Administration 

Skal du grille i weekenden? Sådan undgår du farlige stoffer

Sundhed
Røgmutagener opstår, når fedt fra kød eller marinade drypper ned på varmekilden. (Foto: Foto: Jeppe Michael Jensen/Scanpix)

Undgå farlige stoffer i kødet, men få stadig et lækkert grillresultat ud af det. Her får du de sunde grillråd af en forsker og en kok.

Det er fredag, og bøfferne skal på grillen. Men du kan let komme til at grille dit kød forkert, så der dannes kræftfremkaldende stoffer.

Det er de såkaldte stege- og røgmutagener, du bør undgå.

Det kan du gøre ved at følge en række simple råd, fortæller Lene Meinert, der er teamleder i afdelingen for kødteknologi ved Teknologisk Institut.

- Har man en kulgrill, så skal man sørge for, at der er tændt ordentligt op, da kullene ikke må stå og sode, da det så vil ryge op på kødet. Og til det formål er en grillstarter god, så man får rigtig god varme og gløder, siger Lene Meinert.

Dernæst skal man være opmærksom på, hvordan man griller sine bøffer og pølser på kulgrillen.

- Røgmutagner kan også opstå, hvis man har fedt eller marinade, som drypper ned på kullene, så soder det op på kødet, siger hun.

Og kigger man på stegemutagenerne, så opstår de i branket kød.

- De her stegemutagener sidder i en branket skorpe, så de sorte stykker skal man undgå og eventuelt skære væk, lyder rådet fra Lene Meinert.

Og branket kød er nemt nok at undgå, hvis man passer sit kød og vender det jævnligt. Man kan også placere kullene ude i siden og bruge den indirekte varme i en kuglegrill.

Har man en gasgrill, så har man ikke problematikken med røgmutagener, men der er stadig risiko for at skabe stegemutagener - de brankede overflader.

- Man kan eventuelt købe en ekstra rist, som løfter kødet lidt op fra den direkte varme. Og ellers kan man styre det ved at tænde gasgrillen mere i den ene side end i den anden, siger Lene Meinert.

Og kan de her råd fra Teknologisk Institut så leve op til en velsmagende og lækker grilloplevelse? Ja, siger kokken Claus Holm.

Han har et simpelt trick til at undgå marinade, der drypper ned på kullene.

- Jeg marinerer aldrig mit kød, når jeg skal grille. Jeg søber det ikke ind i fed barbecue. Jeg tør-rubber det med krydderier, så undgår man, at det drypper ned, siger Claus Holm.

Men hvis man vil have marinade, så skal man finde penslen frem.

- En anden måde at gøre det på er at pensle løbende med en marinade, der er fed og ikke tynd, så det løber. Og finten er, at man til allerallersidst giver det et ordentligt lag, så får man den lækre barbecuesmag, og man har skånet sit kød undervejs, siger Claus Holm.

Hvis du skal undgå dryp fra fedt fra eksempelvis ribeye eller svinekoteletter, så skal du være hurtig.

- Her skal du være over det hele tiden. Du kan brune det af ved at vende efter 30 sekunder eller et minut. Så kan du køre det hen til siden og lade kødet stege færdigt. Så bliver det ikke sort, siger kokken.

Og hvis du vil smøre kødet med olie, så køb en olie på spray, lyder rådet.

Har du gasgrill, så er tricket at justere varmen, så den ene del er megavarm og den anden er lun, så kan du styre kødet på den måde, siger Claus Holm.

- Jeg sørger for, at to griller er monstervarme, den sidste kører jeg bare på svag. Og så gør jeg det, at når jeg har brunet det af, så lægger jeg det i en foliebakke, så ligger det og hygger sig der uden at snaske rundt, siger Claus Holm.

Og sidst men ikke mindst handler det om at være til stede.

- Jeg står ikke og flirter med konen eller drikker en bajer, jeg står ved mit kød hele tiden, og jeg er over det, siger Claus Holm.

