Administration 

Manglen på arbejdskraft har intet med overenskomst at gøre

Debat
Kokke i et køkken
(Foto: Michael Browning/Unsplash)

"Der er alt for mange kokke, tjenere og ufaglærte, der har valgt at springe over i en anden og mere ’sikker’ branche..."

At løsningen på branchens, og landets, rekrutteringsproblemer skulle være at tegne overenskomst, som Formanden for Horesta, Jan Vinther Lauersen lader forstå, ligger meget langt fra den virkelighed vi ser og det kan vi i Danmarks Restaurant og Caféer, DRC, ikke lade være uimodsagt. 

Mangel på arbejdskraft overalt

Lad os først hæve os op i helikopteren og huske på, at det ikke kun er restaurations- og hotelbranchen, der mangler hænder, det gør vi også på velfærdsydelser som i hjemmeplejen, på hospitalerne og i daginstitutioner. Vi gør det inden for byggeri og service, og vi gør det for teknologi og science. Danmark er et lille land med rekordhøj beskæftigelse, så problemet kan ikke kun løses med høje lønninger, da der er ganske enkelt bare ikke hænder nok. 

Hvis vi så zoomer ind på branchen, er der en lang række udfordringer, vi bliver nødt til at få italesat – og her er lønnen kun et problem i meget få virksomheder. For langt de fleste har for det første lønninger, der ligger langt over den overenskomstfastsatte grænse og for det andet adskillige tillæg i forbindelse med aften, nat eller weekendarbejde. Det, der er problemet i branchen, mener jeg, kan fordeles på tre områder: usikre tider, uddannelsen og bæredygtig virksomhedsledelse. 

De tre akilleshæle

På service-, kokke- og tjeneruddannelserne landet over kan langt de fleste skoler ikke samle bare ét fyldt hold til studiestart. Og hvorfor kan de ikke det? For det første er branchen i hård modvind i disse måneder, og har været det i to år på grund af den usikkerhed coronakrisen har medført. Der er alt for mange kokke, tjenere og ufaglærte, der har valgt at springe over i en anden og mere ’sikker’ branche, for hvis der er nogen der har været udsat for hjemsendelser, været sidste led i enhver genåbning og haft både økonomiske problemer og mentale udfordringer i en uvis tid, så er det denne branche. Her har vi et enormt ansvar for at få ryddet op og talt branchen op. 

For det andet er det faglige udvalg simpelthen gået hen og er blevet for reaktive. Dette både ift. indhold i undervisningen, praktikordningerne og trivslen blandt de studerende. Der er brug for at skabe et indhold på niveau med de høje gastronomiske standarder ude i branche. Man skal kunne komme i praktik på en vegetarisk restaurant eller andre eksotiske og innovative koncepter, som repræsenterer dagens virkelighed. Man skal skabe incitamenter hos restauranterne og eleverne for at tage uddannelsen, praktikken og i sidste ende også jobbet. Der skal en faglig stolthed og en innovativ holdning til – og så skal man også kunne tage uddannelsen på engelsk. 

Sidst, men ikke mindst, så handler det om bæredygtig virksomhedsledelse. Her skal man også tage tyren ved hornene og få skabt en mere bæredygtig branche. Ordentlig løn er et grundvilkår, men der er brug for at se på branchen i et mere holistisk bæredygtighedsperspektiv, hvor vi har fokus på både den økonomiske, miljømæssige og sociale bæredygtighed.

F.eks har vi ift. de sociale aspekter af bæredygtig virksomhedsledelse et stort ansvar at løfte, eftersom mange elever allerede under uddannelsen melder, at de er udsat for grove kommentarer, sexisme eller diskriminerende adfærd. Det skal der ryddes op i. Og når de lander i branchen, melder alt for mange om samme problemer, ikke mindst grænseoverskridende adfærd fra gæster. Her er der brug for at vi gør noget aktivt. Vi skal helt fra uddannelsens start, til praktikken og til arbejdet ude i branchen sørge for at grænseoverskridende adfærd ikke har en plads. I DRC har vi taget initiativ til at skabe et branchefællesskab, der arbejder dedikeret med den bæredygtige dagsorden i alle aspekter, nemlig REGA – Restauratørernes Garantiordning.

