Administration 

Kantinetjek: Det bliver du syg af i kantinen

Fødevareekspert Michael René på inspektion i skurvognen (Foto: Mette Lauth)

Avisen.dk tog på kantinetjek med fødevareekspert Michael René.

Er der jordbakterier i din vandautomat, eller står silden lunt og udvikler sig til en bakteriesuppe? Det er ikke altid, at du kan se det, men din kantine kan være fyldt med klamme bakterier, der bare venter på at gøre dig syg.

Avisen.dk tog på inspektion med fødevareekspert Michael René i skurvognen, på avisens egen redaktion og i en stor skolekantine.

Læs også: Stå først i kantinekøen og spar tre sygedage

Læs også: Sådan kommer du rask fra kantinen

Her er fødevareekspert Michael Renés anmeldelse.

Container, spiserum, Metrobyggeriet Nørrebro Station, København:

Michael René:

Forholdene for servering og indtag af madvarer var overraskende rigtig fine. Hygiejnen i køleskabet, mikroovnen og kaffemaskinen var rigtig fine.

Det eneste, der var at bemærke, var vandautomaten, der havde stået udenfor, og var svinet til med jord. Her er en risiko for at opnå et par ekstra sygedage, når der indtages og drikkes jordbakterier.

Med fokus på den personlige hygiejne var der både håndsæbe og håndklædepapir, så de ansatte kan starte frokosten med rene hænder.

Desuden kan risikoen for at opnå en madkontaminering estimeres at være minimal ved indtag af de medbragte madpakker, for køleskabet kølede, som det skulle.

 

Avisen.dk’s kantine:

Michael René:

Forholdene for servering og indtag af madvarer var umiddelbart rigtig fine, men der var en række detaljer, der kan udvikle sig kritisk.

Eksempelvis var der ingen håndsæbe til at vaske fingre i, hvilket på ingen måde motiverer til at styrke den personlige hygiejne, inden de ansatte går ombord i buffeten.

Det kritiske punkt i buffeten var de ikke-kølede sild, der stod fremme på bordet, samt de ikke afkølede pålægsprodukter, der stod og blev varmet op i de tre-fire timer buffeten fik lov at stå til fri disponering.

Denne opvarmning forøger dels den kemiske reaktionshastighed, så den sensoriske holdbarhed og friskhed af produkterne minimeres som funktion af tiden. Har enkelte medarbejdere eventuelt kontamineret pålæg ved berøring eller spyt, har bakterier også rig mulighed for at formere sig.

Hygiejnen og risikoen for et par ekstra sygedage er betinget af den enkelte medarbejders hygiejne og disciplin, når der spises af buffeten, hvis alle madvarer som udgangspunkt må antages at være ikke-sygdomsfremkaldende, når maden leveres fra producenten.

Niels Brock’s kantine:

Michael René:

Allerede i entréen har man en fornemmelse af, at dette er en kantine, der har mange års erfaring og udvikling bag sig.

Organiseringen af alt inventar er styret, så det sikrer mindst mulig bevægelse og sikre et hurtigt flow gennem kantinen. Ved indgangen starter man med at tage tallerkener og bestik, så kommer man til glasmontren med smørrebrød, montren med varm mad, hvor personalet står klar til at øse op for en, så man ikke får kontamineret hele buffeten.

Montrene er pæne og rene at se på og bliver efterset hygiejnisk og praktisk af det overvågende, smilende og behjælpsomme personale. Hele vejen igennem er der styr på hygiejnen.

Om Michael René

Michael René er lektor i fødevarevidenskab ved Metropol Ernærings- og sundhedsuddannelserne og forfatter til bogen ’Håndbog i Praktisk Hjælp’ fra forlaget Munksgaard om blandt andet hygiejne i køkkenet.

dj's og folk, der danser
Krimi

Dræbte og sårede på natklub på Mallorca

et maleri af et søslag.
Helt vildt

Skibsvrag med milliarder i værdi skal hæves

et byskilt
Krimi

Flere anholdte efter groft overfald på 16-årig ved højlys dag

En smilende mand i sort hvid billede
Kendte

Gustav Winckler: Nu er de begge til salg

en politiafspærring
Krimi

Pågrebet efter skyderi på Nørrebro

Kong Frederik smiler
Debat

Jes Dorph-Petersen: Slap dog af, Frede!

Prins joachim i jakke og slips
Kongelige

Prins Joachim får job på TV

Krimi

Fire mænd sigtet for økonomisk svindel på Facebook

Krimi

Kvinde hjalp 117 personer med at snyde i skat

Kvinde vinker
Kendte

Britney Spears smider ALT tøjet

Kvinde med diadem
Kongelige

Alexandra til numerolog:

Det hedder hun nu

To politifolk på pressemøde
Krimi

Politiet lover åbenhed i Emilie Meng-sag

Smadret bydel
Nyheder

Tornado dræber fem personer

Cyklist på regnvåd vej
Nyheder

I dag kan der falde en hel måneds regn

bil foran bygning
Biler

Her er årets Brugtbil 2024

Nyheder

Partier i fælles front vil sænke skatten

Politilogo på indgangsdør
Krimi

Drama i brugsen:

13-årig stjæler bold

og sparker ansat

Pengesedler og mønter
Nyheder

Snart kan du søge
tilskud på 27.000 kr.

