Administration 

Færre arbejdsdage i træk skaber glade kokkeelever

Fokus på arbejdsmiljøet: På Cofoco-restaurant Les trois cochons, er godt arbejdsmiljø prioriteret højt. (Foto: Foto: Kristian Balle Ravn og Holger Anderson)

Færre arbejdsdage i træk, hyppige samtaler og små tests motiverer kokkeelever og skaber et bedre arbejdsmiljø, mener køkkenchef på Cofoco-restaurant.

Selvom arbejdsmiljøet for kokkeeleverne nogle steder er presset, er der steder, hvor man prøver at give eleverne et ordentligt arbejdsmiljø.

Én af dem er den Cofoco-ejede restaurant, Les Trois Crochons, på Værnedamsvej i København.

- Cofocos udgangspunkt er, at når du ikke behøver at arbejde så meget, så får du en bedre medarbejder, siger køkkenchef på Les Trois Cochons Nikolaj Skammeritz Jelsbech.

Nikolaj Jelsbech mener, at det er vigtigt at give eleverne en god introduktion til faget, hvor kravene ikke er for store til eleven.

- Jeg tager dem stille og roligt ind og beskytter dem. Hvis en elev skal være under mig, mener jeg, at den bedste uddannelse, jeg kan give dem, er ved, at jeg klæder dem så godt på til det arbejdsliv, der venter dem, som jeg overhovedet kan, siger han.

For at eleverne kan blive gode til deres fag, er det ifølge Nikolaj Jelsbech vigtigt, de får tid til at lære håndværket ordentligt i stedet for hurtigt.

- Jeg vil hellere have, at de bruger 20 minutter på noget, der burde tage 5 minutter, og de så gør det rigtigt. Så kan de stille spørgsmål, så de forstår arbejdsgangen i køkkenet. Så kan vi arbejde med tempoet bagefter, siger han og tilføjer:

- Jeg bygger kokkeeleverne lige så stille op, så de finder ud af, at det er sådan her, det fungerer, det er sådan her, arbejdsgangen er. Når det begynder at sætte sig, så kan vi bygge ovenpå og presse eleverne mere og mere, men selvfølgelig presser du ikke en førsteårselev ud over grænsen.

De lange arbejdsuger for eleverne har de også dømt ude på Les Trois Cochons, hvor eleverne aldrig arbejder mere end tre dage i træk.

- Jeg går ikke ind for, at man skal have arbejdsuger på eksempelvis 70-80 timer, for det får du ikke en god medarbejder ud af. Eleverne skal have tid til at indtage læringen, ellers nytter det ikke noget, siger Nikolaj Jelsbech, men tilføjer også, at han viser eleverne, at det heller ikke er en branche, hvor man kan regne med, at man kun skal arbejde 37 timer om ugen.

Motivation: Køkkenchef Nikolaj Jelsbech motiverer sine elever med test, quizzer og små hjemmeopgaver. Foto: Kristian Balle Ravn og Holger Anderson

Nødvendigt med løbende sparring


For at undgå råb og skrig, når trykket stiger i køkkenet og maden skal serveres, opfordrer Nikolaj Jelsbech sine elever til at spørge.

- Jeg siger altid til mine elever: Spørg, hvis du er i tvivl, spørg hvad du kan gøre, og spørg hvad jeg laver, og spørg hvorfor jeg gør som jeg gør, lyder det fra den unge køkkenchef, som mener at det giver bedre effektivitet og arbejdsmiljø, når eleverne tør spørge.

Desværre oplever Nikolaj Jelsbech, at færre elever stiller spørgsmål, fordi de ikke vil fremstå uvidende.

- Jeg tror, det er usikkerheden og frygten for at virke som den dumme. Men der er sgu ikke noget galt med at spørge. Jeg gør det selv, når jeg står med en kok, der laver et eller andet, som jeg ikke ved, hvad er. Man skal aldrig tro, at man ikke kan blive bedre. 

Et kæmpe område med åben ild
Nyheder

Skovbrand hærger danskerparadis

et potourri af billeder
Debat

Søren Baastrup: Den sindssyge sommerguide

lille flyver ligger på hovedet i mark
Krimi

Fly styrtet på mark

redningsfolk slukker brand
Nyheder

Hamas nærlæser

forslag til våbenhvile

annette heick mellem sine forældre
Kendte

Heick optræder

på Roskilde Festival

billede af en vindmølle
Nyheder

Vestas i flot stigning

helikopter på skyet baggrund
Krimi

Drukneulykke ved

Roskilde Festival

folk solbader på strand
Nyheder

DMI:

Meget mere varme på vej 

rødhåret kvinde og mand i sort jakkesæt
Kendte

Reality-stjerne klar

til Vild med dans

Nyheder

Diddy: Her er dommen

frokosttallerken med laks
Nyheder

Spis det ikke: 

Solgt over hele landet

Nyheder

Flertal udenom regeringen

vil forbyde mandatkøb

Mand sidder ved bord med en kvinde på hver sin side.
Kendte

DiCaprio spottet i København

Mand på den røde løber
Kendte

Få dage før starten:

Rolf dropper touren

pollitilogo på hvid baggrund
Krimi

Lade brændt fuldstændig ned 

Mand med solbriller
Kendte

Kanye West har fået visum annulleret

Togstamme
Nyheder

DSB advarer

Forskellige slags solcreme
Sundhed

Denne solfaktor bør du bruge

Vindmølle
Nyheder

Folkeaktie i voldsom stigning

Ambulance holder på vej
Krimi

Fundet død på vej

To personer under solparaply
Rejser

Sådan dækker rejseforsikringen ved ekstrem varme

tagning fra retssal
Kendte

Jury i Diddy-sag er enige om fire ud af fem anklagepunkter

træer i regnvejr
Nyheder

DMI varsler farligt vejr 

person står udenfor i varmt vejr
Nyheder

2-årig dreng død:

Glemt i varm bil

person på festival
Nyheder

Roskilde Festival:

Varmerekord står for skud

par poserer ved galla
Kendte

Meldes klar til

Vild med dans

Sport

Stor dansk overraskelse

i Wimbledon

billede af restaurant der ligger ved sø
Nyheder

Noma åbner i USA

kokosnød med sugerør
Mad og drikke

Tilbagekalder kokosnød

Kassebil fra Forsvaret
Krimi

Fandt dynamit på loftsrum

gade i randers
Krimi

Karatespark og ukvemsord:

Mand terroriserer gade 

tennisspiller i aktion
Sport

Tauson får første sejr

i Wimbledon

et livreddertårn
Nyheder

Det betyder badeflagene

Et fly i luften
Rejser

Gigantisk handel: SAS køber 55 fly

portrætter af iranske politikere
Krimi

Dansker anholdt og mistænkt for at spionere for Iran

Nyheder

Kongelige fejrer Øresundsbroens jubilæum

et supermarked
Mad og drikke

Vi har EU's dyreste fisk og brød 

et cruiseskib
Helt vildt

Far redder barn som falder over bord fra krydstogstskib

en kop kaffe med mønster
Debat

Kaffeparadokset: Danskerne vil have den bedste kop – bare ikke derhjemme

en elbil ved havnen
Biler

Fire ud af fem nye privatbiler er elbiler

Trump og Musk ved en Tesla
Nyheder

Åben krig: Trump vil knække Musk' selskaber

folk på badebroer i varmen
Nyheder

Fantastisk sommerdag i vente

en Tesla Y
Biler

Tesla er tilbage

Trump og en gråhåret kvinde
Nyheder

Hackere vil offentliggøre regeringens e-mails

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

22-årig dræbt på motorcykel 

Elon Musk i the oval office
Kendte

Elon Musk vil oprette nyt parti 

livredningstårn og strand i baggrunden
Nyheder

Livreddere fik travl

start på sommerferien

ældre kvinde med stort smil og smuk blå kjole
Kendte

Anne Laxholm: 

Det er synd for dem

falckbil holder ved siden af væltet lastbil
Krimi

Lastbil på hovedet i grøft

to mænd i jakkesæt hilser på hinanden
Nyheder

Forsvarsminister

vil besøge Grønland

pige på scene io blå badedragt med dannebrog
Kendte

Afsløring: Fra Grand

Prix til Vild med dans

Nyheder

Danske Vestas lukker i rødt 

varebil holder smadret på motorvej
Krimi

Motorvej blokeret:

Op til tre timers ventetid

meget varmt sydpå i europa
Nyheder

Danske rejseselskaber

giver gæster varmeråd

logo på legoland parken
Nyheder

Legoland i rekordsalg

stor bygning i centrum af aarhus
Krimi

Udvist: Voldtog

og røvede prostituerede 

politi til stede på vej
Krimi

Ramt af bus:

Fodgænger død 

par poserer
Nyheder

Vild med dans-stjerne:

En mavepuster

ødelagt lastbil
Krimi

Lastbil brager ind i gangbro 

par poserer ved galla
Kendte

57-årige Boris Becker:

Far for femte gang 

to fodboldspillere fejrer
Krimi

Bar spansk fodboldtrøje:

Skal i fængsel 

skilt foran bilka
Helt vildt

Efterlyser Bilka-millionær 

mand poserer
Krimi

Jes Dorphs millionkrav

afgøres inden jul 

dansere poserer
Film og TV

Slut med Vild med dans 

Nyheder

Facebook vil bruge

dine private billeder 

mand smiler
Kendte

Thomas Evers:

Det har ændret mit liv

dansepar poserer
Kendte

Tak for dansen:

Her er alle vinderne

i Vild med dans

Nyheder

Snigskytte dræber to

brandmænd 

storke i rede
Dyreliv

Danmarks storke skal klare sig selv 

folk bader
Nyheder

Solrig start på ugen

- men så kommer regnen

politi til stede ved butik
Krimi

Maskeret mand på cykel

skød mod kiosk

Sport

Lionel Messi ydmyget

Nyheder

Skandaliseret politier gør comeback

Fire brudepiger på vej til bryllup
Kongelige

Prinsessens datter

springer ud:

Biseksuel

Politimand ved væltet stillads
Krimi

Kraftigt vindstød vælter stort stillads

Mand op den røde løber smiler
Kendte

Seebach forsonet med sin bror

kontanter og kort i hånd på mand ved hæveautomat.
Nyheder

Nu kommer der gebyr på kontanter

Færge på hav med høje bølger
Nyheder

Kraftig blæst forsinker færge

en gade i England
Sundhed

Læger ser boom i astmapatienter