Administration 

Manglen på arbejdskraft har intet med overenskomst at gøre

Debat
Kokke i et køkken
(Foto: Michael Browning/Unsplash)

"Der er alt for mange kokke, tjenere og ufaglærte, der har valgt at springe over i en anden og mere ’sikker’ branche..."

At løsningen på branchens, og landets, rekrutteringsproblemer skulle være at tegne overenskomst, som Formanden for Horesta, Jan Vinther Lauersen lader forstå, ligger meget langt fra den virkelighed vi ser og det kan vi i Danmarks Restaurant og Caféer, DRC, ikke lade være uimodsagt. 

Mangel på arbejdskraft overalt

Lad os først hæve os op i helikopteren og huske på, at det ikke kun er restaurations- og hotelbranchen, der mangler hænder, det gør vi også på velfærdsydelser som i hjemmeplejen, på hospitalerne og i daginstitutioner. Vi gør det inden for byggeri og service, og vi gør det for teknologi og science. Danmark er et lille land med rekordhøj beskæftigelse, så problemet kan ikke kun løses med høje lønninger, da der er ganske enkelt bare ikke hænder nok. 

Hvis vi så zoomer ind på branchen, er der en lang række udfordringer, vi bliver nødt til at få italesat – og her er lønnen kun et problem i meget få virksomheder. For langt de fleste har for det første lønninger, der ligger langt over den overenskomstfastsatte grænse og for det andet adskillige tillæg i forbindelse med aften, nat eller weekendarbejde. Det, der er problemet i branchen, mener jeg, kan fordeles på tre områder: usikre tider, uddannelsen og bæredygtig virksomhedsledelse. 

De tre akilleshæle

På service-, kokke- og tjeneruddannelserne landet over kan langt de fleste skoler ikke samle bare ét fyldt hold til studiestart. Og hvorfor kan de ikke det? For det første er branchen i hård modvind i disse måneder, og har været det i to år på grund af den usikkerhed coronakrisen har medført. Der er alt for mange kokke, tjenere og ufaglærte, der har valgt at springe over i en anden og mere ’sikker’ branche, for hvis der er nogen der har været udsat for hjemsendelser, været sidste led i enhver genåbning og haft både økonomiske problemer og mentale udfordringer i en uvis tid, så er det denne branche. Her har vi et enormt ansvar for at få ryddet op og talt branchen op. 

For det andet er det faglige udvalg simpelthen gået hen og er blevet for reaktive. Dette både ift. indhold i undervisningen, praktikordningerne og trivslen blandt de studerende. Der er brug for at skabe et indhold på niveau med de høje gastronomiske standarder ude i branche. Man skal kunne komme i praktik på en vegetarisk restaurant eller andre eksotiske og innovative koncepter, som repræsenterer dagens virkelighed. Man skal skabe incitamenter hos restauranterne og eleverne for at tage uddannelsen, praktikken og i sidste ende også jobbet. Der skal en faglig stolthed og en innovativ holdning til – og så skal man også kunne tage uddannelsen på engelsk. 

Sidst, men ikke mindst, så handler det om bæredygtig virksomhedsledelse. Her skal man også tage tyren ved hornene og få skabt en mere bæredygtig branche. Ordentlig løn er et grundvilkår, men der er brug for at se på branchen i et mere holistisk bæredygtighedsperspektiv, hvor vi har fokus på både den økonomiske, miljømæssige og sociale bæredygtighed.

F.eks har vi ift. de sociale aspekter af bæredygtig virksomhedsledelse et stort ansvar at løfte, eftersom mange elever allerede under uddannelsen melder, at de er udsat for grove kommentarer, sexisme eller diskriminerende adfærd. Det skal der ryddes op i. Og når de lander i branchen, melder alt for mange om samme problemer, ikke mindst grænseoverskridende adfærd fra gæster. Her er der brug for at vi gør noget aktivt. Vi skal helt fra uddannelsens start, til praktikken og til arbejdet ude i branchen sørge for at grænseoverskridende adfærd ikke har en plads. I DRC har vi taget initiativ til at skabe et branchefællesskab, der arbejder dedikeret med den bæredygtige dagsorden i alle aspekter, nemlig REGA – Restauratørernes Garantiordning.

