Det ser lækkert ud, og kokkene elsker det, når den lille forret ligger i midten på den kæmpestore ovale tallerken omgivet mørke streger af balsamicoeddike.

Men for tjeneren, der skal slæbe designer-tallerkener til og fra køkkenet, kan det fancy porcelæn være begyndelsen til enden for tjenerjobbet.

Tjenerfaget ligger i top, hvad angår dødelighed og nedslidning af arme og skuldre. Men de senere års trend med store tallerkener i alternative former gør belastningen større.

"Tallerknerne bliver større og større og mere og mere uhåndterlige. Det begyndte på gourmetrestauranterne for nogle år siden, men nu har det bredt sig, for alle vil jo ligne de fine restauranter," siger Kenneth Novak, forhandlingssekretær i 3F Privat Service, Hotel og Restauration.

Varm op før du slæber

Han mener, tjenerne skal tage problemet meget alvorligt, men det er ikke lykkedes at råbe arbejdsgiverne op, og få dem til at gå tilbage til de mindre, almindelige, runde tallerkner.

"Hvis man er en ung pige, der ikke har så mange armkræfter, er det endnu mere anstrengende med uhåndterlige tallerkener. Man risikerer at blive nedslidt. Det er ikke noget, der sker på én dag, men over tid. I forvejen er det et fag med stor nedslidning, men tallerkenerne gør risikoen større," siger Kenneth Novak.

Han opfordrer tjenere til at varme op, inden de begynder på arbejdet. Især med de tunge tallerkener. I Branchemiljørådet for Restauration og Service har 3F og arbejdsgiverne lavet en hel serie instruktionsfilm med øvelser til tjenerne.

Det er op til virksomheden

Hos Dansk Erhverv, der repræsenterer restauratørerne, mener arbejdsmiljøkonsulent Emilie Madsbad Lauritzen ikke, at man kan se så ensidigt på det.Tallerknerne er kun én nedslidningsfaktor i det daglige arbejde.

”Tallerkenernes vægt og størrelse betyder noget, men det kommer helt an på, hvor meget og hvordan, der arbejdes, hvor langt tjeneren går med tallerknerne, hvor mange ansatte der er og så videre. Det er op til den enkelte virksomhed, hvad de vil indkøbe, og det er med i deres overvejelser, når der købes nyt. Man kan imidlertid også komme langt med god instruktion i ergonomisk korrekt servering," siger Emilie Madsbad Lauritzen.

Kokken har stjålet opmærksomheden

Ifølge Kenneth Novak skyldes trenden med de store tallerkener, at fokus har flyttet sig fra tjeneren og serveringen til anretningen og maden.

"Før havde tjeneren en større rolle i kundens oplevelse og brugte mere tid ved bordet med at flambere, tranchere, mikse salat og øse op. Nu anrettes mad i køkkenet af kokken, og fokus er flyttet til anretningen," siger Kenneth Novak.