Administration 

Kantinetjek: Det bliver du syg af i kantinen

Fødevareekspert Michael René på inspektion i skurvognen (Foto: Mette Lauth)

Avisen.dk tog på kantinetjek med fødevareekspert Michael René.

Er der jordbakterier i din vandautomat, eller står silden lunt og udvikler sig til en bakteriesuppe? Det er ikke altid, at du kan se det, men din kantine kan være fyldt med klamme bakterier, der bare venter på at gøre dig syg.

Avisen.dk tog på inspektion med fødevareekspert Michael René i skurvognen, på avisens egen redaktion og i en stor skolekantine.

Læs også: Stå først i kantinekøen og spar tre sygedage

Læs også: Sådan kommer du rask fra kantinen

Her er fødevareekspert Michael Renés anmeldelse.

Container, spiserum, Metrobyggeriet Nørrebro Station, København:

Michael René:

Forholdene for servering og indtag af madvarer var overraskende rigtig fine. Hygiejnen i køleskabet, mikroovnen og kaffemaskinen var rigtig fine.

Det eneste, der var at bemærke, var vandautomaten, der havde stået udenfor, og var svinet til med jord. Her er en risiko for at opnå et par ekstra sygedage, når der indtages og drikkes jordbakterier.

Med fokus på den personlige hygiejne var der både håndsæbe og håndklædepapir, så de ansatte kan starte frokosten med rene hænder.

Desuden kan risikoen for at opnå en madkontaminering estimeres at være minimal ved indtag af de medbragte madpakker, for køleskabet kølede, som det skulle.

 

Avisen.dk’s kantine:

Michael René:

Forholdene for servering og indtag af madvarer var umiddelbart rigtig fine, men der var en række detaljer, der kan udvikle sig kritisk.

Eksempelvis var der ingen håndsæbe til at vaske fingre i, hvilket på ingen måde motiverer til at styrke den personlige hygiejne, inden de ansatte går ombord i buffeten.

Det kritiske punkt i buffeten var de ikke-kølede sild, der stod fremme på bordet, samt de ikke afkølede pålægsprodukter, der stod og blev varmet op i de tre-fire timer buffeten fik lov at stå til fri disponering.

Denne opvarmning forøger dels den kemiske reaktionshastighed, så den sensoriske holdbarhed og friskhed af produkterne minimeres som funktion af tiden. Har enkelte medarbejdere eventuelt kontamineret pålæg ved berøring eller spyt, har bakterier også rig mulighed for at formere sig.

Hygiejnen og risikoen for et par ekstra sygedage er betinget af den enkelte medarbejders hygiejne og disciplin, når der spises af buffeten, hvis alle madvarer som udgangspunkt må antages at være ikke-sygdomsfremkaldende, når maden leveres fra producenten.

Niels Brock’s kantine:

Michael René:

Allerede i entréen har man en fornemmelse af, at dette er en kantine, der har mange års erfaring og udvikling bag sig.

Organiseringen af alt inventar er styret, så det sikrer mindst mulig bevægelse og sikre et hurtigt flow gennem kantinen. Ved indgangen starter man med at tage tallerkener og bestik, så kommer man til glasmontren med smørrebrød, montren med varm mad, hvor personalet står klar til at øse op for en, så man ikke får kontamineret hele buffeten.

Montrene er pæne og rene at se på og bliver efterset hygiejnisk og praktisk af det overvågende, smilende og behjælpsomme personale. Hele vejen igennem er der styr på hygiejnen.

