Bliver din grillmad tør, branket ...: Her er proffernes hemmelige trick

Nyheder
Lad være med at køre alt for mange elementer på grillen på én gang, for noget vil blive branket, andet halvfærdigt. Læg i stedet en plan på forhånd for, hvornår bøffer, grøntsager og brød skal lægges på. (Foto: Pixabay)

Hviletid og en realistisk tidsplan er afgørende, hvis grillmaden skal imponere sommerens gæster. Til gengæld skal du holde igen med marinader i begyndelsen.

Danskerne elsker at grille, men entusiasme er ingen garanti for succes. Og de fleste har formentlig oplevet, at grillmaden blev tør, branket eller kedelig i smagen.

Derfor er råd nummer et, at du skal have en realistisk tidsplan, fortæller tv-kok Claus Holm, der er grillentusiast og forfatter til en bog om grillmad.

- Man skal kun grille, hvis man har tid til det. For der skal nå at komme ordentlig varme, inden man lægger kødet på, siger han.

Hvis grillen er ordentligt varm, vil kødet få en perfekt stegeskorpe uden at blive tørt indeni. Hvis grillen derimod ikke er varm, vil bøffen blive tør, grå og kedelig.

Sørg også for, at ingredienser og redskaber er linet op på forkant.

- Når man har overblik, går det aldrig helt galt i madlavningen. Hvis man derimod skal styrte frem og tilbage mellem grill, sommerhus og køleskab, så når tingene at brænde på, siger Claus Holm.

Gør som de professionelle kokke, der hakker, snitter og forbereder mest muligt, inden gæsterne kommer. Og se fremad, når du sammensætter grillmenuen.

- Se det som en film i hovedet: Hvilke tænger skal jeg bruge, og hvornår skal tingene af og på. Der er intet værre end hastværk, fordi gæsterne er kommet, siger han.

Hviletid er et andet afgørende element, mange glemmer, fortæller Anders Jensen, der er medlem af det danske grill-landshold og ansvarlig for Weber Grill Academy.

- Klassikeren er, at gæsterne skal have mad, så man skærer for med det samme. På den måde når saften ikke at sætte sig i fibrene, men ender på skærebrættet i stedet, siger han.

Mindre kødstykker såsom steaks, bøffer og kyllingestykker skal gerne hvile cirka halvdelen af deres stegetid efterfølgende.

En steg, mørbrad eller lammekølle skal derimod kun hvile 10-15 minutter, selv om den steger en times tid.

En sidste, afgørende ting er, at du holder igen med marinaderne - i hvert fald hvis du er nybegynder foran grillen.

- Jo mere man hælder på i starten, jo mere risikerer man, at det begynder at brænde. Og når det først er blevet sort eller brændt i smagen, kan man ikke gå baglæns i processen - så er det ødelagt, siger Anders Jensen.

Giv i stedet kødet lidt salt, peber og oliepensling, og vent med de sukkerholdige rubs og avancerede marinader, til du har styr på grillens varme.

- Man kan også pensle marinaden på lidt ad gangen - cirka hvert tiende minut - mens kødet griller. Og så giver man det et ekstra skud, inden servering. På den måde får man al smagen, men uden det brændte, siger Claus Holm.

Af Cecilie Lyngberg, Ritzau FOKUS
Kendte

Nicki Bille: - Jeg vil være træner

Krimi

Uskyldig kvinde kørte ind i politiets sømmåtter

Krimi

Sommerkontrol af spritkørsel: Så mange er sigtet - så mange uheld med sprit i blodet

Krimi

Forsvundet i snart to måneder - der stadig intet nyt

Kendte

Dansk stjerne-kok mister sin elitesmiley

Kendte

En af de største: Ennio Morricone er død - 91 år

Nyheder

Irriteres du også af falske profiler på Instagram? Sådan slipper du for dem

Kendte

Som Queen: Elton John hyldes med særlig mønt

Nyheder

Efterårsvejret fortsætter: Sommeruge med torden og hagl

Nyheder

Derfor skal du vente med at udskifte dit olie- eller gasfyr

Corona

Virusudbrud lukker australsk grænse for første gang i 100 år

Nyheder

Insektdyrlæger skal redde melorme og fårekyllinger

Nyheder

Styrter i døden

fra rutsjebane

Kendte

Kærligheden brast:

Robert Hansen

single igen

Nyheder

Stor skade

på atomanlæg

Nyheder

Hård kritik:

Nedlukning på kant

med Grundloven

Sundhed

Livfarlig amøbe fundet:

Over 97 procent dør

Sport

Dansker scorer

hattrick - igen!