Løsningerne er mange

Ud over at åbne langt mere op for udenlandsk arbejdskraft, så mener jeg, at det er gennem en god genstart af denne fantastiske branche, vi får den velfortjente genoprejsning. En branche, som leverer noget af alt det vi har savnet de seneste år, nemlig sociale fællesskaber, glæde, godt kollegialt sammenhold og en sikkerhed i jobbet uden corona.

Derudover er der behov for en bedre uddannelse og en mere bæredygtig virksomhedsledelse, for at få flere ud i branchen – det har intet at gøre med om man har overenskomst eller ej - men gid, at det var så simpelt. For jeg bliver nødt til at understrege, modsat Jan, at overenskomsten kun er tegnet hos 6-8 pct. af restauratørerne – og det kan godt være at de 92-94 pct. af restauratørerne alle er helt forkerte på den, men det kunne jo også være netop overenskomsten, der var helt irrelevant for de problemer vi står overfor i restaurationsbranchen. 

Det er nødvendigt, at branchens organisationer står sammen på det her spørgsmål og trækker i samme retning. Problemstillingen er for stor til at drukne i en diskussion om overenskomst eller ej.

En mand med korslagte arme
Jacob Niebuhr er formand for Danmarks Restauranter og Caféer. Foto: Privat

 

 

 

collage med fodboldprofiler
Debat

Søren Baastrup: Den store EM-optakt!

en gråhåret mand
Kendte

Claes Antonsen undskylder for sexistisk adfærd 

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

Brand i bil stoppede trafik på Storebæltsbroen

Rutschebanen
Livsstil

En op-og-nedtur på 110 år

en 1000-krone seddel
Nyheder

Nu må butikker afvise den 

et basketball logo
Sport

Basketball-legende død

Lastbiler på en vej
Biler

Lastbilchauffører vil hegnes inde

en prins og en fodboldspiller
Kongelige

Prins William støtter England i EM-braget mod Danmark

Nyheder

Efter sexisme-dokumentar:

Aflyser koncerter

støjberg på scenen og Alternativet på Nørrebro
Debat

Dyrby: Trump-tendenser i Danmark

politiafspærring på vej
Krimi

Tip fra cykelejer 
førte til stjålne 
Hornsleth-værker 

tre fodboldspillere poserer
Sport

EM-feber: Slår alle

rekorder

mand smiler
Krimi

Jon Nørgaard slipper

for straf i voldssag 

hvidt hus
Helt vildt

Til salg i 14 år:

Danmarks mest

usælgelige villa

ræling på fiskekutter
Krimi

Kutter-sagen:

Fiskere frifindes 

mand står ved væg
Nyheder

Den sorte svane:

16 sager genåbnes

Lucy Nicholson/Reuters/Ritzau Scanpix
Kendte

Achy breaky heart:

Stjerne skal skilles

akropolis
Nyheder

Hedebølge lukker populært turistmål

advarselsskilt ved strand
Krimi

Advarer om kviksand

person taster på telefon
Krimi

Sådan spotter du

en kopivare 

musiker på scene
Kendte

Fans ventede tre timer:

Stjerne får store hug 

myg på hånd
Sundhed

Tigermyg spreder sig i EU

mand med skæg
Nyheder

69-årig henrettet

for dobbeltdrab

mand i habit smiler
Nyheder

Skattelettelser på vej

Par på den røde løber
Kendte

Kessler jubler:

Far til fire

par bag veldækket bord
Kendte

James Price sætter mord på menuen

badegæster på strand
Rejser

Disse rejsemål er blevet billigere - og dyrere

Containere på skib
Nyheder

Stor aktie styrtdykker

portræt martin brygmann
Kendte

Bureauer på stribe dropper Martin Brygmann

Nyheder

Bidens søn findes skyldig i våbensag

Kvinde taler i mobiltelefon
Nyheder

Socialdemokratiet reddet af Alternativet

Overmalet maleri af kong charles
Nyheder

Se video: Hærværk mod kongens portræt

Krimi

FBI tippede dansk politi

Nyheder

EL-profil ville ikke vælges:

