Administration 

Over udløbsdatoen? Disse varer må du spise alligevel

Derfor må du gerne spise muggent brød, men ikke gammelt kødpålæg.

Må man spise resten af et rugbrød, hvor der er mug i den ene ende? Og er det farligt eller bare kedeligt at spise gamle krydderier?

Det er in at undgå madspild, men samtidig florerer mange myter om, hvad man må og ikke må spise, når det er for gammelt.

- Når man taler om holdbarhed, er der forskel på fødevaresikkerhed og fødevarekvalitet, siger Jens Kirk Andersen, der er mikrobiolog og seniorrådgiver ved DTU Fødevareinstituttet.

Her er det vigtigste pejlemærke, om der står "bedst før" og "mindst holdbar til" på varen, eller om der står "sidste anvendelsesdato". De to første angiver bare, at varen kan miste smag og kvalitet efter den dato, hvorimod "sidste anvendelsesdato" betyder, at varen kan blive sundhedsskadelig efter den dato.

Derfor kan du ofte spise maden efter "bedst før" eller "mindst holdbar til"-datoen. Du skal bare bruge dine sanser og undgå det, der har synlig mug.

- I virkeligheden har vi verdens bedste sensor siddende lige midt i ansigtet, og den hedder næsen, siger Henrik Siegumfeldt, der er lektor i fødevaremikrobiologi ved Københavns Universitet.

Problemet er bare, at vi er kommet så langt væk fra primærproduktionen af mad, at vi ikke længere stoler på vores sanser, når vi skal vurdere maden, siger han.

- Vi har fået et lidt bizart forhold til mad, og det er også det, der gør, at folk ikke længere stoler på deres næser og smagsløg, som fortæller, om vi skal spise det eller ej.

Med det in mente kommer her, hvordan du skal forholde dig til følgende varer, når de er for gamle.

1) Rugbrød og pitabrød

Hvis det smager fint, kan du sagtens spise det, også selv om der er mug på en enkelt skive.

- Fordi brød er så tørt, så spreder svampetoksinerne sig ikke særligt godt i brødet. Så hvis der er mug i den ene ende af rugbrødet, så kan man godt skære det af, og stadig spise resten, siger Jens Kirk Andersen.

- Men hvis der er mug i et brød, er der sporer i hele posen. Så der vil ikke gå lang tid, før det er i resten. Så man skal gøre det med forsigtighed. Og hvis det smager muggent, skal man smide det ud.

2) Frugt, syltetøj, juice, mælk, yoghurt

Hvis det smager fint, kan du spise det. Men hvis der er synlig mug, skal det ud. For modsat med brødet, så spreder svampetoksinerne sig hurtigt i flydende og vandede ting. Og du kan ikke koge det væk.

- Min mor mente, man bare kunne koge eksempelvis marmeladen op igen, men det kan man ikke. Svampetoksinerne er stabile overfor kogning, og de kan stadigvæk være kræftfremkaldende eller give nyreskader, siger Jens Kirk Andersen.

Du må heller ikke bruge mælken eller yoghurten til bagning.

3) Kødpålæg

Kødpålæg er undtagelsen, hvor holdbarheden ikke kan gradbøjes, understreger Jens Kirk Andersen. Det gælder også, selv om pålægget er røget eller tørret. For her spiller både listeria og andre bakterier ind.

- Kødpålæg har en sidste anvendelsesdato, som ikke må overskrides. Fordi der kan være listeria i sådan nogle produkter, eller når vi lukker den op og tager en skive, kan vi forurene dem med noget. Og listeria er en bakterie, som vokser i køleskabet, når den får tid, siger Jens Kirk Andersen.

4) Spirede eller grønne kartofler

En spiret kartoffel kan du roligt spise. Men du må ikke spise grønne kartofler, siger Jens Kirk Andersen.

- For så sker der samtidig en proces, hvor der dannes giftstoffet solanin. Og det kan man ikke bare skære væk.

5) Spirede løg og hvidløg

Må du gerne spise.

- Her er det et spørgsmål om kvalitet, og at smagen har ændret sig, siger Jens Kirk Andersen.

6) Mel, sukker og tørret krydderi

- Det kan sagtens holde sig nogle år til, hvis det ikke har været fugtigt, eller der ikke er synlig mug, siger Jens Kirk Andersen. Det forudsætter dog, at man har opbevaret det tørt og korrekt.

