Administration 

Grøn grillguide til vegetariske alternativer

Kød rummer umamismag, men det kan man selv tilsætte de vegetariske alternativer i form af tomatpuré, bouillon, soja, tamari, balsamico, miso og barbecuesovs blandt mange flere ingredienser. (Foto: Foto: Bent K Rasmussen/Scanpix)

Der findes mange grønne alternativer til grillpølsen og bøfferne. De skal bare tilberedes en smule anderledes end kød og gerne tilsættes umamismag.

Der findes flere og flere plantebaserede alternativer til kød, og efterhånden er der også kommet grønne udgaver af bøffer og grillpølser på hylderne.

Det kræver bare et lidt andet håndelag at grille de plantebaserede alternativer, for modsat eksempelvis bøffer af oksekød, som skal have kort tid på grillen for at bevare saft og kraft, bør de grønne udgaver gennemtilberedes, så man ikke efterlades med en fersk fornemmelse.

Det fortæller kogebogsforfatter Maria Engbjerg, der udvikler plantebaserede opskrifter, som hun også deler på sin blog, Vanløse Blues.

- Jeg har bedst erfaring med at forbage tingene i ovnen, så de bliver mere faste i strukturen, inden de smides på grillen, siger hun og fortsætter:

- Giv det derefter noget olie eller marinade, som du også ville gøre med kød, inden du lægger det på. Fordi alternativerne ikke har samme struktur som kød, så er det ikke alt, som måske egner sig til at komme direkte på grillen. Det kan i stedet lægges i en grillbakke, et fad eller på et stykke stanniol, siger Maria Engbjerg.

Udfordringen ved at grille især plantebaserede bøffer er, at nogle af dem kan klistre på risten og falde fra hinanden, tilføjer generalsekretæren hos Dansk Vegetarisk Forening, Rune-Christoffer Dragsdahl.

- Overordnet set kan man tjekke ingredienslisten. Er der æg, æggepulver, kartoffel, kikærtevand, hørfrø- eller chiafrøskum, som er en slags æggehvide-erstatning, i, så er der størst sandsynlighed for, at det hænger sammen, siger han og tilføjer:

- Der findes et produkt på dåse af jordnødder, som kan skæres ud til nogle bøffer, og de er et sikkert valg. De kan sagtens grilles og falder absolut ikke fra hinanden, tipper Rune-Christoffer Dragsdahl.

Kød er blandt de råvarer, der rummer umami, som sammen med sødt, salt, bittert og surt udgør de fem grundsmage.

Selv om man griller vegetariske alternativer, kan man sagtens tilsætte umamismagen der.

- Kød smager selvfølgelig af noget, men tit handler det også om, hvad vi tilfører af smag, især når vi laver det på grillen. Der er det jo den brændte, røgede smag, man går efter, og den smag kan man også sagtens få frem i en plantebøf, siger Maria Engbjerg.

- Man kan smøre med tomatpuré, bouillon, soja, tamari, balsamico, miso og barbecuesovs eller tilføre røget paprika, tipper hun.

Generelt skal plantebaserede alternativer have lidt længere tid over gløderne end kød.

- En bøf af råt kød skal nærmest lige kysse grillen, før den er færdig. Alternativerne skal have længere tid, siger Maria Engbjerg og fortsætter:

- Alternativerne kan heller ikke tåle lige så høj varme og skal helst ligge ude i kanten. Ellers får de den megasprøde stegeskorpe, men ikke rigtig noget tilberedning i midten - det er jo det, man ønsker med kød, men ikke altid med alternativerne.

Fakta: Vejledende grilltider for plantebaserede alternativer

- Farsbaserede bøffer skal cirka have fem-seks minutter på hver side.

- Plantebøffer skal have cirka et par minutter.

- Bøfferne skal forbages i ovnen ved 200 grader og have 10 minutter på begge sider.

- Læg plantebaserede pølser af soja og tofu i kanten af grillen, indtil de er gyldne.

