Administration 

På over halvdelen af Michelin-restauranterne: Ansatte knokler uden overenskomst

Dak Laddaporn, der var med i Vild Med Dans, er køkkenchef på Kiin Kiin. Restauranten har en Michelin-stjerne, men ingen overenskomst. (Foto: Foto: Søren Bidstrup/Ritzau Scanpix)

På en række af de dyre og prestigefyldte Michelin-restauranter arbejder personalet uden overenskomst.

Rettet klokken 19.41: Det samlede antal restauranter med Michelin-stjerner er rettet, da restaurant Koks på Færøerne ikke var talt med i første omgang.

På 26 restauranter er humøret højt. Mandag fik de tildelt de eftertragtede Michelin-stjerner, som gourmetrestauranterne hvert år kæmper for.

Men mens smagen, råvarerne og hygiejneforholdene er helt i top på de stjernedryssede restauranter, halter flere af stederne bagefter, hvad angår ordnede forhold.

Kun 11 restauranter har nemlig tegnet en overenskomst, viser en gennemgang, som Avisen.dk har lavet hos fagforbundet 3F.

Hos 3F, der har overenskomstaftaler med 2.450 hoteller og spisesteder, oplever man ellers en stigende interesse fra gourmetrestauranterne i forhold til at tegne overenskomst. Det fortæller Bjarne Høpner, der er formand i 3F København.

- Det er vores opfattelse, at stille og roligt bliver de her Michelin-restauranter også interesseret i at tegne overenskomster, fordi det også er en god reklame for, at der er ordentlige forhold. Så vi har vi da en tiltro til, at det vil komme til at ske hen ad vejen, siger han til Avisen.dk.

Ikke almindeligt

Der er ikke tradition for, at restauranternes elite tegner overenskomster, påpåeger Bjarne Høpner.

- Det har nærmest været sådan et koncept, at hvis var man Michelin-restaurant, så havde man ikke overenskomst, fordi her kunne alt ske. Men der er der altså ved at ske en forandring, siger han.

Selvom der sidste år var hele hele 24 danske restauranter, der kunne bryste sig af de prestigefyldte stjerner, havde under halvdelen - 10 – overenskomst.

Samme mønster gjorde sig gældende for to år siden. Dengang havde kun 8 ud af de 22 restauranter, der fik en stjerne, en overenskomst.

"Almindelige restauranter" er vigtigere 

I 3F er man mindst lige så optaget af at indgå overenskomster med buffetrestauranter som med de steder, hvor gæsterne får syv små retter dekoreret med skum og friske markblomster. 

- For os er det altså ikke det vigtigste at få tegnet overenskomster med Michelin-restauranterne. For os er det vigtigere at få tegnet overenskomster med de steder, hvor de fleste mennesker kommer, og det er trods alt på almindelige restauranter, siger Bjarne Høpner, der dog understreger, at der er et godt samarbejde med flere Michelin-restauranter.

Hos restauranternes brancheorganisation Horesta er det ikke adm. direktør Katja K. Østergaards oplevelse, at Michelin-restauranterne skulle halte efter branchen generelt.  

- Det er jo frivilligt i Danmark, om du vil tegne overenskomst, og det er det for Michelin-restauranter som for alle andre, så jeg ser det ikke sådan, at man bør eller man bør ikke. Det er frivilligt for den enkelte virksomhed, om man ønsker at indgå en overenskomst, siger hun til Avisen.dk.

Michelin-restauranter med og uden overenskomst

Restauranter uden overenskomst:

  • Geranium 
  • Clou
  • Kadeau
  • Kadeau Bornholm
  • Kiin Kiin
  • Marchal
  • Relæ
  • Studio at the Standard
  • Domestic
  • Frederikshøj
  • Substans
  • Frederiksminde
  • 108
  • MeMu

Restauranter med overenskomst:

  • Søllerød Kro 
  • AOC
  • Era Ora
  • Formel B
  • Kokkeriet
  • Kong Hans Kælder
  • Gastromé
  • Henne Kirkeby Kro
  • Dragsholm Slot
  • Ti trin ned
  • Jordnær

Restaurant Koks har også en Michelin stjerne, men da restauranten ligger på Færøerne figurerer den ikke i 3F's opgørelse.

