Administration 

Kokkehuen giver respekt: Det er hot at være kok

Det er blevet endnu mere prestigefyldt at være kok. Her er unge kokke i fuld gang med at gøre klar til kåringen af Nordens bedste kok. (Foto: Arkivfoto: Jens Thaysen, Scanpix)

Der er masser af prestige i at være kok, viser undersøgelse. Det skyldes især dansk gastronomis eksplosive udvikling og smarte tv-kokke, mener branchen.

I tv laver kendte kokke magi med lokale råvarer. I boghandlen bugner hylderne af kogebøger. Imens flokkes madglade turister fra hele verden om Michelin-hædrede danske spisesteder. Det er hot at være kok. Og det kan endda dokumenteres.

For en undersøgelse fra Avisen.dk og Ugebrevet A4 viser, at kokkefaget har ganske høj prestige blandt danskerne.

Med hjælp fra YouGov har vi spurgt danskerne, hvor meget prestige de forbinder med 99 forskellige jobtyper. Her landet kokkene på plads nummer 29 ud af 99. Det er fem pladser højere end i 2006, hvor samme undersøgelse blev lavet.

- Både kokke- og tjenerfaget er oplevelses-erhverv. Det handler om at være med til at skabe noget, der kan give nogle gæster en rigtig god oplevelse. Det er noget, som appellerer til rigtig mange unge i dag, mener Marianne Kragh, uddannelseschef i restaurationsbranchens organisation HORESTA.

Brug for flere kokke og tjenere

Kokkenes prestige-hop kommer på det rette tidspunkt. For der er gang i både restaurations- og turistbranchen.

- Vi håber, det gør det lettere at rekruttere, for vi mangler både kokke- og tjenerelever. Det er er område i vækst, hvor der åbner mange nye arbejdspladser. Så vi har brug for, at endnu flere vil arbejde med området, siger Marianne Kragh fra Horesta.

Heldigvis lader faget til at have fået godt tag i de unge. I hvert fald valgte 3.002 unge i 2014 at starte på kokkeuddannelses hovedforløb. Det er næsten 1.000 flere elever end fem år tidligere.

Artiklen fortsætter efter grafikken

Skole: Fantastisk markedsføring af gastronomi

Et af de steder, der uddanner mange kokke, er Hotel- og Restaurantskolen i København. Her mener Jacob Zederkoff, vi har været fantastisk dygtige til at markedsføre dansk gastronomi. 

- Danmark er virkelig kommet på gastronomiens verdenskort. Jeg oplever, at folks interesse for at blive faglærte inden for gastronomi er et spinoff på den kæmpestore fødevaretrend, vi ser i dag, siger han.

At kokkene nyder høj prestige, handler også om, at alle kan forholde sig til deres arbejde. Mens det kan være svært for udenforstående at vurdere kvaliteten i for eksempel smedens eller kontorassistentens arbejde, kan vi alle forholde os til mad. Derfor mærker vi også med det samme, når en dygtig kok har tilberedt maden.

- Det er noget sanseligt, som involverer hele vores krop. Vi mærker stemning, smag, duft og knasen i ørerne. Når du har en god spiseoplevelse med dine bedste venner, er det jo helt fantastisk, siger Jacob Zederkof.

Ifølge Jakob Zederkoff har mange af de kendte kokke nærmest fået rockstjernestatus, og det appelerer til mange af de nye elever på Hotel- og Restaurantskolen. Nogle har endda spurgt, om der findes en særlig linje for tv-kokke.

- Nogle af dem skal lige finde ud af, at faget også handler om pokkers hårdt arbejde. Men det giver jo en fantastisk motivation, at man allerede fra starten har drømme om, hvad man gerne vil med faget, siger Jakob Zederkoff.

3F: Super spændende branche

Det er fagforbundet 3F, som organiserer de danske kokke. Her er forhandlingssekretær Bo Christensen glad for at høre, at det giver prestige at være kok.

- Det er en super sjov, ung og spændende branche at arbejde i. Når det virkelig kører er det en stor fornøjelse at være med til at give gæsterne en god oplevelse, siger Bo Christensen.

