Administration 

På over halvdelen af Michelin-restauranterne: Ansatte knokler uden overenskomst

Dak Laddaporn, der var med i Vild Med Dans, er køkkenchef på Kiin Kiin. Restauranten har en Michelin-stjerne, men ingen overenskomst. (Foto: Foto: Søren Bidstrup/Ritzau Scanpix)

På en række af de dyre og prestigefyldte Michelin-restauranter arbejder personalet uden overenskomst.

Rettet klokken 19.41: Det samlede antal restauranter med Michelin-stjerner er rettet, da restaurant Koks på Færøerne ikke var talt med i første omgang.

På 26 restauranter er humøret højt. Mandag fik de tildelt de eftertragtede Michelin-stjerner, som gourmetrestauranterne hvert år kæmper for.

Men mens smagen, råvarerne og hygiejneforholdene er helt i top på de stjernedryssede restauranter, halter flere af stederne bagefter, hvad angår ordnede forhold.

Kun 11 restauranter har nemlig tegnet en overenskomst, viser en gennemgang, som Avisen.dk har lavet hos fagforbundet 3F.

Hos 3F, der har overenskomstaftaler med 2.450 hoteller og spisesteder, oplever man ellers en stigende interesse fra gourmetrestauranterne i forhold til at tegne overenskomst. Det fortæller Bjarne Høpner, der er formand i 3F København.

- Det er vores opfattelse, at stille og roligt bliver de her Michelin-restauranter også interesseret i at tegne overenskomster, fordi det også er en god reklame for, at der er ordentlige forhold. Så vi har vi da en tiltro til, at det vil komme til at ske hen ad vejen, siger han til Avisen.dk.

Ikke almindeligt

Der er ikke tradition for, at restauranternes elite tegner overenskomster, påpåeger Bjarne Høpner.

- Det har nærmest været sådan et koncept, at hvis var man Michelin-restaurant, så havde man ikke overenskomst, fordi her kunne alt ske. Men der er der altså ved at ske en forandring, siger han.

Selvom der sidste år var hele hele 24 danske restauranter, der kunne bryste sig af de prestigefyldte stjerner, havde under halvdelen - 10 – overenskomst.

Samme mønster gjorde sig gældende for to år siden. Dengang havde kun 8 ud af de 22 restauranter, der fik en stjerne, en overenskomst.

"Almindelige restauranter" er vigtigere 

I 3F er man mindst lige så optaget af at indgå overenskomster med buffetrestauranter som med de steder, hvor gæsterne får syv små retter dekoreret med skum og friske markblomster. 

- For os er det altså ikke det vigtigste at få tegnet overenskomster med Michelin-restauranterne. For os er det vigtigere at få tegnet overenskomster med de steder, hvor de fleste mennesker kommer, og det er trods alt på almindelige restauranter, siger Bjarne Høpner, der dog understreger, at der er et godt samarbejde med flere Michelin-restauranter.

Hos restauranternes brancheorganisation Horesta er det ikke adm. direktør Katja K. Østergaards oplevelse, at Michelin-restauranterne skulle halte efter branchen generelt.  

- Det er jo frivilligt i Danmark, om du vil tegne overenskomst, og det er det for Michelin-restauranter som for alle andre, så jeg ser det ikke sådan, at man bør eller man bør ikke. Det er frivilligt for den enkelte virksomhed, om man ønsker at indgå en overenskomst, siger hun til Avisen.dk.

Michelin-restauranter med og uden overenskomst

Restauranter uden overenskomst:

  • Geranium 
  • Clou
  • Kadeau
  • Kadeau Bornholm
  • Kiin Kiin
  • Marchal
  • Relæ
  • Studio at the Standard
  • Domestic
  • Frederikshøj
  • Substans
  • Frederiksminde
  • 108
  • MeMu

Restauranter med overenskomst:

  • Søllerød Kro 
  • AOC
  • Era Ora
  • Formel B
  • Kokkeriet
  • Kong Hans Kælder
  • Gastromé
  • Henne Kirkeby Kro
  • Dragsholm Slot
  • Ti trin ned
  • Jordnær

Restaurant Koks har også en Michelin stjerne, men da restauranten ligger på Færøerne figurerer den ikke i 3F's opgørelse.

Kilde: www.okforhold.dk

Mand på den røde løber
Kendte

Få dage før starten:

Rolf dropper touren

Mand med solbriller
Kendte

Kanye West har fået visum annulleret

Kassebil fra Forsvaret
Krimi

Fandt dynamit på loftsrum

Togstamme
Nyheder

DSB advarer

Forskellige slags solcreme
Sundhed

Denne solfaktor bør du bruge

Vindmølle
Nyheder

Folkeaktie i voldsom stigning

Ambulance holder på vej
Krimi

Fundet død på vej

To personer under solparaply
Rejser

Sådan dækker rejseforsikringen ved ekstrem varme

tagning fra retssal
Kendte

Jury i Diddy-sag er enige om fire ud af fem anklagepunkter

træer i regnvejr
Nyheder

DMI varsler farligt vejr 

person står udenfor i varmt vejr
Nyheder

2-årig dreng død:

Glemt i varm bil

person på festival
Nyheder

Roskilde Festival:

Varmerekord står for skud

par poserer ved galla
Kendte

Meldes klar til

Vild med dans

Sport

Stor dansk overraskelse

i Wimbledon

billede af restaurant der ligger ved sø
Nyheder

Noma åbner i USA

kokosnød med sugerør
Mad og drikke

Tilbagekalder kokosnød

folk solbader på strand
Nyheder

Ny prognose: Sol og sommer på vej 

gade i randers
Krimi

Karatespark og ukvemsord:

Mand terroriserer gade 

tennisspiller i aktion
Sport

Tauson får første sejr

i Wimbledon

et livreddertårn
Nyheder

Det betyder badeflagene

Et fly i luften
Rejser

Gigantisk handel: SAS køber 55 fly

portrætter af iranske politikere
Krimi

Dansker anholdt og mistænkt for at spionere for Iran

Nyheder

Kongelige fejrer Øresundsbroens jubilæum

et supermarked
Mad og drikke

Vi har EU's dyreste fisk og brød 

et cruiseskib
Helt vildt

Far redder barn som falder over bord fra krydstogstskib

en kop kaffe med mønster
Debat

Kaffeparadokset: Danskerne vil have den bedste kop – bare ikke derhjemme

en elbil ved havnen
Biler

Fire ud af fem nye privatbiler er elbiler

Trump og Musk ved en Tesla
Nyheder

Åben krig: Trump vil knække Musk' selskaber

folk på badebroer i varmen
Nyheder

Fantastisk sommerdag i vente

en Tesla Y
Biler

Tesla er tilbage

Trump og en gråhåret kvinde
Nyheder

Hackere vil offentliggøre regeringens e-mails

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

22-årig dræbt på motorcykel 

Elon Musk i the oval office
Kendte

Elon Musk vil oprette nyt parti 

livredningstårn og strand i baggrunden
Nyheder

Livreddere fik travl

start på sommerferien

ældre kvinde med stort smil og smuk blå kjole
Kendte

Anne Laxholm: 

Det er synd for dem

falckbil holder ved siden af væltet lastbil
Krimi

Lastbil på hovedet i grøft

to mænd i jakkesæt hilser på hinanden
Nyheder

Forsvarsminister

vil besøge Grønland

pige på scene io blå badedragt med dannebrog
Kendte

Afsløring: Fra Grand

Prix til Vild med dans

Nyheder

Danske Vestas lukker i rødt 

varebil holder smadret på motorvej
Krimi

Motorvej blokeret:

Op til tre timers ventetid

meget varmt sydpå i europa
Nyheder

Danske rejseselskaber

giver gæster varmeråd

logo på legoland parken
Nyheder

Legoland i rekordsalg

stor bygning i centrum af aarhus
Krimi

Udvist: Voldtog

og røvede prostituerede 

politi til stede på vej
Krimi

Ramt af bus:

Fodgænger død 

par poserer
Nyheder

Vild med dans-stjerne:

En mavepuster

ødelagt lastbil
Krimi

Lastbil brager ind i gangbro 

par poserer ved galla
Kendte

57-årige Boris Becker:

Far for femte gang 

to fodboldspillere fejrer
Krimi

Bar spansk fodboldtrøje:

Skal i fængsel 

skilt foran bilka
Helt vildt

Efterlyser Bilka-millionær 

mand poserer
Krimi

Jes Dorphs millionkrav

afgøres inden jul 

dansere poserer
Film og TV

Slut med Vild med dans 

Nyheder

Facebook vil bruge

dine private billeder 

mand smiler
Kendte

Thomas Evers:

Det har ændret mit liv

dansepar poserer
Kendte

Tak for dansen:

Her er alle vinderne

i Vild med dans

Nyheder

Snigskytte dræber to

brandmænd 

storke i rede
Dyreliv

Danmarks storke skal klare sig selv 

folk bader
Nyheder

Solrig start på ugen

- men så kommer regnen

politi til stede ved butik
Krimi

Maskeret mand på cykel

skød mod kiosk

Sport

Lionel Messi ydmyget

Nyheder

Skandaliseret politier gør comeback

Fire brudepiger på vej til bryllup
Kongelige

Prinsessens datter

springer ud:

Biseksuel

Politimand ved væltet stillads
Krimi

Kraftigt vindstød vælter stort stillads

Mand op den røde løber smiler
Kendte

Seebach forsonet med sin bror

kontanter og kort i hånd på mand ved hæveautomat.
Nyheder

Nu kommer der gebyr på kontanter

Færge på hav med høje bølger
Nyheder

Kraftig blæst forsinker færge

en gade i England
Sundhed

Læger ser boom i astmapatienter 

trøffelkugler i æske
Nyheder

Spis dem ikke: Romkugler med muselort trækkes tilbage

en lottokupon
Helt vildt

Vinder 2,2 milliarder kr.

fede biler i den gamle have
Biler

Fede biler i Tivoli i dag

Nyheder

Gratis wifi på ferien er farligt

en sanger på scenen
Kendte

Skandale: Topnavn var på scenen i 12 minutter

en kvinde på en strand
Rejser

Strejker i Spanien kan ødelægge din ferie

Mads Mikkelsen på den røde løber
Kendte

Stenrige Mads Mikkelsen hæver 34 mio. kroner

to mænd ved en begravelse
Kongelige

Prins Harrys dystre fremtid – indgår ikke i Williams planer

tog med folk om bord og af
Nyheder

Nyt tiltag på Roskilde Festival gør det mere trygt

grafer på en computer
Nyheder

Vores pensionskonti klarer sig fint

e strand i Danmark
Sundhed

Slut med rygning på strande og i parker

senatet i washington
Nyheder

Trumps lovpakke overlever med minimalt flertal

en færge i rum sø
Krimi

Ulykke: Mand faldt over bord fra færge