Lille hotelejer i Næstved ansætter praktikanter i bunker, mens de store snylter

De mindre restauratører gør det hårde arbejde med at uddanne faglærte kokke og tjenere, mens de store i branchen høster frugterne bagefter, mener Henrik Green, ejer af Hotel Kirstine i Næstved. (Foto: Foto: Mathias Svane Kraft)

Tusinder af unge fra erhvervsuddannelserne mangler praktikpladser. Nu må og skal der findes en løsning, mener hotelejer Henrik Green fra Næstved, som vil have de store virksomheder til at løfte mere.

Stoltheden driver ned af af de over 250 år gamle vægge på Hotel Kirstine i hjertet af Næstved.

Det skyldes ikke bare, at driftige mænd og kvinder har drevet hotel her i mere end 100 år. Det er den faglige stolthed, der fylder rummet.

I øjeblikket klæber stoltheden til hotellets 24-årige tjenerelev Line Trempenau, som kommer fra skolen Selandia i Slagelse. I påsken blev hun en art europamester, da hun vandt "Food & Beverage Contest Casargo".

Det er en konkurrence, hvor forskellige kokke- og tjeneruddannelser i Europa udvælger deres dygtigste elever, som så dyster mod hinanden i Italien. I år skulle de lave en cocktail, servicere gæsterne og svare på spørgsmål om mad og drikkelse.

Selandias prisvindende tjenerelever Line Trampenau (tv) Zabrina Møller Petersen. Foto: Presse/Selandia
 

Den slags gør Henrik Green stolt. Han er den seneste i rækken af hotelejere på Hotel Kirstine. Han overtog hotellet for seks år siden, satte det i stand og har siden sat en ære i at tage både kokke- og tjenerelever, så der også i fremtiden er dygtige faglærte kokke og tjenere.

- Vi gør det, fordi det er hjerteblod. Jeg er selv kok og tjener, og derfor er jeg også ret fagnørdet. Det er et spørgsmål om at holde fast i den faglige stolthed. Samtidig kan man jo ikke tillade sig at brokke sig over mangel på faglærte, hvis man ikke selv uddanner nogen, siger Henrik Green.

- Lige så snart, jeg har uddannet nogen, så er de store virksomheder i branchen ude med fiskesnøren.
Henrik Green, hotelejer

Hotellet har lidt over 20 fuldtidsansatte. Heraf er der to tjenerlever og to kokkeelever. Men det er ikke økonomien, der får Henrik Green til at ansætte elever.

- Hvis vi ser helt nøgternt på det, sætter vi penge til ved at have lærlinge. Det er faktisk ikke rentabelt, for vi bruger enormt meget tid på at give dem en ordentlig uddannelse, så de bliver til dygtige fagfolk, siger han.

De store er ude med snøren

Når de unge kokke og tjenere er udlærte, kan det mærkes, at der lagt liv og sjæl i at uddanne dem. Derfor er det rift om nyuddannede fra hotellet - også blandt de store virksomheder, som Henrik Green beskylder for ikke selv at tage elever nok.

- Lige så snart jeg har uddannet nogen, så er de store virksomheder i branchen ude med fiskesnøren. De gider ikke have omkostningerne og bøvlet ved at uddanne dem, men de vil gerne havde de faglærte, vi andre uddanner, fortæller Henrik Green.

Bygningen er fra 1700-tallet og har før været både posthus og rådhus. Siden 1909 har der været hotel på adressen.

Manglen på praktikpladser er et alvorligt problem, som kræver politisk handling lige nu. Det mener et stort flertal af danskerne, viser en ny undersøgelse.

Mere end  10.000 unge fra erhvervsuddannelserne mangler nemlig en praktikplads. Samtidig peger alle prognoser på, at Danmark i fremtiden vil mange titusindvis af faglærte, ikke mindst i restaurationsbranchen.

Sammenskudsgilde til lærlinge

Fredag begyndte anden runde af de såkaldte trepartsforhandlinger. Her skal arbejdsgiverne, fagbevægelsen og regeringen i fællesskab finde en løsning på den store mangel på praktikpladser. I Næstved har Henrik Green dog en klar opfordring til parterne. En opfordring, han flere gange har luftet i medierne.

