Administration 

Lille hotelejer i Næstved ansætter praktikanter i bunker, mens de store snylter

De mindre restauratører gør det hårde arbejde med at uddanne faglærte kokke og tjenere, mens de store i branchen høster frugterne bagefter, mener Henrik Green, ejer af Hotel Kirstine i Næstved. (Foto: Foto: Mathias Svane Kraft)

Tusinder af unge fra erhvervsuddannelserne mangler praktikpladser. Nu må og skal der findes en løsning, mener hotelejer Henrik Green fra Næstved, som vil have de store virksomheder til at løfte mere.

Stoltheden driver ned af af de over 250 år gamle vægge på Hotel Kirstine i hjertet af Næstved.

Det skyldes ikke bare, at driftige mænd og kvinder har drevet hotel her i mere end 100 år. Det er den faglige stolthed, der fylder rummet.

I øjeblikket klæber stoltheden til hotellets 24-årige tjenerelev Line Trempenau, som kommer fra skolen Selandia i Slagelse. I påsken blev hun en art europamester, da hun vandt "Food & Beverage Contest Casargo".

Det er en konkurrence, hvor forskellige kokke- og tjeneruddannelser i Europa udvælger deres dygtigste elever, som så dyster mod hinanden i Italien. I år skulle de lave en cocktail, servicere gæsterne og svare på spørgsmål om mad og drikkelse.

Selandias prisvindende tjenerelever Line Trampenau (tv) Zabrina Møller Petersen. Foto: Presse/Selandia
 

Den slags gør Henrik Green stolt. Han er den seneste i rækken af hotelejere på Hotel Kirstine. Han overtog hotellet for seks år siden, satte det i stand og har siden sat en ære i at tage både kokke- og tjenerelever, så der også i fremtiden er dygtige faglærte kokke og tjenere.

- Vi gør det, fordi det er hjerteblod. Jeg er selv kok og tjener, og derfor er jeg også ret fagnørdet. Det er et spørgsmål om at holde fast i den faglige stolthed. Samtidig kan man jo ikke tillade sig at brokke sig over mangel på faglærte, hvis man ikke selv uddanner nogen, siger Henrik Green.

- Lige så snart, jeg har uddannet nogen, så er de store virksomheder i branchen ude med fiskesnøren.
Henrik Green, hotelejer

Hotellet har lidt over 20 fuldtidsansatte. Heraf er der to tjenerlever og to kokkeelever. Men det er ikke økonomien, der får Henrik Green til at ansætte elever.

- Hvis vi ser helt nøgternt på det, sætter vi penge til ved at have lærlinge. Det er faktisk ikke rentabelt, for vi bruger enormt meget tid på at give dem en ordentlig uddannelse, så de bliver til dygtige fagfolk, siger han.

De store er ude med snøren

Når de unge kokke og tjenere er udlærte, kan det mærkes, at der lagt liv og sjæl i at uddanne dem. Derfor er det rift om nyuddannede fra hotellet - også blandt de store virksomheder, som Henrik Green beskylder for ikke selv at tage elever nok.

- Lige så snart jeg har uddannet nogen, så er de store virksomheder i branchen ude med fiskesnøren. De gider ikke have omkostningerne og bøvlet ved at uddanne dem, men de vil gerne havde de faglærte, vi andre uddanner, fortæller Henrik Green.

Bygningen er fra 1700-tallet og har før været både posthus og rådhus. Siden 1909 har der været hotel på adressen.

Manglen på praktikpladser er et alvorligt problem, som kræver politisk handling lige nu. Det mener et stort flertal af danskerne, viser en ny undersøgelse.

Mere end  10.000 unge fra erhvervsuddannelserne mangler nemlig en praktikplads. Samtidig peger alle prognoser på, at Danmark i fremtiden vil mange titusindvis af faglærte, ikke mindst i restaurationsbranchen.

Sammenskudsgilde til lærlinge

Fredag begyndte anden runde af de såkaldte trepartsforhandlinger. Her skal arbejdsgiverne, fagbevægelsen og regeringen i fællesskab finde en løsning på den store mangel på praktikpladser. I Næstved har Henrik Green dog en klar opfordring til parterne. En opfordring, han flere gange har luftet i medierne.

- I gamle dage var man frygteligt bange for at ansætte kvinder i den fødedygtige alder. Så fandt man den fremragende løsning, at man lavede en barselsfond, så alle deltes om udgifterne. Pludselig var man slet ikke så bange mere. Hvorfor ikke gøre det samme med lærlinge, spørger Henrik Green.

Han foreslår derfor en model, hvor alle arbejdsgivere skal betale til en fond. En fond, som derefter dækker de udgifter, der er ved at have lærlinge. Det kan måske også friste store virksomheder til at løfte deres del af ansvaret i stedet for blot at få serveret grydeklare faglærte, mener Henrik Green.

