Administration 

Surrib, finker, bakskuld og svupsak: Kender du Prices favorit-egnsretter til julefrokosten?

Brødrene Price har rejst landet tyndt for at finde rigets bedste egnsretter. Sammen med Avisen.dk giver James Price dig her deres favoritter til julebordet (Foto: Foto: Liselotte Sabroe/Ritzau Scanpix/arkiv)

Brødrene Price er kendt for blandt andet at præsentere danskerne for landets små og store egnsretter. Avisen.dk giver dig her James Prices favoritter til sit julebord.

Juletiden er traditionernes tid. Det gælder også for maden, hvor det hele helst skal være, som mormor lavede det.

Hos brødrene Price er det præcis på samme måde. Juleaften, står den på and og flæskesteg, mens de mere specielle egnsretter pryder julebordet i dagene efter.

- Juleaften handler meget om and og flæskesteg. Det er det, der bliver spist, så egnsretterne kommer måske mere til udtryk i juledagene til julefrokosterne, siger James Price, der har turneret landet rundt med sin bror, Adam, for at dykke ned i landets egnsretter.

Værd at holde fast i traditioner

- De er værd at holde fast i, fordi vi er blevet så internationale og spiser så meget fra hele verden, så hvis ikke vi engang imellem støver de gamle ting af, så ender de bare med at forsvinde. Og det er ærgerligt, siger James Price og uddyber:

- Det er vigtigt, fordi der er noget godt i at have et forhold til sine rødder, og så gemmer der sig nogle virkelig gode smage, som vi ikke må glemme. Det vil være ærgerligt, siger han.

Derfor har Avisen.dk her samlet et lille udpluk af de egnsretter, som Brødrene Price har samlet fra forskellige egne af landet til deres julefrokost.

Kål i Nord- og Sønderjylland

- Kålen spiller en ret stor rolle rundt omkring i landet. Grønlangkål er der rigtig mange, der har i både Nord- og Sønderjylland, men lavet på forskellige vis, siger James Price, og peger på krøstekålen, som en lækker ret:

- Krøstekål er hvidkål, som er en helt speciel, fordi den er slynget og udtørret, som man mætter med ufattelige mængder smør og fløde. Her spiser man ofte ribbenssteg, frikadeller eller medisterpølse til. Det er en god nordjysk specialitet.

James Price anbefaler grønlangkål til medister og frikadeller. Foto: Niels Lund Pedersen/Ritzau Scanpix/arkiv

Den sønderjyske surrib

- Surribben er sønderjysk. Det er en variation over et tema, som minder om sylten. Her er det brystflæsk, som man koger i en lage med eddike og laurbær og andre gode sager.

- I gamle dage har man nogle steder kogt surribben med grisetæer, men i dag smider man for det meste et par blade husblas i i stedet. Så bliver det til kogt flæsk i gele. Lige umiddelbart lyder det ikke så lækkert, men når man får det på et godt rugbrød og noget krads sennep, en øl og noget snaps til, så smager det altså rigtig godt, fortæller James Price.

Finker fra Sjælland

Jeg har læst mig frem til, at finken er sjællandsk, men jeg tror altså, at det er noget, man har fået over hele landet, fordi det er en typisk slagterret. Grisebassen er nok den, der er blevet høvlet mest ned af over hele landet, siger James Price og fortsætter:

- Det er en usandsynlig lækker ret. Og den har vi selv på julebordet. Det hedder også plukkemad. Hvis man godt kan lide leverpostej, så smager finker som den bedste leverpostej, man overhovedet kan forestille sig, og der kan finkerne noget af det samme. Den har bare meget mere dybde i smagen og med meget mere smagsfylde.

Den vestjyske bakskuld

- Bakskuld er en helårsspise har jeg indtryk af, men det er en fantastisk ret. Jeg er vild med bakskuld. Den kan være svær at finde hos fiskehandleren, så man skal nok bestille den hjem et par dage i forvejen, men kan man få fat i den, så det er et rigtig godt alternativ til den evige fiskefilet, som alle kender, siger James Price, men advarer:

- Man skal kunne lide røgede ting, for det smager virkeligt røget. Men sådan en bakskuld, som man lige har stegt lidt op i noget smør på panden, med rugbrød og en rigtig god hjemmelavet remoulade, det smager filme godt.

