Administration 

Maden hyldes med stjerner: Medarbejdere knokler uden overenskomst

Mange Michelin-restauranter har ikke overenskomst. (Foto: Arkivfoto: Jan Jørgensen/Scanpix)

Der drysses stjernestøv udover restauranter landet over, når de prestigefyldte Michelin-stjerner uddeles. Men en optælling viser, at under hver anden har overenskomst.

I dag springer der champagnepropper og grædes salte tårer i køkkener over det ganske land, når den splinternye Michelin-guide uddeler stjerner. Et års hårdt slid belønnes nu for kokke, der har slidt og slæbt, og tjenere, der har balanceret gourmetretter på stribe.

Men selvom hele 24 danske restauranter har fået en Michelin-stjerne, så har under halvdelen - nemlig 10 - overenskomst, og den trestjernede bannerfører Geranium glimrer ved sit fravær. Det viser en gennemgang, som Avisen.dk har lavet hos 3F.

Men selvom under havdelen ikke lyder af meget, vælger forhandlingssekretærer ved Privat Service, Hotel og Restauration i 3F, Bo Christensen, at se glasset som halvt fyldt.  

- Men det viser så også, at det kan sagtens lade sig gøre. Så det kan kun være en opfordring til, at de øvrige får næsen op fra kødgryderne og finder ud af, at der også er ting, som de skal tage sig af med personaleforhold, løn og pension, siger han.

Og ifølge Bo Christensen er der noget at komme efter.

For selvom en gang musling svøbt i grøn gelé på en skål af sten med dild på fra Geraniums hæderkronede køkken måske lyder mere elegant end en indianer i sovepose, så er der faktisk større chance for, at din lokale havnegrill har en overenskomst end en glamourøs Michelinrestaurant. 

- Der er jo trods alt et par stykker, som mener, at det er helt naturligt med overenskomst. Men det er mindre end generelt i branchen. Det kan være, at Michelin-restauranter simpelthen er så fokuserede på maden og produkterne, at de ikke har tænkt på det, siger Bo Christensen, der nødigt vil spekulere yderligere i motiver for ikke at indgå overenskomst.

Til gengæld glædes han over, at 3F har overenskomst med stjernerestauranter som AOC, Søllerød Kro, Era Ora, Formel B, Kokkeriet, Kong Hans Kælder, Gastromé og Hennekirkeby Kro. Også to af de nye stjernerestauranter har overenskomst, nemlig Ti trin ned og Slotskøkkenet Dragsholm Slot.

Geranium: Vi er én stor familie

Medindehaver af Danmarks eneste trestjernede Michelin-restaurant, Søren Ledet, skriver i et skriftligt svar til Avisen.dk, at selvom restauranten ikke har en direkte overenskomst med 3F, følger man arbejdsgiverforeningen Horestas overordnede regler.

Vi er medlem af Horesta og følger selvfølgelig deres retningslinjer, Vi gør os hver dag umage for at skabe de bedst mulige arbejdsbetingelser for vores ansatte. Det gør vi, fordi vi på Geranium er én stor familie, men vi gør det også, fordi vi tror på, at det er forudsætningen for at skabe de unikke gastronomiske oplevelser, vores gæster får hos os, skriver han.

Avisen.dk har uden held forsøgt at få en kommentar brancheorganisationen Danmarks Restauranter og Cafeer.

Danske restauranter med Michelin-stjerner

I parentes er angivet de restauranter, som har en overenskomst.

  1. Geranium
  2. A|O|C (overenskomst)
  3. Henne Kirkeby Kro (overenskomst)
  4. Clou
  5. Den Røde Cottage
  6. Era Ora (overenskomst)
  7. Formel B (overenskomst)
  8. Kadeau
  9. Kiin Kiin
  10. Kokkeriet (overenskomst)
  11. Kong Hans Kælder (overenskomst)
  12. Marchal
  13. 108
  14. Relæ
  15. Søllerød Kro (overenskomst)
  16. Studio at the Standard
  17. Domestic
  18. Frederikshøj
  19. Gastromé (overenskomst)
  20. Substans
  21. Kadeau
  22. Ti Trin Ned (overenskomst)
  23. Slotskøkkenet Dragsholm Slot (overenskomst)
  24. Frederiksminde

lille flyver ligger på hovedet i mark
Krimi

Fly styrtet på mark

redningsfolk slukker brand
Nyheder

Hamas nærlæser

forslag til våbenhvile

annette heick mellem sine forældre
Kendte

Heick optræder

på Roskilde Festival

billede af en vindmølle
Nyheder

Vestas i flot stigning

helikopter på skyet baggrund
Krimi

Drukneulykke ved

Roskilde Festival

folk solbader på strand
Nyheder

DMI:

Meget mere varme på vej 

rødhåret kvinde og mand i sort jakkesæt
Kendte

Reality-stjerne klar

til Vild med dans

Nyheder

Diddy: Her er dommen

frokosttallerken med laks
Nyheder

Spis det ikke: 

Solgt over hele landet

Nyheder

Flertal udenom regeringen

vil forbyde mandatkøb

Mand sidder ved bord med en kvinde på hver sin side.
Kendte

DiCaprio spottet i København

Mand på den røde løber
Kendte

Få dage før starten:

Rolf dropper touren

pollitilogo på hvid baggrund
Krimi

Lade brændt fuldstændig ned 

Mand med solbriller
Kendte

Kanye West har fået visum annulleret

Togstamme
Nyheder

DSB advarer

Forskellige slags solcreme
Sundhed

Denne solfaktor bør du bruge

Vindmølle
Nyheder

Folkeaktie i voldsom stigning

Ambulance holder på vej
Krimi

Fundet død på vej

To personer under solparaply
Rejser

Sådan dækker rejseforsikringen ved ekstrem varme

tagning fra retssal
Kendte

Jury i Diddy-sag er enige om fire ud af fem anklagepunkter

træer i regnvejr
Nyheder

DMI varsler farligt vejr 

person står udenfor i varmt vejr
Nyheder

2-årig dreng død:

Glemt i varm bil

person på festival
Nyheder

Roskilde Festival:

Varmerekord står for skud

par poserer ved galla
Kendte

Meldes klar til

Vild med dans

Sport

Stor dansk overraskelse

i Wimbledon

billede af restaurant der ligger ved sø
Nyheder

Noma åbner i USA

kokosnød med sugerør
Mad og drikke

Tilbagekalder kokosnød

Kassebil fra Forsvaret
Krimi

Fandt dynamit på loftsrum

gade i randers
Krimi

Karatespark og ukvemsord:

Mand terroriserer gade 

tennisspiller i aktion
Sport

Tauson får første sejr

i Wimbledon

et livreddertårn
Nyheder

Det betyder badeflagene

Et fly i luften
Rejser

Gigantisk handel: SAS køber 55 fly

portrætter af iranske politikere
Krimi

Dansker anholdt og mistænkt for at spionere for Iran

Nyheder

Kongelige fejrer Øresundsbroens jubilæum

et supermarked
Mad og drikke

Vi har EU's dyreste fisk og brød 

et cruiseskib
Helt vildt

Far redder barn som falder over bord fra krydstogstskib

en kop kaffe med mønster
Debat

Kaffeparadokset: Danskerne vil have den bedste kop – bare ikke derhjemme

en elbil ved havnen
Biler

Fire ud af fem nye privatbiler er elbiler

Trump og Musk ved en Tesla
Nyheder

Åben krig: Trump vil knække Musk' selskaber

folk på badebroer i varmen
Nyheder

Fantastisk sommerdag i vente

en Tesla Y
Biler

Tesla er tilbage

Trump og en gråhåret kvinde
Nyheder

Hackere vil offentliggøre regeringens e-mails

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

22-årig dræbt på motorcykel 

Elon Musk i the oval office
Kendte

Elon Musk vil oprette nyt parti 

livredningstårn og strand i baggrunden
Nyheder

Livreddere fik travl

start på sommerferien

ældre kvinde med stort smil og smuk blå kjole
Kendte

Anne Laxholm: 

Det er synd for dem

falckbil holder ved siden af væltet lastbil
Krimi

Lastbil på hovedet i grøft

to mænd i jakkesæt hilser på hinanden
Nyheder

Forsvarsminister

vil besøge Grønland

pige på scene io blå badedragt med dannebrog
Kendte

Afsløring: Fra Grand

Prix til Vild med dans

Nyheder

Danske Vestas lukker i rødt 

varebil holder smadret på motorvej
Krimi

Motorvej blokeret:

Op til tre timers ventetid

meget varmt sydpå i europa
Nyheder

Danske rejseselskaber

giver gæster varmeråd

logo på legoland parken
Nyheder

Legoland i rekordsalg

stor bygning i centrum af aarhus
Krimi

Udvist: Voldtog

og røvede prostituerede 

politi til stede på vej
Krimi

Ramt af bus:

Fodgænger død 

par poserer
Nyheder

Vild med dans-stjerne:

En mavepuster

ødelagt lastbil
Krimi

Lastbil brager ind i gangbro 

par poserer ved galla
Kendte

57-årige Boris Becker:

Far for femte gang 

to fodboldspillere fejrer
Krimi

Bar spansk fodboldtrøje:

Skal i fængsel 

skilt foran bilka
Helt vildt

Efterlyser Bilka-millionær 

mand poserer
Krimi

Jes Dorphs millionkrav

afgøres inden jul 

dansere poserer
Film og TV

Slut med Vild med dans 

Nyheder

Facebook vil bruge

dine private billeder 

mand smiler
Kendte

Thomas Evers:

Det har ændret mit liv

dansepar poserer
Kendte

Tak for dansen:

Her er alle vinderne

i Vild med dans

Nyheder

Snigskytte dræber to

brandmænd 

storke i rede
Dyreliv

Danmarks storke skal klare sig selv 

folk bader
Nyheder

Solrig start på ugen

- men så kommer regnen

politi til stede ved butik
Krimi

Maskeret mand på cykel

skød mod kiosk

Sport

Lionel Messi ydmyget

Nyheder

Skandaliseret politier gør comeback

Fire brudepiger på vej til bryllup
Kongelige

Prinsessens datter

springer ud:

Biseksuel

Politimand ved væltet stillads
Krimi

Kraftigt vindstød vælter stort stillads

Mand op den røde løber smiler
Kendte

Seebach forsonet med sin bror

kontanter og kort i hånd på mand ved hæveautomat.
Nyheder

Nu kommer der gebyr på kontanter

Færge på hav med høje bølger
Nyheder

Kraftig blæst forsinker færge

en gade i England
Sundhed

Læger ser boom i astmapatienter 

trøffelkugler i æske
Nyheder

Spis dem ikke: Romkugler med muselort trækkes tilbage

en lottokupon
Helt vildt

Vinder 2,2 milliarder kr.