Administration 

Laboratoriekød og falafler: Her er de nye madtrends

Mad og drikke
En vegetarburger og pommesfritter på en tallerken
Hos Coop Analyse kan de konstatere, at de vegetariske produkter i deres supermarkeder er i vækst. Her ses en vegetarisk burger. (Arkivfoto) (Foto: Francois Lenoir/Reuters)

Det brune danske køkken er på retur, og vi går grønnere tider i møde. I 2021 skal du sætte gaflen i falaflen og vænne dig til tanken om kød fra et laboratorium.

Kan du forestille dig kunstigt kød på tallerknen? Det må nu sælges i Singapore, hvor en amerikansk virksomhed har fået tilladelse til at sælge laboratoriefremstillet kyllingekød, der aldrig har set skyggen af et levende dyr.

Og det varsler nye tider på madscenen. Her får du overblikket over de strømninger, som bevæger sig netop nu.

1) Grønne tider

Generelt rider vi på en grøn bølge i samfundet, og den sætter sine tydelige spor på maden. Det fortæller Lars Sonne Hansen, som er forstander på Suhrs Højskole, hvor de blandt andet underviser i foodtrends.

- Der kommer langt flere nemmere grønne valg, siger han.

Hos Coop Analyse kan man se en stigning i salget af vegetariske alternativer på omkring 20 procent om året. Det gælder blandt andet plantedrikke som eksempelvis havredrik. Der er dog tale om ret små tal.

Samtidig kan man ikke tale om en tendens uden en modtendens. Og den gør sig også gældende her.

- Det kommer til at slå igennem, at vi spiser mindre kød og mere af noget andet - nok også køderstatninger. Men der bliver sideløbende også solgt mere hakket oksekød, fortæller Lars Sonne Hansen.

2) Fra laboratoriet til tallerkenen

Og i krydsfeltet mellem kød og bæredygtighed spirer det syntetisk dyrkede kød.

Ifølge Anne-Sophie Lahme, som er kogebogsforfatter, foredragsholder om fødevaretrends og indkøbsvaner og kontaktchef i Lahme Kommunikation, er der dog lang vej, til det spirer på dansk grund.

Først og fremmest kræver det en godkendelse i EU. Men der er mindst lige så lang vej til, at danskerne er mentalt klar til det kunstige kød, vurderer hun.

- Det er en kæmpe ting, men det kommer til at gå langsomt i Danmark. Det er lidt kontroversielt at sige, at man har spist en bøf, der aldrig har set en ko, siger Anne-Sophie Lahme og fortsætter:

- Men på sigt kan vi spise en bøf, der ikke er alt for forfærdeligt for klimaet, og så går det kun ud over vores egen sundhed. Så det næste skridt er kød, der ikke er så usundt. Det er helt klart værd at holde øje med.

3) Falaflen haler ind på frikadellen

Det klassiske danske køkken med brun sovs og kartofler er generelt under ombygning, og bliver stadig grønnere og lettere.

Der lander lidt mindre kød på bordet, og det seneste år har vi for alvor sat gaflen i falaflen.

Den vegetariske kikærtedelle er blevet en favorit på mange danske borde og kan gøre det ud for en frikadelle eller kødbolle. Det fortæller Lars Aarup fra Coop Analyse, som har analyseret det seneste års salgstal.

- Falaflen er meget populær, og det er stigende. Den smager godt, er nem at lave, børnene kan lide den, og så kan den tages fra frost og lige steges af. Og jeg tror, vi kommer til at se mere falafel i hele landet i 2021 - både fra frost og fersk.

- Sådan noget som kål, græskar, bønner og linser kommer også til at fylde mere af den del af tallerkenen, der er blevet udgjort af kartofler, ris og pasta. Så vores menukort er ved at blive bredere og mere varieret, siger Lars Aarup.

/ritzau fokus/

Af Anna Raabæk, Ritzau Fokus

Indgangen til retten i Lyngby
Krimi

Skolepædagog skal i fængsel for krænkelser af piger

Skiltet foran retten i Hjørring
Krimi

Skyldig: Dræbte og voldtog 13-årig pige i Hjallerup

En mand og en kvinde med en mannequin iført rødt lingeri imellem sig
Nyheder

Sexshop med millionunderskud

Sport

Medier: Fodboldstjerne dræbt i ulykke

facade af en bygning på Nørrebro
Krimi

Fire mænd tiltalt for brandattentat mod dansk NGO

Gul parkeringsbøde i forrude
Nyheder

FDM: Nu er kontroversiel parkeringsbøde helt forbudt

Et kæmpe område med åben ild
Nyheder

Skovbrand hærger danskerparadis

Døren til en politibil
Krimi

Vanvidskørsel: 

19-årig kvinde greb rattet med 110 i timen

To voksne kvinder holder om hinanden, den ene har et barn på skødet
Nyheder

Færgeforlis ved tropeø: 
38 meldt savnet

et potourri af billeder
Debat

Søren Baastrup: Den sindssyge sommerguide

lille flyver ligger på hovedet i mark
Krimi

Fly styrtet på mark

redningsfolk slukker brand
Nyheder

Hamas nærlæser

forslag til våbenhvile

annette heick mellem sine forældre
Kendte

Heick optræder

på Roskilde Festival

billede af en vindmølle
Nyheder

Vestas i flot stigning

helikopter på skyet baggrund
Krimi

Drukneulykke ved

Roskilde Festival

folk solbader på strand
Nyheder

DMI:

Meget mere varme på vej 

rødhåret kvinde og mand i sort jakkesæt
Kendte

Reality-stjerne klar

til Vild med dans

Nyheder

Diddy: Her er dommen

frokosttallerken med laks
Nyheder

Spis det ikke: 

Solgt over hele landet

Nyheder

Flertal udenom regeringen

vil forbyde mandatkøb

Mand sidder ved bord med en kvinde på hver sin side.
Kendte

DiCaprio spottet i København

Mand på den røde løber
Kendte

Få dage før starten:

Rolf dropper touren

pollitilogo på hvid baggrund
Krimi

Lade brændt fuldstændig ned 

Mand med solbriller
Kendte

Kanye West har fået visum annulleret

Togstamme
Nyheder

DSB advarer

Forskellige slags solcreme
Sundhed

Denne solfaktor bør du bruge

Vindmølle
Nyheder

Folkeaktie i voldsom stigning

Ambulance holder på vej
Krimi

Fundet død på vej

To personer under solparaply
Rejser

Sådan dækker rejseforsikringen ved ekstrem varme

tagning fra retssal
Kendte

Jury i Diddy-sag er enige om fire ud af fem anklagepunkter

træer i regnvejr
Nyheder

DMI varsler farligt vejr 

person står udenfor i varmt vejr
Nyheder

2-årig dreng død:

Glemt i varm bil

person på festival
Nyheder

Roskilde Festival:

Varmerekord står for skud

par poserer ved galla
Kendte

Meldes klar til

Vild med dans

Sport

Stor dansk overraskelse

i Wimbledon

billede af restaurant der ligger ved sø
Nyheder

Noma åbner i USA

kokosnød med sugerør
Mad og drikke

Tilbagekalder kokosnød

Kassebil fra Forsvaret
Krimi

Fandt dynamit på loftsrum

gade i randers
Krimi

Karatespark og ukvemsord:

Mand terroriserer gade 

tennisspiller i aktion
Sport

Tauson får første sejr

i Wimbledon

et livreddertårn
Nyheder

Det betyder badeflagene

Et fly i luften
Rejser

Gigantisk handel: SAS køber 55 fly

portrætter af iranske politikere
Krimi

Dansker anholdt og mistænkt for at spionere for Iran

Nyheder

Kongelige fejrer Øresundsbroens jubilæum

et supermarked
Mad og drikke

Vi har EU's dyreste fisk og brød 

et cruiseskib
Helt vildt

Far redder barn som falder over bord fra krydstogstskib

en kop kaffe med mønster
Debat

Kaffeparadokset: Danskerne vil have den bedste kop – bare ikke derhjemme

en elbil ved havnen
Biler

Fire ud af fem nye privatbiler er elbiler

Trump og Musk ved en Tesla
Nyheder

Åben krig: Trump vil knække Musk' selskaber

folk på badebroer i varmen
Nyheder

Fantastisk sommerdag i vente

en Tesla Y
Biler

Tesla er tilbage

Trump og en gråhåret kvinde
Nyheder

Hackere vil offentliggøre regeringens e-mails

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

22-årig dræbt på motorcykel 

Elon Musk i the oval office
Kendte

Elon Musk vil oprette nyt parti 

livredningstårn og strand i baggrunden
Nyheder

Livreddere fik travl

start på sommerferien

ældre kvinde med stort smil og smuk blå kjole
Kendte

Anne Laxholm: 

Det er synd for dem

falckbil holder ved siden af væltet lastbil
Krimi

Lastbil på hovedet i grøft

to mænd i jakkesæt hilser på hinanden
Nyheder

Forsvarsminister

vil besøge Grønland

pige på scene io blå badedragt med dannebrog
Kendte

Afsløring: Fra Grand

Prix til Vild med dans

Nyheder

Danske Vestas lukker i rødt 

varebil holder smadret på motorvej
Krimi

Motorvej blokeret:

Op til tre timers ventetid

meget varmt sydpå i europa
Nyheder

Danske rejseselskaber

giver gæster varmeråd

logo på legoland parken
Nyheder

Legoland i rekordsalg

stor bygning i centrum af aarhus
Krimi

Udvist: Voldtog

og røvede prostituerede 

politi til stede på vej
Krimi

Ramt af bus:

Fodgænger død 

par poserer
Nyheder

Vild med dans-stjerne:

En mavepuster

ødelagt lastbil
Krimi

Lastbil brager ind i gangbro 

par poserer ved galla
Kendte

57-årige Boris Becker:

Far for femte gang 

to fodboldspillere fejrer
Krimi

Bar spansk fodboldtrøje:

Skal i fængsel 

skilt foran bilka
Helt vildt

Efterlyser Bilka-millionær 

mand poserer
Krimi

Jes Dorphs millionkrav

afgøres inden jul 

dansere poserer
Film og TV

Slut med Vild med dans 

Nyheder

Facebook vil bruge

dine private billeder 

mand smiler
Kendte

Thomas Evers:

Det har ændret mit liv

dansepar poserer
Kendte

Tak for dansen:

Her er alle vinderne

i Vild med dans

Nyheder

Snigskytte dræber to

brandmænd 

storke i rede
Dyreliv

Danmarks storke skal klare sig selv 

folk bader
Nyheder

Solrig start på ugen

- men så kommer regnen

politi til stede ved butik
Krimi

Maskeret mand på cykel

skød mod kiosk