Løsningerne er mange

Ud over at åbne langt mere op for udenlandsk arbejdskraft, så mener jeg, at det er gennem en god genstart af denne fantastiske branche, vi får den velfortjente genoprejsning. En branche, som leverer noget af alt det vi har savnet de seneste år, nemlig sociale fællesskaber, glæde, godt kollegialt sammenhold og en sikkerhed i jobbet uden corona.

Derudover er der behov for en bedre uddannelse og en mere bæredygtig virksomhedsledelse, for at få flere ud i branchen – det har intet at gøre med om man har overenskomst eller ej - men gid, at det var så simpelt. For jeg bliver nødt til at understrege, modsat Jan, at overenskomsten kun er tegnet hos 6-8 pct. af restauratørerne – og det kan godt være at de 92-94 pct. af restauratørerne alle er helt forkerte på den, men det kunne jo også være netop overenskomsten, der var helt irrelevant for de problemer vi står overfor i restaurationsbranchen. 

Det er nødvendigt, at branchens organisationer står sammen på det her spørgsmål og trækker i samme retning. Problemstillingen er for stor til at drukne i en diskussion om overenskomst eller ej.

En mand med korslagte arme
Jacob Niebuhr er formand for Danmarks Restauranter og Caféer. Foto: Privat

 

 

 

Pantomineteatret med påskelinjer
Livsstil

Konkurrence: Kom med hele familien gratis i Tivoli

en kænguru
Dyreliv

Ejer til kænguru fundet

en mand på en talerstol
BREAKING

Skifter parti

en ung mand på en talerstol
Nyheder

Konservativ Ungdom kan miste millioner efter muligt fusk

et stadion
Sport

Fodboldstjerner mistænkt for voldtægt af journalist

Prins Harry ser trist ud
Kongelige

Prins Harrys ophold i USA i fare

en kok i et køkken
Mad og drikke

Dansk kok har mistet sin kuffert kort før jagten på EM-guld

En politibil
Krimi

Ung mand trafikdræbt 

Tre kokke med medaljer
Mad og drikke

Alt du skal vide om Bocuse d'Or

Trump ved det amerikanske flag
Nyheder

Trump vil have nationalt abortforbud

portræt af mand
Nyheder

Højtstående

Hamas-leder dræbt

kæmpe udgravning i landskab
Nyheder

Nordic Waste:

Flere millioner til oprydning 

Tivoli
Nyheder

Tivoli klar til vild sæson

portræt af mand
Nyheder

EU-lande sender

milliarder til Ukraine

portræt af kvinde
Kendte

Badehotellet: 

Bliver bare ved

tv i rude
Nyheder

B&O regner med

faldende omsætning

portræt af kvinde
Kendte

Linda P. scorer værtstjans

tøj
Nyheder

Dansk tøjmærke konkurs

Nyheder

Biden skal tale

med Netanyahu

portræt af mand
Kendte

Ellemann jubler: 

Nu far til fire

en smilende dame
Kendte

Birthe Kjær har fået

ridderkorset:

Kongen sagde tak 

Sport

Fodboldstjerne er ude

af respirator

hest på mark
Krimi

To ponyer døde

efter mishandling 

kvinde smiler
Kongelige

Efter måneder i skjul:

Prinsesse Kate er spottet

Krimi

21-årig skød og sårede

to helikopterpiloter

en reklame
Nyheder

Brdr. Simonsen lever i bedste velgående

tre personer poserer
Sport

Her er den nye

landsholdstrøje 

strand med sten
Krimi

840 kilo narko

drevet i land

kvinde med kikkert
Nyheder

Dikaktorens datter

køres i stilling som

den næste leder 

gorilla
Dyreliv

Dansk zoo afliver

gorilla

to kondomer
Helt vildt

OL i lagengymnastik:

