Administration 

Sådan får du vinen til at smage bedre

Mad og drikke
billede af vinflasker
Fedtmolekylerne, der kan gøre rødvinens smag mindre astringent og bitter, er særligt til stede i ost, kød og vegetabilske olier. (Arkivfoto) (Foto: Regis Duvignau/Reuters)

Overvej, hvad du serverer på tallerkenen, inden vinen hældes i glassene. Fedme og olier kan nemlig påvirke, hvordan rødvinens smag bliver opfattet.

"Du skal ikke lade dig snyde af osten".

Sådan lyder et gammelt spansk ordsprog, der skulle bygge på en historie om en vinbonde, der altid serverede et stykke manchegoost, inden han serverede sin vin.

Det fortæller Lisbeth Ankersen, som er uddannet kemiker og indehaver af InnovaConsult, som arbejder med sensorisk vurdering og produktudvikling.

Og hvorfor gjorde han så det?

- Den fede spanske ost skulle lige dæmpe nogle af de voldsomme tanniner i vinen, som kan give en sammensnerpende effekt i munden. Det kaldes astringens og er den samme følelse som at drikke en kop sort te, der har trukket for længe, forklarer Lisbeth Ankersen og tilføjer:

- Det gælder særligt i unge vine. Med tiden nedbrydes tanninerne, og vinen får en helt anden rund og fyldig smag. De nedbrudte tanniner er derfor noget, man forbinder med finere og ældre vine.

Ved hjælp af det lille stykke ost kunne vinbonden altså få sin vin til at fremstå bedre på rekordtid.

Og der er faktisk noget om snakken. I et nyt studie har man nemlig set nærmere på, om man kan dæmpe smagen af tanniner og bitterhed i vin ved at indtage noget fedt inden.

Studiet er publiceret i American Chemical Societys tidsskrift Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Fedtmolekylerne er til stede i stort antal i blandt andet ost, kød og vegetabilske olier. Forskerne undersøgte tesen kemisk, men også ved en smagstest, hvor deltager indtog olivenolie, vindruekerneolie eller rapsolie, inden de smagte tanniner.

Forsøgspersoner var enige om, at det havde en positiv effekt, der dæmpede bitterhed og astringens.

- Olivenolie havde den største effekt, og det fik tanninerne til at blive opfattet som frugtige i stedet for astringente, konkluderer forskerne i en presseomtale af studiet.

Vi du gøre brug af den viden, kan du gøre som vinbonden og servere lidt fed ost for dine gæster inden.

billede af et glas vin
Fedtmolekylerne, der kan gøre rødvinens smag mindre astringent og bitter, er særligt til stede i ost, kød og vegetabilske olier. (Arkivfoto) Regis Duvignau/Reuters

- Så smager de nok ikke så meget de tanniner, som vi ikke vil have alt for mange af, eller bitterstoffer, som typisk opfattes som negativt i forbrugertest, siger Lisbeth Ankersen.

En anden metode er det, der kaldes food pairing-princippet. Her har forskere undersøgt, hvordan vi godt kan lidt at kombinere fødevarer.

- For os i Vesteuropa og Nordamerika gælder det, at vi godt kan lide harmoni i smagene, fortæller hun og uddyber:

- Kemisk set betyder det, at hvis to fødevarer har de mest karakteristiske smagsnoter eller -stoffer til fælles, så er der større sandsynlighed for, at vi synes, de er gode sammen.

Og det princip ville Lisbeth Ankersen gøre brug af. Det vil sige, at hvis der er en note af brombær i vinen, kan du understøtte den på en naturlig måde.

- Så kan du lave en sovs til maden og komme lidt brombær eller kirsebær i, foreslår hun.

/ritzau fokus/

Af Anna Raabæk, Ritzau Fokus

person holder Lotto-kupon
Helt vildt

Vinder 16 Lotto-millioner:

Her er kuponen købt

Person med paraply på vej
Nyheder

DMI varsler om mulige skybrud 

Brud kysser brudgom
Kendte

Spice Girl er blevet gift – igen

Gruppe af politifolk
Krimi

Knivdrama i Københavns Lufthavn

folkemængde til koncert
Kendte

Nu er det slut: 

Osbournes 

sidste skrål

gamle potter og pander står klar til at blive vasket op
Nyheder

Kro-ejer til tyv:

- Kom og vask op

en mand med kasket
Nyheder

Elon Musk stifter nyt parti

to smilende kokke
Kendte

Jesper Kochs
afløser er fundet

en cykelrytter med solbriller
Sport

Vingegaard: Det var en af de mest stressende etaper

et par smiler til fotografen
Kendte

Monetz-parret sætter
villaen til salg

en tennisspiller ser ærgerlig ud
Sport

Eventyret er slut for dansk tennissensation

Nyheder

Ni børn og 18 voksne

er døde efter
oversvømmelser

et kort
Nyheder

Her kommer Danmarks største erhvervsområde til at ligge

eeee
Nyheder

KFC i Danmark

meldes konkurs

en tennisspiller jubler
Sport

Clara Tauson
tager stor sejr

en fladfisk
Nyheder

Dødelig bakterie kan få konsekvenser for fiskefirma

mange personer stillet op til fotografering
Film og TV

Nu genopføres Badehotellet

larver
Nyheder

Giftig larve nu

fundet i Jylland

en politibil på en festivalplads
Krimi

Tissende kvinder

filmet med
vildtkamera på festival

udrykningsblink på taget af politibil
Krimi

Stor teenager sigtet for overgreb på niårig

bygninger lavet i lego
Nyheder

Verdens største

Legoland slår dørene op

beredskab i arbejde
Nyheder

Mindst 24 døde - mange børn er savnet

politifolk på villavej
Krimi

Kvinde fundet død i villakvarter

Ældre par, hun iført solbriller
Kongelige

Eks-konge opereret for kræft

Elefant spiser
Nyheder

Turister dræbt af elefant

Nyheder

Efter 102 år:

Seinen åbnes

for badegæster

Krokodille i vand
Dyreliv

Gigantiske krokodiller på vej til Falster

Togkupe seet inde fra
Krimi

Mand udvises: 

Voldtog 16-årig pige

i regionaltog

lang bil-kø på motorvej
Krimi

Lang kø:

Lastbil væltet på motorvej

tv-værten Melvin med sin mor
Kendte

Dansk tv-vært

køber fodboldklub

mand kigger op mod kameraet
Kendte

Lars Løkke: 

Hjem til Græsted

blåt blink på politibil
Krimi

19-årig får 12 års fængsel 

tre mennesker sidder i sofa
Kendte

Hit-serie vender tilbage

Bus på siden i grøft
Krimi

Busulykke i Tyskland:

Danskere var ombord

Mand på pressekonference
Sport

Her er Vingegaards nye Tour de France-våben

Nyheder

Tankstation er eksploderet 

Mand med solbriller i panden smiler
Kendte

Tarantino-stjerne død

mennesker på  fetival
Nyheder

Våd weekend i vente

portræt af mand med rød kasket
Nyheder

Trump er skuffet 

en mand kigger ind i kameraet
Kendte

Remee risikerer at

miste sit kørekort

en tennisspiller knytter næven
Sport

August Holmgren i ny

vild sejr i Wimbledon

mange passagerer samlet i lufthavn
Nyheder

Flystrejke rammer 300.000 rejsende

en restaurant set udefra
Nyheder

Kendt hotel og
restaurant lukker

madpandekager i et fad
Nyheder

Solgt i hele landet
- spis dem ikke

bowlingkugler
Nyheder

Bebudet konkurs: Bowlingcentre foretog mystisk lukning

to kvinder kommer gående og snakkende
Nyheder

Von der Leyen håber på toldaftale med Trump men forbereder sig på sammenbrud

en mand smiler bredt
Krimi

Dom i største sag
om coronasvindel

sort-hvidt foto af Maude
TV/Streaming

Matador forsvinder fra DR-tjeneste

En mand og en kvinde med en mannequin iført rødt lingeri imellem sig
Nyheder

Sexshop med millionunderskud

Skiltet foran retten i Hjørring
Krimi

Skyldig: Dræbte og voldtog 13-årig pige i Hjallerup

Indgangen til retten i Lyngby
Krimi

Skolepædagog skal i fængsel for krænkelser af piger

Sport

Medier: Fodboldstjerne dræbt i ulykke

facade af en bygning på Nørrebro
Krimi

Fire mænd tiltalt for brandattentat mod dansk NGO

Gul parkeringsbøde i forrude
Nyheder

FDM: Nu er kontroversiel parkeringsbøde helt forbudt

Et kæmpe område med åben ild
Nyheder

Skovbrand hærger danskerparadis

Døren til en politibil
Krimi

Vanvidskørsel: 
19-årig kvinde greb rattet med 110 i timen

To voksne kvinder holder om hinanden, den ene har et barn på skødet
Nyheder

Færgeforlis ved tropeø: 
38 meldt savnet

et potourri af billeder
Debat

Søren Baastrup: Den sindssyge sommerguide

lille flyver ligger på hovedet i mark
Krimi

Fly styrtet på mark

redningsfolk slukker brand
Nyheder

Hamas nærlæser

forslag til våbenhvile

annette heick mellem sine forældre
Kendte

Heick optræder

på Roskilde Festival

billede af en vindmølle
Nyheder

Vestas i flot stigning

helikopter på skyet baggrund
Krimi

Drukneulykke ved

Roskilde Festival

folk solbader på strand
Nyheder

DMI:

Meget mere varme på vej 

rødhåret kvinde og mand i sort jakkesæt
Kendte

Reality-stjerne klar

til Vild med dans

Nyheder

Diddy: Her er dommen

frokosttallerken med laks
Nyheder

Spis det ikke: 

Solgt over hele landet

Nyheder

Flertal udenom regeringen

vil forbyde mandatkøb

Mand sidder ved bord med en kvinde på hver sin side.
Kendte

DiCaprio spottet i København

Mand på den røde løber
Kendte

Få dage før starten:

Rolf dropper touren

pollitilogo på hvid baggrund
Krimi

Lade brændt fuldstændig ned 

Togstamme
Nyheder

DSB advarer

Forskellige slags solcreme
Sundhed

Denne solfaktor bør du bruge

Vindmølle
Nyheder

Folkeaktie i voldsom stigning

Ambulance holder på vej
Krimi

Fundet død på vej

To personer under solparaply
Rejser

Sådan dækker rejseforsikringen ved ekstrem varme

tagning fra retssal
Kendte

Jury i Diddy-sag er enige om fire ud af fem anklagepunkter

træer i regnvejr
Nyheder

DMI varsler farligt vejr 

person står udenfor i varmt vejr
Nyheder

2-årig dreng død:

Glemt i varm bil