Administration 

Ung kok om barsk branche: Kollega bad mig sniffe kokain på toilettet

- Jeg kan huske, at en af de ældre kokke lagde en bane kokain op til mig, og en af dem sagde: ‘Jeg kan mærke, at vi kommer til at arbejde sammen i lang tid, så du kan lige så godt blive en del af det’, hvorefter jeg rystende sniffede min første bane coke op i næsen som 17-årig, fortæller kokken Jakob. (Foto: Foto: Iris - Ritzau/Scanpix.)

Ifølge Avisen.dk’s rundspørge har hver sjette kokke-elev indtaget euforiserende stoffer enten dagligt eller ugentligt i deres seneste praktik. En yngre kok fortæller om sine oplevelser i det københavnske restaurationsmiljø.

Der er let adgang til at få fat i stoffer, når man arbejder som kok. Og i nogle restauranter er der sågar gruppepres på kokkene for at tage kokain eller andre former for narko.

Det fortæller en yngre kok, som Avisen.dk har talt med. Han fortæller her sin historie om, hvordan han kom at arbejde som kok, og om det hårde miljø med let adgang til euforiserende stoffer, som han i en meget tidlig alder stiftede bekendtskab med. Hans navn er her ændret til Jakob, men hans identitet er redaktionen bekendt. 

Kom til Danmark som 13-årig

- Jeg var begyndt at lave meget ballade i 12-13 års alderen. Derfor begyndte jeg i mine ferier at arbejde som opvasker, og sidenhen køkkenassistent, i et køkken. Det gjorde jeg i hver eneste ferie i fire år, fortæller Jakob.

Han faldt hurtigt i hak med miljøet i køkkenet, som han selv beskriver som hårdt, men retfærdigt.

- Der er kontant afregning. Laver du en fejl, får du besked med det samme, men du lærer også nogle vigtige ting om respekt og disciplin, siger Jakob.

Som 17-årig besluttede han sig for at blive kok. Det var det, han kendte, og det var det, han var god til. Han startede derfor på Hotel- og Restaurationsskolen i Valby, men efter et par år stoppede han.

Arbejdsmiljø udfordres af misbrug

Efter Jakob var startet på skole, fik han en praktikplads på en af de bedre restauranter nord for København. Han havde ikke arbejdet i lang tid, før de ældre kokke en dag tog ham med ned på personaletoilettet under aftenserveringen for at dele en bane kokain.

- Jeg kan huske, at de lagde en bane kokain op til mig, og en af dem sagde: ‘Jeg kan mærke, at vi kommer til at arbejde sammen i lang tid, så du kan lige så godt blive en del af det’, hvorefter jeg rystende sniffede min første bane coke op i næsen som 17-årig, fortæller Jakob.

Jakob siger, at han ikke tidligere havde stiftet bekendtskab med narko på arbejdet, men da han først fik øjnene op for det, kunne han se, at det florerede overalt.

- Jeg havde ikke tidligere tænkt på det, men efter jeg selv fik prøvet det, kunne jeg se, hvordan alle omkring mig var høje, mens de arbejdede. I løbet af en aften kunne der snildt løbe mellem fem og ti gram kokain eller amfetamin igennem kokkenes næsebor, siger Jakob.

Flere elever Avisen.dk har talt med fortæller, at det ikke er ualmindeligt, at de nærmeste kolleger indtager euforiserende stoffer, når gæsterne kommer, og de skal til at lave mad. En af eleverne 20-årige Emil Nielsen fortæller:

- Det sker, at kokkene tager en bane eller ryger joint under service eller lige inden service for lige at gøre sig klar.

Nogle elever tager også selv stoffer. Ifølge Avisen.dk’s rundspørge svarer godt 15 procent, at de indtog euforiserende stoffer enten dagligt eller ugentligt i deres seneste praktik. 

Nem måde at håndtere stress på

Modsat mange af dem han stod i lære med og arbejdede for, begyndte Jakob ikke at tage stoffer fast, men dog så meget, at han i dag godt kan se, at det var et problem.

- Det var ikke et problem i forhold til mit arbejde. Nogle gange var der så meget pres på, at stofferne var den nemmeste måde at håndtere stress på. Til gengæld kunne jeg godt se, at det var problematisk, at mange blev nødt til at starte dagen med at tage en streg for at komme i gang.

Jakob forklarer, at det var under sin elevtid, han første gang stiftede bekendtskab med det, men det har været alle de steder, han har arbejdet siden da. Han har arbejdet under køkkenchefer, hvor det var totalt uacceptabelt og fyringsgrundlag og andre steder, hvor køkkenchefen var mere laissez-faire med det, og nogle gange selv deltog.

- Jeg ved ikke med andre steder, men i København er pushernes største marked ikke Christiania og Nørrebro. Det er alle køkkenerne, og det har det været i lang tid, konkluderer Jakob oven på alle sine oplevelser.