Nyheder

Her er studierne

med flest ansøgere

Kendte

Bliver vurderet på alt

fra vægt til størrelsen

på numse og bryster

Nyheder

Færger var

tæt på kollision

Helt vildt

Jeg døber dig i

faderens, sønnens

og vandpistolens navn

Krimi

Ild i frituregryde

afspærrede

trafikeret gade 

Helt vildt

Spiste Danmarks

største is - og fik

det dårligt 

Nyheder

Stiller op i år:

Vil være amerikansk

præsident 

Nyheder

Trump vil lave park

med amerikanske

heltestatuer

Kongelige

Epsteins veninde

vil ikke afsløre

skandaleprinsen

Nyheder

Thulesen Dahl åbner

debat om sin arvtager

Nyheder

Tiger fra dansk zoo

dræber dyrepasser

Nyheder

Flere er blevet

dårlige efter

besøg på rasteplads

Dyreliv

Masser af døde

marsvin skyllet op

på dansk strand

Corona

Danske minkavlere

ånder lettet op

Krimi

Voldsomme billeder:

Bil mejer demonstranter

ned på motorvej

Corona

Hvorfor har Japan

så få tilfælde af

CORONA?

Krimi

Blodbad da tog

kolliderede med kreaturvogn

Helt vildt

De vandt 870 mio.

Har ikke brugt en krone endnu

Krimi

Helikopter måtte redde

tysk turist på Rømø

Corona

Louvre har tabt

300 millioner kroner

Helt vildt

Oprettede firmaet i marts

Nu er de mangemillionærer

Kendte

Troels Lyby om tv-værtsjobbet:

Det rene luksus

Rejser

Tag på ferie

i det ukendte

Danmark

Sex og samliv

Ny app hjælper

mænd med at holde

længere

Corona

Trumps svigerdatter

testet positiv for corona

Nyheder

Indfødte er vrede

over Trumps fejring

af uafhængighedsdagen

Helt vildt

Sådan ser indre

København ud

om tre år

Krimi

To babyer

kvæstet i trafikulykke

Dyreliv

Verdens ældste

kat er død

Nyheder

Thulesen-Dahl til Vermund:

Der er plads til os begge

Kongelige

FBI strammer grebet om

skandaleprinsen:

Veninde ANHOLDT

Dyreliv

Ørn fanger

kæmpefisk

Krimi

Politiet lukker

festcampingplads

Nyheder

LEGO

for voksne

Kongelige

Mary: Det har

tvillingerne arvet

fra Frederik

Dyreliv

Sensation:
Danmark har fået 
en ny dyreart

Krimi

Forsvarer: Britta

udnyttede søn

til at gemme penge

Krimi

24-årig kvinde død

efter rengøringsulykke

Helt vildt

Pernille fandt

30 katte

i sit haveskur

Krimi

Den Lille Havfrue

udsat for hærværk

Nyheder

Danskerne går

amok i trafikken

Sundhed

Råd til overvægtige:

Smid badevægten væk 

Nyheder

Afviser tidlig pension:

Vanvittig dårlig idé 

Nyheder

Gratis færger

skaber kaos

Nyheder

Weekendvejret:

Husk paraplyen 

Nyheder

Butiksdøden massiv

i København

Film og TV

Stopper som

dommer i X Factor

Helt vildt

Efter 16 års kamp:

Laver morgenmad

der smager af løg 

Helt vildt

Verdens rigeste

person er nu rigere

end nogensinde

Krimi

Kvinde i livsfare

efter eksplosionsbrand

på badeværelse

Kongelige

Afsløring:

Meghan var ikke beskyttet

af kongehuset

Krimi

Tre helt unge drenge

mistænkt for 12

gaderøverier  

Krimi

Sexforbryderen Jeffrey

Epsteins ekskæreste

er anholdt

Nyheder

NemID ramt af

nedbrud og fejl

Dyreliv

Dyrlæge advarer:

Giv ikke din hund

rester fra grillen

Krimi

Her anholdes bådtyv

Bøger

Ekskonen til

DaVinci-mysteriet-stjerne:

Du var utro

Biler

Test:

T-Roc Convertible

Moderne Beach Buggy

Sundhed

Nye tider:

Knap hver anden

bruger cykelhjelm

Kendte

F1-boss far igen

som 89-årig

Krimi

En kvinde er død

i frontalsammenstød

på landevej

Nyheder

Ny trend hitter blandt unge

GENBRUG