Administration 

Rådne forhold tvinger kokke på piller

”Jeg hører tit om syge medarbejdere, som får at vide, at de bare skal tage et par panodiler,” fortæller Kurt Frederiksen, Faglig Sekretær i 3F Aalborg. (Foto: Colourbox)

Chefen råber, armene smerter og ansatte udnyttes. Tjenere, opvaskere og kantinedamer arbejder under så elendige forhold, at mange bliver syge.

Forestil dig, at du ringer til chefen for at melde dig syg, og får at vide, at du bare skal tage et par panodiler og troppe op på arbejde. Eller at du bliver presset til at tage dobbeltvagter, for at få fri, næste gang din mormor er indlagt.

Sådan er forholdene for mange tjenere, kokke og opvaskere, og det har alvorlige konsekvenser.

Tal fra Arbejdsskadestyrelsen viser, at dobbelt så mange ansatte på hoteller og restauranter bliver syge af deres arbejde som for otte år siden.

Presset og benhård branche

Tallene tegner et billede af en presset og benhård branche, hvor elendige chefer og urimelige arbejdsforhold presser ansatte til fysisk kollaps.

”Det er et lavtlønsområde med mange løse ansættelser, hvor folk bliver hårdt udnyttet. Nogle firmaer har styr på tingene, men mange andre konkurrerer på laveste fællesnævner,” lyder det fra arbejdsmiljøforsker Henrik Lund fra Roskilde Universitet.

Det er især hudsygdomme, stress og problemer med arme og skuldre som plager ansatte i branchen – en branche, som efter sagen om Restaurant Vejlegården netop nu er blevet hevet frem i søgelyset.

Sårbare kokke og tjenere uden overenskomst

Ifølge Henrik Lund gør kombinationen af et fysisk krævende arbejde og et ofte dårligt psykisk arbejdsmiljø kantinefolk, kokke og tjenere sårbare. Og det bliver ikke bedre af, at mange medarbejdere er unge, ufaglærte og står uden for fagforening.

Den karakteristik af branchen bakker arbejdsmarkedsforsker ved Aalborg Universitet, Ole Gunni Busck, op om.

”Tilknytningen til fagforeninger er urimeligt lav i restaurationsbranchen, og den er blevet endnu dårligere de sidste år,” siger Ole Gunni Busck.

Han forsker i fagbevægelsens rolle i arbejdslivet og ser stigningen i erhvervssygdomme som en konsekvens af, at det er svært at sikre medarbejdere rettigheder i branche med så mange ansatte uden overenskomst.

Avisen.dk har talt med flere 3F-lokalafdelinger. Her genkender man billedet af en kaotisk branche, som gør ansatte syge.

”Der er ingen tvivl om, at der er pres på de ansatte. Der er skåret ind til benet. Det betyder blandt andet større risiko for slitage,” fortæller Kurt Frederiksen, som er faglig sekretær i 3F Aalborg.

Hos restauranternes brancheforening Horesta understreger man, at mange små spisesteder og caféer ikke har overenskomst. Og disse er derfor ikke repræsenteret af Horesta.

"Det er sandsynligvis de steder, problemerne er størst," siger Poul Gemzøe-Enemark, juridisk direktør hos Horesta.

Han opfordrer dog fagforeningen 3F til at tage emnet op til overenskomstforhandlinger, hvis de mener, der er et generelt problem.

Det er ikke velset at sladre

En anden mulig forklaring på stigningen i antallet af syge er, at ansatte er blevet bedre til at anmelde erhvervssygdomme i en branche, hvor det normalt ikke er velset at sladre til Arbejdsskadestyrelsen.

Arbejdsmarkedsforsker Ole Gunni Busck køber dog ikke den forklaring. Hans vurdering er, at medarbejdere i kantiner og spisesteder tværtimod er blevet mindre opmærksomme på deres rettigheder.

Han vurderer, at den for tiden massive omtale af problematiske ansættelsesvilkår i restaurationsbranchen kun er toppen af isbjerget.

”Ejerne har behov for fleksibel arbejdskraft og føler sig generet af overenskomster og den slags. Det overrasker mig mest, at det ikke er kulmineret noget før,” siger Ole Gunni Busck.

mand og kvinde tæt
Kendte

Skønt billede: Leo hjemme hos Sussi igen

blomster og levende lys
Krimi

Fakkeloptog for

de to dræbte piger

tre mennesker
Iværksætteri

Løvens Hule: Succes

med smart el-tankning

boligblok
Krimi

Ung kvinde død:

51-årig sigtet for voldtægt

termostat på radiator
Nyheder

Gassen styrtdykker

manf slår ud med armene
Krimi

Riskær: Jeg må godt drive virksomhed

kvinde sangerinde med mikrofon
Kendte

Efter afslag:

Medina i Løvens Hule

mand i jakke og soldat
Nyheder

Forsvarschef håber:

Flere kvindelige soldater

Nyheder

Spanien klar med

gamle kampvogne 

portræt af kvinde
Kendte

TV 2 bekræfter:
Her får Ritt det sidste ord

politibiler ved en vej
Krimi

Kvinde stukket med kniv ved jobcenter 

Kvinde smiler
Nyheder

Vermund får fremtrædende rolle i Nye Borgerlige

en flok elefanter
Dyreliv

Elefanter er med til at redde klimaet

Asteroide på vej mod jorden
Nyheder

Asteroide kommer meget tæt på jorden

Rene Christensen portæt
Nyheder

DF’s næstformand stopper

Skilt med Netflix
Nyheder

Streaming overhaler flow-tv

Hvid bygning
Nyheder

Otteårig død i lægehus

redningsmandskab ved ulykkessted.
Krimi

Voldsom ulykke:

Kvinde slynget ud af bil

Trump og telefon med Facebooklogo
Nyheder

Trump tilbage på Facebook og Instagram

Anders Fogh på gaden i Ukraine
Nyheder

Fogh: Vent med at fjerne store bededag til efter et valg

Postnords logo på en lastbil
Nyheder

PostNord varsler ny fyringsrunde

Blomster foran Fields efter skyderiet
Nyheder

Styrelse rejser massiv

kritik af psykiatrisk

center i Field's-sag

En kold og tom lejlighed.
Nyheder

Havde ikke råd til

at varme hjem op:

Kvinde død af kulde

Sport

Magtdemonstration sender

Danmark i VM-semifinalen

Jakob Elleman på talerstolen
Nyheder

Piger i trøjen: 

Værnepligt for

kvinder

En hakker grøntsager
Nyheder

Endnu en kendt

restaurant drejer

nøglen om

Parret på vej ud af en bil. Han har solbriller på.
Kongelige

Prinsesse-bryllup er

udskudt på ubestemt tid

Københavns Byret set udefra
Krimi

28-årig om drab:

Det var nødværge

Politibil med udrykning
Krimi

Dumpede indbo fra

dødsbo i naturen

En stor lyserød villa.
Kendte

Søren Fauli giver

to millioner i rabat

to malerier
Krimi

Jorn-maleri skadet for næsten to millioner 

en tennisspiller på banen
Sport

Hun er verdens rigeste tennisspiller

to smækre kvinder
Film og TV

Rikke tilbage på Paradise Hotel

en kampvogn på en mark
Nyheder

Tyskland tillader eksport af Leopard-kampvogne 

en uhyggelig klovn
Nyheder

Tivoli efterlyser galninge

en mand med gråt skæg
Kendte

Martin Brygmann 60 år i dag: Ok, at bli' ældre

Kampvogne på et tog
Nyheder

Russisk ambassadør: Amerikanske kampvogne vil blive ødelagt

En smilende mand med skæg
Kendte

DR-vært jubler: Far igen

kaffebønner i en sæk
Sundhed

Ekspertens kafferåd: Sådan trapper du ned på koffein

en brændende lade og brandfolk
Krimi

Udbrændt – en på hospitalet

Krimi

Voldtog og røvede kvinder på Amager

en smilende kvinde
Kendte

Paris Hilton bliver mor som 41-årig

En sofa i et lækkert indrettet hjem
Nyheder

Møbelkæde slår

omsætningsrekord

Mike Tyson på et dystert billede
Kendte

Mike Tyson anklaget

for voldtægt - igen

Camilla Framnes og hendes nye kæreste Dennis på den røde løber.
Kendte

Camilla Framnes

afviser utroskab

Blå blink på en politibil
Krimi

Rockerdrab: To

nye anholdte 

En kvinde holder på en gravid mave
Nyheder

Vil lempe regler for

rugemødre i Danmark

en ung popmusiker
Kendte

Justin Bieber tjener

over en milliard kroner

Illustration af dommedagsuret
Nyheder

Dommedagsuret

rykkes frem 

Den engelske kongefamilie i kirke.
Kongelige

Prinsesse er

gravid igen

Blå blink på en politibil
Krimi

Mand dræbt

på Bornholm

En foldet hånd over en bibel
Nyheder

Over 400.000 har

skrevet under på at

bevare store bededag

kvinde kigger ind i kameraet
Kongelige

Grevinde Alexandra

siger op

billede af en politibil
Krimi

Hjælp Bendt - han kan ikke selv finde hjem

to personer snakker
Nyheder

Ny exit fra Nye Borgerlige

beredskab foran bygning
Krimi

Skole blev evakueret

- der lugtede af gas

biler holder parkeret
Biler

Bilejere har udsigt

til højere udgifter

kvinde synger
Kendte

Julie Berthelsen
tog revanche

person med indkøbskurv
Nyheder

Inflationen har toppet - butikkerne hæver priserne

en pige ser gald ud
Kongelige

Athena fylder 11: Første fødselsdag uden prinsessetitel

røg kommer ud fra vinduer
Krimi

Beboere evakueret

under brand

gård omspændt af flammer
Krimi

Voldsom brand åd firelænget gård

billede af en politibil
Krimi

20-årig død - påkørt af bakkende lastbil

politi på gerningssted
Nyheder

Ny massakre: Syv kinesiske landmænd dræbt i Californien

spillere samlet
Sport

Efter overbevisende sejr - klarer også sidste coronatest ved VM

Knud Foldschack
Nyheder

Ungdomshusets advokat:

Hån af Ritt Bjerregaard er tåbeligt

Nyheder

USA raser over Paludan

Kokke jubler
Mad og drikke

Danmark vinder kokke-VM

Nyheder

72-årig stod bag skudmassakre i Los Angeles

Præsident Erdogan
Nyheder

Tyrkiet vil ikke støtte svensk Natomedlemskab

Gris på slagteri
Helt vildt

Gris dræber slagter

tre personer i kitler
Nyheder

Kongehusets fødselslæge er død af kræft

Ritt Bjerregaard
Kendte

Ungdomshuset fejrede Ritts død

portræt af mand
Kendte

Peter Aalbæk:

Slutter med krimi-succes

kat i taske
Dyreliv

Er det din:
Kat glemt i toget

to mennesker - et par
Kendte

Bagedyst-stjerne:
Det bliver en dreng

Krimi

To anholdt efter knivdrab 

portræt af kvinde
Nyheder

Tre på stribe for SF

to med guitar på scene
Kendte

Sussi og Leo:

Tæt på at dø

træer i forårssol
Nyheder

DMI: Solen er på vej