Accepter eller stop

Jakob selv tager ikke længere hårde stoffer, men accepterer, at det er en del af det miljø, han arbejder i, og nok altid vil være det. Han bebrejder ikke nogen, at de gør det, og fortæller til Avisen.dk, at det at være kok er en livsstil, man vælger på godt og ondt.

- Stoffer er en del af gamet. Man arbejder med unge mennesker i en branche, hvor det går stærkt, hvor der serveres alkohol, og ofte arbejder man ud på de tidlige nattetimer. Enten lærer man at acceptere, at stofferne er der, eller også stopper du i branchen, siger han og fortsætter:

- Det er ikke en branche for sarte sjæle, man skal have hår på brystet og være indforstået med at arbejde meget, og under forhold en ”kontorrotte” aldrig ville overleve. Mange finder ud af hen ad vejen, at det ikke er noget for dem, og det er helt fair. Det kan også være, at de er kommet det forkerte sted hen, for der er selvfølgelig også steder, hvor forholdene er gode, og narkotika, druk og fest på ingen måde er accepteret. Men det er færre, end man måske går og regner med, slutter Jakob. 

3F: Sygt arbejdsmiljø

I fagforeningen 3F er man rystet over det, der finder sted i nogle af landets køkkener og kalder arbejdsmiljøet sygt. I en rundspørge, Avisen.dk har foretaget blandt de danske kokkeelever, svarer godt 15 procent, at de i løbet af deres seneste eller nuværende praktikperiode i gennemsnit har indtaget euforiserende stoffer hver dag eller en eller flere gange i løbet af en uge.

- Det er jo tegn på, at der nogle steder er et sygt arbejdsmiljø, hvis man er nødt til at dope sig med stoffer for at få en arbejdsdag til at fungere, siger forhandlingssekretær i 3F, Bo Christensen.

Bo Christensen er selv uddannet kok. Han har selv oplevet, at der i branchen altid har været stemning for en fyraftensbajer, efter man har kørt en hård service sammen med fuld knald på. At nogen så tager skridtet videre, kan de hos 3F kun advare mod og rådgive om, og så håbe, at de unge tager det til sig.

- Vi har med unge mennesker at gøre, der måske først skal møde sent dagen efter. Jeg har forståelse for, at det med at runde den lokale er en af de sociale ting ved arbejdet, men man skal også passe på sig selv, og det prøver vi at rådgive vores medlemmer om, siger Bo Christensen.


Sådan gjorde vi i rundspørgen:

Rundspørgen er sendt ud til alle kokkeuddannelser i hele landet, som udbyder gastronomuddannelsen. I alt 11 skoler har fået rundspørgen tilsendt, heraf har 6 valgt at deltage fordelt over hele landet. Her har vi spurgt de elever, som har været i praktik om spørgsmål vedrørende deres arbejdsmiljø. Herunder mobning, vold og generel sundhed på arbejdspladsen, når de er i praktik.

I Danmark er der ifølge KHRU (Køkken Hotel Restaurant Uddannelse) 2.275 kokkeelever, som er i gang med hovedforløbet, hvor de er i praktik. 142 har svaret på rundspørgen, svarende til seks procent. Rundspørgen er herudover uddelt elektronisk i en facebookgruppe for landets kokkeelever. For at sikre individuelle besvarelser, har det kun været muligt at svare en gang fra hver særskilt IP-adresse.

UDVID

et potourri af billeder
Debat

Søren Baastrup: Den sindssyge sommerguide

lille flyver ligger på hovedet i mark
Krimi

Fly styrtet på mark

redningsfolk slukker brand
Nyheder

Hamas nærlæser

forslag til våbenhvile

annette heick mellem sine forældre
Kendte

Heick optræder

på Roskilde Festival

billede af en vindmølle
Nyheder

Vestas i flot stigning

helikopter på skyet baggrund
Krimi

Drukneulykke ved

Roskilde Festival

folk solbader på strand
Nyheder

DMI:

Meget mere varme på vej 

rødhåret kvinde og mand i sort jakkesæt
Kendte

Reality-stjerne klar

til Vild med dans

Nyheder

Diddy: Her er dommen

frokosttallerken med laks
Nyheder

Spis det ikke: 

Solgt over hele landet

Nyheder

Flertal udenom regeringen

vil forbyde mandatkøb

Mand sidder ved bord med en kvinde på hver sin side.
Kendte

DiCaprio spottet i København

Mand på den røde løber
Kendte

Få dage før starten:

Rolf dropper touren

pollitilogo på hvid baggrund
Krimi

Lade brændt fuldstændig ned 

Mand med solbriller
Kendte

Kanye West har fået visum annulleret

Togstamme
Nyheder

DSB advarer

Forskellige slags solcreme
Sundhed

Denne solfaktor bør du bruge

Vindmølle
Nyheder

Folkeaktie i voldsom stigning

Ambulance holder på vej
Krimi

Fundet død på vej

To personer under solparaply
Rejser

Sådan dækker rejseforsikringen ved ekstrem varme

tagning fra retssal
Kendte

Jury i Diddy-sag er enige om fire ud af fem anklagepunkter

træer i regnvejr
Nyheder

DMI varsler farligt vejr 

person står udenfor i varmt vejr
Nyheder

2-årig dreng død:

Glemt i varm bil

person på festival
Nyheder

Roskilde Festival:

Varmerekord står for skud

par poserer ved galla
Kendte

Meldes klar til

Vild med dans

Sport

Stor dansk overraskelse

i Wimbledon

billede af restaurant der ligger ved sø
Nyheder

Noma åbner i USA

kokosnød med sugerør
Mad og drikke

Tilbagekalder kokosnød

Kassebil fra Forsvaret
Krimi

Fandt dynamit på loftsrum

gade i randers
Krimi

Karatespark og ukvemsord:

Mand terroriserer gade 

tennisspiller i aktion
Sport

Tauson får første sejr

i Wimbledon

et livreddertårn
Nyheder

Det betyder badeflagene

Et fly i luften
Rejser

Gigantisk handel: SAS køber 55 fly

portrætter af iranske politikere
Krimi

Dansker anholdt og mistænkt for at spionere for Iran

Nyheder

Kongelige fejrer Øresundsbroens jubilæum

et supermarked
Mad og drikke

Vi har EU's dyreste fisk og brød 

et cruiseskib
Helt vildt

Far redder barn som falder over bord fra krydstogstskib

en kop kaffe med mønster
Debat

Kaffeparadokset: Danskerne vil have den bedste kop – bare ikke derhjemme

en elbil ved havnen
Biler

Fire ud af fem nye privatbiler er elbiler

Trump og Musk ved en Tesla
Nyheder

Åben krig: Trump vil knække Musk' selskaber

folk på badebroer i varmen
Nyheder

Fantastisk sommerdag i vente

en Tesla Y
Biler

Tesla er tilbage

Trump og en gråhåret kvinde
Nyheder

Hackere vil offentliggøre regeringens e-mails

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

22-årig dræbt på motorcykel 

Elon Musk i the oval office
Kendte

Elon Musk vil oprette nyt parti 

livredningstårn og strand i baggrunden
Nyheder

Livreddere fik travl

start på sommerferien

ældre kvinde med stort smil og smuk blå kjole
Kendte

Anne Laxholm: 

Det er synd for dem

falckbil holder ved siden af væltet lastbil
Krimi

Lastbil på hovedet i grøft

to mænd i jakkesæt hilser på hinanden
Nyheder

Forsvarsminister

vil besøge Grønland

pige på scene io blå badedragt med dannebrog
Kendte

Afsløring: Fra Grand

Prix til Vild med dans

Nyheder

Danske Vestas lukker i rødt 

varebil holder smadret på motorvej
Krimi

Motorvej blokeret:

Op til tre timers ventetid

meget varmt sydpå i europa
Nyheder

Danske rejseselskaber

giver gæster varmeråd

logo på legoland parken
Nyheder

Legoland i rekordsalg

stor bygning i centrum af aarhus
Krimi

Udvist: Voldtog

og røvede prostituerede 

politi til stede på vej
Krimi

Ramt af bus:

Fodgænger død 

par poserer
Nyheder

Vild med dans-stjerne:

En mavepuster

ødelagt lastbil
Krimi

Lastbil brager ind i gangbro 

par poserer ved galla
Kendte

57-årige Boris Becker:

Far for femte gang 

to fodboldspillere fejrer
Krimi

Bar spansk fodboldtrøje:

Skal i fængsel 

skilt foran bilka
Helt vildt

Efterlyser Bilka-millionær 

mand poserer
Krimi

Jes Dorphs millionkrav

afgøres inden jul 

dansere poserer
Film og TV

Slut med Vild med dans 

Nyheder

Facebook vil bruge

dine private billeder 

mand smiler
Kendte

Thomas Evers:

Det har ændret mit liv

dansepar poserer
Kendte

Tak for dansen:

Her er alle vinderne

i Vild med dans

Nyheder

Snigskytte dræber to

brandmænd 

storke i rede
Dyreliv

Danmarks storke skal klare sig selv 

folk bader
Nyheder

Solrig start på ugen

- men så kommer regnen

politi til stede ved butik
Krimi

Maskeret mand på cykel

skød mod kiosk

Sport

Lionel Messi ydmyget

Nyheder

Skandaliseret politier gør comeback

Fire brudepiger på vej til bryllup
Kongelige

Prinsessens datter

springer ud:

Biseksuel

Politimand ved væltet stillads
Krimi

Kraftigt vindstød vælter stort stillads

Mand op den røde løber smiler
Kendte

Seebach forsonet med sin bror

kontanter og kort i hånd på mand ved hæveautomat.
Nyheder

Nu kommer der gebyr på kontanter

Færge på hav med høje bølger
Nyheder

Kraftig blæst forsinker færge

en gade i England
Sundhed

Læger ser boom i astmapatienter 

trøffelkugler i æske
Nyheder

Spis dem ikke: Romkugler med muselort trækkes tilbage