Kokkehuen giver respekt: Det er hot at være kok

Det er blevet endnu mere prestigefyldt at være kok. Her er unge kokke i fuld gang med at gøre klar til kåringen af Nordens bedste kok. (Foto: Arkivfoto: Jens Thaysen, Scanpix)

Der er masser af prestige i at være kok, viser undersøgelse. Det skyldes især dansk gastronomis eksplosive udvikling og smarte tv-kokke, mener branchen.

I tv laver kendte kokke magi med lokale råvarer. I boghandlen bugner hylderne af kogebøger. Imens flokkes madglade turister fra hele verden om Michelin-hædrede danske spisesteder. Det er hot at være kok. Og det kan endda dokumenteres.

For en undersøgelse fra Avisen.dk og Ugebrevet A4 viser, at kokkefaget har ganske høj prestige blandt danskerne.

Med hjælp fra YouGov har vi spurgt danskerne, hvor meget prestige de forbinder med 99 forskellige jobtyper. Her landet kokkene på plads nummer 29 ud af 99. Det er fem pladser højere end i 2006, hvor samme undersøgelse blev lavet.

- Både kokke- og tjenerfaget er oplevelses-erhverv. Det handler om at være med til at skabe noget, der kan give nogle gæster en rigtig god oplevelse. Det er noget, som appellerer til rigtig mange unge i dag, mener Marianne Kragh, uddannelseschef i restaurationsbranchens organisation HORESTA.

Brug for flere kokke og tjenere

Kokkenes prestige-hop kommer på det rette tidspunkt. For der er gang i både restaurations- og turistbranchen.

- Vi håber, det gør det lettere at rekruttere, for vi mangler både kokke- og tjenerelever. Det er er område i vækst, hvor der åbner mange nye arbejdspladser. Så vi har brug for, at endnu flere vil arbejde med området, siger Marianne Kragh fra Horesta.

Heldigvis lader faget til at have fået godt tag i de unge. I hvert fald valgte 3.002 unge i 2014 at starte på kokkeuddannelses hovedforløb. Det er næsten 1.000 flere elever end fem år tidligere.

Artiklen fortsætter efter grafikken

Skole: Fantastisk markedsføring af gastronomi

Et af de steder, der uddanner mange kokke, er Hotel- og Restaurantskolen i København. Her mener Jacob Zederkoff, vi har været fantastisk dygtige til at markedsføre dansk gastronomi. 

- Danmark er virkelig kommet på gastronomiens verdenskort. Jeg oplever, at folks interesse for at blive faglærte inden for gastronomi er et spinoff på den kæmpestore fødevaretrend, vi ser i dag, siger han.

At kokkene nyder høj prestige, handler også om, at alle kan forholde sig til deres arbejde. Mens det kan være svært for udenforstående at vurdere kvaliteten i for eksempel smedens eller kontorassistentens arbejde, kan vi alle forholde os til mad. Derfor mærker vi også med det samme, når en dygtig kok har tilberedt maden.

- Det er noget sanseligt, som involverer hele vores krop. Vi mærker stemning, smag, duft og knasen i ørerne. Når du har en god spiseoplevelse med dine bedste venner, er det jo helt fantastisk, siger Jacob Zederkof.

Ifølge Jakob Zederkoff har mange af de kendte kokke nærmest fået rockstjernestatus, og det appelerer til mange af de nye elever på Hotel- og Restaurantskolen. Nogle har endda spurgt, om der findes en særlig linje for tv-kokke.

- Nogle af dem skal lige finde ud af, at faget også handler om pokkers hårdt arbejde. Men det giver jo en fantastisk motivation, at man allerede fra starten har drømme om, hvad man gerne vil med faget, siger Jakob Zederkoff.

3F: Super spændende branche

Det er fagforbundet 3F, som organiserer de danske kokke. Her er forhandlingssekretær Bo Christensen glad for at høre, at det giver prestige at være kok.

- Det er en super sjov, ung og spændende branche at arbejde i. Når det virkelig kører er det en stor fornøjelse at være med til at give gæsterne en god oplevelse, siger Bo Christensen.

Der er dog enkelte restauratører, som skæmmer branchen, fordi de mest bare er interesseret i en hurtig gevinst, mener Bo Christensen. Derfor går de ikke så meget op i godt arbejdsmiljø, ligesom mange ikke indgår overenskomst med fagforeningen. Det betyder, at de ansatte kan gå glip af pensionsopsparing, ferie, barselsrettigheder og tillæg.

Pas på Gordon Ramsay-typerne

Samtidig er der mange ledere i branchen, som er unge og ikke har nogen form for lederuddannelse. Derfor viderefører man meget skarp, hierarkisk måde at lede arbejdet på. Køkkenchefen er Gud, og helt nede på bunden er den yngste kokkeelev, siger Bo Christensen. Det kan være hård kost for især de unge kokke-elever.

Derfor har 3F sammen med arbejdsgiverne i Horesta iværksat en række tiltag, som skal forbedre arbejdsmiljøet for kokke- og tjener-eleverne.