- I gamle dage var man frygteligt bange for at ansætte kvinder i den fødedygtige alder. Så fandt man den fremragende løsning, at man lavede en barselsfond, så alle deltes om udgifterne. Pludselig var man slet ikke så bange mere. Hvorfor ikke gøre det samme med lærlinge, spørger Henrik Green.

Han foreslår derfor en model, hvor alle arbejdsgivere skal betale til en fond. En fond, som derefter dækker de udgifter, der er ved at have lærlinge. Det kan måske også friste store virksomheder til at løfte deres del af ansvaret i stedet for blot at få serveret grydeklare faglærte, mener Henrik Green.

- Vil man ikke have udgifter til sådan en fond, kan man jo bare ansætte en lærling. Regnemaskinerne på de store steder vil jo hurtigt kunne se, at det så er rentabelt, mener Henrik Green. 

Når vejret er til det, kan gæsterne sidde i hotellets gårdhave.

Faglærte er uundværlige

Hvis ikke der bliver fundet en løsning, frygter Henrik Green, at man vil se stadig flere ufaglærte restaurationsbranchen. Og det er en skam.

For de faglærte kan noget helt særligt. En dygtig kok skal ikke bare kunne lave fremragende mad, men også holde hovedet koldt, selvom bestillingerne vælter ind fra 100 gæster, der vil have vidt forskellige retter på tallerkenen. Han kan købe ind, så kun minimale mængder råvarer går til spilde. Og han kan udregne præcis, hvad 200 gram oksemørbrad, 10 gram løg eller to æg koster - og hvilken pris, der så skal stå på menukortet.

- Som det er nu, er det de små og mellemstore virksomheder, der tager byrden med at uddanne, mens de store høster frugterne.
Henrik Green, hotelejer

Tilsvarende skal en skarp tjener vide, hvilken vin, der går godt til oksemørbraden, hvordan man flamberer Crêpes suzettes - og først og fremmest skal man selvfølgelig vide, hvordan man servicerer gæsterne, så de får en udsøgt oplevelse. Det gælder uanset om de er bryllupsgæster, nyder en romantisk parmiddag eller blot hygger sig med en søndagsbrunch i hotellets gårdhave.

De færdigheder vil Henrik Green ikke risikere at mangle i fremtiden. Derfor håber han, at der komme konkrete løsninger ud af trepartsforhandlingerne.

- Som det er nu, er det de små og mellemstore virksomheder, der tager byrden med at uddanne, mens de store høster frugterne. Det synes jeg med al respekt ikke er rimeligt, lyder det fra Henrik Green.

Krimi

Voldsomme billeder:

Bil mejer demonstranter

ned på motorvej

Corona

Danske minkavlere

ånder lettet op

Corona

Hvorfor har Japan

så få tilfælde af

CORONA?

Krimi

Blodbad da tog

kolliderede med kreaturvogn

Helt vildt

De vandt 870 mio.

Har ikke brugt en krone endnu

Krimi

Helikopter måtte redde

tysk turist på Rømø

Corona

Louvre har tabt

300 millioner kroner

Helt vildt

Oprettede firmaet i marts

Nu er de mangemillionærer

Kendte

Troels Lyby om tv-værtsjobbet:

Det rene luksus

Rejser

Tag på ferie

i det ukendte

Danmark

Sex og samliv

Ny app hjælper

mænd med at holde

længere

Corona

Trumps svigerdatter

testet positiv for corona

Nyheder

Indfødte er vrede

over Trumps fejring

af uafhængighedsdagen

Helt vildt

Sådan ser indre

København ud

om tre år

Krimi

To babyer

kvæstet i trafikulykke

Dyreliv

Verdens ældste

kat er død

Nyheder

Thulesen-Dahl til Vermund:

Der er plads til os begge

Kongelige

FBI strammer grebet om

skandaleprinsen:

Veninde ANHOLDT

Dyreliv

Ørn fanger

kæmpefisk

Krimi

Politiet lukker

festcampingplads

Nyheder

LEGO

for voksne

Kongelige

Mary: Det har

tvillingerne arvet

fra Frederik

Dyreliv

Sensation:
Danmark har fået 
en ny dyreart

Krimi

Forsvarer: Britta

udnyttede søn

til at gemme penge

Krimi

24-årig kvinde død

efter rengøringsulykke

Helt vildt

Pernille fandt

30 katte

i sit haveskur

Krimi

Den Lille Havfrue

udsat for hærværk

Nyheder

Danskerne går

amok i trafikken

Sundhed

Råd til overvægtige:

Smid badevægten væk 

Nyheder

Afviser tidlig pension:

Vanvittig dårlig idé 

Nyheder

Gratis færger

skaber kaos

Nyheder

Weekendvejret:

Husk paraplyen 

Nyheder

Butiksdøden massiv

i København

Film og TV

Stopper som

dommer i X Factor

Helt vildt

Efter 16 års kamp:

Laver morgenmad

der smager af løg 

Helt vildt

Verdens rigeste

person er nu rigere

end nogensinde

Krimi

Kvinde i livsfare

efter eksplosionsbrand

på badeværelse

Kongelige

Afsløring:

Meghan var ikke beskyttet

af kongehuset

Krimi

Tre helt unge drenge

mistænkt for 12

gaderøverier  

Krimi

Sexforbryderen Jeffrey

Epsteins ekskæreste

er anholdt

Nyheder

NemID ramt af

nedbrud og fejl

Dyreliv

Dyrlæge advarer:

Giv ikke din hund

rester fra grillen

Krimi

Her anholdes bådtyv

Bøger

Ekskonen til

DaVinci-mysteriet-stjerne:

Du var utro

Biler

Test:

T-Roc Convertible

Moderne Beach Buggy

Sundhed

Nye tider:

Knap hver anden

bruger cykelhjelm

Kendte

F1-boss far igen

som 89-årig

Krimi

En kvinde er død

i frontalsammenstød

på landevej

Nyheder

Ny trend hitter blandt unge

GENBRUG

Krimi

Anklager til Brittas børn:

Man kan ikke bare lukke øjnene

Film og TV

Kæmpeskærm og

masser af film i

Tivoli

Nyheder

Glohedt ejendomsmarked:

Udbuddet er i bund

Krimi

24 dræbt på

rehabiliteringscenter i Mexico

Corona

Californien lukker

barer og restauranter

Kongelige

Svensk kronprinsesse

kvæstet i ulykke

Kendte

Beha-sønner sætter

vild rekord

Dyreliv

Plejemor for 47!

Nyheder

Alvorlig ulykke

på motorvej: 

Fem ambulancer

på stedet

Nyheder

Trump sætter

specialstyrke ind:

Skal beskytte statuer

Nyheder

Ny plejehjemssag:

Fandt pårørende i

afføring og urin

Corona

Finder corona på 

endnu en minkfarm

Nyheder

Flere unge på sygehuset

med alkoholforgiftning

Nyheder

Løkke indkaldt

til afhøring

Film og TV

Keld og Hilda

tester fremtiden

Sport

København afviser

Tour de France

Rejser

Sommerferie

under corona:

Sådan undgår du at

komme i klemme

Krimi

Glemte at trække

håndbremsen: Mand

ramt af trillende bil 

Nyheder

Sådan bliver

vejret i juli

Nyheder

Tilbagekalder 14.000

biler i Danmark

Kongelige

Playboy-prinsen fandt

kærligheden med 20 år

yngre svømmestjerne

Nyheder

Ansat om lager:

- Jeg har aldrig oplevet

chikane som her

Kongelige

Kongehuset udskyder:

Prins Christian må

vente til næste år

Nyheder

Forbudt fra i dag:

Slut med dyre

kviklån 

Corona

USA i krise: Corona

har nu kostet flere liv

end fire krige

Nyheder

Tilbagekaldes øjeblikkeligt: "Apple"-oplader kan bryde i brand

Sundhed

To ud af tre rygere vil kvitte cigaretterne

Krimi

Ved du noget?: Slået ned med flaske og sparket igen og igen

Krimi

20-årig stjal millioner fra flere end 100 ældre

Krimi

95-årig ordnede ukrudt - fik begge ben kørt over

Underholdning

TV2-vært har fundet kærligheden igen efter skilsmisse