Kilde: www.okforhold.dk

skuespilleren Esben Dalgaard smiler
Underholdning

Dansk stjerne

skal tabe sig 30 kilo 

politiets afspærringstape ses i buske
Krimi

Politi afspærrer

legeplads efter

dødsfald 

Michael Aastrup Jensen iført butterfly sammen med sin kone
Nyheder

Venstre-ordfører

beklager dybt:

- Det var en fejl 

skuespilleren robert hansen smiler
Kendte

Robert Hansen sammen

med kæresten igen

billede af skattestyrelsens hjemmeside
Nyheder

Her er jokeren

i årsopgørelsen

kvinde med mundbind viser lottokupon
Helt vildt

Lotto-vanvid:

Vinder 6 milliarder

kroner 

venstres Michael Aastrup Jensen smiler
Nyheder

Kritik af V-ordfører:

Rejste til Dubai

med kæresten

strand med palmer under blå himmel
Rejser

Danskere bestiller rejser

- risikerer at miste både

ferie og penge

soldater ligger på jorden i p-kælder
Nyheder

Biden undskylder:

Soldater måtte

sove i P-kælder

Karsten Ree portræt
Corona

Karsten Ree siger nej til vaccine

Hotel Burj Al Arab i Dubai
Nyheder

Trods negativ test:

33 danskere smittet i Dubai

chefforsker Patrick Vallance
Nyheder

Boris Johnson: Britisk mutation kan være mere dødelig

Kurt Thyboe med Karina Frimodt i baggrunden
Kendte

Kurt Thyboe i dyb sorg:

Min kvinde er død

Smilende kronprins ved skrivebord
Nyheder

Kronprinsen til møde om krænkelser

Ampul med vaccine
Corona

Flere vacciner forsinkes

Bil på hovedet på mark
Krimi

Alvorlig motorvejsulykke:

Bil endte på mark

stadion i Qatar
Sport

DBU afviser Qatar-boykot

sort mus på et bord
Helt vildt

Sensation:

Forskere får lamme

mus til at gå igen

Pernille Rosenkrantz-Theil på pressemøde
Nyheder

Vil aflyse alle eksamener i folkeskolen

hjemmetest-kit til coronatest
Corona

Hjemmetest kan

blive det nye våben

i corona-kampen

elg kigger ind i bil hvor der sidder en bekymret hund
Dyreliv

Her er årets

vildeste billeder

Nyheder

Strandede danskere

må selv finde hjem

kanyle og vaccineglas
Corona

9 ud af 10 danskere

siger ja til vaccine

Johannes Langkilde og Katrine Muff sidder foran en piano
Film og TV

Værtens hemmelighed:

Overvejede karriere

i musikken 

Arnold Schwarzenegger sidder i bil med sort mundbind og plaster på skulderen
Kendte

Arnold Schwarzenegger

har fået sprøjten

redningsarbejdere ved mine i kina
Krimi

Kamp mod uret:

Minearbejdere fanget

under jorden 

græsk strand set fra oven
Corona

Tiden er ikke moden:

Afviser vaccinepas

Daniel Craig med solbriller går på gade i rollen som James Bond
Film og TV

James Bond udskudt

igen igen igen

fly på landingsbanen i lufthavnen i Dubai
Rejser

Stopper alle fly

fra Dubai

Helle Thorning-Schmidt med korslagte arme.
Nyheder

Helle Thorning skal undersøge Trump

Nick Hækkerup på pressemøde
Nyheder

Nederlag til regeringen

To dinosaurer
Dyreliv

For første gang:

Dansk forsker finder

numsehul fra dinosaur

Annette Heick og Jesper Vollmer til reception
Kendte

Annette Heicks mand:

Så tæt var jeg på at dø

Natasja Crone i nedringet sort gallakjole sammen med Rasmus Tantholdt til en premiere.
Kendte

Turbulent forhold

Anders Steen Brandt
Film og TV

DR stjæler vejrvært fra TV2

Brændende bygning
Nyheder

Mindst 15 omkommet i brand på plejehjem

Mand suger på e-cigaret
Nyheder

Ny rapport:

Passiv rygning fra

e-cigaretter skader

Nyborg Slot set fra parken
Nyheder

Aflyser stor jubilæumsfest:

Byen er ældre end troet

københavns byret set udefra
Krimi

Mystisk sag: Kvinde

overså sin mands lig

Glade mennesker på festival
Nyheder

Kæmpe festival aflyst

Matte Frederiksen på Amalienborg under sidste ministerrokade.
Nyheder

Mette afslører

ministerrokade

Lars Mikkelsen i kostume fra Badehotellet. Her taler han i telefon.
Underholdning

