Administration 

Træt af laks og tun? Prøv disse lækre danske fisk

Køb de fisk, der er i sæson. Så er fisken både billigere og mere smagfuld. Her er det en makrel, som er i sæson lige nu. (Foto: Foto: Colourbox/Free)

Hvis du synes, at fisk er lidt kedeligt, så er det måske, fordi du skal prøve nogle andre fisk, end de klassikere der ofte havner på middagsbordet.

Der skal gerne fisk på middagsbordet et par gange om ugen, hvis man vil leve op til de officielle kostråd.

Men ofte rækker kreativiteten måske ikke til meget mere end det sædvanlige stykke laks eller en tunbøf. Og en gentagelse af det flere gange ugentligt kan godt blive lidt kedeligt i længden.

Heldigvis er der masser af andre danske fisk, som man roligt kan kaste sig ud i - selv om man ikke er den mest erfarne, når det kommer til at tilberede fisk.

- Vi har nogle helt fantastisk fisk i Danmark, som vi er for dårlige til at bruge. Sådan noget som kulmule, kuller, lange, brosme, hvilling, lyssej og mørksej, siger Tommy Raabo Fischer, som er indehaver af Hav i Torvehallerne i København.

Hvis man normalt er typen, der går målrettet efter et lyserødt stykke laks, så skal man ifølge Tommy Raabo Fischer forsøge sig med noget nyt og servere kulmule. Den kan nemlig tilberedes, præcis ligesom man normalt ville lave laks.

Der kan også være mange gode smagsoplevelser at hente ved at udforske torskefiskene. Ja, der findes faktisk en hel række af forskellige fisk inden for kategorien torskefisk, og altså ikke kun den, vi kender som torsk.

- Lidt afhængigt af hvad det er for en torskefisk, så er der god variation i smagen. Nogle er bundlevende og lever af skaldyr, så de smager lidt af hummer. Nogle er fine og milde i smagen, andre er lidt sødlige, siger han og uddyber:

- Lange og brosme er faste og sprøde i kødet og har en hummeragtig konsistens. Kulleren er lidt sødlig i smagen.

Blandt torskefiskene finder man også sejen. Tommy Raabo Fischer fremhæver mørksejen som en fisk med en dyb, langvarig smag - som altså ikke smager fisket, pointerer han.

- Man kan stege eller bage den. Den er billig, og den er også rigtig god til en fiskefars, hvor den giver noget smag, siger han og uddyber, hvordan man let kan lave den til smagfuld fiskefars:

- Man kan hakke den, røre den op med æg, mel, urter og et skvæt fløde, så det hele binder sig sammen.

Morten Schou er kok og opskriftsudvikler hos Aarstiderne, og han er ikke i tvivl om, hvordan man får den bedste fisk på tallerkenen:

- Man får de bedste fisk, hvis man spiser i sæson. Så det er en god idé at finde en betroet fiskehandler i sit nærområde. Lige nu er der knurhaner og makreller, som er helt vilde og ikke koster en bøjet femmer, siger han med et grin.

Morten Schou foreslår, at man går efter kulmule, kuller og skaldyr, hvis man gerne vil servere noget nyt. Der er dog også en af de gode, gamle klassikere, som har været lidt udskældt, som han gerne ser vende tilbage:

- Jeg vil gerne slå et slag for skrubben eller rødspætten. En rødspætte vendt i rugmel og stegt på panden med kartofler vendt i persille kan man kun smile af.

Hvis der ikke er så stor variation i fiskerepertoiret derhjemme, så kan det måske være, at man skal se på sine indkøbsvaner, mener Morten Schou.

- Man skal ikke købe sin fisk i supermarkedet, for så er man meget låst i udvalget, der er måske tre at vælge imellem, siger Morten Schou og råder til at få en snak med sin fiskehandler, så man får en god fiskeoplevelse.

Vil man have fisken fuldstændig frisk fra hav, kan man gøre som Morten Schou og følge en række kuttere på Facebook. Han får nemlig besked, så snart de har lagt til kaj med helt friske fisk.

