Danskerne elsker at grille, men entusiasme er ingen garanti for succes. Og de fleste har formentlig oplevet, at grillmaden blev tør, branket eller kedelig i smagen.
Derfor er råd nummer et, at du skal have en realistisk tidsplan, fortæller tv-kok Claus Holm, der er grillentusiast og forfatter til en bog om grillmad.
- Man skal kun grille, hvis man har tid til det. For der skal nå at komme ordentlig varme, inden man lægger kødet på, siger han.
Hvis grillen er ordentligt varm, vil kødet få en perfekt stegeskorpe uden at blive tørt indeni. Hvis grillen derimod ikke er varm, vil bøffen blive tør, grå og kedelig.
Sørg også for, at ingredienser og redskaber er linet op på forkant.
- Når man har overblik, går det aldrig helt galt i madlavningen. Hvis man derimod skal styrte frem og tilbage mellem grill, sommerhus og køleskab, så når tingene at brænde på, siger Claus Holm.
Gør som de professionelle kokke, der hakker, snitter og forbereder mest muligt, inden gæsterne kommer. Og se fremad, når du sammensætter grillmenuen.
- Se det som en film i hovedet: Hvilke tænger skal jeg bruge, og hvornår skal tingene af og på. Der er intet værre end hastværk, fordi gæsterne er kommet, siger han.
Hviletid er et andet afgørende element, mange glemmer, fortæller Anders Jensen, der er medlem af det danske grill-landshold og ansvarlig for Weber Grill Academy.
- Klassikeren er, at gæsterne skal have mad, så man skærer for med det samme. På den måde når saften ikke at sætte sig i fibrene, men ender på skærebrættet i stedet, siger han.
Mindre kødstykker såsom steaks, bøffer og kyllingestykker skal gerne hvile cirka halvdelen af deres stegetid efterfølgende.
En steg, mørbrad eller lammekølle skal derimod kun hvile 10-15 minutter, selv om den steger en times tid.
En sidste, afgørende ting er, at du holder igen med marinaderne - i hvert fald hvis du er nybegynder foran grillen.
- Jo mere man hælder på i starten, jo mere risikerer man, at det begynder at brænde. Og når det først er blevet sort eller brændt i smagen, kan man ikke gå baglæns i processen - så er det ødelagt, siger Anders Jensen.
Giv i stedet kødet lidt salt, peber og oliepensling, og vent med de sukkerholdige rubs og avancerede marinader, til du har styr på grillens varme.
- Man kan også pensle marinaden på lidt ad gangen - cirka hvert tiende minut - mens kødet griller. Og så giver man det et ekstra skud, inden servering. På den måde får man al smagen, men uden det brændte, siger Claus Holm.
Af Cecilie Lyngberg, Ritzau FOKUS