Det bli'r i familien:

Lars Mikkelsen får rolle

i "Badehotellet" med

sin kone og søn

Krimi

Kevin Magnussen

vinder millionopgør

mod tidligere manager

Billede fra nyhavn i København.
Nyheder

Ulækker rekord:

Så KLAM er København

Amanda Gorman på talerstolen under indsættelsen af Joe Biden.
Nyheder

Stjerne for en aften:

Alle elsker ung digter

En saftig bøf bliver skåret ud.
Mad og drikke

Disse danskere

dropper kødet

En ung kvinde ligger på en seng på maven med åbne øjne.
Sundhed

Sover du dårligt?

Her er søvnekspertens

10 bedste råd

en person står på langrendsski ved en skov. Der ligger godt med sne overalt.
Nyheder

Skiferien hænger i

en tynd tråd:

Her er alternativerne

Joe Binden i det ovale kontor med mundbind på
Nyheder

Bidens første arbejdsdag:

Rydder op efter Trump

billede af robert hansen
Kendte

Robert Hansen

er single igen

billede af Robbie Willams
Kendte

Robbie Williams er

"ret syg" af covid-19

ældre borger bliver vaccineret
Nyheder

Borgere over 85 år må vente lidt på første vaccinestik

billede af Mai Manniche
Kendte

Mai Manniche provokerer:

- Nu booker jeg ferie til Dubai

Nyheder

Joe Biden er taget i ed som USA's præsident

voksen person bliver vaccineret
Corona

Trods færre doser: Voksne ventes færdigvaccineret 27. juni

Sesilie Munk Stenderup, Kenneth Hansen og Louise Fredbo-Nielsen
Film og TV

Ny ekspert i Luksusfælden:

Kender alt til følelsen

Natasja Crone til premiere med sine to sønner, Noah og Samuel.
Kendte

Natasja Crones søn solgt

Trump vinker
Nyheder

Trump har forladt Det Hvide Hus for sidste gang

Læge tager mundskrab fra mand
Nyheder

Nu er der mest smitte blandt folk i 50'erne

Thomas Gravesen nærbillede.
Kendte

Fodboldikon sælger vild penthouselejlighed

Joe Exotic med en tiger
Nyheder

Trump viste ingen nåde:

Joe Exotic må blive i fængslet

Jack Ma på konference
Nyheder

Milliardær forsvandt

i månedsvis:

Nu er han dukket op

billede af en række smykker
Krimi

Er det dine smykker og ure?

Nyheder

100.000 færre doser vaccine til Danmark

Donald Trump på vej ind i Air Force One
Nyheder

 Trump kan starte nyt parti

En samling huse ved vandet
Nyheder

Så mange milliarder

købte danskerne bolig

for i 2020

soldater sidder foran kongressen i washington
Nyheder

12 soldater fjernet

fra Bidens indsættelse 

mand med mundbind jubler
Helt vildt

Pilot udskrevet 
efter 243 dages
corona-behandling

nicklas bendtner med solbriller og kæresten philine i baggrunden
Corona

Opsang fra

Mette Frederiksen

til ferieglade stjerner 

tiger og skægget mand i hawaiiskjorte
Kendte

Limousinen holder klar

ved fængslet: Vil Trump

benåde Tiger King? 

Krimi

Person påkørt

af tog ved Odense

Masser af forulykkede biler på en motorvej
Krimi

Kæmpe sammenstød:

130 biler involveret

sommerhus set fra oven
Livsstil

Leder du efter sommerhus?

Her er de billigste

i de dyreste områder

Mette Frederiksen taler
Nyheder

Mette F.: Restriktioner

kan forlænges 

trine dyrholm ser tænksom ud
Film og TV

Nu løftes sløret:

Trine Dyrholm som

Margrethe den første

Nyheder

Kontakttallet falder til 0,6

- men B117 skaber usikkerhed

En baby i en badering
Livsstil

Her er de mest populære

NAVNE

Tre kister på rad og række
Corona

Dyster tid forude:

Snart har USA 500.000 døde

En kvinde dufter til en blomsterranke
Corona

Forsker:

Gå straks i isolation ved mistet lugtesans

Billede af blond kvinde med briller
Nyheder

Stephanie Lose er

Venstres nye næstformand