Administration 

Genbrug og anretning: Undgå madspild juleaften

Julebord, Julemad (Foto: Mogens Flindt/Ritzau Scanpix)

Der er flere gode trick til at undgå overproduktion af julemad - uden risikoen for at efterlade gæsterne sultne.

Et stort fad med brunede kartofler, sovs i overflod, to store ænder, rødkål, svesker, medister og en sprød flæskesteg.

Julebordet bugner i de fleste danske hjem den 24. december, og selv om hele familien samles, vil der ofte være rigtig meget tilovers dagen derpå.

Men med lidt planlægning og omtanke kan du sagtens undgå at stå med rester, der ender som affald.

Det handler om at etablere nogle gode vaner og gennemtænke madlavningsprocessen fra start til slut, siger antropolog Johanne Skibsted Holm, som arbejder med forebyggelse af madspild hos konsulentfirmaet PlanMiljø.

- Først og fremmest skal du tænke i de mængder, du tilbereder. Der skal ikke være flæskesteg til, at alle kan spise sig mætte i det, hvis der også er and og medister, siger hun og tilføjer:

- Og i stedet for at lave et ostebord med fem oste, så køb én rigtig lækker ost med nogle nødder til.

Derudover handler det om at udnytte de råvarer, du har købt ind.

- Tænk for eksempel over, hvordan du behandler kartoflerne. Kan de skrubbes i stedet for at skrælles - eller kan skrællen bruges til at lave kartoffelchips, siger Johanne Skibsted Holm.

Begynd også at skrive ned, hvor meget I egentlig spiser af kød og tilbehør, foreslår Niels Tetzlaff, der er køkkenchef på restauranten Hos Tetzlaff i Løgstør. Her arbejder de målrettet med at mindske madspild.

- Vi spiser generelt meget mindre, end vi tror. Og måske når du ikke at få styr på mængderne til denne jul, men så ved du det til næste, siger han.

Det er ofte frygten for, at der ikke er mad nok, der får os til at overgøre det en smule, men det kan du komme uden om ved at portionsanrette maden juleaften eller til julefrokosten.

- Det kan faktisk gøre maden mere delikat, siger Johanne Skibsted Holm.

Du kan for eksempel servere risalamanden i et glas eller anrette silden på et salatblad med et rødløg ovenpå.

- På den måde kan man til dels styre, hvor meget folk spiser, og til dels spare både tid og penge ved ikke at producere for meget mad, siger antropologen.

Står du alligevel med nogle rester - og det er svært helt at undgå - så behøver det ikke betyde, at du skal spise kolde kartofler og halvrådne appelsiner dagen derpå. Du skal se helt anderledes på det, siger Johanne Skibsted.

- Lad være med at tænke på det som rester, men som overskudsmad, der kan bruges i nye retter, siger hun og foreslår for eksempel, at du genbruger smuldret brød som ingrediens i en ny dej.

Du kan også lave en frysepose med alt det, du ikke får spist, foreslår Niels Tetzlaff.

Rodfrugter og kød kan for eksempel sagtens fryses ned og eksempelvis bruges til biksemad en dag, hvor overskuddet ikke er til den helt store gerning i køkkenet.

- Grøntsager som løg, tomat og peberfrugt kan også sagtens kommes i fryseren. Når du tager dem op, kan du riste dem godt af i ovnen og lave en god ragout eller tomatsuppe, foreslår han.

Overordnet set handler det blot om at få nogle gode vaner for, hvad man gør med de forskellige madvarer, forklarer Johanne Skibsted Holm.

- Når du har nogle rutiner, så behøver du ikke tænke kreativt hver gang, siger hun og tilføjer, at det vigtigste er, at du sørger for at tage stilling til maden, inden den bliver dårlig.

/ritzau fokus/

Af Stine Eskildsen/ritzau fokus/

et potourri af billeder
Debat

Søren Baastrup: Den sindssyge sommerguide

lille flyver ligger på hovedet i mark
Krimi

Fly styrtet på mark

redningsfolk slukker brand
Nyheder

Hamas nærlæser

forslag til våbenhvile

annette heick mellem sine forældre
Kendte

Heick optræder

på Roskilde Festival

billede af en vindmølle
Nyheder

Vestas i flot stigning

helikopter på skyet baggrund
Krimi

Drukneulykke ved

Roskilde Festival

folk solbader på strand
Nyheder

DMI:

Meget mere varme på vej 

rødhåret kvinde og mand i sort jakkesæt
Kendte

Reality-stjerne klar

til Vild med dans

Nyheder

Diddy: Her er dommen

frokosttallerken med laks
Nyheder

Spis det ikke: 

Solgt over hele landet

Nyheder

Flertal udenom regeringen

vil forbyde mandatkøb

Mand sidder ved bord med en kvinde på hver sin side.
Kendte

DiCaprio spottet i København

Mand på den røde løber
Kendte

Få dage før starten:

Rolf dropper touren

pollitilogo på hvid baggrund
Krimi

Lade brændt fuldstændig ned 

Mand med solbriller
Kendte

Kanye West har fået visum annulleret

Togstamme
Nyheder

DSB advarer

Forskellige slags solcreme
Sundhed

Denne solfaktor bør du bruge

Vindmølle
Nyheder

Folkeaktie i voldsom stigning

Ambulance holder på vej
Krimi

Fundet død på vej

To personer under solparaply
Rejser

Sådan dækker rejseforsikringen ved ekstrem varme

tagning fra retssal
Kendte

Jury i Diddy-sag er enige om fire ud af fem anklagepunkter

træer i regnvejr
Nyheder

DMI varsler farligt vejr 

person står udenfor i varmt vejr
Nyheder

2-årig dreng død:

Glemt i varm bil

person på festival
Nyheder

Roskilde Festival:

Varmerekord står for skud

par poserer ved galla
Kendte

Meldes klar til

Vild med dans

Sport

Stor dansk overraskelse

i Wimbledon

billede af restaurant der ligger ved sø
Nyheder

Noma åbner i USA

kokosnød med sugerør
Mad og drikke

Tilbagekalder kokosnød

Kassebil fra Forsvaret
Krimi

Fandt dynamit på loftsrum

gade i randers
Krimi

Karatespark og ukvemsord:

Mand terroriserer gade 

tennisspiller i aktion
Sport

Tauson får første sejr

i Wimbledon

et livreddertårn
Nyheder

Det betyder badeflagene

Et fly i luften
Rejser

Gigantisk handel: SAS køber 55 fly

portrætter af iranske politikere
Krimi

Dansker anholdt og mistænkt for at spionere for Iran

Nyheder

Kongelige fejrer Øresundsbroens jubilæum

et supermarked
Mad og drikke

Vi har EU's dyreste fisk og brød 

et cruiseskib
Helt vildt

Far redder barn som falder over bord fra krydstogstskib

en kop kaffe med mønster
Debat

Kaffeparadokset: Danskerne vil have den bedste kop – bare ikke derhjemme

en elbil ved havnen
Biler

Fire ud af fem nye privatbiler er elbiler

Trump og Musk ved en Tesla
Nyheder

Åben krig: Trump vil knække Musk' selskaber

folk på badebroer i varmen
Nyheder

Fantastisk sommerdag i vente

en Tesla Y
Biler

Tesla er tilbage

Trump og en gråhåret kvinde
Nyheder

Hackere vil offentliggøre regeringens e-mails

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

22-årig dræbt på motorcykel 

Elon Musk i the oval office
Kendte

Elon Musk vil oprette nyt parti 

livredningstårn og strand i baggrunden
Nyheder

Livreddere fik travl

start på sommerferien

ældre kvinde med stort smil og smuk blå kjole
Kendte

Anne Laxholm: 

Det er synd for dem

falckbil holder ved siden af væltet lastbil
Krimi

Lastbil på hovedet i grøft

to mænd i jakkesæt hilser på hinanden
Nyheder

Forsvarsminister

vil besøge Grønland

pige på scene io blå badedragt med dannebrog
Kendte

Afsløring: Fra Grand

Prix til Vild med dans

Nyheder

Danske Vestas lukker i rødt 

varebil holder smadret på motorvej
Krimi

Motorvej blokeret:

Op til tre timers ventetid

meget varmt sydpå i europa
Nyheder

Danske rejseselskaber

giver gæster varmeråd

logo på legoland parken
Nyheder

Legoland i rekordsalg

stor bygning i centrum af aarhus
Krimi

Udvist: Voldtog

og røvede prostituerede 

politi til stede på vej
Krimi

Ramt af bus:

Fodgænger død 

par poserer
Nyheder

Vild med dans-stjerne:

En mavepuster

ødelagt lastbil
Krimi

Lastbil brager ind i gangbro 

par poserer ved galla
Kendte

57-årige Boris Becker:

Far for femte gang 

to fodboldspillere fejrer
Krimi

Bar spansk fodboldtrøje:

Skal i fængsel 

skilt foran bilka
Helt vildt

Efterlyser Bilka-millionær 

mand poserer
Krimi

Jes Dorphs millionkrav

afgøres inden jul 

dansere poserer
Film og TV

Slut med Vild med dans 

Nyheder

Facebook vil bruge

dine private billeder 

mand smiler
Kendte

Thomas Evers:

Det har ændret mit liv

dansepar poserer
Kendte

Tak for dansen:

Her er alle vinderne

i Vild med dans

Nyheder

Snigskytte dræber to

brandmænd 

storke i rede
Dyreliv

Danmarks storke skal klare sig selv 

folk bader
Nyheder

Solrig start på ugen

- men så kommer regnen

politi til stede ved butik
Krimi

Maskeret mand på cykel

skød mod kiosk

Sport

Lionel Messi ydmyget

Nyheder

Skandaliseret politier gør comeback

Fire brudepiger på vej til bryllup
Kongelige

Prinsessens datter

springer ud:

Biseksuel

Politimand ved væltet stillads
Krimi

Kraftigt vindstød vælter stort stillads

Mand op den røde løber smiler
Kendte

Seebach forsonet med sin bror

kontanter og kort i hånd på mand ved hæveautomat.
Nyheder

Nu kommer der gebyr på kontanter

Færge på hav med høje bølger
Nyheder

Kraftig blæst forsinker færge

en gade i England
Sundhed

Læger ser boom i astmapatienter 

trøffelkugler i æske
Nyheder

Spis dem ikke: Romkugler med muselort trækkes tilbage