Administration 

Fremtiden for kokke og tjenere: 40 kr i timen

Det er især familieejede restauranter og caféer, der dumper ansattes vilkår. (Foto: Arkiv/colourbox)

Restaurationsbranchen risikerer amerikanske tilstande med 40 kroner i timen og nul pension, advarer 3F's gruppeformand Tina Møller Madsen

Benhårde arbejdsforhold, ringe hjælp ved arbejdsskader, ekstremt lav tilslutning til fagforeninger og overenskomster, der bliver ringere og ringere.

Den danske restaurationsbranche nærmer sig Wild West-tilstande.

Sådan lyder advarslen nu fra fagforbundet 3F.

"Resultatet kan på længere sigt blive amerikanske og sydeuropæiske tilstande på det danske arbejdsmarked med timelønninger på 40 kroner i timen og ingen pension," advarer Tina Møller Madsen, der er gruppeformand for Privat, Service, Hotel og Restaurant.

Fagforeningen, der organiserer 18.200 ud af restaurationsbranchens omkring 80.000 ansatte, opfordrer nu arbejdsgivere til at bremse den rutsjebane, som branchen er på vej ned ad.

"Det er en fælles opgave for arbejdsgivere og fagbevægelse at sørge for, at det ikke sker. Vi må for alt i verden holde fast i, at kokke, tjenere og andre i branchen uddannes via en erhvervsuddannelse på en erhvervsskole," siger 3F's gruppeformand til Avisen.dk.

Ekspert: Få organiserede presser lønnen ned

3F-gruppeformandens frygt er ikke ubegrundet, mener professor ved Copenhagen Business School (CBS), Ove Kaj Pedersen:

"Restaurations- og hotelbranchen er et sted, hvor det er svært at organisere. Det er et meget prisfølsomt område, der er mange med udenlandsk baggrund, og som ikke har den samme tradition som danskere for at organisere sig,” siger han.

Ove Kaj Pedersen påpeger, at branchens mange midlertidige stillinger besættes af ungarbejdere og studerende, som ikke har samme behov eller tradition for at være sikret, når det kommer til arbejdstid, barsel og minimumsløn.

Andelen af ansatte i hotel- og restaurantbranchen, der er medlem af en fagforening, er faldet fra 62 procent i 1996 til 49 procent i 2008. Sammenlignet med andre brancher er det det største fald i andelen af organiserede ansatte.

"Tilsammen betyder det, at de, der arbejder i branchen, ikke nyder den samme organisationsbeskyttelse. Og man kan forvente, at lønforholdene vil kunne påvirkes i nedadgående retning," siger Ove Kaj Pedersen.

CBS-professoren vurderer, at der er reel risiko for, at timelønnen kan ende på 40 kroner i timen.

"Der er en vis risiko for, at det udvikler sig sådan,” siger han.

Branche på vej mon bunden

Men det er ikke bare den manglende tilslutning til fagforeninger, der forringer forholdene for ansatte på restauranter og caféer.

I forbindelse med konflikten omkring Restaurant Vejlegården sidste år kom det frem, at overenskomsten mellem Kristelig Fagforening (Krifa) og Kristelig Arbejdsgiverforening (KA) inden for hotel- og restaurationsområdet er markant ringere for de ansatte - sammenlignet med den tilsvarende overenskomst indgået mellem 3F og Horesta.

En ny forskerrapport har netop påvist, at to andre kristelige overenskomster, der dækker langt flere hoteller, barer, caféer og restauranter, enten er tilsvarende ringe eller endnu ringere for de ansatte.

Helt konkret drejer det sig om ansatte kokke, gastronomer, tjenere, stuepiger, oldfruer og receptionister fordelt på 87 hoteller og restauranter rundt om i landet. Heraf 20 restauranter, caféer og barer alene i Nyhavn i København.

De forringede vilkår i branchen kommer også til at gøre ondt på restaurationerne selv, advarer professor Kaj Ove Pedersen.