- Men det kan miste nogle kvalitet, hæveegenskaber eller klumpe sammen.

På samme måde kan krydderierne miste smagen.

7) Gær

Så længe der ikke er mug på gæren, må du stadig bruge den.

- Gær er en levende organisme. Og den holdbarhedsdato, der er sat på, er for at garantere, at der stadigvæk er levende gær, der vokser i det, siger Henrik Siegumfeldt.

- Man kan sagtens spise død gær fuldstændigt ufarligt. Du bliver ikke syg af det, men det kan være, dit brød ikke hæver.

8) Æg

For gamle æg kan du stadig bruge, hvis ikke de lugter dårligt, siger Henrik Siegumfeldt. Han opfordrer til, at man slår æggene ud i en kop ét ad gangen og lugter til dem.

- Hvis et gammelt æg ikke lugter dårligt, så ville jeg bruge det til mad, hvor det bliver varmet op. Til røræg, til kogning eller en kage.

/ritzau/FOKUS

brand og sort røg fra bygninger
Krimi

Brand raserer

flere bygninger

DR Byen set ude fra
Nyheder

DR brugte

ulovlig arbejdskraft

Politifotos af to mænd
Krimi

Efterlyst for drabsforsøg

personer i flyterminal
Rejser

Flyselskaber advarer om højere billetpriser

Front på tre lastbiler
Nyheder

Stort firma konkurs

Skilt med Finanstilsynet
Nyheder

Nystartet bank får millionbøde 

Kø på motorvej
Nyheder

Alvorlig ulykke spærrede motorvej

Mand med stort skæg og langt hår
Kendte

Anders Lund Madsen flytter:

Så dyr er hans villa

præst med bibel i dene ene hånd og den anden i døbefont
Nyheder

Her er de mest populære navne i år

Helikopter i luften
Krimi

Dræbt i ulykke

Par står under paraply
Nyheder

Weekendens vejr:

Sol og byger 

Krimi

Unge med ren straffeattest bijobber som kokainsælgere

Krimi

Dyrehavsbakken:

Ulykke i rutsjebanen

udrykningskæretøjer på rad og række
Krimi

Fem til skade i

ulykke ved køreskole 

to mænd sammen på den røde løber
Kendte

Eksotisk bryllupsrejse

må foreløbig vente

fire politiker i sal omkring den danske statsminister
Nyheder

Vi sender yderligere

2,6 milliarder til Ukraine

mand i pænt tøj på løberen
Kendte

Danske Spil: Bliver

den nye Bond dansk

cykelryttere på vej i mål
Sport

Vingegaard kom fint

igennem hård dag

stærk mand peger mod kameraet
Kendte

Vilde tal: Så rige er

de rigeste skuespillere

Billeder fra Halsskov Færgehavn
Krimi

20-årig er fundet død 

logo på retsbygning
Krimi

Dødsbilist uden kørekort

får seks års fængsel 

logo på retsbygning
Krimi

15-årige dømt for

ydmygelsesvold 

en chihuahua sidder i sneen
Dyreliv

Dagens helt i ministørrelse viste vej

et blødkogt æg i et æggebæger
Helt vildt

Hun kan invitere

15.485 på blødkogt æg

en mand smiler til fotografen
Kendte

Stig Rossen stopper

resterne af en monumental bygning
Helt vildt

Vildt vejr

lukker Akropolis

en mand ser alvorlig ud
Kendte

Timm Vladimir
ramt af sorg

en burger
Nyheder

Sure smileyer

- nu lukker

gourmet burger

to kvinder der ligner hinanden temmeligt meget
Kendte

Merete Mærkedahl

droppe Mette F.

en illustration af et tog
Nyheder

Nu kommer Danmarks første batteritog på skinner

en mand på scene peger opad
Nyheder

Værdi: 25.500.000.000.000

skuespiller læner sig op af væg
Kendte

Video: Lise Baastrup

i vildt vægttab

meget tæt portræt af mørk mand med kasket
Kendte

Efter trist besked:

Græd i bilen

en mand taler
Nyheder

Trumps toldhammer slår til med nye 50 procent

udrykningsblink på taget af politibil
Krimi

Ung mand i

alvorligt trafikuheld

sønderbombet by
Nyheder

Sendte 728 droner

i rekordangreb

mand på scene med mikrofon i hånden
Kendte

Tom Jones: Jeg

elsker mine danske fans

grise i stald
Nyheder

50 kroner ekstra skal

holde halen på grisen

fire kvinder på rad og række
Kendte

Lige nu: Diamantdatter

gift under åben himmel

to mænd på balkon
Nyheder

Pave Leo: 

Vil være fredmægler

cykelrytter i dyb koncentration
Sport

Øretæve til Vingegaard

Krimi

Dømt for drab

- for anden gang

Krimi

Tog 18-årig til fange og 

afpressede hans forældre

billede af kort-kabale på bord
Nyheder

Spil helt gratis med Avisen.dk

En politibil
Krimi

46-årig dømt: Voldtog steddatter i årevis

Mick Øgendahl på en scene med en kuvert i hånden
Kendte

Han er Danmarks

rigeste komiker

Røget laks, der ligger i lag
Nyheder

Efter listeriafund og dødsfald: 
Dansk firma får øjeblikkeligt forbud

Søren Ryge sidder på en rød bænk og ryger pibe
Kendte

Søren Ryge overrasker: 
Vender tilbage med haveprogram

Billede af taget på Odense Universitetshospital
Nyheder

Hospitalsansat fyret: Snagede i 174 journaler

Mary i ferskenfarvet jakkesæt arm i arm med Frederik  og ved siden af den svenske konge i gråt jakkesæt og Silvia i hvid jakke og sorte bukser
Nyheder

Træningsapp afslører kongens opholdssteder

En masse mennesker ligger og soler sig ved kanalen
Nyheder

DMI: Nu begynder det

Trump i gang med at tale
Nyheder

Højesteret giver grønt lys til Trump

En mørk sky af røg over en by
Nyheder

Over 100 sårede i skovbrand i Sydfrankrig

Tog passerer overskæring
Krimi

50-årig sigtes:

Stjal klokker fra

jernbaneoverkørsler

Personer omkring et mødebord
Nyheder

Trump godkender sending af våben til Ukraine

Sejlskib ligger siden
Nyheder

Stort sejlskib gået på grund

Kvinder på fodboldbane
Sport

Landsholdsbus i færdselsuheld på vej til EM-kamp

mand på scene med propper i ørene
Kendte

Efter mindre end et år:

Tobias Rahim er blevet skilt

Pakker med Wegovy
Nyheder

Novo vil tredoble Wegovy-dosis

Fodboldspillere med medaljer
Sport

Brøndby sælger topscoreren

et nærbillede af en flymotor
Nyheder

Lufthavn lukket

- "suget ihjel" af flymotor

Nyheder

Skovbrand lukker stor lufthavn i Frankrig

Pakke med hakket oksekød
Sundhed

Solgt i Netto:

Hakket oksekød

kaldes tilbage

fem skuespillere stillet op til fotografering
Kendte

Badehotellet-stjerner
drømmer om mere

Masser af mennesker på strand
Nyheder

DMI med godt nyt:

Så varmt bliver det

et par
Kendte

Lauritz-medejers

personlige
selskaber konkurs

to mænd i en filmscene
Kendte

Overraskelse:
Dansker har stor rolle
i ny Superman-film

en mand med solbriller
Kendte

Mads Langer scorer
hurtigt 12 millioner

et par krammer
Kendte

Paradise-strid afgjort

høns i en hønsegård
Nyheder

PFAS-stoffer fundet i æg

et skilt spejler sig i et vindue
Nyheder

Jensen’s Bøfhus får
markant underskud

en lottokupon
Nyheder

Lottogevinster:
Er det din million?

Nyheder

Soundboks får igen

stort millionunderskud

hånd tager kaffe fra en hylde
Nyheder

Vil fjerne afgiften på kaffe

kvinde med armenen på sofakant
Kendte

Sara Lygum skal

afløse Lene Beier

en lap papir med teksten konkurs vi beklager
Nyheder

Få firmaer gik konkurs i juni - mere end 1000 job forsvandt

tennisspiller helt i hvidt tøj
Sport

Mærket Tauson taber

foran kong Frederik

en strand
Nyheder

Glemte ting på stranden 
satte to store redningsaktioner i gang

Nyheder

Trump vil udsætte told