Der er dog enkelte restauratører, som skæmmer branchen, fordi de mest bare er interesseret i en hurtig gevinst, mener Bo Christensen. Derfor går de ikke så meget op i godt arbejdsmiljø, ligesom mange ikke indgår overenskomst med fagforeningen. Det betyder, at de ansatte kan gå glip af pensionsopsparing, ferie, barselsrettigheder og tillæg.

Pas på Gordon Ramsay-typerne

Samtidig er der mange ledere i branchen, som er unge og ikke har nogen form for lederuddannelse. Derfor viderefører man meget skarp, hierarkisk måde at lede arbejdet på. Køkkenchefen er Gud, og helt nede på bunden er den yngste kokkeelev, siger Bo Christensen. Det kan være hård kost for især de unge kokke-elever.

Derfor har 3F sammen med arbejdsgiverne i Horesta iværksat en række tiltag, som skal forbedre arbejdsmiljøet for kokke- og tjener-eleverne.

- Vi prøver at gøre noget ved det her Gordon Ramsay-syndrom, hvor man tror, at man får folk til at præstere bedst, hvis man råber og skriger af dem, siger Bo Christensen med henvisning til den arrige britiske tv-kok.

Læs hele Avisen.dk's serie om jobtypernes prestige her

fire stykker sushi
Nyheder

Sushikæde lukker

en religiøs mand
Nyheder

Sygdomsramt:

Paven prædiker
til påskemesse

en bil ved et hegn
Krimi

Bil brager ind i hegn

- føreren er stukket af

Folk i kø ved kassen
Mad og drikke

Åbningstider i påsken
- du kan nå det endnu

en bil og en mand
Biler

Danskers elbilfirma holder muligt ophørsudsalg

en bil brænder
Krimi

Bil i brand på motorvej

en gade i Rockford
Krimi

Mand amok med kniv:

Fire dræbt - syv såret

bjørn
Nyheder

Eftersøgt bjørn
er blevet skudt

bogomslag
Kongelige

Stjerne fra Badehotellet

indlæser Kongens bog

mand og kvinde
Kendte

Christian Kjær: 
Jeg dør om fem-seks år

tre fodboldspillere
Sport

Landsholdslegende

står til kæmpe gevinst

to mænd
Nyheder

Nobelprismodtager er død

mand på stor sten
Nyheder

Stor hæder til

Det Sydfynske Øhav

logo på retsbygning
Krimi

Tidligere drabsdømt

tilstår nyt drab 

voldsom røg
Krimi

Voldsom brand:

Luk døre og vinduer

fire kvinder
Kendte

Pitzner taber i retten

logo H & M
Nyheder

H&M ryger i vejret

folk på vej ind i tog
Nyheder

DSB har stadig ledige pladser i påsken

Nyheder

Tragisk busulykke:

Mindst fem omkomne 

Demonstranter med banner
Nyheder

Voldsom video:

Demonstranter smidt

væk af vrede chauffører

Hvidt palæ
Helt vildt

Vestas-boss sælger palæet:

Kan score 15.5 mio. kr.

Motorvej set oven fra
Krimi

Mand skød seks gange for at dræbe på motorvej

Pige kigger på mobiltelefon
Kongelige

Her er grev Felix’ kæreste

Christian Kjær og Susan Astani
Kendte

Christian Kjær gør børnene arveløse

Politibil ved hospital
Krimi

41-årig dræbt på hospital

Sol over tåget landskab
Nyheder

Sådan bliver påskevejret

Donald Trump
Nyheder

Trump får forbud i pornosag

folk danser i et telt
Debat

Søren Baastrup: Menneskehud, rødt hår og andre folks børn

En fodboldspiller på banen
Sport

Uheldig Daramy: Mål og skade i testsejr

portræt af kvinde
Nyheder

Mette F. sender advarsel

portræt af mand
Nyheder

Danmark sælger

kampfly for milliarder

portræt af kvinde
Kendte

Lisbeth Østergaard: 