Fakta: Fif til at vælge fisk

- Køb fisk, når de er i sæson. Lige nu er der for eksempel gode knurhaner og makreller.

- Når det bliver koldere i vejret, og vandet bliver koldere, bliver fiskenes kød mere fast og klart.

- Overvej dit valg af fisk, hvis den eksempelvis skal indgå i en asiatisk ret. Fede fisk kan ofte bedre stå imod, at man bruger andre kraftige smage som chili eller tamari. Magre fisk har ikke lige så kraftig smag, og for at besvare fiskens egen smag kan man komplementere med salt og peber.

Kilde: Morten Schou.

/ritzau/FOKUS

en zebra i en skov
Nyheder

Zebra på fri fod i Jylland

putil trump og ukraines præsident
Nyheder

Trump har

talt med Zelenskyj

tv-værten lene beier
Kendte

Lene Beiers gæster

blev dybt overraskede

portræt af Den republikanske senator Ted Cruz
Nyheder

Senator: USA's forhold

til Danmark er stærkt

en stor vindmølle vinge på lastbil
Nyheder

Vilde billeder: Spærret

af knækket vindmøllebil

USA's forsvarsminister, Pete Hegseth,
Nyheder

Storbritannien lover at

gøre mere for Ukraine

kokain på bord
Krimi

Bestilte fem kilo 

kokain med posten

to kvinder står over for hinanden
Nyheder

Millioner kan miste hjælp efter bistandsstop

skuespilleren bodil jørgensen bag scanen
Kendte

Bodil Jørgensen:

Jeg savner min datter

donald trump bag skrivebord
Nyheder

USA: Ukraine

må opgive territorium

rolf sørensen tilbage på skærmen med dennis ritter
Kendte

Rolf Sørensen: Tilbage

efter hjerteproblemer

en træner på et stadion
Sport

Mere styrke på dødbolde skal give FCK succes

en masse hæfter med biler
Biler

Elbiler ingen adgang

øresundsbroen i tusmørke
Krimi

Politiaktion: Øresundsbroen åbnet igen

Et regionaltog
Krimi

Mand anholdt for voldtægt i regionaltog

en unge dame på en strand og en masse ældre damer til grisefest
Rejser

Charterrejser hitter blandt unge

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

Lastbil drøner ind i ejendom 

peter pan og venner flyver
Film og TV

Disney ruller "woke" advarsel tilbage

et ældre par kysser hinanden
Nyheder

Flere personer på 60 år og derover bliver gift

en smilende mand
Helt vildt

Se listen:

Så meget tjener topdirektørerne 

øl på samlebånd
Mad og drikke

Ølgigants overskud mere end halveret 

et garageanlæg
Krimi

To børn frøs ihjel i bil 

Nyheder

Køb af Grønland i senatsudvalg i dag

en stak kreditkort
Krimi

Telefonsvindlere narrer store banker

eksplosioner på nattehimmelen
Nyheder

Kiev angrebet voldsomt i nat

palmetræer i Californien
Nyheder

Californien bør købes af Danmark

Mand i jakkesæt foran en mørk fotovæg
Kendte

Stig Rossen opgiver sag: Fuldstændig grotesk

Facaden på stadion i Bøgeskoven
Sport

Tidligere FCN-boss bliver sportsdirektør i Vejle

Casper Christensen med lukkede øjne foran en sø
Kendte

Casper Christensen dropper planerne

Billedet af en pyntet kiste
Sport

Afsked med legende:
Schmeichel og andre United-koryfæer samlet  

En masse blomster og lys foran gerningsstedet
Nyheder

Masseskyderiet i Örebro: Ofrene var tilfældige

Mand i opknappet mørk skjorte på tilskuerpladsen til fodboldkamp
Nyheder

Dansk mangemilliardær vil opkøbe i Østeuropa

billede af et sejl på et krigsskib
Nyheder

FE: Rusland kan være klar til krig i Europa om fem år

sort skilt med rødt retslogo foran retsbygning
Krimi

Brød kontantloft: Kæmpebøde til møbelbutik

Smilende mand med den ene hånd ved hagen
Kendte

Efter tre år: Tinka-skuespiller scorer milliongevinst

kvindelig bokser efter kamp udpeges som vinder af dommer
Sport

Bokseforbund anlægger sag:
En hån mod kvindelige boksere 

interiør fra boligen
Helt vildt

Vild New Yorker-bolig
kan blive din

en lottokupon
Nyheder

Kæmpe Lotto-gevinst:
- Vi skal nok
få dem høvlet ned

en mor og en søn krammer hinanden
Sport

Sorgramt Tiger Woods
udskyder comeback

en restaurant på et hjørne
Nyheder

Konkurs: Havde gæld på tre mio. efter ni måneder

en mand med et lille smil
Kendte

Lars von Trier er
flyttet på plejehjem

en person ved en computer
Nyheder

Muligt sikkerhedsbrud -
rammer hver 12. dansker

en mand kigger på fotografen
Kendte

Dansk film-ikon er død

en mand sidder ved et skrivebodg med et dokument mellem hænderne
Nyheder

Ny toldbombe går

udenom Danmark

fire personer
Nyheder

V-profil dropper drøm

et glas med sugerør med havet i baggrunden
Nyheder

Donald Trump:
- Vi går tilbage
til plastiksugerør

fiskefarm
Helt vildt

Udlover dusør: 
27.000 laks stak af

forulykket bus ligger i kløft
Nyheder

Bus styrtede i kløft:

51 dræbt 

Politilogo på indgangsdør
Krimi

Forsvundet kvinde er fundet

et landskab med flag i flagstænger
Nyheder

Danmark topper igen
liste over
mindst korrupte lande

mand med rød kasket
Kendte

Kanye West: Sælger 
t-shirts med hagekors

Sport

Dansker fyret 

abe kravler på elledninger
Helt vildt

Strømmen gik i hele

landet: Abe fik skylden

Nyheder

Skoleskyderi: Politi

fortryder melding

kong carl gustaf står og taler
Kongelige

Ups: Kongelig brøler

toldere i aktion
Krimi

Det vælter ind

med kopivarer

Krimi

Politiet jagter gerningsmænd

biler på en vej
Nyheder

Klager over 200 bøder

et udrykningsblink på taget af en politibil
Krimi

Arbejdsulykke:
Mand mast af lastbil

lottokuponer holdes op
Nyheder

Tre nye lotto-millionærer
- her er kuponerne købt

en bus holder
Nyheder

Bekræftet:

Trafikselskab
er gået konkurs

to mænd giver hinanden high five
Nyheder

Butikskæde gør

klar til at udvide

Nyheder

Kanye West delte porno - nu er hans konto på X væk

et par smiler til fotografen
Kendte

Janni Ree: Jeg er flad

beredskab arbejder på uheldssted
Krimi

Bil torpederer hus

Brændende bygning
Krimi

Konkursramt restaurant brændt ned

to personer knæle på bedetæpper
Nyheder

Venstre vil indføre
forbud mod bederum

biler i kø i mørke
Krimi

Uheld og kø-kaos
på motorvej

en bil kører på en gade
Nyheder

Prisfald på biler trækker inflationen ned

skylinefoto af by om aftenen
Nyheder

Abe mørklægger helt land

en mand der snakker
Nyheder

Trump om Gaza:

Vi ejer, men deler

en spiller der smiler
Sport

Brugte nederlag

som brændstof

i Super Bowl-sejr

Sport

Ny kontrakt til Mathias Gidsel

bog på display på bord
Bøger

Harry Potter-bog solgt for formue

Ishockeyspillere på banen
Sport

Danmark misser OL 

politimand i uniform på pressemøde
Nyheder

Motiv bag svensk skoleskyderi stadig ukendt

Tankskib på havet
Nyheder

Eksplosion på russisk olietanker i Østersøen

Par med lille huns
Kendte

Babylykke hos TV2-par

Kvinde tørrer tåre væk
Kongelige

Kronprinsesse i tårer