 

Fakta: Lav en rub a la Claus Holm

- Du kan blande sellerisalt, paprika, chili, røget salt, sukker og eventuelt cayennepeber.

- Du skal blande det i forholdet 1:1.

- Derefter skal du vende kødet i blandingen og gnide krydderierne ind i kødet.

Kilde: Claus Holm

/ritzau/FOKUS

par i kærlig omfavnelse på den røde løber
Kendte

Danmarks power-par: 

Vi har for travlt til børn

brand og sort røg fra bygninger
Krimi

Brand raserer

flere bygninger

DR Byen set ude fra
Nyheder

DR brugte

ulovlig arbejdskraft

Politifotos af to mænd
Krimi

Efterlyst for drabsforsøg

personer i flyterminal
Rejser

Flyselskaber advarer om højere billetpriser

Front på tre lastbiler
Nyheder

Stort firma konkurs

Skilt med Finanstilsynet
Nyheder

Nystartet bank får millionbøde 

Kø på motorvej
Nyheder

Alvorlig ulykke spærrede motorvej

Mand med stort skæg og langt hår
Kendte

Anders Lund Madsen flytter:

Så dyr er hans villa

præst med bibel i dene ene hånd og den anden i døbefont
Nyheder

Her er de mest populære navne i år

Helikopter i luften
Krimi

Dræbt i ulykke

Par står under paraply
Nyheder

Weekendens vejr:

Sol og byger 

Krimi

Unge med ren straffeattest bijobber som kokainsælgere

Krimi

Dyrehavsbakken:

Ulykke i rutsjebanen

udrykningskæretøjer på rad og række
Krimi

Fem til skade i

ulykke ved køreskole 

to mænd sammen på den røde løber
Kendte

Eksotisk bryllupsrejse

må foreløbig vente

fire politiker i sal omkring den danske statsminister
Nyheder

Vi sender yderligere

2,6 milliarder til Ukraine

mand i pænt tøj på løberen
Kendte

Danske Spil: Bliver

den nye Bond dansk

cykelryttere på vej i mål
Sport

Vingegaard kom fint

igennem hård dag

stærk mand peger mod kameraet
Kendte

Vilde tal: Så rige er

de rigeste skuespillere

Billeder fra Halsskov Færgehavn
Krimi

20-årig er fundet død 

logo på retsbygning
Krimi

Dødsbilist uden kørekort

får seks års fængsel 

logo på retsbygning
Krimi

15-årige dømt for

ydmygelsesvold 

en chihuahua sidder i sneen
Dyreliv

Dagens helt i ministørrelse viste vej

et blødkogt æg i et æggebæger
Helt vildt

Hun kan invitere

15.485 på blødkogt æg

en mand smiler til fotografen
Kendte

Stig Rossen stopper

resterne af en monumental bygning
Helt vildt

Vildt vejr

lukker Akropolis

en mand ser alvorlig ud
Kendte

Timm Vladimir
ramt af sorg

en burger
Nyheder

Sure smileyer

- nu lukker

gourmet burger

to kvinder der ligner hinanden temmeligt meget
Kendte

Merete Mærkedahl

droppe Mette F.

en illustration af et tog
Nyheder

Nu kommer Danmarks første batteritog på skinner

en mand på scene peger opad
Nyheder

Værdi: 25.500.000.000.000

skuespiller læner sig op af væg
Kendte

Video: Lise Baastrup

i vildt vægttab

meget tæt portræt af mørk mand med kasket
Kendte

Efter trist besked:

Græd i bilen

en mand taler
Nyheder

Trumps toldhammer slår til med nye 50 procent

udrykningsblink på taget af politibil
Krimi

Ung mand i

alvorligt trafikuheld

sønderbombet by
Nyheder

Sendte 728 droner

i rekordangreb

mand på scene med mikrofon i hånden
Kendte

Tom Jones: Jeg

elsker mine danske fans

grise i stald
Nyheder

50 kroner ekstra skal

holde halen på grisen

fire kvinder på rad og række
Kendte

Lige nu: Diamantdatter

gift under åben himmel

to mænd på balkon
Nyheder

Pave Leo: 