Bakskuld og kaffepunch serveret på Fanø. Foto: Anders Kristensen/Ritzau Scanpix/arkiv
 

Fynsk æbleflæsk

- Æbleflæsken kommer i utroligt mange varianter.  Man kan mærke, at folk holder meget på de traditioner, de er vokset op med, og det var også en af vores mormors traditioner, og alle var simpelthen så vilde med det.

Æbleflæsk er et følsomt emne, mener James Price. Han serverer altid sine med et strø sukker. Foto: Maria Hedegaard/Ritzau Scanpix/arkiv

- Nogle vil beholde skallen på deres æbler, andre vil have løg, nogen vil have den røget og nogle helt andre vil have den let saltet. Hjemme hos os var æblerne skrællede med sukker på, og der var ingen løg. Der er altid blevet spist op, når jeg har serveret det. De synes, det smager sindssygt godt, siger James Price.

Bornholmsk honningsyp og svupsak fra Falster

Honningsyp laves af honning og snaps. Det er en god gammel bornholmsk specialitet, og den har jeg smagt mange gange. Det er ufatteligt sødt, men det smager dejlig. Jeg vil dog sige, at en honningsyp kan man drikke som en dessert, for sig selv eller med en kop kaffe, fortæller James Price og foreslår, at man eventuelt kan drikke den til svupsakker fra Falster:

- Svupsakker er æbleskiver, som man flækker og spiser med lidt brændevin i. Det vil da sikkert smage dejligt sammen med honning. Hvis man gør det, har man opfundet en hybrid af to egnsretter. Svupsakker er ikke noget, jeg skal have til mine æbleskiver hver gang, men mange af de her egnsretter er noget, hvor lillefar har fået en undskyldning for at få noget alkohol indenbords. Det må man sige, svupsakken er et godt eksempel på, siger James Price.

et nærbillede af en flymotor
Nyheder

Lufthavn lukket

- "suget ihjel" af flymotor

et par
Kendte

Lauritz-medejers

personlige
selskaber konkurs

to mænd i en filmscene
Kendte

Overraskelse:
Dansker har stor rolle
i ny Superman-film

høns i en hønsegård
Nyheder

PFAS-stoffer fundet i æg

et par krammer
Kendte

Paradise-strid afgjort

en mand med solbriller
Kendte

Mads Langer scorer
hurtigt 12 millioner

et skilt spejler sig i et vindue
Nyheder

Jensen’s Bøfhus får
markant underskud

en lottokupon
Nyheder

Lottogevinster:
Er det din million?

Nyheder

Soundboks får igen

stort millionunderskud

hånd tager kaffe fra en hylde
Nyheder

Vil fjerne afgiften på kaffe

kvinde med armenen på sofakant
Kendte

Sara Lygum skal

afløse Lene Beier

en lap papir med teksten konkurs vi beklager
Nyheder

Få firmaer gik konkurs i juni - mere end 1000 job forsvandt

tennisspiller helt i hvidt tøj
Sport

Mærket Tauson taber

foran kong Frederik

en strand
Nyheder

Glemte ting på stranden 
satte to store redningsaktioner i gang

Nyheder

Trump vil udsætte told

mand og kone på den røde løber
Kendte

Vil sælge Holtewood 

for 16,5 millioner kroner

cykelrytter jubler på målstregen
Sport

Voldsomt styrt i touren

billede af energi i orange indpakning
Sundhed

Tilbagekaldes: 
Spis dem ikke

mand og kvinde på den røde løber
Kendte

Dansktoplegende er død

EU-Kommissionens formand Ursula von der Leyen - portræt
Nyheder

Enighed: Von der Leyen

bliver ikke fældet

En smilende mand med hvidt forklæde
Nyheder

Kendt restaurant lukker øjeblikkeligt

Nærbillede af nogle larver i et træ
Nyheder

Ekspert i opråb: 
Kræver handling mod larven fra helvede

Jacob Riising og Signe LIndkvist slår ud med armene
Kendte

Vildt hussalg: 
Kendt tv-vært scorer over 20 millioner

Skiltet foran retten i Herning
Krimi

Kastede molotovcocktails mod midtjysk fabrik

Mads Mikkelsen, Caterina Murino og Daniel Craig på en rød løber.
Kendte

Tidligere Bond-babe:
Gravid som 47-årig

En balje med svampe i vand
Nyheder

Kvinde dømt: Forgiftede svigerfamilien med fluesvamp

Trump holder en knyttet næve i vejret
Nyheder

Trump sviner Musk: 
Han er blevet en fiasko

En mand og en dreng spiller strandtennis mens folk solbader
Nyheder

DMI: Onsdag vender den tilbage

et udrykningsblink på en motorcykel
Krimi

Mand gik amok -
smadrede togets toilet

en slange ligger sammenrullet
Helt vildt

Smuglede pytonslanger i underbukserne - men ak!