Uddeler 300.000 kondomer 

plakater med putin og stalin
Nyheder

Minister: Putin er

nutidens Stalin

menneskemængde foran slot
Kongelige

Tronskifte får danskerne

til at myldre til 

trailer i park
Nyheder

Mand falder ud af luftballon

og mister livet

person nyder solen
Nyheder

Regn og blæst -

og en smule sol

Nyheder

Knusende Putin-sejr

portræt af kvinde
Kendte

Dagens fødselar:
Klar til kærligheden

gryde med smør
Nyheder

Samme restaurant har både

Årets Kok og Årets Tjener

blå blink
Krimi

Stor aktion:

Seks personer anholdt

portræt af kvinde
Kendte

Badehotellet:

Derfor forsvandt hun

militærfolk på gade
Nyheder

Russisk ambassade

angrebet med benzinbomber

mand og kvinde
Kendte

Vild med dans-kærester:

Hun støtter mig i alt

krigsbillede
Nyheder

Putin kan blive

den længst siddende 

politiafspærring
Krimi

Seks anholdt: Bortførte

og tæskede ung mand

portræt af mand
Nyheder

Alle vil have 

Kongens bog 

mennesker i flygtningelejr
Nyheder

Israel fortsætter offensiv

Ambulance og politi på stedet.
Krimi

Mand er druknet

i Holbæk Havn

Bjrøn og Johnny Hansen optræder på et plejehjem.
Kendte

Døden nær:

Kandis-Johnny

var tæt på at

miste sin far

En skole med et flaget på halv
Nyheder

Skole tilbyder

krisehjælp efter

tragisk dødsfald

En helikopter i luften
Krimi

Helikopter og hunde leder

efter forsvunden mand

En politibil set fra siden. Den er hvid med blå skrift.
Krimi

Tasker med kokain

drevet i land på

dansk strand

Jørgen Leth og en kvinde
Kendte

Jørgen Leth i byen

med sygeplejerske

En ambulance med udrykning
Krimi

18-årig dansker 

død i Spanien

Morten Kjeldgaard og Mette Sommer på dansegulvet.
Kendte

Stopper i

Vild med dans

Joe Biden på vej ind til en fest
Nyheder

Biden gør grin med

Trumps alder

Mads Mikkelsen på scenen
Kendte

Bastarden rydder bordet

ved årets Bodilpris

robotter står på lager
Nyheder

Dansk robotfirma

går konkurs

trøfler
Nyheder

Mindst 19 trøffeljægere dræbt af landmine

punkterede biler holder i vejsiden
Krimi

Væltet vejskilt

punkterer 25 biler

en læge
Nyheder

Læge har på otte år

udbetalt 259 honorarer

til sig selv

en villa og en mand
Nyheder

Dansk topchef sælger

endnu en luksus-villa

en computer på et bord
Nyheder

Vinder ti mio. i Lotto:

- Det bliver børn og børnebørn glade for

mand med slips
Nyheder

Spyttede på p-vagt:

Mister ridderkorset

to mænd griner
Nyheder

Macron dukkede op til Moderaternes årsmøde

trafik på motorvej
Krimi

Vanvidskørsel: Kørte

med promille på 2,0

på motorvejen

nedbrændt hus
Kendte

Stjernens villa brændt

ned til grunden

mand kigger i kikkert
Nyheder

Kim Jong-un prøvekørte

limousine fra Putin

Nyheder

Løkke klapper i

om partistøtte 

putin taler fra talerstol
Nyheder

Ramt af hackerangreb

kvinde poserer
Kendte

Håndværkerne afslører:

Sofie Linde vender tilbage 

mand på talerstol
Nyheder

Løkke: Moderaterne er

kommet for at blive

fly mangler panel
Nyheder

Nye problemer:

Boeing-fly manglede

panel ved landing 

folk smiler
Film og TV

Her er vinderen af

Tvprisen 2024

To piger holder om hinanden
Film og TV

X Factor: De røg ud

Mike Pence
Nyheder

Mike Pence vil ikke støtte Trump 

Barack obama
Nyheder

Obama i Danmark

Sport

Chok-nederlag til Axelsen 

Forelæsning i auditorium
Nyheder

Så mange har søgt ind på

videregående uddannelser

mand og kvinde
Kendte

Vild med dans-kærester laver nyt tv-program