milliarder til Ukraine

mand i pænt tøj på løberen
Kendte

Danske Spil: Bliver

den nye Bond dansk

cykelryttere på vej i mål
Sport

Vingegaard kom fint

igennem hård dag

stærk mand peger mod kameraet
Kendte

Vilde tal: Så rige er

de rigeste skuespillere

Billeder fra Halsskov Færgehavn
Krimi

20-årig er fundet død 

logo på retsbygning
Krimi

Dødsbilist uden kørekort

får seks års fængsel 

logo på retsbygning
Krimi

15-årige dømt for

ydmygelsesvold 

en chihuahua sidder i sneen
Dyreliv

Dagens helt i ministørrelse viste vej

et blødkogt æg i et æggebæger
Helt vildt

Hun kan invitere

15.485 på blødkogt æg

en mand smiler til fotografen
Kendte

Stig Rossen stopper

resterne af en monumental bygning
Helt vildt

Vildt vejr

lukker Akropolis

en mand ser alvorlig ud
Kendte

Timm Vladimir
ramt af sorg

en burger
Nyheder

Sure smileyer

- nu lukker

gourmet burger

to kvinder der ligner hinanden temmeligt meget
Kendte

Merete Mærkedahl

droppe Mette F.

en illustration af et tog
Nyheder

Nu kommer Danmarks første batteritog på skinner

en mand på scene peger opad
Nyheder

Værdi: 25.500.000.000.000

skuespiller læner sig op af væg
Kendte

Video: Lise Baastrup

i vildt vægttab

meget tæt portræt af mørk mand med kasket
Kendte

Efter trist besked:

Græd i bilen

en mand taler
Nyheder

Trumps toldhammer slår til med nye 50 procent

udrykningsblink på taget af politibil
Krimi

Ung mand i

alvorligt trafikuheld

sønderbombet by
Nyheder

Sendte 728 droner

i rekordangreb

mand på scene med mikrofon i hånden
Kendte

Tom Jones: Jeg

elsker mine danske fans

grise i stald
Nyheder

50 kroner ekstra skal

holde halen på grisen

fire kvinder på rad og række
Kendte

Lige nu: Diamantdatter

gift under åben himmel

to mænd på balkon
Nyheder

Pave Leo: 

Vil være fredmægler

cykelrytter i dyb koncentration
Sport

Øretæve til Vingegaard

Krimi

Dømt for drab

- for anden gang

Krimi

Tog 18-årig til fange og 

afpressede hans forældre

billede af kort-kabale på bord
Nyheder

Spil helt gratis med Avisen.dk

En politibil
Krimi

46-årig dømt: Voldtog steddatter i årevis

Mick Øgendahl på en scene med en kuvert i hånden
Kendte

Han er Danmarks

rigeste komiker

Røget laks, der ligger i lag
Nyheder

Efter listeriafund og dødsfald: 
Dansk firma får øjeblikkeligt forbud

Søren Ryge sidder på en rød bænk og ryger pibe
Kendte

Søren Ryge overrasker: 
Vender tilbage med haveprogram

Billede af taget på Odense Universitetshospital
Nyheder

Hospitalsansat fyret: Snagede i 174 journaler

Mary i ferskenfarvet jakkesæt arm i arm med Frederik  og ved siden af den svenske konge i gråt jakkesæt og Silvia i hvid jakke og sorte bukser
Nyheder

Træningsapp afslører kongens opholdssteder

En masse mennesker ligger og soler sig ved kanalen
Nyheder

DMI: Nu begynder det

Trump i gang med at tale
Nyheder

Højesteret giver grønt lys til Trump

En mørk sky af røg over en by
Nyheder

Over 100 sårede i skovbrand i Sydfrankrig

Tog passerer overskæring
Krimi

50-årig sigtes:

Stjal klokker fra

jernbaneoverkørsler

Personer omkring et mødebord
Nyheder

Trump godkender sending af våben til Ukraine

Sejlskib ligger siden
Nyheder

Stort sejlskib gået på grund

Kvinder på fodboldbane
Sport

Landsholdsbus i færdselsuheld på vej til EM-kamp

mand på scene med propper i ørene
Kendte

Efter mindre end et år:

Tobias Rahim er blevet skilt

Pakker med Wegovy
Nyheder

Novo vil tredoble Wegovy-dosis

Fodboldspillere med medaljer
Sport

Brøndby sælger topscoreren

et nærbillede af en flymotor
Nyheder

Lufthavn lukket

- "suget ihjel" af flymotor

Nyheder

Skovbrand lukker stor lufthavn i Frankrig

Pakke med hakket oksekød
Sundhed

Solgt i Netto:

Hakket oksekød

kaldes tilbage

fem skuespillere stillet op til fotografering
Kendte

Badehotellet-stjerner
drømmer om mere

Masser af mennesker på strand
Nyheder

DMI med godt nyt:

Så varmt bliver det

et par
Kendte

Lauritz-medejers

personlige
selskaber konkurs

to mænd i en filmscene
Kendte

Overraskelse:
Dansker har stor rolle
i ny Superman-film

en mand med solbriller
Kendte

Mads Langer scorer
hurtigt 12 millioner

et par krammer
Kendte

Paradise-strid afgjort

høns i en hønsegård
Nyheder

PFAS-stoffer fundet i æg

et skilt spejler sig i et vindue
Nyheder

Jensen’s Bøfhus får
markant underskud

en lottokupon
Nyheder

Lottogevinster:
Er det din million?

Nyheder

Soundboks får igen

stort millionunderskud

hånd tager kaffe fra en hylde
Nyheder

Vil fjerne afgiften på kaffe

kvinde med armenen på sofakant
Kendte

Sara Lygum skal

afløse Lene Beier

en lap papir med teksten konkurs vi beklager
Nyheder

Få firmaer gik konkurs i juni - mere end 1000 job forsvandt

tennisspiller helt i hvidt tøj
Sport

Mærket Tauson taber

foran kong Frederik

en strand
Nyheder

Glemte ting på stranden 
satte to store redningsaktioner i gang

Nyheder

Trump vil udsætte told

mand og kone på den røde løber
Kendte

Vil sælge Holtewood 

for 16,5 millioner kroner

cykelrytter jubler på målstregen
Sport

Voldsomt styrt i touren

billede af energi i orange indpakning
Sundhed

Tilbagekaldes: 
Spis dem ikke

mand og kvinde på den røde løber
Kendte

Dansktoplegende er død

EU-Kommissionens formand Ursula von der Leyen - portræt
Nyheder

Enighed: Von der Leyen

bliver ikke fældet

En smilende mand med hvidt forklæde
Nyheder

Kendt restaurant lukker øjeblikkeligt

Nærbillede af nogle larver i et træ
Nyheder

Ekspert i opråb: 
Kræver handling mod larven fra helvede

Jacob Riising og Signe LIndkvist slår ud med armene
Kendte

Vildt hussalg: 
Kendt tv-vært scorer over 20 millioner

Skiltet foran retten i Herning
Krimi

Kastede molotovcocktails mod midtjysk fabrik