Administration 

Bo Bech: En shawarma kan også være fantastisk

AppleMark

Kokken Bo Bech vil ikke kaldes stjernekok, selv om han både kan lave mad og forvandle skrantende spisesteder til madtempler. Både på sin egen restaurant »Paustian« og i programmet »Med Kniven For Struben«, der netop er begyndt på TV3.

»Laver du lortemad? Ikke? Hvorfor ligner det så lort?«

Kokken Bo Bech står i køkkenet i den danske restaurant »Neptun« i Flensborg. Stedets køkkenchef ligner en lille skræmt dreng, mens han prøver at anrette de bløde løg oven på hakkebøffen. De skal ikke ligge skævt, de skal ikke plette på tallerkenen - det skal være tæt på perfekt, når Bo Bech er på arbejde i TV3s program Med Kniven For Struben , hvor han skal prøve at redde skrantende restauranter fta konkurs.

»Jeg bliver overrasket hver gang, vi laver et nyt program. Det er voldsomt. Meget voldsomt, hvor slemt det står til. De ved jo ikke, hvad halvdelen af råvarerne er,« forklarer Bo Bech.

»De giver andre skylden for deres egen miserable situation, og så kommer jeg og sætter fingeren på et større problem, som de bliver konfronteret med. Men når vi er færdige, har vi lavet 21 programmer, og hvis der bare er en af restauranterne, der lykkes, så vil jeg tænke: Wow! Vi har gjort det!,« forklarer han, mens køkkenchefen i »Neptun« sveder videre under hans falkeblik.

Jeg er ikke stjernekok

Et par uger senere står Bo Bech i sin egen restaurant »Paustian« i København. Her hviler der en anderledes ro. Bo Bech står selv i forkøkkenet og anretter maden, mens tjenere, kokke og medhjælpere næsten lydløst bevæger sig rundt.

Bo Bech taler dæmpet. For her er perfektion ikke noget, man råber efter.

Kokken serverer menuen »Alkymisten«, der er en sammensætning af en lang række mindre retter, som udfordrer. Begrebet alkymi er mest kendt fra især de middelalderlige alkymisters forsøg på ved forskellige kemiske reaktioner og legeringer at frembringe guld.

For Bo Bech gælder det om at få lameller af avocado, rehydrede gulerødder, røget ål i skum, kylling bagt i hø eller imaginære landskaber af hvid chokolade, til at være fyldt med overraskelser og alligevel være ligetil. Hans mad er ikke af guld, men af stjerner. Af den slags, som Michelin uddeler, men som »kun« er blevet til Rising Star for Bo Bech. Endnu.

»Næste gang får vi en stjerne. Ellers bliver vi skuffede,« lyder det fra en af kokkene, mens han skærer avocadolamellerne ud i firkanter med lineal. Nøjagtigt ni gange ni centimeter.

På TV3 bliver Bo Bech kaldt for for stjernekok. Men spørger man ham selv, så er han ikke nogen stjernekok. De findes simpelthen ikke.

»Det er et postulat, som medierne opfinder. Det bliver skambidt, for hver gang en kok er i medierne, så er han en stjernekok,« siger Bo Bech.

Kærlighed til mad

Bo Bech har været på flere af de bedste spisesteder i landet. Ser man ned gennem CV et, så står der navne som Kong Hans, Jan Hurtigkarl og Marie Louise. Og det er kun de danske restauranter, han har arbejdet for. Herudover står der også flere franske og engelske navne. Og så er Bo Bech kun 35 år.

I virkeligheden handler det for Bo Bech om noget så simpelt som kærligheden til mad. Den har Bo Bech - uanset om den bliver serveret hjemme hos gode venner og på en dyr restaurant.

»Man kan godt se, at jeg går meget ud og spiser, ikk?« ler Bo Bech højt og tager sig lidt til maven.

»Jeg elsker at mødes ved et bord. Jeg kan godt lide at gå ud og være sammen med venner. Og jeg er så privilegeret, at jeg besøger mine gode venner, når jeg går ud og spiser, så jeg bliver behandlet dejligt. Og hvem kan ikke lide god mad?« spørger Bo Bech.

Ingen Gestapo

Han begriber ikke, at alle danskere ikke ynder at forkæle sig med måltider, når de samtidig bruger penge på alt muligt andet.

»Jeg kan godt forstå, folk ikke vil bruge 1500 kroner en gang om ugen, men samtidig blinker de ikke med øjnene, når de bruger 1000 kroner på en bytur. Mange ved dog ikke, hvad det er for en verden – hvor beriget man er, når man færdes i den. Og man kan jo ikke savne noget, man ikke ved eksisterer,« forklarer Bo Bech.

