Administration 

Surrib, finker, bakskuld og svupsak: Kender du Prices favorit-egnsretter til julefrokosten?

Brødrene Price har rejst landet tyndt for at finde rigets bedste egnsretter. Sammen med Avisen.dk giver James Price dig her deres favoritter til julebordet (Foto: Foto: Liselotte Sabroe/Ritzau Scanpix/arkiv)

Brødrene Price er kendt for blandt andet at præsentere danskerne for landets små og store egnsretter. Avisen.dk giver dig her James Prices favoritter til sit julebord.

Juletiden er traditionernes tid. Det gælder også for maden, hvor det hele helst skal være, som mormor lavede det.

Hos brødrene Price er det præcis på samme måde. Juleaften, står den på and og flæskesteg, mens de mere specielle egnsretter pryder julebordet i dagene efter.

- Juleaften handler meget om and og flæskesteg. Det er det, der bliver spist, så egnsretterne kommer måske mere til udtryk i juledagene til julefrokosterne, siger James Price, der har turneret landet rundt med sin bror, Adam, for at dykke ned i landets egnsretter.

Værd at holde fast i traditioner

- De er værd at holde fast i, fordi vi er blevet så internationale og spiser så meget fra hele verden, så hvis ikke vi engang imellem støver de gamle ting af, så ender de bare med at forsvinde. Og det er ærgerligt, siger James Price og uddyber:

- Det er vigtigt, fordi der er noget godt i at have et forhold til sine rødder, og så gemmer der sig nogle virkelig gode smage, som vi ikke må glemme. Det vil være ærgerligt, siger han.

Derfor har Avisen.dk her samlet et lille udpluk af de egnsretter, som Brødrene Price har samlet fra forskellige egne af landet til deres julefrokost.

Kål i Nord- og Sønderjylland

- Kålen spiller en ret stor rolle rundt omkring i landet. Grønlangkål er der rigtig mange, der har i både Nord- og Sønderjylland, men lavet på forskellige vis, siger James Price, og peger på krøstekålen, som en lækker ret:

- Krøstekål er hvidkål, som er en helt speciel, fordi den er slynget og udtørret, som man mætter med ufattelige mængder smør og fløde. Her spiser man ofte ribbenssteg, frikadeller eller medisterpølse til. Det er en god nordjysk specialitet.

James Price anbefaler grønlangkål til medister og frikadeller. Foto: Niels Lund Pedersen/Ritzau Scanpix/arkiv

Den sønderjyske surrib

- Surribben er sønderjysk. Det er en variation over et tema, som minder om sylten. Her er det brystflæsk, som man koger i en lage med eddike og laurbær og andre gode sager.

- I gamle dage har man nogle steder kogt surribben med grisetæer, men i dag smider man for det meste et par blade husblas i i stedet. Så bliver det til kogt flæsk i gele. Lige umiddelbart lyder det ikke så lækkert, men når man får det på et godt rugbrød og noget krads sennep, en øl og noget snaps til, så smager det altså rigtig godt, fortæller James Price.

Finker fra Sjælland

Jeg har læst mig frem til, at finken er sjællandsk, men jeg tror altså, at det er noget, man har fået over hele landet, fordi det er en typisk slagterret. Grisebassen er nok den, der er blevet høvlet mest ned af over hele landet, siger James Price og fortsætter:

- Det er en usandsynlig lækker ret. Og den har vi selv på julebordet. Det hedder også plukkemad. Hvis man godt kan lide leverpostej, så smager finker som den bedste leverpostej, man overhovedet kan forestille sig, og der kan finkerne noget af det samme. Den har bare meget mere dybde i smagen og med meget mere smagsfylde.

Den vestjyske bakskuld

- Bakskuld er en helårsspise har jeg indtryk af, men det er en fantastisk ret. Jeg er vild med bakskuld. Den kan være svær at finde hos fiskehandleren, så man skal nok bestille den hjem et par dage i forvejen, men kan man få fat i den, så det er et rigtig godt alternativ til den evige fiskefilet, som alle kender, siger James Price, men advarer:

- Man skal kunne lide røgede ting, for det smager virkeligt røget. Men sådan en bakskuld, som man lige har stegt lidt op i noget smør på panden, med rugbrød og en rigtig god hjemmelavet remoulade, det smager filme godt.

Bakskuld og kaffepunch serveret på Fanø. Foto: Anders Kristensen/Ritzau Scanpix/arkiv
 

Fynsk æbleflæsk

- Æbleflæsken kommer i utroligt mange varianter.  Man kan mærke, at folk holder meget på de traditioner, de er vokset op med, og det var også en af vores mormors traditioner, og alle var simpelthen så vilde med det.