- Vi prøver at gøre noget ved det her Gordon Ramsay-syndrom, hvor man tror, at man får folk til at præstere bedst, hvis man råber og skriger af dem, siger Bo Christensen med henvisning til den arrige britiske tv-kok.

Læs hele Avisen.dk's serie om jobtypernes prestige her

Ulrik Wilbek og Susanne Munk
Kendte

Ulrik Wilbeks om

sin rædselsuge:

Min kone blev lagt i koma

Fartkamera i bil
Krimi

Pas på farten:

Politiet øger indsatsen

i den kommende uge

Børn bag pigtråd
Nyheder

Græsk opsang:

Danmark bør tage

imod migranter

Danske Banks hovedsæde i København
Nyheder

Narkohandler og

våbensmugler

brugte Danske Bank

Nicki Bille forlader byretten i København
Nyheder

Nicki Bille fængslet

Skilt på hegn om coronaregler
Nyheder

Er din kommune på listen?

Bekymrende smittetal

i 63 kommuner

Politibil i nærbillede
Krimi

Voldtægt på

kollegieværelse:

Ung mand sigtet

Færge ved ø
Nyheder

Færge med 280 ombord

gået på grund ved Åland

Billede af en mosegris under jorden
Dyreliv

Her er haveejernes

SKRÆK

Mand ved pool bliver vækket af bjørn
Nyheder

Vild video:

Faldt i søvn ved poolen

– vækket af bjørn

Redningskøretøjer i mørke
Krimi

15-årig dræbt i

knallertulykke 

Indgang til Københavns Byret
Nyheder

Turist amok med

saks i København

En Arla-tankvogn er kørt ind i en bil.
Krimi

Voldsom ulykke

Lastbil og personbil

i frontalt sammenstød

En skyskraber med et slags hul i toppen
Helt vildt

Kæmpe skyskraber

ligner en fakkel

En kvinde med tørklæde opererer på et hospital
Film og TV

Dansk film

modtager Emmy-pris

Det danske Challengerfly parkeret i en hangar
Nyheder

Rusland raser:

Dansk fly ind i russisk zone

Portrætbillede af Brad Pitt
Kendte

Afsløring:

Sådan blev Brad Pitt

optaget i Scientology

Flag på halvt ved Det Hvide Hus
Nyheder

Brev med giftstof

sendt til Det Hvide Hus

Chuck Feeney portræt
Helt vildt

Milliardær bankerot:

Har foræret 50

milliarder væk

Mette Frederiksen i profil på mørk baggrund
Nyheder

Mette F. kaprer populær

Instagram-konto

Skilt i Jomfru Ane Gade
Corona

SF og DF efterlyser

klarere coronaregler

Kristian Thulesen Dahl portræt med mørkt slips.
Nyheder

Thulesen erkender:

Min rolle har været

til diskussion

Politibiler bag afspærring
Krimi

Blodig havefest i USA:

To døde og 14 sårede

Skilt til østre landsret
Nyheder

Cirkusartist brækkede

nakken:

Kæmper for erstatning

Mand med fingre i guillotine
Nyheder

Vild straf til teenagere:

Fire fingre skal amputeres

Det amerikanske flag med skovbrandene i Califorinien i bagggrunden
Nyheder

Røg fra skovbrande

på USA's vestkyst

kan ses i New York

Portrærbillede af Stine Bramsen
Kendte

Stine Bramsen:

Jeg har mistet

halvandet års løn

Sygepeljeske tester en mand med åben mund
Corona

Ny rekord:

589 er smittet

med covid-19 det seneste døgn

En lille prik viser en mand på vej op ad facaden på en skyskraber
Helt vildt

Kig ikke ned

Klatrer uden line

op ad skyskraber

Billede af Ruth Bader Ginsburg
Nyheder

Højesteretsdommer

er død af kræft:

Det betyder det

Seks unge kvinder i hatte med en kæmpe krokodille bag dem
Helt vildt

Se video:

Kæmpe-krokodille

sætter skræk i livet

på veninder

Nærbillede af solen
Nyheder

Den globale opvarmning

får måske en

tiltrængt pause

Kristian Thulesen Dahl med Morten Messeschmidt i baggrunden
Nyheder

Kupplaner i

Dansk Folkeparti

Et blåt blink på en brandbil
Krimi

Ung knallertkører

dræbt

Stakkevis af indbundne bøger
Bøger

Sjældne bøger stjålet:

Fundet under gulv i

Rumænien

Søren Krag Andersen jubler over sejr
Sport

Søren Kragh tager sin anden etapesejr i Touren

Dykker i vandet med vrag i baggrunden.
Nyheder

Vildt fund ved Lalandia

Mette Frederiksen portræt på pressemøde
Corona

Overblik: Her er de

nye restriktioner

Grædende pige på seng
Krimi

Far fængslet:

Forgreb sig på

mindreårig datter

Jacob Ellemann taler til Venstres landsmøde
Nyheder

Flere partier aflyser landsmøde

den norske millardær Tom Hagens hus i Lørenskog ved Oslo
Krimi

Nu kan Tom Hagen
flytte hjem

Kø til test for corona
Corona

Ny rekord:

454 smittede det

seneste døgn

En scene fra filmen Forrest Gump med Tom Hanks i hovedrollen
Film og TV

Forrest Gumps "far"

er død

Prins Joachim ankommer til første arbejdsdag som forsvarsattaché i Paris
Kongelige

Prins Joachim på

første arbejdsdag:

Jeg har det godt

Busstationen i Svendborg
Krimi

Mand død efter

ulykke på busterminal

Københavns Byret i København
Krimi

Buschauffør kørte

30 millioner kroner

til Makedonien

Hans Kristian Skibby på talerstolen i Folketinget
Krimi

Folketingsmedlem

slået med knytnæve

kaffekop med kaffe på underkop med teske
Mad og drikke

Salget boomer: Spar

tusindvis af kroner

på ny kaffemaskine

Statsminister Mette Frederiksen gestikuler fra talerstol
Corona

Indkalder til nyt

pressemøde om corona

iset bilrude med påskriften minusgrader
Nyheder

Sæsonens første

nattefrost kickstarter

lun og solrig weekend

Sygeplejerske forbereder en vaccination
Corona

Hver femte er i tvivl:

Så mange danskere

vil lade sig vaccinere

En betuttet Jeppe Kofod foran en mikrofon
Nyheder

Jeppe Kofod:

UNDSKYLD

Portrætbillede af Jakob Ellemann-Jensen
Nyheder

Ellemann-Jensen:

- Jeg er øm og lidt groggy

 

Blå blink fra udrykning
Krimi

Ung mand

dræbt på gaden 

Små testglas i en stor bunke
Corona

To millioner danskere

får tilbud om test

for antistoffer

To politibiler holder ude foran en opgang i et mindre socialt boligbyggeri i røde mursten
Krimi

Familietragedie:

Kvinde dræbt i Randers

Prinsesse Benedikte i pink frakke og hat stiger ud af en Audi A8
Kongelige

Prinsesse Benedikte

knokler mest i

kongehuset

En hest og et grynet videobillede af en person om natten
Krimi

Hest død efter brutal

mishandling

Kasper Dolberg tager sig til næsen på grønsværen
Sport

Dolberg er smittet

med coronavirus

Engelsk ægtepar sidder i sofaen
Helt vildt

Forlod konen og

giftede sig med

svigermor

Den tidligere landsholdsspiller i håndbold Susanne Munk Wilbek med en mikrofon i hånden
Nyheder

Susanne Munk Wilbek

opereret i hjernen 

En uniformsklædt mand snakker med en bilist ved færgelejet i Hirtshals.
Corona

Norge:

Karantænekrav for alle danskere

Tre folk i heldragter håndterer et lig i en ligpose
Corona

Covid-19 ude af

kontrol i Indien

Portræt af tidligere forsvarsminister Claus Hjort Frederiksen (V)
Nyheder

Redaktør: Claus Hjort

kan stå til fængsel

efter interview

gågade med mennesker på gaden og på cafeer
Corona

Nu rykker mundbind

ind på barer og cafeer

Prinsesse Marie drikker et glas vand
Kongelige

Prinsesse Marie i

kamp mod madspild 

Person holder en mobiltelefon med lotto-app
Helt vildt

Blev fyret under corona: 
Vandt en million 

Den russiske oppositionspolitiker Aleksej Navalnyj
Nyheder

Putin-kritiker blev

forgiftet via vandflaske

på hotel

flaske med cannabisolie
Sundhed

Patienter og forskere:

Stop forsøg med

cannabis

USA's præsident Donald Trump peger
Corona

Trump modsiger

sundhedschef: 

- Han var forvirret

Dronning Elizabeth i grøn dragt
Kongelige

Om et år er det slut:

Dronningen afsættes

Siden på en politibil med påkskriften "POLITI"
Krimi

Skaldet mand uden

fortænder antaster

13-årig pige 

Et iturevet amerikansk flag
Nyheder

Stormen Sally

hærgede USA

Vatpind i mund på patient
Corona

49 fik forkerte svar

på coronatests

Kaj og Andrea  Hanne Villumsen og Kjeld Nørgaard
Film og TV

Kaj og Andrea vender tilbage

Skelet af Tyrranosaurus Rex
Dyreliv

Køb din egen dinosaur:     

T-Rex på tilbud

Pernille Vermund portræt
Nyheder

Pernille Vermund:

Ministeren bør gå af

Københavns overborgmester Frank Jensen ved et coronapressemøde i september 2020
Nyheder

Fock efter sexchikane: 

Frank Jensen ikke værdig

som overborgmester

TV-værten petra Nagel og kæresten Asbjørn Munk
Kendte

Populær TV2-vært

i babylykke

Tre politibetjente på vej ombord på fly
Helt vildt

Fly tvunget til nødlanding:

Kvinde fødte i 10

kilometers højde