hyggebelyst spisested
Nyheder

Brødre går konkurs

med spisested - igen

en butik set fra gaden
Helt vildt

Kloak eksploderede i
butik - afføring overalt

mange fluer sidder på hovedet af køer
Nyheder

Fluer skal bekæmpe kødædende maddiker

biler på en motorvej
Biler

Motorvej spiller lystigt

Beethovens 9. symfoni

To poser chips
Mad og drikke

Populær chips 
kaldes tilbage - igen

person holder Lotto-kupon
Helt vildt

Vinder 16 Lotto-millioner:

Her er kuponen købt

Personer ved udbrændt bus
Nyheder

15-årig dreng sigtet efter busbrand

Nyheder

Varmere badevand giver flere havbakterier

Nyheder

DMI varsler om mulige skybrud 

Brud kysser brudgom
Kendte

Spice Girl er blevet gift – igen

Gruppe af politifolk
Krimi

Knivdrama i Københavns Lufthavn

folkemængde til koncert
Kendte

Nu er det slut:

Osbournes

sidste skrål

gamle potter og pander står klar til at blive vasket op
Nyheder

Kro-ejer til tyv:

- Kom og vask op

en mand med kasket
Nyheder

Elon Musk stifter nyt parti

to smilende kokke
Kendte

Jesper Kochs
afløser er fundet

en cykelrytter med solbriller
Sport

Vingegaard: Det var en af de mest stressende etaper

et par smiler til fotografen
Kendte

Monetz-parret sætter
villaen til salg

en tennisspiller ser ærgerlig ud
Sport

Eventyret er slut for dansk tennissensation

Nyheder

Ni børn og 18 voksne

er døde efter
oversvømmelser

et kort
Nyheder

Her kommer Danmarks største erhvervsområde til at ligge

eeee
Nyheder

KFC i Danmark

meldes konkurs

en tennisspiller jubler
Sport

Clara Tauson
tager stor sejr

en fladfisk
Nyheder

Dødelig bakterie kan få konsekvenser for fiskefirma

mange personer stillet op til fotografering
Film og TV

Nu genopføres Badehotellet

larver
Nyheder

Giftig larve nu

fundet i Jylland

en politibil på en festivalplads
Krimi

Tissende kvinder

filmet med
vildtkamera på festival

udrykningsblink på taget af politibil
Krimi

Stor teenager sigtet for overgreb på niårig

bygninger lavet i lego
Nyheder

Verdens største

Legoland slår dørene op

beredskab i arbejde
Nyheder

Mindst 24 døde - mange børn er savnet

politifolk på villavej
Krimi

Kvinde fundet død i villakvarter

Ældre par, hun iført solbriller
Kongelige

Eks-konge opereret for kræft

Elefant spiser
Nyheder

Turister dræbt af elefant

Nyheder

Efter 102 år:

Seinen åbnes

for badegæster

Krokodille i vand
Dyreliv

Gigantiske krokodiller på vej til Falster

Togkupe seet inde fra
Krimi

Mand udvises: 

Voldtog 16-årig pige

i regionaltog

lang bil-kø på motorvej
Krimi

Lang kø:

Lastbil væltet på motorvej

tv-værten Melvin med sin mor
Kendte

Dansk tv-vært

køber fodboldklub

mand kigger op mod kameraet
Kendte

Lars Løkke: 

Hjem til Græsted

blåt blink på politibil
Krimi

19-årig får 12 års fængsel 

tre mennesker sidder i sofa
Kendte

Hit-serie vender tilbage

Bus på siden i grøft
Krimi

Busulykke i Tyskland:

Danskere var ombord

Mand på pressekonference
Sport

Her er Vingegaards nye Tour de France-våben

Nyheder

Tankstation er eksploderet 

Mand med solbriller i panden smiler
Kendte

Tarantino-stjerne død

mennesker på  fetival
Nyheder

Våd weekend i vente

portræt af mand med rød kasket
Nyheder

Trump er skuffet 

en mand kigger ind i kameraet
Kendte

Remee risikerer at

miste sit kørekort

en tennisspiller knytter næven
Sport

August Holmgren i ny

vild sejr i Wimbledon

mange passagerer samlet i lufthavn
Nyheder

Flystrejke rammer 300.000 rejsende