Om Michael René

Michael René er lektor i fødevarevidenskab ved Metropol Ernærings- og sundhedsuddannelserne og forfatter til bogen ’Håndbog i Praktisk Hjælp’ fra forlaget Munksgaard om blandt andet hygiejne i køkkenet.

esben
Kendte

Esben Dalgaard:

Udfordrende at få en dødsdom

Grønland
Nyheder

Grønland: Rekordhøjt antal smittede

La Palma
Helt vildt

Vild video:

Lava får pool til at koge

Chris Anker
Sport

Chris Anker Sørensen:

Udgiver bog efter sin død

Ulla Vejby
Film og TV

Sygeplejeskolen eller Badehotellet:

Jeg elsker roller med skæve personligheder

vm
Sport

Dansk VM-guld i enkeltstart

Bangkok
Nyheder

Bangkok gør klar til turister i november

lønninger
Nyheder

Det tjener cheferne: Årsløn 57 millioner

Nyheder

Regeringen afviser indgriben på boligmarkedet

en masse bliver vaccineret
Corona

Corona på tilbagetog i Danmark:

Kontakttal på 0,7

en blond kvinde med protest-skilt bagved
Krimi

Sådan blev den russiske spion slået ihjel

En mand i mørkt tøj
Kendte

Simon Kvamm har solgt sit hus i Nordjylland

Krimi

26-årig anholdt for voldtægt af 60-årig 

en gøende hund
Dyreliv

Sådan stopper du din hunds gøen

Billede af skægget mand, som vinker og Mary i løbetøj
Kongelige

Kronprinsesse Mary jubler:

Far på besøg

Skyskrabere set nedefra
Krimi

Selvmorder rammer sagesløs fodgænger – begge dør

billeder af hunde på en jernlåge
Krimi

75 hunde dør i brand på hundepension

to med maske fotograferer hinaden foran et skilt
Corona

COVID-19 har slået flere amerikanere ihjel end den spanske syge

En ældre dame smiler
Sundhed

Farvel gebis:

Vi beholder vores naturlige tænder

to mennesker med masker
Nyheder

Trudeau fortsætter efter canadisk valg

Osrams hovedkontor
Nyheder

Mand stjal

67 kilo guld

fra sit job

En politibetjent set fra ryggen.
Krimi

Fuld mand

bed betjent

Chris Anker Sørensen
Sport

Chris Anker Sørensen:

Bror døde også på cykel

Chris Anker Sørensen og hans kone Michelle til en prisuddeling i 2019.
Sport

Chris Ankers kone i chok:

Kan ikke rumme at jeg

aldrig skal kysse ham igen

Sangeren Annika Aakjær på den røde løber med vildt og rødt hår
Underholdning

Annika Aakjær syg:

Aflyser alt

Retten i Aalborg set udefra.
Krimi

52-årig indrømmer

drab på ekskone

En kæmpe bunke blandede vingummibamser i forskellige farver.
Mad og drikke

Farlige vingummier –

du kan blive kvalt

Screendump fra overvågningsvideo manden, der er klædt i sort er meget utydelig.
Krimi

Voldtog 60-årig kvinde

ved du hvem han er?

Corona
Nyheder

Pfizer: Vaccine til børn er sikker og virker

Nyheder

Rusland:

Otte personer døde i skyderi 

Hørsholm
Nyheder

Ejendomsmarkedet gløder: Boligdrømme til over 30 millioner

Katrine Greis-Rosenthal
Underholdning

Sygeplejeskolen-stjerne:

Har fundet det gode familieliv

Nyheder

Da Kanariske Øer:

5000 er evakueret 

The Crown
Underholdning

Emmy-uddeling: The Crown løb med store priser  

tænder
Nyheder

Styrelse stopper salg af tandblegemidler

Portræt af Anne Louise Hassing i blødt lys der ligner solopgang og en hvid kjole.
Kendte

Anne Louise Hassing

kærligheden brast

Et sæt hænder klædt i blå engangshandsker med en klud i den ene og en spray i den anden.
Nyheder

Vil have en

hygiejnemilliard

til rengøring

Portræt af Mathilde Falch på en sort baggrund.
Underholdning

Toppen af poppen:

VILLE tale om andet

end musikken

Portræt af Tina Lund i solskin med udslået hår.
Kendte

Tina Lund

gift igen

Nyheder

Vulkan i udbrud

på ferieø

ATK-bil
Krimi

Blitzet: "Førerløs" bil

drønede igennem byzone

Prins Andrew i forgrunden bag ham ses prinsesse Beatrice med en stor sort og hvid hat.
Kongelige

Dropper sit skjul:

Besøger datter

på hospitalet

En flersporet stor vej med en cykelovergang og en vejbro oppe over,
Sport

Chaufføren var

IKKE skyld i

Chris Ankers død

Sarah Grünewald og christiane schaumburg-müller
Kendte

Vild med dans-vært: Jeg trives ikke med noget der er forbudt

Peter Kofod og  Anders Vistisen
Nyheder

DF-profil: Jeg vil arbejde dag og nat for dansk brexit

John Rosenhøj
Nyheder

DF'er beskyldes for at have tilbudt prostitueret som "slavetøs"

billede af politibil
Krimi

Mystik: Mand alvorligt såret af knivstik på dansk motorvej

noller
Kendte

Noller: - Jeg fortryder ikke noget

Sport

Cykelverdenen sørger over Chris Anker Sørensens død

Janni Ree
Kendte

Janni Ree:

Udgiver bog om tabu

natteliv
Nyheder

Efter genåbningen:

Vi vælter i byen

Øgendahl
Kendte

Mick Øgendahl:

Hædret med flise

tårnspring
Helt vildt

Vildt spring:

Hopper fra 21 meter høj klippe

Mette Frederiksen
Nyheder

Mette Frederiksen: Vi må løse Arne-udfordringer

mascha vang
Film og TV

Rystet Mascha Vang:

Det var modbydeligt

tauson
Sport

Clara Tauson i sin anden WTA-finale

thulesen
Nyheder

Thulesen Dahl genvalgt som formand 

en politiafspærring og nogle betjente
Krimi

52-årig erkender drab på kvinde 

en rødhåret dame i kjole og en mand i jakkesæt
Nyheder

Støjberg og Thulesen Dahl fik stående klapsalver

En gammel mand med høj hat og en lidt yngre med samme hat
Kongelige

Det her var prins Philips sidste (muntre) sætning

pia kjærsgaard går ned ad en trappe
Nyheder

Pia Kjærsgaard giver Thulesen Dahl sidste advarsel

to dansere på et gulv
Kendte

Vild med dans-deltager: Det er uacceptabelt

en håndværker foran en villa
Nyheder

Hver anden glemmer deres skattefradrag

en dame sms'er bag rattet
Krimi

Mobiltelefoni:

Vi overtræder loven konstant

Nyhavn med turister
Nyheder

København kåret:

Sikreste by i verden

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

Strømmen gik i flere byer

pia kjærsgaard i folketinget
Nyheder

Et års ballade i Dansk Folkeparti

et sort hvidt billede af en smilende mand
Nyheder

Mystik omgiver stadig Dag Hammarskjölds død 60 år efter

vild med dans
Film og TV

Vild med dans: De røg ud 

Taliban
Nyheder

Taliban genåbner skoler: Kun for drenge

Krimi

41-årig kvinde dræbt af skud

Thorstein Thomsen
Kendte

Thorstein Thomsen er død

vild med dans
Film og TV

Vild med dans:

Kan du huske vinderne

df
Nyheder

Peter Kofod: Klar til at blive DF-næstformand

gran canaria
Rejser

Populære rejsemål bliver grønne

armbrøst
Nyheder

Vild video:

Mand skyder to med armbrøst

mårhunde
Dyreliv

Mårhunde lokkes af mårhunde og aflives

drikkevand
Nyheder

Drikkevand tjekkes nu for fluorstoffet PFOS

Kjærsgaard
Nyheder

Pia Kjærsgaard:

Vil ikke udfordre Thulesen Dahl

Bramsen
Nyheder

Forsvarer Ærø-tur:

Forhindrede ingen beslutninger