- Vil man ikke have udgifter til sådan en fond, kan man jo bare ansætte en lærling. Regnemaskinerne på de store steder vil jo hurtigt kunne se, at det så er rentabelt, mener Henrik Green. 

Når vejret er til det, kan gæsterne sidde i hotellets gårdhave.

Faglærte er uundværlige

Hvis ikke der bliver fundet en løsning, frygter Henrik Green, at man vil se stadig flere ufaglærte restaurationsbranchen. Og det er en skam.

For de faglærte kan noget helt særligt. En dygtig kok skal ikke bare kunne lave fremragende mad, men også holde hovedet koldt, selvom bestillingerne vælter ind fra 100 gæster, der vil have vidt forskellige retter på tallerkenen. Han kan købe ind, så kun minimale mængder råvarer går til spilde. Og han kan udregne præcis, hvad 200 gram oksemørbrad, 10 gram løg eller to æg koster - og hvilken pris, der så skal stå på menukortet.

- Som det er nu, er det de små og mellemstore virksomheder, der tager byrden med at uddanne, mens de store høster frugterne.
Henrik Green, hotelejer

Tilsvarende skal en skarp tjener vide, hvilken vin, der går godt til oksemørbraden, hvordan man flamberer Crêpes suzettes - og først og fremmest skal man selvfølgelig vide, hvordan man servicerer gæsterne, så de får en udsøgt oplevelse. Det gælder uanset om de er bryllupsgæster, nyder en romantisk parmiddag eller blot hygger sig med en søndagsbrunch i hotellets gårdhave.

De færdigheder vil Henrik Green ikke risikere at mangle i fremtiden. Derfor håber han, at der komme konkrete løsninger ud af trepartsforhandlingerne.

- Som det er nu, er det de små og mellemstore virksomheder, der tager byrden med at uddanne, mens de store høster frugterne. Det synes jeg med al respekt ikke er rimeligt, lyder det fra Henrik Green.

en mand smiler bredt
Nyheder

Michelin-kok runder

vild uge af med trofæ

en prins ser misfornøjet ud
Kongelige

Prins Joachims kro

leverer igen underskud

Pengesedler og mønter
Nyheder

Tusinder kan hente solidt

tilskud til indkomsten

en luftballon
Nyheder

Otte meldes dræbt

i luftballonstyrt

portræt af dorthe kollo
Kendte

Dorthe Kollo: 
Derfor sælger jeg

en lystyacht i havoverfladen
Kendte

Milliardærs luksusyacht bjærget

reningskrans og skilt med badning forbudt
Nyheder

Her må du ikke bade

smilende ældre kvinde
Kendte

Efter Forræder: 
Drukner i frække tilbud

tre polotikere bag høje borde
Krimi

Udelukker Sass fra partiet

farvede bobler på blå baggrund
Nyheder

Spil med Avisen:

Helt gratis

politi logo på bil
Krimi

Chauffør i lastvogn

med giga brandert

Nyheder

Nationaldag fejres

med sælfangst og flag

mange mennesker i begravelsesoptog
Nyheder

Iran anholder 22 for

relation til spiontjenester

to mænd hilser på hinanden med håndtryk
Nyheder

Vance: Soldater

nødvendige i Los Angeles

Nyheder

Novo med nyt

vægttabsmiddel 

Irina Olsen i sort, udringet kjole på en rød løber
Kendte

Dansk tv-kendis erkender: 
De sidder ikke, som de plejer

Holger Rune slår til en tennisbold
Sport

Nedtur: Rune ude af Wimbledon-opvarmning

En hånd holder en sprøjte
Nyheder

Amerikanske hjertelæger anbefaler Wegovy

To cyklister på almindelige cykler
Sport

Forventer trafikkaos i weekenden 

Kandis-Johnny står på en scene med sin guitar og smiler til kameraet
Kendte

Kandis overrasker:

Laver musik med danske stjerner

Kran løfter en bil væk fra en trappe og ned på gaden
Helt vildt

Se videoen: 
Her tager 81-årig bilen
ned ad ikonisk trappe

Billede af brødstykker
Nyheder

Spis det ikke: 
Brød kaldes tilbage

ET æsel i pap og mette frederiksen
Nyheder

Mette F fejret med æselgavekort og kram

billede af hånd med lottokupon
Nyheder

Familie vandt lotto-millioner sammen

keld og hilda - popægteparret i Tivoli
Kendte

Se videoen: Rørende

farvel til Keld og Hilda

Krimi

Beslaglægger rutebus:
Chauffør med tårnhøj promille

portræt af smilende mand
Kendte

Rasmus Bjerg: 

Vildt vægttab

Nyheder

Kronprinsen lover 

at overholde Grundloven

sangeren robbie williams omgivet af sin stab
Nyheder

Robbie Williams:

Anmeldere vildt uenige

mand og kvinde taler fortroligt sammen
Nyheder

Otte partier kræver

undersøgelse af Løkke

badegæster på strand
Nyheder

Solrig weekend:

Lokalt 30 graders varme

politibiler på rad og række
Nyheder

Sporvogn brager

ind i pizzeria 

en mand kigger på fotografen
Kendte

Melvin Kakooza

indgår forlig

en mand smiler
Kendte

Andreas Mogensen springer

ud som teaterstjerne

tre personer stillet op til fotografering
Kendte

Keld og Hilda Heick hyldes: 

- Jeg tror, det bliver svært

to personer smiler til fotografen
Kendte

Tv-vært scorer millioner

en bygning set fra gaden
Nyheder

Kendt restaurant lukker

et bjerg
Nyheder

Canada får lov til at udvinde kritisk metal i Grønland

lys og genstande
Krimi

Slog 13-årig ekskæreste ihjel: - Min hjerne kortsluttede

Toppen af hospital set fra park
Krimi

Seks børn kørt på hospitalet

Kvinde med tallerken i hånden vinker
Kendte

TV-kok fundet død:

Blev blot 55 år

Kvinde på talerstol
Nyheder

Efter meetoo-sag:

Fagboss får nyt job

skilt med retten på Frederiksberg
Krimi

Frisør hvidvasker sig
til tre års fængsel

Bandidos-rygmærke på rocker
Krimi

Bandidos-folk forsøgt dræbt med skud og bombe

Håndværkere og demonstranter
Nyheder

Demonstranter fjernet

af håndværkere

Mand og kvinde sidder i havemøbler
Kendte

Flytter sammen med datter og svigersøn

Mand i jakke og slips ser bekymret ud
Nyheder

Løkke meldt til politiet

Folk fylder sandsække
Nyheder

Danskere advares om orkan

Trump smiler mens to mænd fremviser fodboldtrøjer
Nyheder

Trump har godkendt angrebsplan mod Iran

Brændende bygning
Krimi

Brand i kolonihavehus:

Person fundet død

kvinde i blomstret kjole og håret i en top
Kendte

Efter skilsmisse:

Lejlighed for 13 millioner

billede af tekst på pc-skærm
Nyheder

Mere hjælp til selvkontrol

på de sociale medier

to portrætter af mænd sat op mod hinanden
Nyheder

Amerikansk centralbank

upopulær hos Trump

mand og kvinde i galla- hun i gult
Kendte

Dar Salim: 

Scorer millioner

politi og folk i beskyttelsesdragter
Krimi

Søn fængslet for vanrøgt

efter 77-årig mors dødsfald

Hånd fyldt med rosiner
Nyheder

Tilbagekaldes: 
Spis dem ikke

Nyheder

Trump: Iran er

i store problemer

Efterlysningsbillede af ung mand
Krimi

Efterlyst:

Har du set ham

gående mand i hvid skjorte, jakke og slips
Nyheder

Løkke: Fonseca-

penge er ikke ulovligt

Politibil
Krimi

Politiets teori:
Mand dræbte kvinde og derefter sig selv

Claus Elming smilende og afslappet med hænderne bag ryggen til en premiere
Kendte

Tv-vært kvæstet efter styrt: 
Måtte cykle til hospitalet

nærbillede af wammen
Nyheder

Svinger sparekniven: 

Tusindvis af offentlige jobs ryger

Nyheder

Alle dumper:
Stor kiosk-aktion afslører massiv svindel 

En mobiltelefon viser EuroMillions-app'en.
Helt vildt

Historisk lottogevinst: 
Vinder 1,8 milliarder

Lagakagehusets facade
Nyheder

Kendt bagerkæde med dundrende underskud

Sort-hvid billede af to fodboldspillere
Sport

Fodboldlegende er død

Nyheder

Vulkanudbrud rammer ferieparadis

Billede af Øresundsbroen fra landsiden mod vand
Nyheder

Øresundsbroen er verdens dyreste

To storke i en rede
Nyheder

Ynglesucces:
Højeste antal storkeunger
i 40 år

Politibetjente ved afspærring
Krimi

Mand og kvinde fundet døde

Par på den røde løber
Kendte

"Sommerdahl"-skuespiller død:

Blev blot 61 år

Portræt af kvinde, der smiler til kameraet
Krimi

Postbud myrdede og skar hovedet af kæresten

forbryderfoto af mand
Nyheder

Superstjerne indlagt efter overdosis i fængsel

Mand sidder i stol og kigger ind i kameraet.
Kendte

Færdig på TV2

to politibetjente bag afspærring
Krimi

71-årig kvinde dræbt:

Mand anholdt på golfbane

billeder fra ulykke på motorvej
Nyheder

Ulykke på motorvej:

Campingvogn og

bil kolliderer

tallerken med kaffe, ost og rød peber
Mad og drikke

Tilbagekaldes: 

Spis den ikke

kvinde i gallakjole på den røde løber - blå kjole
Kendte

Trine Dyrholm:

Scorer flot pris

portræt af mand med stort smil
Kendte

Vildt:

Boldsen bliver skolelærer