Administration 

Nyt madkoncept i Danmark: Italiensk-japansk cuisine

Iværksætteri
En kok laver mad
En af verdens bedste restauranter hedder Fat Duck i London. Her stod Andrea Calduccis i nogle år. Han er en af medstifterne af Levi. (Foto: Jonas Pryner)

I dag den 31. marts åbner den italiensk-japanske restaurant Levi med markant køkkenchef bag roret.

Der findes meget madfusion, og en af de landes cuisiner, som passer bedst til at fusionere med alverdens andre køkkener er det japanske. Umami-smagen er et eftertragtet element på ethvert menukort, og Restaurant Levi midt i København har netop specialiseret sig i fusionen mellem japansk cuisine – og det populære italienske køkken.
En hvid bygning
Her lå en parkerings-tomt i årevis. Nu er denne smukke bygning blevet en noget kønnere del af bybilledet i det indre København med flere butikker og nu også en japansk-italiensk restaurant. Foto: Hampus Berndtson

Restauranten er designet fra top til bund af Johannes Torpe, der også er medstifter. Der er hentet speciallavede stole hjem fra italienske Moroso, danske Kvadrat står for de akustikvenlige tekstiler, mens Anker&Co sørger for belysningen. Og udenfor vil der være udendørsservering og eftermiddagssol, når foråret forhåbentligt snart skinner ind over byen.

Køkkenchefen hedder Andrea Calducci, og han har en fortid hos den trestjernede The Fat Duck i London og en perlerække af toprestauranter i Europa og Asien. Efter flere år i Shanghai er han flyttet til København for at skabe sit eget madunivers og skabe den restaurant, han og de tre stiftere savner i København.
En mand og et barskab
De to medstiftere Jesper Boelskifte (billedet) og Peter Trauboth har brugt lang tid på at finde de bedste vine frem – men ikke nødvendigvis de dyreste. Foto: Jonas Pryner

- København er med rette blandt de mest hypede madbyer i verden. Levi bliver stedet, vi selv har savnet i byen. Og det handler ikke om gourmet eller én specifik ting – det er i helheden. Lokationen, fusionen af det italienske og japanske, designet, baren, vinen – atmosfæren og det internationale snit. Alt hænger sammen på en måde, som jeg personligt aldrig har oplevet før i København, siger Jesper Boelskifte.

Fra sashimi til risotto

Menuen afspejler Andrea Calduccis evner udi det italienske, som inspireres og forfriskes af den japanske tilgang til råvarer og tilberedning. På menuen kan nævnes serveringer som jomfruhummer-sashimi med gremolata, havtasketempura og blæksprutte med favabønner, men også ærke-klassiske kombinationer som risotto med ærter og stracciatella og lammebryst med salsa verde.

Noget mad på en tallerken
Lammebryst med salsa verde. Foto: Jonas Pryner

Priserne spænder fra cirka 100 til 250 kroner for retterne og placerer Levi i det tilgængelige mellemleje. Det er også muligt at få deres omakase-menu, som i Japan betyder ”op til dig”, hvor kokken får frie hænder til at servere sine favoritter.

Levi holder åben til frokost og aften – undtagen søndagen, hvor der kun er aftenservering.

Vin skal der til

Det er dog ikke kun køkkenkunsten, der trækker – bag Levi står to kyndige vinfolk i Jesper Boelskifte og Peter Trauboth. De har brugt år på at fylde kælderen med de vine, de selv elsker – uden, at det skal være utilnærmeligt eller kostbart.
- I Italien er vin noget helt umiddelbart og en fast del af livet. Det er en selvfølge, at der står en flaske på bordet - og den smager godt. Det er der, vi gerne vil hen med vinoplevelsen på Levi – ingen lange taler, men bare afsindig god vin og vejledning, konstaterer Jesper Boelskifte, der også har skabt Danmarks nok største udvalg af grappa.
- Levi er jo opkaldt den italiensk grappamester Romano Levi, som har været stor inspirationskilde for mig. Grappa er symbolet på det gode måltid i Italien og derfor er der også rig mulighed for at slutte på italiensk manér med nogle af de allerbedste flasker – også Levis egne, siger Jesper Boelskifte.

