Administration 

Fremtiden for kokke og tjenere: 40 kr i timen

Det er især familieejede restauranter og caféer, der dumper ansattes vilkår. (Foto: Arkiv/colourbox)

Restaurationsbranchen risikerer amerikanske tilstande med 40 kroner i timen og nul pension, advarer 3F's gruppeformand Tina Møller Madsen

Benhårde arbejdsforhold, ringe hjælp ved arbejdsskader, ekstremt lav tilslutning til fagforeninger og overenskomster, der bliver ringere og ringere.

Den danske restaurationsbranche nærmer sig Wild West-tilstande.

Sådan lyder advarslen nu fra fagforbundet 3F.

"Resultatet kan på længere sigt blive amerikanske og sydeuropæiske tilstande på det danske arbejdsmarked med timelønninger på 40 kroner i timen og ingen pension," advarer Tina Møller Madsen, der er gruppeformand for Privat, Service, Hotel og Restaurant.

Fagforeningen, der organiserer 18.200 ud af restaurationsbranchens omkring 80.000 ansatte, opfordrer nu arbejdsgivere til at bremse den rutsjebane, som branchen er på vej ned ad.

"Det er en fælles opgave for arbejdsgivere og fagbevægelse at sørge for, at det ikke sker. Vi må for alt i verden holde fast i, at kokke, tjenere og andre i branchen uddannes via en erhvervsuddannelse på en erhvervsskole," siger 3F's gruppeformand til Avisen.dk.

Ekspert: Få organiserede presser lønnen ned

3F-gruppeformandens frygt er ikke ubegrundet, mener professor ved Copenhagen Business School (CBS), Ove Kaj Pedersen:

"Restaurations- og hotelbranchen er et sted, hvor det er svært at organisere. Det er et meget prisfølsomt område, der er mange med udenlandsk baggrund, og som ikke har den samme tradition som danskere for at organisere sig,” siger han.

Ove Kaj Pedersen påpeger, at branchens mange midlertidige stillinger besættes af ungarbejdere og studerende, som ikke har samme behov eller tradition for at være sikret, når det kommer til arbejdstid, barsel og minimumsløn.

Andelen af ansatte i hotel- og restaurantbranchen, der er medlem af en fagforening, er faldet fra 62 procent i 1996 til 49 procent i 2008. Sammenlignet med andre brancher er det det største fald i andelen af organiserede ansatte.

"Tilsammen betyder det, at de, der arbejder i branchen, ikke nyder den samme organisationsbeskyttelse. Og man kan forvente, at lønforholdene vil kunne påvirkes i nedadgående retning," siger Ove Kaj Pedersen.

CBS-professoren vurderer, at der er reel risiko for, at timelønnen kan ende på 40 kroner i timen.

"Der er en vis risiko for, at det udvikler sig sådan,” siger han.

Branche på vej mon bunden

Men det er ikke bare den manglende tilslutning til fagforeninger, der forringer forholdene for ansatte på restauranter og caféer.

I forbindelse med konflikten omkring Restaurant Vejlegården sidste år kom det frem, at overenskomsten mellem Kristelig Fagforening (Krifa) og Kristelig Arbejdsgiverforening (KA) inden for hotel- og restaurationsområdet er markant ringere for de ansatte - sammenlignet med den tilsvarende overenskomst indgået mellem 3F og Horesta.

En ny forskerrapport har netop påvist, at to andre kristelige overenskomster, der dækker langt flere hoteller, barer, caféer og restauranter, enten er tilsvarende ringe eller endnu ringere for de ansatte.

Helt konkret drejer det sig om ansatte kokke, gastronomer, tjenere, stuepiger, oldfruer og receptionister fordelt på 87 hoteller og restauranter rundt om i landet. Heraf 20 restauranter, caféer og barer alene i Nyhavn i København.

De forringede vilkår i branchen kommer også til at gøre ondt på restaurationerne selv, advarer professor Kaj Ove Pedersen.