Selv om han har svært ved at styre sit temperament, når han skal redde fallerede restauranter, behøver hans venner dog ikke være nervøse for at få besøg af ham.

»Jeg ville ikke have mange venner, hvis jeg kørte Gestapo-finten, hver gang jeg spiste hos dem. De ved godt, de kan gøre det fuldstændig forkert, men fordi de har lagt noget interesse i det, så spiser jeg det uden at sige noget og har en fantastisk aften. Det er bare vigtigt for mig, at de for helvede tager sig sammen ud fra, hvad de selv kan, når de laver maden. For at gå ned og købe noget færdigt og så putte rucola oven på - det er sløseri,« slår Bo Bech fast og understreger:

»Jeg elsker at gå ud - på alle niveauer. En burger kan også være fantastisk, ja sågar en shawarma. Jeg kan jo ikke rende rundt med en lineal stukket op et vist sted. Det ville være røvkedeligt.«

faktaboks

Bo Bech, 35 år

Ejer restauranten »Paustian« i København

Er udlært på Kroghs Fiskerestaurant i København

Fik første gang interesse for madlavning, da han var i militæret og lavede mad ud fra, ja, ingenting.

Har indtil videre fået en »Rising Star« af restaurantguiden Michelin.

Viktor axelsen
Sport

Stor bøde til

Viktor Axelsen

covid på grønland
Nyheder

Grønland: Barer og biografer lukkes for uvaccinerede 

to fængsles drab politibil
Krimi

 To mænd fængsles for drab

sygeplejeske med podepind
Nyheder

Eksperter: Behold restriktioner lidt endnu

blå blink seksuelt anfgreb børn
Krimi

Forgreb sig på børn:

Ville true til tavshed

ida wohlert tv-vært på seng
Kendte

Ida Wohlert:

Amok på fartbølle

politibil - Drenge anholdt for at overfalde teenager med machete
Krimi

Drenge overfaldt teenager med machete

Corona: Alle restriktioner på vej væk
Nyheder

Så sker det: Alle restriktioner på vej væk

En fine stikker op af vandet
Dyreliv

Sjælden hval har forvildet sig ind i Kolding Fjord

Boris Johnson ser forvirret ud
Nyheder

Britisk politi undersøger Boris Johnson

Byretten i København
Krimi

Tiltalt for trafikdrab kørte som på en gokartbane

en mand på en talerstol
Nyheder

Dobbeltlivs-formanden er ude af 3F 

Krimi

Chef i stort selskab risikerer fængsel 

En mand foran en Rolls-Royce
Biler

De unge og rige køber Rolls-Royce

En smuk kvinde i blomstret kjole
Kendte

DR-stjerne er blevet mor for anden gang

Bob Dylan med hat på scenen
Kendte

Bob Dylan scorer milliarder

En mand i dynejakke i en port
Nyheder

Martin Henriksen trækker sig fra DF

Nyhavn med frossent vand i kanalen
Nyheder

Danmark er mindst korrupt i verden 

et hangarskib
Krimi

Kampflyulykke på hangarskib

lene beier smiler
Kendte

Coronaramt Lene Beier:

Føles som en elefant

på brystkassen

kvinde kigger på tom væg
Nyheder

Kunstner tog pengene:

Nu overvejer han

at kræve erstatning

mand sidder i køkken
Kendte

Kendiskok er gået

konkurs

mand taler
Nyheder

Medie: 3F-ledelse

har kendt til dobbeltliv

siden december

håndboldspillere i aktion
Sport

Sjette sejr på stribe:

Danmark klar til

EM-semifinalen

mand taler i mikrofon
Nyheder

Skal han fortsætte?

Medlemmer kan afgøre

3F-formands fremtid

Sport

Cykelstjerne indlagt:

Kolliderede med bus 

Prinsesse Athena i sneen med lyserøde ørevarmere på
Kongelige

Dronningens yngste

barnebarn fylder år:

Se de nye billeder

kvinde taler på pressemøde
Corona

Nu kan du afbryde

selvisolation efter

fire dage

håndboldspillere i aktion
Sport

Matchbold til Danmark

En tilfrosset bil.
Biler

nemt og billigt

kan du selv lave

frostfjerner til bilen

Tomme lattergaspatroner ligger på jorden
Nyheder

Stor fangst af

ulovligt lattergas

Nyheder

Krisemøde: Formandens

dobbeltliv skal drøftes 

Blå blink på en politibil
Krimi

Politi: Ingen sammenhæng

mellem tre dødsbrande

Et symbol på en skaldespand
Helt vildt

Fandt 20 millioner

i sin skraldespand

Morten Messerschmidt på talerstolen
Nyheder

Sur Messerschmidt:

Stop personangreb 

Alle deltagerne posere i militærtøj rundt om og i en jeep.
Film og TV

Her er de 12 nye

stjerner i trøjen

Prins Nikolai sammen med grevinde Alexandra i sommer.
Kongelige

Prins Nikolai

rydder forsiden

Et aldrende par på gåtur hun holder i hans arm.
Nyheder

De fleste pensionister

er millionærer 

Et fly i luften med hjulene nede
Nyheder

Overlever 11 timer i

luften skjult i næsehjulet

Cleo Smith på armen af sin mor
Nyheder

Mand erklærer sig skyldig

i at have bortført fireårig

Christian Eriksen
Sport

Eriksen enig med ny klub

personer i vadet ved en kyst
Sundhed

Sådan kan du overvinde din vandskræk

Giulio Burattini
Nyheder

Vildsvin dræber jæger

Marie Krarup
Nyheder

Profil om Messerschmidt:

Han har ikke de store lederevner

Blomster på gerningssted
Krimi

Samlever fængslet for drab i Ebeltoft

Morten Messerschmidt på scenen
Nyheder

Messerschmidt vinder formandsvalg

Amalie Szigehty
Kendte

Amalie hårdt ramt af corona

billede fra Knutby
Krimi

18 år efter

bizar drabssag:

Præst løsladt

MitID-logo
Nyheder

Kort frist: Det skal du vide inden skiftet til MitID

kroen set fra gaden
Nyheder

Ulækkert: Hundehår og cigaretskodder på kroen

Pia Kjærsgaard
Nyheder

Pia K. inddrager dele af partitoppen i sag om mulig EU-svig

bent
Krimi

Bent bor tæt på dræbt kvinde: - Tænk at blive myrdet på den måde

bil i brand
Biler

Risiko for brand
er høj i hybridbiler

Mille Dinesen.
Kendte

Mille Dinesen:
Diagnose vendte op
og ned på det hele

uffe elbæk foran christiansborg
Kendte

Uffe Elbæk

erkender svigt

politibil foran hus
Krimi

50-årig kvinde dræbt med kniv

kandidater i studiet
Nyheder

I dag: Sådan vælger Dansk Folkeparti ny formand

Thomas Helmig har mistet sin far.
Kendte

Helmig i sorg:

Har mistet sin far

roer 75 år atlanten
Nyheder

75-årig fransk roer død: Ville krydse Atlanten

Per Christensen Formands dobbeltliv udløser krisemøde i 3F-hovedbestyrelse
Nyheder

Formands dobbeltliv udløser krisemøde

håndbold vi slår kroatien
Sport

Sejr igen: Fem på stribe 

Kvinde faldt ud af vindue: 35-årig samlever varetægtsfængsles
Krimi

Kvinde faldt ud af vindue:

Samlever fængslet

reklame a380 fly og stuntkvinde
Helt vildt

Vild video:

Står på toppen af verdens højeste bygning

Røde Kors: En halv million til tsunamiramte Tonga
Nyheder

Røde Kors: Sender million-hjælp til Tonga

Over 36.000 bekræftede smittetilfælde med coronavirus
Nyheder

Corona: Flere end 

36.000 nye smittede

skærmbillede fra kampagne
Corona

Skjuler vaccinevideoer

i børnespil

løve ligger ved sten
Dyreliv

Dansk zoo afliver

ung løve

pengesedler og mønter på et bord
Livsstil

Februar er kort og billig:

Sådan bruger du det

økonomiske pusterum

biluheld med flere biler involveret
Kendte

Arnold Schwarzenegger

i voldsom trafikulykke 

par poserer og smiler
Nyheder

Drab opklaret:

Kæresten har indrømmet

mand med tørklæde
Kendte

Færdig med festival:

Poul Krebs stopper

politiker interviewes
Nyheder

Thulsen Dahl:

DF's nekrolog bliver

gjort til skamme

billede af gade
Krimi

Kvinde faldt fra 1. sal

- samlever anholdt

badmintonspillere sidder på podie med trofæ
Sport

Sport 2021:

Viktor løb med det hele

to tennisspillere hilser på hinanden
Sport

Efter stort drama:

Tauson ude af

Australian Open

Iñaki Urdangarín ses her med sin kone, Cristina, bag det spanske kongepar, Felipe og Letitzia.
Kongelige

Sexskandale i Spanien:

Kongens svoger

erkender affære

gammelt fyrskib
Nyheder

110 år gammelt fyrskib til salg - for én krone

Mødre venter i 2019 i ængstelse, om der er nyt om deres bortførte børn fra en skole i Chibok
Nyheder

20 børn bortført

Kræftafdeling på hospital
Nyheder

Flere danskere lever videre efter at have fået kræft

Louie Anderson
Underholdning

Komikeren Louie Anderson er død