Et fad med østers
Østers kan man også få, men igen i en anden afskygning end bare den traditionelle. Foto: Jonas Pryner

En skål med mad
Tortellini med blæksprutte. Foto: Jonas Pryner


Om Levi
Restaurant Levi åbner den 31. marts på Ny Østergade 24 i Indre København. Restauranten vil holde åbent til frokost og aften mandag til lørdag og søndag aften.

tre gladegutter med noget tøj
Iværksætteri

Nordjysk modekomet løfter sin omsætning til nyt rekordniveau

en lysende ting i en stue
Iværksætteri

Storinvestor: Hold øje med disse fem tech-trends

En kvinde ved en computer
Iværksætteri

Danske ejerledere kan gå glip af en formue ved frasalg

et logo
Iværksætteri

Iværksættere slår alarm over lukning af Silicon Valley Bank

tre glade mennesker
Iværksætteri

Stor investering til opfindere af tyngdedyne 

En pige med kineser-modeller
Iværksætteri

Tog til Kina med sin datter og endte med at åbne en skofabrik

En flok folk sidder på en trappe med hver sit legetøj.
Iværksætteri

Kaldte "løverne" for kyllinger:

Fandt anden investor

En ung mand på en havn
Iværksætteri

Fik nej i Løvens Hule -

nu sælger han frisk

fisk for millioner

ung kvinde med arbejde og mobiiltelefon
Iværksætteri

Lønmodtager-kulturen står i vejen

En smilende mand med skæg
Iværksætteri

IT-komet indtager rampelyset med årets første børsnotering

En yngre fyr med en pamflet
Iværksætteri

Blev utryg ved køb af cykel – startede Wolli

fire glade personer
Iværksætteri

Løver satser

på rockersej mor

en smilende mand i skjorte
Iværksætteri

Bog til virksomheder med vokseværk

Tre mænd på en trappe
Iværksætteri

Iværksættere skaber Airbnb for møde-, konference- og selskabssteder.

En blond kvinde ved en pølsevogn
Iværksætteri

Iværksætter overtager Harry's Place

Tre fyre på et tag
Iværksætteri

De vil gøre merchandisebranchen mere ansvarlig og kvalitetsbevidst

tre mennesker
Iværksætteri

Løvens Hule: Succes

med smart el-tankning

En mand på en balkon i skjorte smiler
Iværksætteri

17 procent færre nystiftelser sidste år

Mennesker i og omkring en trappe
Iværksætteri

Nordens største eventbureau vokser ind i Danmark

To brødre på en havn
Iværksætteri

Ung dansk teknologivirksomhed sender tech-giganter til tælling

En gammel transistorradio
Iværksætteri

Ny podcast for iværksættere

mønter på et bord
Iværksætteri

De gør dine indbetalinger til pensionen nemmere

En mand kigger ind i en skærm
Iværksætteri

Konkursbombe lurer under de mindre virksomheder 

To kontorfolk giver high fives
Iværksætteri

Anders Fogh: Danmark hungrer efter flere som tør at være innovative

En smuk blond kvinde med hat
Iværksætteri

Iværksætter: Behov for styling af boliger som aldrig før

to folk i rødt tøj bærer pakker ud
Iværksætteri

Start-up leverer selv julegaverne

To mænd sidder i en sofa og taler
Iværksætteri

Marketingbureau med lønåbenhed

Tre brygmestre foran en ølkedel
Iværksætteri

Mikrobryggeri slår dørene op i ikonisk fængsel

Et kontormiljø
Iværksætteri

Telefonboksen fra Løvens Hule er kommet videre

En mand med en lastbil fuld af pakker
Iværksætteri

Han vil være hele Danmarks Mr. Bambus

Kvinde med telefon ved ansigtet
Iværksætteri

Ny dansk tand-app scanner dine tænder – og fanger de fleste faresignaler

Et fitnesscenter
Iværksætteri

Ny fitnesskæde vil gøre op med ensomhed: Mere fællesskab

En mand med et logo i jern
Iværksætteri

Dansk iværksætter har lanceret ny social platform

Sedler og mønter
Iværksætteri

Iværksættere hjælper dig til ekstra penge 

Et par giver hinanden highfive
Iværksætteri

Færre danskere kaster sig ud i iværksætteri 

Tre herrer på en trappe
Iværksætteri

Startup scorer 23 mio. og får profileret bestyrelse

En mand i skjorte og jakke
Iværksætteri

Jazz og bobler skal rime på høreapparat

En emballage
Iværksætteri

Mad-iværksættere: Mere klima-gennemsigtighed, tak 

En kvinde taler til en forsamling
Iværksætteri

Førende coach med gode råd til iværksættere

Tre mænd i skjorter
Iværksætteri

Millioninvestering til firma, som hjælper freelancere

En mand på en yacht i Dubai
Iværksætteri

Gode råd: Sådan vinder du kampen om kunderne

En mand på en Christaniacykel fyldt med værktøj
Iværksætterdebat

Dansk startup øremærker fjerde kvartals omsætning til julehjælp

Tre mænd med dyner
Iværksætteri

Iværksætterduo:

Du skal sove med en tung dyne

Valgplakater
Iværksætteri

Test som selvstændig?