Æbleflæsk er et følsomt emne, mener James Price. Han serverer altid sine med et strø sukker. Foto: Maria Hedegaard/Ritzau Scanpix/arkiv

- Nogle vil beholde skallen på deres æbler, andre vil have løg, nogen vil have den røget og nogle helt andre vil have den let saltet. Hjemme hos os var æblerne skrællede med sukker på, og der var ingen løg. Der er altid blevet spist op, når jeg har serveret det. De synes, det smager sindssygt godt, siger James Price.

Bornholmsk honningsyp og svupsak fra Falster

Honningsyp laves af honning og snaps. Det er en god gammel bornholmsk specialitet, og den har jeg smagt mange gange. Det er ufatteligt sødt, men det smager dejlig. Jeg vil dog sige, at en honningsyp kan man drikke som en dessert, for sig selv eller med en kop kaffe, fortæller James Price og foreslår, at man eventuelt kan drikke den til svupsakker fra Falster:

- Svupsakker er æbleskiver, som man flækker og spiser med lidt brændevin i. Det vil da sikkert smage dejligt sammen med honning. Hvis man gør det, har man opfundet en hybrid af to egnsretter. Svupsakker er ikke noget, jeg skal have til mine æbleskiver hver gang, men mange af de her egnsretter er noget, hvor lillefar har fået en undskyldning for at få noget alkohol indenbords. Det må man sige, svupsakken er et godt eksempel på, siger James Price.

mand med rundsav skærer i træ
Livsstil

Gør det selv-folket 
får fingrene i maskinen

Dak Wichangoen smiler
Kendte

Kendiskok har født:

Det var en sej kamp

Kong Harald og Dronning Sonja står foran juletræ
Kongelige

Kongepar sprang

over mindst 5000

i vaccinekøen

gule blomster i jorden
Nyheder

Nu kommer solen

og varmen til Danmark

mand får vaccination med et stik i skulderen
Nyheder

Kæmpe forsøg i dag:

100.000 skal vaccineres

Underholdning

"Druk" får Bafta-pris

Smadret bil på græsplæne
Krimi

Voldsom ulykke med

hjemmeplejebil

En elefant med reb om sig i en mudderpøl
Dyreliv

Elefantunge reddet op

fra dyb brønd

En tank på ryggen
Helt vildt

Ups!

Kampvogn på hovedet

En skaldet mor med en lille dreng på sofaen.
Kendte

Kræftsyge Andrea Elisabeth Rudolph

samler formue ind

Prins Andrew i jakkesæt
Nyheder

Prins Andrew:

Mor er hårdt ramt

Den askedækkede tropeø set langt fra med aske på træer og veje.
Nyheder

Vilde billeder:

Tropeø dækket af aske

Krimi

Kvinde hjalp 850 personer

med skattesnyd for millioner

Lars Løkke Rasmussen i Folketingssalen.
Nyheder

Dagens afsteming:

Hvad mener du om

Løkkes nye parti?

Lise Rønne på scenen i X Factor.
Film og TV

Lise Rønne: Man skal

aldrig sige aldrig

Niels Hausgaard med sixpence og gråt skæg. Han sidder på en bænk.
Kendte

Alderen trykker: Folk 

taler højere til mig

En cyklist kører over en bro. Han har cykelhjelm på.
Nyheder

Sådan skifter du olie på cyklen

Lars Løkke Rasmussen tæt på. Han ser alvorlig ud i ansigtet. Han er iført lyseblå skjorte og en sort habbitjakke.
Nyheder

Lars Løkke bekræfter:

Nyt parti på vej

En kvindelig tjener læner sig ind over et bord med en hvid dug og retter på et stearinlys, Bag hende ses to kokke igennem et "hul" i væggen fra restaurant til køkken.
Nyheder

Restauratører

dybt bekymrede

over coronapas

Joan Divine
Kendte

Prøvede i ni år:

Baby for 160.000 kroner

Fyr & Flamme
Kendte

Grand Prix-ballade:

Dansktopstjerne skælder ud

Vandslange og planter
Advertorial

Annonce

Sådan finder du en god højtryksrenser

Harry
Kongelige

Meghan bliver væk:

Prins Harry deltager

Dinosauer
Helt vildt

Voldsom fætter:

Ny kødædende dinosaur

Nikoline
Kendte

Er du den nye stjerne:

Kom med i X Factor

Jonatan Spang
Kendte

Jonatan Spang er blevet far

Simon
Underholdning

Dommer grovgrillet af Kvamm på live-tv

London
Kongelige

Prins Philip mindet med kanonbrag

Kronprins Frederik og de skadede veteraner i sadlen på landevejen
Kongelige

Kronprins Frederik

i sadlen med 

skadede veteraner

billede af Basim
Kendte

Basim blev forældreløs: Popmusik er min vej ud af sorgen

Jakob Ellemann
Nyheder

Blåt krav: Beregning af hurtigere genåbning

billede fra stedet
Krimi

33-årig død efter familietur i shelter

billede af Pierce Brosnan
Film og TV

Dagens afstemning:
Hvem så du
gerne i rollen som 007?