Vil være fredmægler

cykelrytter i dyb koncentration
Sport

Øretæve til Vingegaard

Krimi

Dømt for drab

- for anden gang

Krimi

Tog 18-årig til fange og 

afpressede hans forældre

billede af kort-kabale på bord
Nyheder

Spil helt gratis med Avisen.dk

En politibil
Krimi

46-årig dømt: Voldtog steddatter i årevis

Mick Øgendahl på en scene med en kuvert i hånden
Kendte

Han er Danmarks

rigeste komiker

Røget laks, der ligger i lag
Nyheder

Efter listeriafund og dødsfald: 
Dansk firma får øjeblikkeligt forbud

Søren Ryge sidder på en rød bænk og ryger pibe
Kendte

Søren Ryge overrasker: 
Vender tilbage med haveprogram

Billede af taget på Odense Universitetshospital
Nyheder

Hospitalsansat fyret: Snagede i 174 journaler

Mary i ferskenfarvet jakkesæt arm i arm med Frederik  og ved siden af den svenske konge i gråt jakkesæt og Silvia i hvid jakke og sorte bukser
Nyheder

Træningsapp afslører kongens opholdssteder

En masse mennesker ligger og soler sig ved kanalen
Nyheder

DMI: Nu begynder det

Trump i gang med at tale
Nyheder

Højesteret giver grønt lys til Trump

En mørk sky af røg over en by
Nyheder

Over 100 sårede i skovbrand i Sydfrankrig

Tog passerer overskæring
Krimi

50-årig sigtes:

Stjal klokker fra

jernbaneoverkørsler

Personer omkring et mødebord
Nyheder

Trump godkender sending af våben til Ukraine

Sejlskib ligger siden
Nyheder

Stort sejlskib gået på grund

Kvinder på fodboldbane
Sport

Landsholdsbus i færdselsuheld på vej til EM-kamp

mand på scene med propper i ørene
Kendte

Efter mindre end et år:

Tobias Rahim er blevet skilt

Pakker med Wegovy
Nyheder

Novo vil tredoble Wegovy-dosis

Fodboldspillere med medaljer
Sport

Brøndby sælger topscoreren

et nærbillede af en flymotor
Nyheder

Lufthavn lukket

- "suget ihjel" af flymotor

Nyheder

Skovbrand lukker stor lufthavn i Frankrig

Pakke med hakket oksekød
Sundhed

Solgt i Netto:

Hakket oksekød

kaldes tilbage

fem skuespillere stillet op til fotografering
Kendte

Badehotellet-stjerner
drømmer om mere

Masser af mennesker på strand
Nyheder

DMI med godt nyt:

Så varmt bliver det

et par
Kendte

Lauritz-medejers

personlige
selskaber konkurs

to mænd i en filmscene
Kendte

Overraskelse:
Dansker har stor rolle
i ny Superman-film

en mand med solbriller
Kendte

Mads Langer scorer
hurtigt 12 millioner

et par krammer
Kendte

Paradise-strid afgjort

høns i en hønsegård
Nyheder

PFAS-stoffer fundet i æg

et skilt spejler sig i et vindue
Nyheder

Jensen’s Bøfhus får
markant underskud

en lottokupon
Nyheder

Lottogevinster:
Er det din million?

Nyheder

Soundboks får igen

stort millionunderskud

hånd tager kaffe fra en hylde
Nyheder

Vil fjerne afgiften på kaffe

kvinde med armenen på sofakant
Kendte

Sara Lygum skal

afløse Lene Beier

en lap papir med teksten konkurs vi beklager
Nyheder

Få firmaer gik konkurs i juni - mere end 1000 job forsvandt

tennisspiller helt i hvidt tøj
Sport

Mærket Tauson taber

foran kong Frederik

en strand
Nyheder

Glemte ting på stranden 
satte to store redningsaktioner i gang