Fik over 5000 stemmer

en sundhedsperson
Nyheder

Vikarbureau
er gået konkurs

en alvorlig kvinde
Nyheder

Mette F. efter overfald:
Jeg er ikke helt mig selv

en mand smiler
Kendte

Dennis Ritter på
vej mod millioner

et nygift par
Helt vildt

Nygift: - Jeg har ventet
96 år på den rette mand

et sygt barn
Rejser

Klassisk børnesygdom
kan ende med dyr ferie

billede af politibil
Krimi

14-årig forsvundet
pige er fundet død

en mobiltelefon
Nyheder

Flere har fået falsk
sms fra domstolene

en sofa
Nyheder

Møbelhus konkurs

et par smiler til fotografen
Kendte

Badehotellet revet ned

politi arbejder
Krimi

Teenager stukket ihjel
- 16-årig skyldig i drab

personer ligger på jorden og bløder
Nyheder

Fire amerikanske statsborgere knivstukket i kinesisk park

kø på en vej
Krimi

Kø-kaos:
Forvent forlænget rejsetid

et par briller foran en pc-skærm
Nyheder

Hackerangreb sender firma mod konkurs

en mand i bar overkrop
Kendte

Tv-kendis kan score voldsom gevinst

rockere iført veste
Krimi

Kommune politianmelder rockere

Pengesedler og mønter
Nyheder

33.000 kan nu

søge om tilskud

en mand kigger på fotografen
Nyheder

Politiker nedlægger mandat: Sang med på udlændingefjendsk sang

en mand med en mikrofon
Kendte

Martin Brygmann

aflyser alt

et overvågningsbillede
Kendte

Tv-læge døde af

naturlige årsager

en gruppe sangere
Film og TV

TV 2 vil undersøge Toppen af Poppen

blomster lagt ved gerningssted
Krimi

Søster til Louise Borglit:

- Vores liv er ændret for altid

mand
Nyheder

Dansk musiklegende er død

en bygning set fra vejen
Krimi

Forældre uenige om barns navn - nu har de fået bøder

smadrede biler
Krimi

Flugtbillist

smadrer flere biler

fodboldlogo
Sport

Danske betjente 

skal til fodbold-EM

billede af politibil
Krimi

Politiet efterlyser

14-årig med skoletaske

logo uden for retsbygning
Krimi

Fældet for drab i 2016

Nyheder

Fortæller om krænkende

adfærd fra kendt musiker

mand
Nyheder

Stiger for 16. måned i træk

kvinde
Kendte

Dokumentaren er ude: 
Vis mig dine patter

skovsti
Nyheder

DMI:

Køligt med regn og byger

mand
Nyheder

Succes for røde og grønne

Kvinde på talerstol
Nyheder

S erkender valgnederlag:

Ikke godt nok

Håndboldspillere i kamp
Sport

Nedslåede Aalborg-spillere:

Det vil hjemsøge os

en alvorlig mand
Nyheder

Macron efter nederlag:

Udskriver valg

en kvinde
Kongelige

Prinsesse Kate
undskylder fravær

Sport

Mikkel Hansen

et stolpeskud fra
at slutte med triumf

en mand
Nyheder

Lars Løkke Rasmussen
skadet i bådulykke

et sammenkopieret billede
Film og TV

Toppen af Poppen under lup: De står frem i DR-dokumentar

en mand
Krimi

Fange flygter under
stemmeafgivelse

et hospital
Krimi

Teenager i soloulykke

- kæmper for livet

en person bær en Lego-pose
Helt vildt

Politiet finder 2.800 stjålne Lego-sæt

En mand i stribet skjorte smiler
Kendte

Mor til krænket pige: Skam dig Brygmann

Pengesedler og mønter
Livsstil

Fire ud af ti frygter uforudsete udgifter

Et landskab i Grækenlnd
Nyheder

Britisk tv-vært fundet død på græsk ø