Får nyt værtsjob

to mænd
Kendte

Vil score millioner

på bolighandel

hjemmeside på skærm
Nyheder

Trump tjener milliarder

portræt af kvinde
Kendte

Lisbet Dahl: Måske

en lille påskefrokost

tre mennesker holder tøj på bøjler
Nyheder

Løvens Hule-firma

laver vild omsætning

højhuse på Bellahøj
Nyheder

Kan styrte sammen:

For dyrt at renovere

gruppe af mennesker
Nyheder

Million-underskud 

i kongehuset

faldskærme i luften
Nyheder

Hamas vil stoppe nødhjælp

Et containerskib
Nyheder

Mærsk-skib angrebet

Fodboldspillere på en bane
Sport

FAKTA: Frederik Rønnow har rekorden for flest bænkpladser

en grå bmw
Biler

Design en BMW og vind den i et halvt år

Nyheder

Dykkere leder efter 20 personer 

en papkiste i en kiste
Livsstil

Ny trend: Vær klimavenlig og vælg en papkiste

en bro
Livsstil

Stort naturområde på vej ved Storebæltsbroen

en bro kollapser
Nyheder

Vild video:

Trafikeret bro kollapser i USA

et sas-fly i luften
Rejser

SAS tabte over en halv milliard i februar

Folk i kø ved kassen
Mad og drikke

Åbningstider i påsken
- du kan nå det endnu

et par smiler til fotogarfen
Kendte

Finn Nørbygaard og ekskonen i krig

en metrostation
Krimi

Skubbet i døden i metroen

en krokodille i vandet
Dyreliv

Kæmpe-krokodille terroriserede nabolag

logoer for sociale medier
Nyheder

Forbud mod sociale medier for børn under 14 år

en sort rapper med kæder
Kendte

Stjerne får ransaget hjem efter seksuelle overgreb

en såret mand i retten
Nyheder

Detaljer peger på at mistænkte stod bag Moskva-angreb

To cowboydere til hest
Kendte

Yellowstone-stjerne smidt ud af fly

et gammelt sommerhus med et slidt Dannebrog foran
Livsstil

Rekordhøje priser på sommerhuse

en mand kigger på en kat
Debat

Jes Dorph-Petersen: Toulouse – katten der burde være død

Putin ser sur ud
Nyheder

Putin: Det var radikale islamister

stor rødhåret mande-kvinde spiller dart
Sport

Dartspillere forlader landshold i protest mod transkønnet

et skybrud
Nyheder

DMI: Vejret bliver vildere og varmere

en stor kirke med kraner omkring
Helt vildt

Notre Dames fantastiske genopbygning

et fly i en hangar
Nyheder

Efter MAX-fly skandale: Boeings topchef går

En mand ved en computer
Krimi

Drev hjemmeside med

vittigheder: Tiltalt for rasicme

Livgardens Kaserne
Nyheder

Milliardstor akutpakke

til nedslidte kaserner

Trump på en plakat foran Trump Tower
Nyheder

Trump har få timer tilbage 

Et veldækket påskebord
Mad og drikke

Her er danskernes

favorit på påskebordet

Et Novo Nordisk sted set udefra.
Nyheder

Novo opkøber tysk

medicinalvirksomhed

Mette Frederiksen ser sammenbidt ud.
Nyheder

Vælgerflugt:

Dårligste i 120 år

Andreas Hansen tager handsker på
Sport

Kasper Schmeichel

forlader landsholdet

En mobiltelefon i Lotto App
Nyheder

Lotto-vinder fyrer den af:

Det giver frihed

Luftfoto af Vestkysten.
Krimi

Ravsamler finder

lig på stranden

Portræt af Martin Thorborg
Kendte

Martin Thorborg:

Klar til krig

Et tog på en perron
Nyheder

25 togafgange

aflyst

En ambulance
Nyheder

92-årig skulle selv

betale for ambulance

Folk på en plæne i solskin
Nyheder

Påske-vejret:

Op mod 20 grader

En sms på en smartphone
Nyheder

To medarbejdere har

forladt efterskole efter

mistanke om grooming

Sport

Holger Rune ydmyget

Rød bygning
Nyheder

Efterskolelærer politianmeldt

Puma viser tænder
Nyheder

Mand dræbt af puma