- Tofu bør marineres dagen før for at få den bedste smag frem. Tofu skal grilles tre-fire minutter på alle sider.

- Der er ikke forskel på, om man griller på kul-, gas- eller engangsgrill. Temperaturen er nemmere at styre på gasgrillen, mens kulgrillen giver den bedste grillsmag.

Kilde: Maria Engbjerg.

/ritzau fokus/

mand ser bekymret ud med hovedet på armen
Mad og drikke

Klamme fund: 

Kendt tv-kok i problemer

Sport

Vingegaard fulgte

Pogacar hele vejen

par i kærlig omfavnelse på den røde løber
Kendte

Danmarks power-par: 

Vi har for travlt til børn

brand og sort røg fra bygninger
Krimi

Brand raserer

flere bygninger

DR Byen set ude fra
Nyheder

DR brugte

ulovlig arbejdskraft

Politifotos af to mænd
Krimi

Efterlyst for drabsforsøg

personer i flyterminal
Rejser

Flyselskaber advarer om højere billetpriser

Front på tre lastbiler
Nyheder

Stort firma konkurs

Skilt med Finanstilsynet
Nyheder

Nystartet bank får millionbøde 

Kø på motorvej
Nyheder

Alvorlig ulykke spærrede motorvej

Mand med stort skæg og langt hår
Kendte

Anders Lund Madsen flytter:

Så dyr er hans villa

præst med bibel i dene ene hånd og den anden i døbefont
Nyheder

Her er de mest populære navne i år

Helikopter i luften
Krimi

Dræbt i ulykke

Par står under paraply
Nyheder

Weekendens vejr:

Sol og byger 

Krimi

Unge med ren straffeattest bijobber som kokainsælgere

Krimi

Dyrehavsbakken:

Ulykke i rutsjebanen

udrykningskæretøjer på rad og række
Krimi

Fem til skade i

ulykke ved køreskole 

to mænd sammen på den røde løber
Kendte

Eksotisk bryllupsrejse

må foreløbig vente

fire politiker i sal omkring den danske statsminister
Nyheder

Vi sender yderligere

2,6 milliarder til Ukraine

mand i pænt tøj på løberen
Kendte

Danske Spil: Bliver

den nye Bond dansk

cykelryttere på vej i mål
Sport

Vingegaard kom fint

igennem hård dag

stærk mand peger mod kameraet
Kendte

Vilde tal: Så rige er

de rigeste skuespillere

Billeder fra Halsskov Færgehavn
Krimi

20-årig er fundet død 

logo på retsbygning
Krimi

Dødsbilist uden kørekort

får seks års fængsel 

logo på retsbygning
Krimi

15-årige dømt for

ydmygelsesvold 

en chihuahua sidder i sneen
Dyreliv

Dagens helt i ministørrelse viste vej

et blødkogt æg i et æggebæger
Helt vildt

Hun kan invitere

15.485 på blødkogt æg

en mand smiler til fotografen
Kendte

Stig Rossen stopper

resterne af en monumental bygning
Helt vildt

Vildt vejr

lukker Akropolis

en mand ser alvorlig ud
Kendte

Timm Vladimir
ramt af sorg

en burger
Nyheder

Sure smileyer

- nu lukker

gourmet burger

to kvinder der ligner hinanden temmeligt meget
Kendte

Merete Mærkedahl

droppe Mette F.

en illustration af et tog
Nyheder

Nu kommer Danmarks første batteritog på skinner

en mand på scene peger opad
Nyheder

Værdi: 25.500.000.000.000

skuespiller læner sig op af væg
Kendte

Video: Lise Baastrup

i vildt vægttab

meget tæt portræt af mørk mand med kasket
Kendte

Efter trist besked:

Græd i bilen

en mand taler
Nyheder

Trumps toldhammer slår til med nye 50 procent

udrykningsblink på taget af politibil
Krimi

Ung mand i

alvorligt trafikuheld

sønderbombet by
Nyheder

Sendte 728 droner

i rekordangreb

mand på scene med mikrofon i hånden
Kendte

Tom Jones: Jeg

elsker mine danske fans

grise i stald
Nyheder

50 kroner ekstra skal

holde halen på grisen

fire kvinder på rad og række
Kendte

Lige nu: Diamantdatter

gift under åben himmel

to mænd på balkon
Nyheder

Pave Leo: 

Vil være fredmægler

cykelrytter i dyb koncentration
Sport

Øretæve til Vingegaard

Krimi

Dømt for drab

- for anden gang

Krimi

Tog 18-årig til fange og 

afpressede hans forældre

billede af kort-kabale på bord
Nyheder

Spil helt gratis med Avisen.dk

En politibil
Krimi

46-årig dømt: Voldtog steddatter i årevis

Mick Øgendahl på en scene med en kuvert i hånden
Kendte

Han er Danmarks

rigeste komiker

Røget laks, der ligger i lag
Nyheder

Efter listeriafund og dødsfald: 
Dansk firma får øjeblikkeligt forbud

Søren Ryge sidder på en rød bænk og ryger pibe
Kendte

Søren Ryge overrasker: 
Vender tilbage med haveprogram

Billede af taget på Odense Universitetshospital
Nyheder

Hospitalsansat fyret: Snagede i 174 journaler

Mary i ferskenfarvet jakkesæt arm i arm med Frederik  og ved siden af den svenske konge i gråt jakkesæt og Silvia i hvid jakke og sorte bukser
Nyheder

Træningsapp afslører kongens opholdssteder

En masse mennesker ligger og soler sig ved kanalen
Nyheder

DMI: Nu begynder det

Trump i gang med at tale
Nyheder

Højesteret giver grønt lys til Trump

En mørk sky af røg over en by
Nyheder

Over 100 sårede i skovbrand i Sydfrankrig

Tog passerer overskæring
Krimi

50-årig sigtes:

Stjal klokker fra

jernbaneoverkørsler

Personer omkring et mødebord
Nyheder

Trump godkender sending af våben til Ukraine

Sejlskib ligger siden
Nyheder

Stort sejlskib gået på grund

Kvinder på fodboldbane
Sport

Landsholdsbus i færdselsuheld på vej til EM-kamp

mand på scene med propper i ørene
Kendte

Efter mindre end et år:

Tobias Rahim er blevet skilt

Pakker med Wegovy
Nyheder

Novo vil tredoble Wegovy-dosis

Fodboldspillere med medaljer
Sport

Brøndby sælger topscoreren

et nærbillede af en flymotor
Nyheder

Lufthavn lukket

- "suget ihjel" af flymotor

Nyheder

Skovbrand lukker stor lufthavn i Frankrig

Pakke med hakket oksekød
Sundhed

Solgt i Netto:

Hakket oksekød

kaldes tilbage

fem skuespillere stillet op til fotografering
Kendte

Badehotellet-stjerner
drømmer om mere

Masser af mennesker på strand
Nyheder

DMI med godt nyt:

Så varmt bliver det

et par
Kendte

Lauritz-medejers

personlige
selskaber konkurs

to mænd i en filmscene
Kendte

Overraskelse:
Dansker har stor rolle
i ny Superman-film

en mand med solbriller
Kendte

Mads Langer scorer
hurtigt 12 millioner

et par krammer
Kendte

Paradise-strid afgjort

høns i en hønsegård
Nyheder

PFAS-stoffer fundet i æg

et skilt spejler sig i et vindue
Nyheder

Jensen’s Bøfhus får
markant underskud

en lottokupon
Nyheder

Lottogevinster:
Er det din million?

Nyheder

Soundboks får igen

stort millionunderskud

hånd tager kaffe fra en hylde
Nyheder

Vil fjerne afgiften på kaffe

kvinde med armenen på sofakant
Kendte

Sara Lygum skal

afløse Lene Beier

en lap papir med teksten konkurs vi beklager
Nyheder

Få firmaer gik konkurs i juni - mere end 1000 job forsvandt