Administration 

Tiden er modstanderen i de grønne professionelle køkkener

Debat
Grønt i skåle
(Foto: Jonathan Borba/Unsplash)

Der er motivation for den grønne omstilling i de professionelle køkkener. Samtidig byder nye muligheder for efter- og videreuddannelse sig til. Men i en hverdag med stramme budgetter og tidsplaner er den grønne omstilling udfordret i praksis.

Der er stor enighed om, at vi skal rykke på den grønne omstilling. Det er en dagsorden, der har politisk opbakning og prioritering. Køkkener og de madprofessionelle er også motiverede og vil gerne bidrage. Men hvorfor er der stadig udfordringer i omstillingen - til trods for lyst og mulighed for handling?

Kompetenceløft

Den grønne omstilling betyder, at der skal implementeres flere planter ude i køkkenerne - og der skal beregnes på måltidernes klimabelastning. Her er særligt planteprotein på menuen. Men konverteringen af proteinkilder er ikke en simpel manøvre, og proteiner er ikke blot proteiner og én til én konverterbare i kosten – hverken i ernæring eller kulinariske kvalitet.

At erstatte animalsk protein med planteprotein kræver specifik viden og kompetencer hos de fødevareaktører og madprofessionelle, der skal effektuere den grønne fødevareomstilling i praksis.

Det hensyn bliver nu imødekommet med ressourcer til at udvikle uddannelsessektoren således, at den grønne omstilling bliver fast implementeret i fødevareuddannelserne fremover og at der tilbydes efter- og videreuddannelse til allerede praktiserende fødevareaktører og madprofessionelle.

Tid som ressource

Et pilotudbud i forbindelse med projekt ”Grøn omstilling af fødevareerhverv – et uddannelsesprogram til fødevareaktører og madprofessionelle” har givet indsigt i nogle af de udfordringer, der kalder på løsninger for at sikre den grønne omstilling i praksis.

Projektet, der ligger til grund for udviklingen af valgmodulet ’Klimavenlige måltider’ til den ’Ernæringsfaglige diplomuddannelse’, der bl.a. udbydes på Professionshøjskolen Absalon, identificerede en central udfordring for den grønne omstilling i køkkenerne.

Igen og igen var argumentet, at den grønne omstilling er relevant, men at man ikke kan undvære medarbejderne. Det er altså tiden, der er den største modstander. 

At deltage i pilotprojektet var omkostningsfrit, men at sende medarbejdere på kursus gav mangel på rutinerede hænder i produktionen, og vikardækning er en stor udgift. Konsekvensen heraf kan i værste fald være, at færre end tilsigtet benytter sig af det uddannelsestilbud, der skal facilitere det ønskede kompetenceløft, som er nødvendigt for en succesfuld grøn omstilling.

Vi har brug for de små adrætte og innovative fødevarevirksomheder, lige såvel som de større madservicevirksomheder, når den grønne omstilling skal implementeres i praksis. Men særligt de mindre produktionskøkkener, så store udfordringer i, at skulle kompensere for en manglende medarbejder. Hvis den grønne omstilling skal lykkes, er en løsningen på dén udfordring således vigtig.

Debatindlægget er skrevet af Lenette Bendsen, Margit D. Aaslyng og Rikke Højer, som alle er fra Professionshøjskolen Absalon, Ernæring og Sundhedsuddannelsen.

 

politibiler ved hus
Krimi

Stor aktion: Politiet

skyder to hunde

BRUGTE BILER TIL SALG
Helt vildt

Vandt en million og

købte brugt bil:

Man er vel nordjyde 

væltet bus
Krimi

Buschauffør i kritisk tilstand 

bus i brand
Krimi

Voldsom brand i bus

politimand i sydney australien
Nyheder

Fem dræbt i 

knivstikkeri i 

indkøbscenter

kvinde på scene
Kendte

Samantha Fox i retten

efter flybrandert 

pengeautomat
Krimi

Hjemmerøvere tvang

mænd ned til

hæveautomat 

øde landevej
Krimi

Sigtes for vanvidskørsel:

Påkørte 16-årig dreng

mand taler
Nyheder

Donald Trump vil vidne

om tys-tys-penge til

pornostjerne

Mand og kvinde ved guldvæg
Nyheder

Roberto Cavalli er død

Væltet bus med smadret forrude
Krimi

Bus væltet på Sjælland:

Mindst tre kvæstede

Holger Rune på tennisbanen
Sport

Rune taber for anden gang på få timer

Panda spiser bambus
Dyreliv

Se video:

Nu forsøger pandaerne

i Zoo igen at parre sig

Man og kvinde på den røde løber
Kendte

Dansk filmstjerne er blevet mor

Sport

Holger Rune færdig i Monte Carlo

pandaer i zoo
Dyreliv

Sådan gik

pandaparringen

Badegæster på strand
Nyheder

Druknede for øjnene af konen

Mand på pressemøde
Nyheder

Her skal bygges nyt, stort fængsel

Indgang til SuperBrugs
Nyheder

Kvickly og SuperBrugsen overlever

Ozempic i emballage
Nyheder

Novos slankemedicin frikendt

En hånd holder et billede af ægteparret.
Krimi

Politi får kritik for

Ebbe Preisler-sag

Skrabelodder
Nyheder

Garanterer gevinst på

kæmpe skrabelod

Afspærring ved rækkehuset
Krimi

Efter eksplosion:

Politiet venter på

afhøringer

Caroline Wozniacki på banen
Sport

Wozniacki forlader

tennislandsholdet 

Sarah Zobel smiler med hånden bag nakken
Kendte

Zobel sætter

millionvilla

til salg

Ordene "HELP" lavet med palmeblade på en strand.
Helt vildt

Reddet efter en

uge på en øde ø

Nyheder

Hjemsendt forsvarschef

truer med søgsmål 

Sofie Linde i blåstribet jakke
Kendte

Sofie Linde

løjet død

Christian Kjær med armene over kors.
Kendte

Christian Kjær:

Han har fået

50 millioner

Mick Jagger og Ronnie Wood
Nyheder

Dansk kæde slås

med Mick Jagger

Togskinner
Nyheder

Overgravet kabel:

Ingen tog i timevis

En hund der går tur
Nyheder

Kølig weekend i vente

Spilleren og hans tolk
Sport

Stjernespillers tolk

stjal 111 millioner

polit og brandfolk i uniformer
Krimi

Eksplosion: Fire børn og

en kvinde i kritisk tilstand

Mand og kvinde
Film og TV

Badehotellet:

Ekstra gave til seerne

blomster på gaden
Krimi

Drab på familiefar

skaber stor vrede

bogreol
Nyheder

Bjarne Reuter topper igen

billede af skilt
Krimi

Giver op: Nu slutter det

portræt mand
Kendte

Jan Hellesøe:

Nu far til fire

portræt mand
Nyheder

Udgiver bog efter sin død

portræt mand
Nyheder

O.J. Simpson er død 

portræt mand
Kendte

Kronprins

Christian som giftekniv

portræt mand
Nyheder

Vil smide minkavlere ud 

portræt kvinde
Nyheder

Fastholder høj rente

tre personer jubler
Nyheder

Fik 600.000 kroner

i Løvens Hule

- nu er de gået konkurs

en Rema-butik
Nyheder

Udvider igen - 
åbner Rema 1000

i dit område?

en mand omgivet af tre kvinder
Kendte

Kandis-Johnny afviste

ikke tilbud om sex

en rottweiler
Krimi

Politiet har fjernet

mishandlede rottweilere

et mudshot
Krimi

Blev sat af foran sygehus med knivstik - nu er han sigtet for røveri

en mand og en soundboks
Nyheder

Soundboks sagsøger
techgigant for tyveri

en reklame for Kims Chips Battle
Nyheder

Kims nægter

at stoppe salg

en kvinde
Kendte

Elvira Pitzner fængslet

i tre dage med

250 andre kvinder

en person ved en computer
Krimi

Politiet henlægger

tre ud af fire

anmeldelser om svindel

mønter
Krimi

Antallet af sager om netbanksvindel er fordoblet på et år

Skærmdump fra Youtube
Helt vildt

YouTube-kanal får investering på 100 millioner dollar

et uheld
Krimi

Campingvogn skaber

kaos på motorvej

kø på en motorvej
Krimi

Nyt uheld - mindst 30 minutters forlænget rejsetid

Thomas Vinterberg og hans gravide kone.
Kendte

Thomas Vinterberg:

Venter barn igen

Susan Astani og Christian Kjær.
Kendte

Christian Kjær

hives i retten

af sin søn

Soldater i en skov
Nyheder

Genopliver

skrottet ordning

Gældsstyrelsen
Nyheder

Gældsstyrelsen

sætter rekord

En hvid bomuldshun på et tæppe.
Nyheder

Flere hittehunde

i problemer

Søren Pape Poulsen og Mette Abildgaard taler sammen i Folketingssalen
Nyheder

Midt i sorgen:

Jeg er gravid

Kongefamilien i Folketinget
Kongelige

Kongefamilien

mister et slot

Retten I aalborg udefra
Krimi

71-årig holdt kvinde

fanget og brændte hende 

Et villa kvarter
Nyheder

Bomber fra 2. verdenskrig

ryster villakvarter

to damer i styrthjelm
Debat

Søren Baastrup: MeToo, Millwall og megadårlig mad

En masse chips tæt på
Nyheder

Kim's reklamer

er dårlig stil

Frede og Mary går
Kongelige

Kongehuset forgyldes med ekstra millioner

en kystby
Rejser

Her er der mest sol til sommer

Krimi

Minister: Bandidos-klubben skal opløses

en å i Danmark
Krimi

Serietyv boede i telt ved Gudenåen

et byskilt på en mur
Livsstil

Her vil vi helst bo

en smuk ung kvinde
Bøger

Ny bog om Danmarks første sexsymbol

politibiler på en motorvej
Krimi

Tragedie: Mor smed sine børn ud på motorvejen

pengesedler
Nyheder

Giver 1,7 mia. kroner tilbage til kunderne

parcelhuse
Nyheder

Højeste antal huse til salg

blæsevejr og en robåd der er ved at synke
Nyheder

DMI: Blæsevejr 

en tumor på en skærm
Sundhed

Kunstig intelligens bliver et tungt våben mod kræft