myg sidder på arm
Dyreliv

Sådan holder 
du myggene væk

politi arbejder
Krimi

Knivstikkeri:

15-årig dræbt 
- 14-årig anholdt

dåser i en skraldespand
Nyheder

Nu kommer der
pant på tyske dåser

en edderkop
Dyreliv

Her er sjælden edderkop set for første gang

en mand kigger på fotografen
Kendte

Lars Ranthe:
- Jeg var pattestiv hver weekend

en træner
Sport

Medier: Chelsea og Manchester United er varme på Thomas Frank

Nyheder

Dramatisk udvikling: Auktion over Elvis' berømte ejendom blokeret

en mand
Nyheder

Briterne skal til parlamentsvalg

kø på motorvej
Krimi

Uheld giver kø

og forlænget rejsetid

en kvinde
Kendte

Dansk influencer
kan score millioner

et villakvarter set fra luften
Nyheder

Disse boligejere straffes med højere renter

brandfolk i aktion
Krimi

Novo Nordisk-brand
er under kontrol

Tegning fra retten
Krimi

Mor hørte sin datter

skrige højt i telefonen

under overfald

Morten Olsen og Patrick Mtiliga
Kendte

Fodbold-legende sætter

millionvilla til salg

Røg på stedet
Krimi

Novo Nordisk brænder

En kvinde ligger i en hospitalsseng
Nyheder

20 personer er på

intensivafdeling

efter turbulens

To betjente på stedet
Krimi

Sådan blev

Korsør-manden

anholdt

Janni Ree med armen om sin mand, Karsten Ree.
Kendte

Karsten Ree

hastet på hospitalet

Sløret tegning af manden fra retten
Krimi

LIVE: Dag 4 i

Kirkerup-sagen

Udrejsecenter Kærhovedsgård
Krimi

25-årig tiltalt -

truet til tavshed

Et medlem af Bandidos set fra ryggen med rygmærke
Krimi

Politiet forbyder

Bandidos

Vildt regnvejr ved et hus
Nyheder

En halv måneds

regn på vej

Janni og Karsten Ree med armene om hinanden.
Kendte

Karsten Ree

er helt færdig

Den nedbrændte bygning
Nyheder

De tager regningen

for Børsen-brand

Stødtanden
Nyheder

Stødtand fra mammut

fundet i Danmark

Riley Keough
Kendte

Elvis arving vil forhindre

salg af Graceland

Retten i Holbæk set ude fra
Krimi

Ung mand tiltalt for

drab på massageklinik

portræt kvinde
Sport

Førtidspension: Reform

fik kun få unge i job

Mand og kvinde
Kendte

Friede med Rolex-ur

Nyheder

Israel stopper

amerikansk nyhedsbureau

ulykke lastbiler
Krimi

Ung mand dræbt i

sammenstød med lastbil

portræt mand
Nyheder

Tysk prins afviser

hovedrolle i kupplaner

portræt kvinde
Nyheder

Kosovoske betjente

til danske fængsler

kanon
Nyheder

Øver med atomvåben

portræt mand
Krimi

Kræver 600.000 

til bortført pige

motorvej fra luften
Krimi

Motorvej lukket:

Mand ville hoppe fra bro

retslokale
Krimi

Mænd ville begå terror

et frimærke
Kongelige

Kong Frederik kommer

på nyt frimærke

Nyheder

Passager død efter voldsom turbulens

en bil og en mand på et podie
Biler

Fisker lukker

dansk afdeling

to kvinder
Kendte

Kæresten ramt
af konkurs

en lægehelikopter i luften
Krimi

17-årig hårdt kvæstet

på køreteknisk anlæg

en mand ser olm ud
Sport

Caroline Wozniackis
far i vildt interview

en burger
Nyheder

Tidligere selskab bag dansk burger-kæde går konkurs

1000-kronesedler
Nyheder

Ny grænse for
1000-kroneseddel

en hund
Nyheder

Kvinde dør efter
angreb fra forbudt hund

Restaurant set ude fra
Nyheder

Kæmpe restaurant-kæde går konkurs

Målstreg ved løb
Nyheder

Faldt om med
hjertestop til Royal Run

jordskredssted set fra luften
Nyheder

Nordic Waste-stiftere i søgelyset: Millionudbytter undersøges

piller
Krimi

Lille barn fik opioid
- forældre kræves
idømt fængsel

frugt
Nyheder

Billigere frugt og grønt? Minister vil kigge på muligheden

en abe
Dyreliv

Aber dør som fluer
under ekstrem hedebølge

Kong Frederik løber
Kongelige

Kongen er i mål efter en lang løbsdag

Nyheder

Kronvidne i tys-tys-sag erkender tyveri fra Trump

Dronning Mary
Kongelige

Mary færdiggjorde maleri inden løb

to killinger
Dyreliv

12 killinger efterladt i skov

Portræt Lars Løkke Rasmussen
Nyheder

Løkke erkender at have gennemført skadelig politik

Mand på forbryderbillede
Krimi

Begravede konen levende

personer ved indgang til hospital
Nyheder

Premierminister blev skudt:

Sådan går det nu

Troels Lund Poulsen
Nyheder

Nyt lavpunkt:

Vælgerflugt

Alle fire fra familien
Film og TV

Diamantfamilien

færdige med TV