Administration 

Michelinkokken guider: Tre lækre vegetarretter

Mad og drikke
Kurv med grøntsager
Blomkål er blandt de råvarer, som køkkenchefen anbefaler at bruge - for eksempel i en lækker gratin. (Arkivfoto) (Foto: Henning Bagger/Ritzau Scanpix)

Der er masser af muligheder i det grønne køkken, og her får du inspiration til tre retter, som kan glæde både vegetarer og kødspisere.

Det kan være svært at sætte vegetarmad på spisebordet, hvis inspirationen mangler eller ungerne skriger på bolognese.

Men ifølge Eigil Christensen, der er køkkenchef på den vegetariske Michelinrestaurant Moment på Djursland, er der masser af klassiske, grønne retter, der altid holder.

- Kig på grøntsagerne, og overvej, om du har lyst til stegt eller kogt. Det handler om at tænke i konsistens og intensitet, så kan man komme langt, siger han.

I 2020 blev Restaurant Moment blandt de første i Danmark, der modtog en Michelin Green Star. Den uddeles til restauranter, der arbejder aktivt med bæredygtighed.

Kåringen betyder meget for restaurantens køkkenchef, Eigil Christensen.

- Det tænder virkelig folk, når maden er lavet så tæt på som muligt. Det lokale er stadig en trend, fortæller han og nævner gårdbutikker som eksempel.

- Hvis vi kunne komme lidt væk fra supermarkeds-kulturen, så kunne det være fantastisk, siger gourmetkokken og kommer med tre bud på vegetarretter, som alle kan lave.

1) Grillet asparges med sauce hollandaise

Der ligger en smagfuld forret i de store, hvide asparges, som enten kan blancheres eller grilles og serveres med en sauce hollandaise.

- Det er jo en meget enkel ret, men det fungerer, forklarer Eigil Christensen og uddyber.

- Det er først og fremmest et spørgsmål om at få fat i de gode asparges. Det er ligesom dem, der bærer retten hjem, så de må endelig ikke overtilberedes, siger han og anbefaler at bruge en stegenål.

- Der er jo stor forskel på, hvor tykke de er. Men en god huskeregel er, at man skal kunne mærke god modstand med nålen.

Saucen laves af æggeblommer, salt og eddike, der varmes op og piskes sammen med lunt smør i forholdet én del æggeblommer til ni dele smør.

- Det er sådan en, der ikke skal stå for længe, så den skal bare piskes og serveres. Man kan eventuelt putte creme fraiche i for at give den syre og lidt ekstra modspil, tilføjer køkkenchefen.

2) Blomkålsgratin

Blomkålsgratinen er ifølge Eigil Christensen en klassisk ret, der passer de fleste smagsløg.

- Det er jo ren og skær mormorkøkken, siger han.

Her laves en opbagt sauce med masser af æggeblommer, hvor man vender blancheret blomkål i. Efterfølgende bages gratinen i ovnen med en skorpe af rasp og eventuelt med smeltet ost ovenpå.

- Det giver sådan en kraftfuld, men også luftig og behagelig smag. Det er sådan noget, man bare kan sidde og køre ind, fortæller han og anbefaler en smørsauce med kapers ved siden af.

3) Svampetoast med stuvede kantareller

Svampe er en af efterårets helt store råvarer, og især kantareller egner sig til en svampetoast på ristet brød, hvor hakkede krydderurter tilføjes efter smag og behag.

- Det kan være persille, purløg, kørvel, estragon eller lidt revet citronskal. Der er ikke rigtig nogen grænser, siger køkkenchefen og anbefaler at bruge retten som en forret eller en lille frokost.

Hvis man har god tid, kan man også bage sin eget brioche i en franskbrødsform, mens andre svampe også kan erstatte kantareller.

/ritzau fokus/

Af Mikkel Buhl Leimand, Ritzau Fokus

Overvågningsbilleder af tre mænd
Krimi

Efter groft gaderøveri:

Hvem er disse mænd?

kvinde bag tremmer
Sport

Amerikansk basketballstjerne løsladt i Rusland

kvinde kigger ind i kameraet
Kendte

Neel Rønholt: - Der var faktisk en stopklods

Pengesedler og mønter
Nyheder

Har du glemt dette fradrag?

kvinde på scene
Kendte

Céline Dion aflyser
- ramt af sjælden sygdom

par smiler
Kendte

Harry og Meghan-dokumentar er uden bomber

Nyheder

Corona-regler
ændres drastisk

kro set fra vejen
Nyheder

Historisk kro reddet

Anne-Louise Hassing og Christian
Kendte

Badehotellet-stjerne single igen

risalamande
Sundhed

Den søde juletid ...: 

Derfor overspiser du

uheldssted
Krimi

Uheld på uheld

i morgentrafikken

mand set fra siden
Nyheder

Kommune sætter skatten op - bruger 250.000 på maleri

låge ind til villahave
Nyheder

Boligpriserne

tager ny, klart dyk

Politifolk- og biler på vej
Nyheder

Alvorlig trafikulykke:

Spædbarn nu uden

for livsfare

Eske Willerslev
Dyreliv

Danskere finder verdens ældste DNA 

Putin ved langt bord
Nyheder

Putin: Truslen om atomkrig er stigende

Trafik i snevejr
Krimi

Glatte veje giver mange trafikuheld

Mand med mundbind føres væk af politiet
Kongelige

Prins anholdt i kæmpe politiaktion

Københavns Byret
Krimi

Mand franarrede ældre kvinder store pengebeløb - igen

Nyheder

SF dropper regering

portræt af politiker - Martin Lidegaard
Nyheder

Lidegaard øjner

samarbejde med Mette F.