”Området bliver mindre tiltrækkende for kvalificeret arbejdskraft. Konsekvensen kan blive et fald i den kvalitet og service, som for eksempel turister oplever. Det fald er faktisk allerede konstateret i undersøgelser blandt turister, der besøger Danmark. Hvis udviklingen fortsætter med endnu lavere organisationsgrader, så vil det sandsynligvis også påvirke tilstødende sektorer, som vil opleve et lønpres fra hotel- og restaurantionsbranchen" siger han.

Horesta: Vi er enige

Formanden for hotel- og restaurationsbranchens arbejdsgiverorganisation, Horesta, Jens Zimmer Christensen, er helt enig med 3F i, at arbejdsgivere og arbejdstagere har et fælles ansvar, når det gælder om at værne om fagene og kvaliteten inden for hotel- og restaurationsbranchen.

"Jeg er helt enig i, at uddannelse er ekstrem vigtig. Det er jo overenskomstens parter, 3F og Horesta, der bærer erhvervsuddannelsen inden for vores fag. Det er et stort og vigtigt samarbejdsområde," siger han.

Også fra arbejdsgiverorganisationen har man fokus på behovet for organisering i branchen.

"Vi er oppe på dupperne. Vi arbejder løbende på at tegne nye medlemsskaber, og vi har i år haft en pæn netto-tilgang," siger Jens Zimmer Christensen.

Kronprinsparret i skjorter med store smil
Kongelige

Kronprinsfamilien på ferie

Nyheder

Uroligheder i store franske byer

en bil flyver gennem luften
Helt vildt

Vild video:

Bil flyver gennem luften

en beskærersaks på en træstamme
Livsstil

Beskær dine træer lige nu

En smadret hvid bil
Krimi

Alvorlig ulykke med fastklemte 

Janni og Karsten
Kendte

Janni og Karsten:

Folk tigger om penge

Britney
Kendte

Midt i retssag:

Britney smider toppen

Krimi

Svensk politi:

116 sager om stenkast

Kongeskibet i rum sø
Kongelige

Kongeskibet er igen klar til dronningen

OL
Sport

OL-surfere jubler:

Tyfon nærmer sig Tokyo

vild med dans
Kendte

Afsløring:

Hun skal være med i Vild med dans

test
Nyheder

Professor: Test af skolebørn dyrt og svært

brand
Nyheder

Tørt vejr presser brandmænd 

Miami
Nyheder

Eftersøgning i Miami er officielt afsluttet

Et til salg skilt i et vindue
Livsstil

Forældre er blevet guldrandede på lejlighedskøb

To ældre hvidhårde damer i rødt
Helt vildt

Mød Amsterdams ældste sexarbejdere:

Har haft 335.000 mænd

En mand vinker ved en gade
Sport

Jonas Vingegaard hyldet

En blond storbarmet kvinde med kaninører
Kendte

Dolly Parton tilbage i frækt kanin-kostume

En megayacht og en smilende mand
Kendte

Tom Cruise nyder ferien i sin megayacht

Nyheder

Har du været i Frankrig og Belgien - her er hvad du skal gøre

Ohland
Kendte

Oh Land afslører:

Færdig som X Factor-dommer

uheld
Nyheder

Voldsomme billeder: Bil endte på taget

Helena Christensen
Kendte

Helena Christensen:

Slanger sig på klaveret

regn
Nyheder

Regndans:

Nu skifter vejret

Ghita Nørby
Underholdning

Ghita Nørby:

Jeg bliver ked af det

øl
Nyheder

Vi drikker øl uden procenter

forældre
Kendte

Efter ni års kamp:

Endelig forældre

skolebørn
Nyheder

Skolebørn kan holde smitte kørende

smitte
Nyheder

Midt i smittestigning:

Festival med 40.000 gæster

harald
Nyheder

Kong Harald:

Vi skal lære om Utøya

tun
Nyheder

Danske lystfiskere:

Må fange fem ton tun

portræt Claudia Rex
Film og TV

Comeback i Vild med Dans

Christian Eriksen på banen
Sport

Christian Eriksen færdig i Italien

Kristian Thulesen Dahl
Nyheder

Sygeplejerske-konflikt:

Vil have regeringen på banen

Retsbygningen i Rønne
Krimi

Satte ild til ekskonens hus

Haakon og Mette-Marit
Kongelige

Ti år efter Utøya: Norsk kongehus i sorg 

Skulder på anonym politimand
Sport

Mand angreb politiet - med bue og pil

Pige viser sit fund frem
Nyheder

11-årig pige finder 2000 år gammel mælketand

Hvid mercedes
Biler

Mænd leasede og videresolgte biler for millioner

hvepse
Sundhed

Hvepsene er på vej:

Sådan undgår du stik

Jesper Groth
Kendte

Grandprix-stjerne: 

Viser kæresten

Nyheder

Flere end fire millioner er stukket

Mette Frederiksen
Nyheder

Mette Frederiksen: Sorgen forsvinder aldrig

Vejrudsigt
Nyheder

Sommeren fortsætter:

Mere vand og varme

felix
Kongelige

Klar til hverdag i trøjen:

Forelsket prins Felix fylder 19 år 

revolver
Helt vildt

Det Vilde Vesten:

Revolver til vild pris

strejke
Nyheder

Sygeplejerskestrejke:

Udskyder 40.000 behandlinger

Et instrumentbræt i solen
Biler

For varmt i bilen:

Sådan køler du den ned hurtigt

En SUV i regnvejr med palmer i baggrunden
Helt vildt

Video:

Dubai laver sin egen regn

en overdækket gylletank
Krimi

To mænd er i livsfare efter arbejde i gyllekanal

Nyheder

Fanger bevæbnet med barberblade tager gidsler i Sverige

En stor dukke med et øje
Sport

OL-maskotter

De værste og de bedste

En landsby set fra luften
Krimi

Politiet skyder mand i maven på Lolland

bryst
Nyheder

120.000 kvinder:

Får udsat kræftundersøgelser

Bjørn
Helt vildt

Vild video:

Cirkusbjørn angriber kvinde

En badebro ud i vandet
Krimi

42-årig mand nægter at have stukket 19-årig ihjel

Bachelor
Kendte

Bachelor-kaos:

Nu taler Michaela

Nissebanden
Film og TV

Færdig med elsket rolle: Det ville være patetisk

Bornholm
Nyheder

Bornholm:

Bolighandler boomer

Jaffer
Kendte

TV-par:

Vi gemte os bag solbriller og bøllehatte

bændelorm
Nyheder

Tollundmanden:

Bændelorm og byggrød

dræbt
Krimi

19-årig ung mand dræbt

bryllup
Nyheder

Dansk par skal giftes på ikonisk sted

Brygmann
Kendte

Martin Brygmann:

Er blevet morfar

klatrer
Nyheder

Sydkoreansk klatrer uden fingre savnes 

macron
Nyheder

Spionagesag:

Macron kan være udsat

brand
Nyheder

Voldsomme billeder: Meterhøje flammer

krigsskib
Nyheder

Irans største krigsskib: Kurs mod Danmnark

trans
Underholdning

Forsidemodel:

Første transperson nogensinde

Nyheder

200 personer døde under oversvømmelser

Nyheder

Milliardær-succes:

Ældste og yngste i rummet nogensinde

En ældre dame og en yngre
Kendte

Ghita Nørby i ny shitstorm

Sport

OL-chef: Legene kan stadig blive aflyst

dronning margrethe vinker i grønlandske gevandter
Kongelige

Grønlandsbesøg aflyst

En rødhåret dame ved et rundt vindue
Kendte

Stor dansk forfatter død

Et kæmpe hvidt hus ved Øresund
Helt vildt

Strandvejsvilla solgt:

Årets dyreste

Nogle kvinder jubler på stranden i bikinier
Sport

Fik bøde:

Nægtede at spille i bikini

En mand bliver vaccineret af en kvindelig sygeplejerske
Corona

Allergiske reaktioner efter coronavaccine er sjældne

Nyheder

Fysiske bøger måtte vige for e-bøger under corona

Et livreddertårn med gult flag på en strand
Nyheder

Travl uge for livreddere