”Området bliver mindre tiltrækkende for kvalificeret arbejdskraft. Konsekvensen kan blive et fald i den kvalitet og service, som for eksempel turister oplever. Det fald er faktisk allerede konstateret i undersøgelser blandt turister, der besøger Danmark. Hvis udviklingen fortsætter med endnu lavere organisationsgrader, så vil det sandsynligvis også påvirke tilstødende sektorer, som vil opleve et lønpres fra hotel- og restaurantionsbranchen" siger han.

Horesta: Vi er enige

Formanden for hotel- og restaurationsbranchens arbejdsgiverorganisation, Horesta, Jens Zimmer Christensen, er helt enig med 3F i, at arbejdsgivere og arbejdstagere har et fælles ansvar, når det gælder om at værne om fagene og kvaliteten inden for hotel- og restaurationsbranchen.

"Jeg er helt enig i, at uddannelse er ekstrem vigtig. Det er jo overenskomstens parter, 3F og Horesta, der bærer erhvervsuddannelsen inden for vores fag. Det er et stort og vigtigt samarbejdsområde," siger han.

Også fra arbejdsgiverorganisationen har man fokus på behovet for organisering i branchen.

"Vi er oppe på dupperne. Vi arbejder løbende på at tegne nye medlemsskaber, og vi har i år haft en pæn netto-tilgang," siger Jens Zimmer Christensen.

træer i regnvejr
Nyheder

DMI varsler farligt vejr 

person står udenfor i varmt vejr
Nyheder

2-årig dreng død:

Glemt i varm bil

person på festival
Nyheder

Roskilde Festival:

Varmerekord står for skud

par poserer ved galla
Kendte

Meldes klar til

Vild med dans

Sport

Stor dansk overraskelse

i Wimbledon

billede af restaurant der ligger ved sø
Nyheder

Noma åbner i USA

kokosnød med sugerør
Mad og drikke

Tilbagekalder kokosnød

folk solbader på strand
Nyheder

Ny prognose: Sol og sommer på vej 

gade i randers
Krimi

Karatespark og ukvemsord:

Mand terroriserer gade 

tennisspiller i aktion
Sport

Tauson får første sejr

i Wimbledon

et livreddertårn
Nyheder

Det betyder badeflagene

Et fly i luften
Rejser

Gigantisk handel: SAS køber 55 fly

portrætter af iranske politikere
Krimi

Dansker anholdt og mistænkt for at spionere for Iran

Nyheder

Kongelige fejrer Øresundsbroens jubilæum

et supermarked
Mad og drikke

Vi har EU's dyreste fisk og brød 

et cruiseskib
Helt vildt

Far redder barn som falder over bord fra krydstogstskib

en kop kaffe med mønster
Debat

Kaffeparadokset: Danskerne vil have den bedste kop – bare ikke derhjemme

en elbil ved havnen
Biler

Fire ud af fem nye privatbiler er elbiler

Trump og Musk ved en Tesla
Nyheder

Åben krig: Trump vil knække Musk' selskaber

folk på badebroer i varmen
Nyheder

Fantastisk sommerdag i vente

en Tesla Y
Biler

Tesla er tilbage

Trump og en gråhåret kvinde
Nyheder

Hackere vil offentliggøre regeringens e-mails

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

22-årig dræbt på motorcykel 

Elon Musk i the oval office
Kendte

Elon Musk vil oprette nyt parti 

livredningstårn og strand i baggrunden
Nyheder

Livreddere fik travl

start på sommerferien

ældre kvinde med stort smil og smuk blå kjole
Kendte

Anne Laxholm: 

Det er synd for dem

falckbil holder ved siden af væltet lastbil
Krimi

Lastbil på hovedet i grøft

to mænd i jakkesæt hilser på hinanden
Nyheder

Forsvarsminister

vil besøge Grønland

pige på scene io blå badedragt med dannebrog
Kendte

Afsløring: Fra Grand

Prix til Vild med dans

Nyheder

Danske Vestas lukker i rødt 

varebil holder smadret på motorvej
Krimi

Motorvej blokeret:

Op til tre timers ventetid

meget varmt sydpå i europa
Nyheder

Danske rejseselskaber

giver gæster varmeråd

logo på legoland parken
Nyheder

Legoland i rekordsalg

stor bygning i centrum af aarhus
Krimi

Udvist: Voldtog

og røvede prostituerede 

politi til stede på vej
Krimi

Ramt af bus:

Fodgænger død 

par poserer
Nyheder

Vild med dans-stjerne:

En mavepuster

ødelagt lastbil
Krimi

Lastbil brager ind i gangbro 

par poserer ved galla
Kendte

57-årige Boris Becker:

Far for femte gang 

to fodboldspillere fejrer
Krimi

Bar spansk fodboldtrøje:

Skal i fængsel 

skilt foran bilka
Helt vildt

Efterlyser Bilka-millionær 

mand poserer
Krimi

Jes Dorphs millionkrav

afgøres inden jul 

dansere poserer
Film og TV

Slut med Vild med dans 

Nyheder

Facebook vil bruge

dine private billeder 

mand smiler
Kendte

Thomas Evers:

Det har ændret mit liv

dansepar poserer
Kendte

Tak for dansen:

Her er alle vinderne

i Vild med dans

Nyheder

Snigskytte dræber to

brandmænd 

storke i rede
Dyreliv

Danmarks storke skal klare sig selv 

folk bader
Nyheder

Solrig start på ugen

- men så kommer regnen

politi til stede ved butik
Krimi

Maskeret mand på cykel

skød mod kiosk

Sport

Lionel Messi ydmyget

Nyheder

Skandaliseret politier gør comeback

Fire brudepiger på vej til bryllup
Kongelige

Prinsessens datter

springer ud:

Biseksuel

Politimand ved væltet stillads
Krimi

Kraftigt vindstød vælter stort stillads

Mand op den røde løber smiler
Kendte

Seebach forsonet med sin bror

kontanter og kort i hånd på mand ved hæveautomat.
Nyheder

Nu kommer der gebyr på kontanter

Færge på hav med høje bølger
Nyheder

Kraftig blæst forsinker færge

en gade i England
Sundhed

Læger ser boom i astmapatienter 

trøffelkugler i æske
Nyheder

Spis dem ikke: Romkugler med muselort trækkes tilbage

en lottokupon
Helt vildt

Vinder 2,2 milliarder kr.

fede biler i den gamle have
Biler

Fede biler i Tivoli i dag

Nyheder

Gratis wifi på ferien er farligt

en sanger på scenen
Kendte

Skandale: Topnavn var på scenen i 12 minutter

en kvinde på en strand
Rejser

Strejker i Spanien kan ødelægge din ferie

Mads Mikkelsen på den røde løber
Kendte

Stenrige Mads Mikkelsen hæver 34 mio. kroner

to mænd ved en begravelse
Kongelige

Prins Harrys dystre fremtid – indgår ikke i Williams planer

tog med folk om bord og af
Nyheder

Nyt tiltag på Roskilde Festival gør det mere trygt

grafer på en computer
Nyheder

Vores pensionskonti klarer sig fint

e strand i Danmark
Sundhed

Slut med rygning på strande og i parker

senatet i washington
Nyheder

Trumps lovpakke overlever med minimalt flertal

en færge i rum sø
Krimi

Ulykke: Mand faldt over bord fra færge

en bowlingkugle vælter kegler
Nyheder

Rygter om konkurs:

Bowling-kæde

foretager mystisk lukning

to poser chips
Nyheder

Populære chips tilbagekaldes

en cykelrytter
Sport

Mads P. rammer dreng

på vej mod DM-guld

en pige sidder på skødet af sin mor politi står rundt om
Krimi

Drama i indkøbscenter

endte lykkeligt

en kop caffe latte
Helt vildt

Lotto-millionær

købte hundedyr

kaffemaskine, men ...

en model af et hjerte
Sundhed

Kamp mod livstruende

sygdom skærpes

et hangarskib
Nyheder

199 meter hangarskib er ankommet til København

stor menneskemængde i gader
Nyheder

Titusindvis trodser Orbán

- deltager i Budapest Pride

person holder basketballkort
Helt vildt

Michael Jordan-kort solgt

for 16 millioner kroner