portræt af Robbie Williams
Kendte

Verdensstjerne

vælter Danmark

Fodboldspillere i Superligaen
Sport

Qatar: Får glæde af danske scoringer

to mennesjer pjatter på ryggen af hinanden
Film og TV

Stephania Potalivo:
Får ny tv-makker

billede af nazikors
Nyheder

Enorm tysk aktion:
Planlagde statskup

portræt af Sidney Lee
Kendte

2022:  
Dem søgte vi efter

militærkøretøj med missil
Nyheder

USA: Sender milliarder i militærhjælp til Ukraine

billede af traktor i sne
Nyheder

Så kom sneen

billede af tal på strømmåler
Nyheder

Google:

Krig og energikrise

billede af par meghan og harry
Film og TV

Ny dokumentar:

Kan åbne gamle sår

åbne vinduer på gul facade
Sundhed

Sådan lufter du ud

i vinterkulden 

fartbump på vej
Nyheder

Test af fartbump:

Rammer kun bilister

der kører for stærkt

bil med sne på forruden
Nyheder

Vær opmærksom

hvis sneen kommer 

kong charles med en grimasse
Kongelige

Nu igen: Kastede æg

mod kong Charles 

kirkegård i københavn
Krimi

Ladt pistol kastet ind

på kirkegård

en gade på christiania
Krimi

Christianit får fire års

karantæne fra Christiania 

mand poserer
Kendte

Druk-stjerne sætter

villaen til salg 

fodboldspiller jubler efter scoring
Helt vildt

Dansker scorer

vanvittig VM-gevinst

pakker med cigaretter ligger på gulv
Krimi

Mistænkt: Solgte

14 millioner ulovlige

cigaretter

en ambassadebygning om aftenen
Nyheder

Ukraines ambassade i Danmark har modtaget blodig pakke

Et legotog, brætspil, logo og bøger
Livsstil

Genbrugsjul: Se de mest populære gaver

En flot sal
Nyheder

Arbejdermuseet hædret

en person med en laptop
Nyheder

Hver femte oplever at blive overvåget på jobbet

To smukke unge mennesker
Film og TV

Ny The Holiday på vej

En gul bil foran 4 andre
Biler

Tillykke: Toyota Prius fylder 25 år

En blond kvinde  smiler
Kendte

Hollywoodstjerne død

En sneplov
Nyheder

Masser af sne på vej

Nyheder

Blå partier kritiserer Ellemann

Et par på den røde løber
Kendte

Lene Beier får nyt job

En mand med vinterdæk
Biler

Lastbiler og busser må køre uden vinterdæk i Danmark

en gravko i noget mudder
Nyheder

Syvårig pige klamrede sig til afdød mor efter jordskred

Steen Svartzengren og Erik Brandt
Kendte

DR-kendis dømt for bedrageri

Benzintank i solskin
Biler

Ti sparetips:

Sådan kører du

længere på literen

Per Schultz Jørgensen
Nyheder

Per Schultz Jørgensen er død

Aalborg Kommune
Nyheder

Kommune erkender bilagsrod

Evander på fodboldbanen
Sport

FC Midtjylland sælger superstjerne

Trafik i snevejr
Nyheder

Nu kommer sneen

Jakob Ellemann-Jensen
Nyheder

En SV-regering er kommet tættere på 

Rikke Karlsson med paraply
Krimi

DF-vidne modsiger Messerschmidt

to personer poserer
Kendte

Janni Spies:

Ramt af konkurs

folk går på stranden
Livsstil

Klæd dig rigtigt på

- og få varmen

par omfavner hinanden
Kendte

Vandt Nybyggerne:

Nu sælger de huset 

kvinde laver mad
Mad og drikke

6 gode råd:

Sådan sparer du

i køkkenet 

to personer står sammen
Kendte

Casper Christensen:

Svinede Iben til foran

børnene

mand poserer
Nyheder

Preben Damgaard

er død 

kvinde gestikulerer
Nyheder

Butiksansatte

svines til

mand poserer
Kendte

Kendissøn scorer

stor rolle

to personer står foran rødt bagtæppe
Kendte

Enarmet tv-stjerne

er død

person laver mad på pande
Mad og drikke

400.000 danskere 
springer måltider over 
for at spare

fodboldspiller på banen
Sport

Stjerne forlader VM:

Familien udsat for

hjemmerøveri

donald trump taler
Nyheder

Trump får massiv kritik:

- Han er ude af kontrol 

håndværker med sømpistol
Krimi

Håndværker skød sig i hovedet med sømpistol

person sigter med gevær
Krimi

Jægers mareridt:
Skød ved siden af
og ramte jæger

en tallerken pasta
Helt vildt

Pastaret mødt med

vildt millionkrav

ærgerlig spiller
Sport

Schmeichel sætter ord på VM-exit

hotel på havn
Nyheder

Konkurs: Ø mister
stor arbejdsplads

Nyheder

Venstre fortsætter forhandlinger: Det skal være ud over det normale

et juletræ med gaver under
Sundhed

Pas på dig selv og børnene i den første skilsmissejul

En smilende pige med en rød sløjfe
Krimi

7-årig kidnappet og myrdet af FedEx-bud

Demonstranter i Iran
Nyheder

Irans moralpoliti er blevet afskaffet