collage med Richard Burton, Christian Bale og Clint Eastwood
Film og TV

Legendariske

skuespillere afslog 007

billede af to kartoffelmadder
Nyheder

Advarsel:

Har du denne

mayonnaise stående?

billede af en politibil
Krimi

Stoppet med sømmåtter:
Vanvidskørsel
på Storebæltsbroen

Eurojackpotkuponer
Helt vildt

Dansker vinder 310 millioner kr.

billede af Solveig efter sejren
Underholdning

X Factor-vinder Solveig: Jeg vil lave mit eget

reklamebillede fra Nemlig.com
Nyheder

Nemlig.com overvåger ansatte: Tæller sekunder

Mette Frederiksen smiler
Nyheder

Regeringen lemper restriktioner

Underholdning

Solveig vinder årets X Factor

Nærbillede af Zlatan på pressemøde
Kendte

Zlatan springer ud som skuespiller

Skrabelod med påskemotiv
Helt vildt

Blev millionær midt i påskefrokosten

DMX på scenen
Underholdning

Kendt rapper død - blev kun 50 år

lina baun danielsen i grøn jakke
Krimi

Line Baun tabte

i Se & Hør-sagen

prins philip vinker iført grøn jakke
Underholdning

Prins Philip er død

Politi-og brandbiler foran hus.
Krimi

Kvinde død i brand

Politimand tjekker bil
Krimi

Bilist anholdt:

Flygtede efter

påkørsel af betjent

Sport

Dansk træner færdig efter racismeanklager

mand sidder i have
Krimi

43-årig forsvundet

- politiet beder om hjælp

beholder med naturlægemiddel står på bord
Sundhed

Tilbagekalder populært

naturlægemiddel

sort redsignet nike sko på rød baggrund
Helt vildt

Sataniske sko

med blod i sålen

kaldes tilbage

Helle Fagralid med sammenbidt udtryk
Kendte

Dansk stjerne:

Jeg var rædselsslagen

mønter i stor bunke
Nyheder

3,6 millioner

danskere får penge

ind på kontoen  

bjarne reuter med skygger i ansigtet
Bøger

Top 10: De scorer

flest bibliotekspenge

kæmpe varan kravler op ad hylde i supermarked
Helt vildt

Gigantisk øgle går

amok i supermarked

borgere og sundhedspersonale  i vaccinationscenter
Nyheder

Stor generalprøve:

100.000 skal stikkes

på én dag

baby kigger med stofble i munden
Corona

Nyt begreb i dagplejen:

Coronabørn 

x factor deltageren nicoline steen kristensen står på scenen
Film og TV

Sådan bliver finalen

i X Factor

patienter ligger i senge på hospital
Corona

Her er smitten

ude af kontrol 

de tre dommere i X Factor
Film og TV

I aften afgøres X Factor:

Her er favoritten

Ringenes Herre
Film og TV

Hidtil ukendt version:

Ringenes Herre på russisk

Silas Holst
Kendte

Silas Holst: Nyt regnbuehus

fly
Helt vildt

Kaos i luften: Ramte forkert lufthavn

milliardær
Nyheder

Rigeste dansker:

Over 82 milliarder kroner

Underholdning

Grand Prix-koryfæ udskiftet: Jeg er færdig

blå blink
Nyheder

Brand koster en 85-årig mand livet

Betjente
Krimi

Falske betjente svindlede sig til millioner 

Voldtægt
Krimi

Far skal otte år i fængsel for voldtægter af fire døtre

Tue
Kendte

Hit-duoen sender igen

Underholdning

Tidlig julegave: Tinka vender tilbage

Jeppe Kofod
Nyheder

Danske soldater til Mali

billede af den nærmest tomme dam
Nyheder

Hærværksmænd tømmer

dam for vand

- havørreder truet

beredskabet arbejder med at få manden fri
Krimi

Mand klemt i minigraver

- fod skåret fri

billede af villaen
Livsstil

Vild villahandel:

Havudsigt for millioner

billede af Gråkjær Arena
Krimi

Deltog i fest: 45 idømt bøder

billede af hånd der holder om tremme
Corona

Dagens afstemning: Er dobbeltstraf for snyd med coronapasset ok?

Birthe Neumann
Kendte

Birthe Neumann

dansede

nøgen og "pissefuld"

billede fra et bordel
Krimi

Bordel får bøde

- krævede ikke coronapas

Dansk fængsel set indefra
Nyheder

Snyd med coronapas kan koste fire års fængsel