Hvilken politiker er du mest enig med

5 personer i jakkesæt
Iværksætteri

Her er de mest succesfulde fra Løvens Hule

tre mænd i en hundebutik
Iværksætteri

Det er ikke noget hundeliv

Et billede af en mørk mand med skæg
Iværksætteri

Vi bruger for lang tid på administrativt arbejde for det offentlige

En smilende  rødhåret kvinde
Iværksætteri

Hun har skabt sit drømmejob i Harboøre – og turisterne står i kø 

4 unge gutter i logotrøjer
Iværksætteri

De vil finde din stjålne cykel helt gratis

En kvinde med en mobiltelefon
Iværksætteri

Iværksætter samler kulturen i én app

Tre drenge og en mand i en stol
Iværksætteri

Fra pap til innovativt produkt af gamle fiskenet

En ung mand på et lager smiler
Iværksætteri

TeeShoppen vil erobre udlandet

En smuk kvinde smiler
Iværksætteri

Hun kickstarter boligsalget i et nedadgående marked 

En mand undersøger et Rolexur
Iværksætteri

Små iværksættere dropper banken og optager pantelån

Et tegn med kørestol på en væg
Iværksætteri

Iværksættere med handicap er et uforløst potentiale 

En dame ved nogle papkasser
Iværksætteri

Når spædbørns leg og kreativitet bliver til et væksteventyr

En mand ved et skrivebord
Iværksætteri

Større fald af nye virksomheder

En hund og en mand med en kasse foran en dør
Iværksætteri

Start-up laver gourmetmad til hunde

En smilende mørkhåret kvinde
Iværksætteri

Hun hjælper start-ups – og nu miljøet

To smukke
Iværksætteri

Miss Earth-skønheder kæmper for klimaet

En smuk dame i sollys
Iværksætteri

Kendt iværksætter og ISS går sammen

En bil holder parkeret
Iværksætteri

Ny teknologi skal hjælpe bilister finde en ledig parkeringsplads

Fire mænd og en Milan-trøje
Iværksætteri

Dansk urmærke lander aftale med AC Milan

tre fyre i en sofa
Iværksætteri

Danmarks to største platforme bliver til én
 

Brian Laudrup
Iværksætteri

Ny tjans til Brian Laudrup

gammeldags regnemaskine
Iværksætteri

Nye bogføringsregler: 
Husk disse 5 ting

To mænd i haven
Iværksætteri

Tidligere gymnasievenner så et hul i markedet: Nu anlægger de haver landet over

En glad mand på et lager
Iværksætteri

Opskriften på en asiatisk online køkken-succes

En smilende mand i hættertrøje og langt hår
Iværksætteri

Racerkører og mangemillionær investerer i iværksættere

En smuk gråhåret kvinde
Iværksætteri

Hun sælger god samvittighed pakket lækkert ind

En dame peger på et gebis
Iværksætteri

Tandlægekæde går mod strømmen

Et par i sort/hvid
Iværksætteri

Dansk health-tech har bygget et system til sundhedstest

Et ukrainsk flag vajer foran Christiansborg
Iværksætteri

Ukrainske flygtningekvinder på spring for at starte virksomhed

En mørk mand ser spekulativ ud
Iværksætteri

Kommentar:

Bankerne skal have bank

To mænd i solen ved en scene
Iværksætteri

Festival på iværksættermanér

En smilende kvinde med en del unge mænd
Iværksætteri

Iværksætterforløb for udsatte unge 

Nogle mennesker omkring et cafebord i et kontor
Iværksætteri

Nordens største kryptobørs åbner i Danmark

Tre yngre mænd ved en mur
Iværksætteri

De laver onlinekurser på en ny måde

En mand i en blomsterbutik
Iværksætteri

En blomstrende forretning