Administration 

Ludovic gør op med tabermentalitet: Det er ikke bare de dumme der bliver bagere

Henter afspiller ...
"Jeg føler, det er en sport for mig, og hvis der er konkurrencer, så deltager jeg", siger franskmanden Ludovic Stephan Tence om sin nyerhvervede sølv-medalje for at blive bagersvend. Foto: Josephine Blachman

Ludovic Stephan Tence har opfundet sit eget wienerbrød og blev tirsdag hyldet for sin kreativitet.

Den nyudlærte Ludovic Stephan Tence er den bedste på sin årgang til at ælte dej og lave wienerbrød, og det blev han tirsdag hyldet for. 

Her modtog han nemlig en medalje og et håndtryk af Dronning Margrethe for sit resultat ved sin svendeprøve, da han blev færdigudlært som bager i februar 2017.

Men alle kan blive den bedste, hvis de vil, mener han.

- Jeg føler, det er en sport for mig, og hvis der er konkurrencer, så deltager jeg. Sådan havde jeg det også til svendeprøven, fortæller 28-årige Ludovic Stephan Tence om sin egen indsats.

Hvert år hylder Håndværkerforeningen de dygtigste nyudlærte svende med en sølv- eller bronzemedalje på Københavns Rådhus - traditionelt overrækkes ikke guldmedaljer. I år hædrer foreningen 77 svende fra 22 forskellige fag.

Automekanikere, tømrere, frisører og møbelsnedkere er blandt fagene. Ludovic Stephan Tence er den eneste fra bager-faget.

Han mener dog, at synet på bagere har ændret sig over årene. 

- I mange år har det været et fag, hvor der har været en "det er de dumme, der bliver bager"-mentalitet. Men sådan er det ikke længere. Folk går op i det og er kreative, siger Ludovic Stephan Tence.

Som far som søn

Ludovic Stephan Tence har ikke sit bager-talent fra fremmede. Han kommer oprindeligt fra Frankrig, men flyttede til Danmark i 1996, da hans far fik et arbejde som netop bager.

- Det har helt sikkert smittet af, at min far er bager. Også fordi jeg har været med på hans arbejde, da jeg var lille.

Og siden Ludovic Stephan Tence gik ud af folkeskolen har han arbejdet som bager. 

- Jeg tog grundforløbet dengang og fandt mig en læreplads. Men jeg var ikke helt stabil i mine unge dage, så jeg røg ud af vagten. Men jeg fortsatte med at arbejde som ufaglært bager.

Og da han fik arbejde i Andersen Bakery i København, blev han opfordret af sin mester til at starte på uddannelsen igen og kom i lære selvsamme sted. Dog kunne han nøjes med halvandet år i stedet for de fire år, som uddannelsen normalt tager. 

YouTube er bagerens bedste ven

I dag arbejder Ludovic Stephan Tences på Nimb, som er hotellet i Tivoli i København. 

Et sted han er glad for at være, fordi han har frit spil, fortæller han.

Faktisk så frit, at han har opfundet sit eget wienerbrød, man nu kan nyde på morgenbuffeten på hotellet.

- Jeg elsker at bage wienerbrød, og derfor udviklede jeg mit eget til hotellet. Jeg har kaldt det "La vie en rose". Det er fransk, og det er wienerbrød med et foldet æble, som ligner en rose, fortæller han.

Ludovic Stephan Tences flydende fransk gør, at han kan læse mange forskellige opskrifter. Og det er et plus. Men han indrømmer dog, at den største inspiration til nyt bagværk får han gennem digitale medier.

- Jeg ser mange videoer på YouTube på alle mulige sprog. YouTube er bare bagerens bedste ven. 

Selvom Ludovic Stephan Tence har modtaget en medalje for sit arbejde, mener han, det er vigtigt hele tiden at udvikle sig. Derfor overvejer han at starte på ismester-uddannelsen inden for en nær fremtid.  

et potourri af billeder
Debat

Søren Baastrup: Den sindssyge sommerguide

lille flyver ligger på hovedet i mark
Krimi

Fly styrtet på mark

redningsfolk slukker brand
Nyheder

Hamas nærlæser

forslag til våbenhvile

annette heick mellem sine forældre
Kendte

Heick optræder

på Roskilde Festival

billede af en vindmølle
Nyheder

Vestas i flot stigning

helikopter på skyet baggrund
Krimi

Drukneulykke ved

Roskilde Festival

folk solbader på strand
Nyheder

DMI:

Meget mere varme på vej 

rødhåret kvinde og mand i sort jakkesæt
Kendte

Reality-stjerne klar

til Vild med dans

Nyheder

Diddy: Her er dommen

frokosttallerken med laks
Nyheder

Spis det ikke: 

Solgt over hele landet

Nyheder

Flertal udenom regeringen

vil forbyde mandatkøb

Mand sidder ved bord med en kvinde på hver sin side.
Kendte

DiCaprio spottet i København

Mand på den røde løber
Kendte

Få dage før starten:

Rolf dropper touren

pollitilogo på hvid baggrund
Krimi

Lade brændt fuldstændig ned 

Mand med solbriller
Kendte

Kanye West har fået visum annulleret

Togstamme
Nyheder

DSB advarer

Forskellige slags solcreme
Sundhed

Denne solfaktor bør du bruge

Vindmølle
Nyheder

Folkeaktie i voldsom stigning

Ambulance holder på vej
Krimi

Fundet død på vej

To personer under solparaply
Rejser

Sådan dækker rejseforsikringen ved ekstrem varme

tagning fra retssal
Kendte

Jury i Diddy-sag er enige om fire ud af fem anklagepunkter

træer i regnvejr
Nyheder

DMI varsler farligt vejr 

person står udenfor i varmt vejr
Nyheder

2-årig dreng død:

Glemt i varm bil

person på festival
Nyheder

Roskilde Festival:

Varmerekord står for skud

par poserer ved galla
Kendte

Meldes klar til

Vild med dans

Sport

Stor dansk overraskelse

i Wimbledon

billede af restaurant der ligger ved sø
Nyheder

Noma åbner i USA

kokosnød med sugerør
Mad og drikke

Tilbagekalder kokosnød

Kassebil fra Forsvaret
Krimi

Fandt dynamit på loftsrum

gade i randers
Krimi

Karatespark og ukvemsord:

Mand terroriserer gade 

tennisspiller i aktion
Sport

Tauson får første sejr

i Wimbledon

et livreddertårn
Nyheder

Det betyder badeflagene

Et fly i luften
Rejser

Gigantisk handel: SAS køber 55 fly

portrætter af iranske politikere
Krimi

Dansker anholdt og mistænkt for at spionere for Iran

Nyheder

Kongelige fejrer Øresundsbroens jubilæum

et supermarked
Mad og drikke

Vi har EU's dyreste fisk og brød 

et cruiseskib
Helt vildt

Far redder barn som falder over bord fra krydstogstskib

en kop kaffe med mønster
Debat

Kaffeparadokset: Danskerne vil have den bedste kop – bare ikke derhjemme

en elbil ved havnen
Biler

Fire ud af fem nye privatbiler er elbiler

Trump og Musk ved en Tesla
Nyheder

Åben krig: Trump vil knække Musk' selskaber

folk på badebroer i varmen
Nyheder

Fantastisk sommerdag i vente

en Tesla Y
Biler

Tesla er tilbage

Trump og en gråhåret kvinde
Nyheder

Hackere vil offentliggøre regeringens e-mails

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

22-årig dræbt på motorcykel 

Elon Musk i the oval office
Kendte

Elon Musk vil oprette nyt parti 

livredningstårn og strand i baggrunden
Nyheder

Livreddere fik travl

start på sommerferien

ældre kvinde med stort smil og smuk blå kjole
Kendte

Anne Laxholm: 

Det er synd for dem

falckbil holder ved siden af væltet lastbil
Krimi

Lastbil på hovedet i grøft

to mænd i jakkesæt hilser på hinanden
Nyheder

Forsvarsminister

vil besøge Grønland

pige på scene io blå badedragt med dannebrog
Kendte

Afsløring: Fra Grand

Prix til Vild med dans

Nyheder

Danske Vestas lukker i rødt 

varebil holder smadret på motorvej
Krimi

Motorvej blokeret:

Op til tre timers ventetid

meget varmt sydpå i europa
Nyheder

Danske rejseselskaber

giver gæster varmeråd

logo på legoland parken
Nyheder

Legoland i rekordsalg

stor bygning i centrum af aarhus
Krimi

Udvist: Voldtog

og røvede prostituerede 

politi til stede på vej
Krimi

Ramt af bus:

Fodgænger død 

par poserer
Nyheder

Vild med dans-stjerne:

En mavepuster

ødelagt lastbil
Krimi

Lastbil brager ind i gangbro 

par poserer ved galla
Kendte

57-årige Boris Becker:

Far for femte gang 

to fodboldspillere fejrer
Krimi

Bar spansk fodboldtrøje:

Skal i fængsel 

skilt foran bilka
Helt vildt

Efterlyser Bilka-millionær 

mand poserer
Krimi

Jes Dorphs millionkrav

afgøres inden jul 

dansere poserer
Film og TV

Slut med Vild med dans 

Nyheder

Facebook vil bruge

dine private billeder 

mand smiler
Kendte

Thomas Evers:

Det har ændret mit liv

dansepar poserer
Kendte

Tak for dansen:

Her er alle vinderne

i Vild med dans

Nyheder

Snigskytte dræber to

brandmænd 

storke i rede
Dyreliv

Danmarks storke skal klare sig selv 

folk bader
Nyheder

Solrig start på ugen

- men så kommer regnen

politi til stede ved butik
Krimi

Maskeret mand på cykel

skød mod kiosk

Sport

Lionel Messi ydmyget

Nyheder

Skandaliseret politier gør comeback

Fire brudepiger på vej til bryllup
Kongelige

Prinsessens datter

springer ud:

Biseksuel

Politimand ved væltet stillads
Krimi

Kraftigt vindstød vælter stort stillads

Mand op den røde løber smiler
Kendte

Seebach forsonet med sin bror

kontanter og kort i hånd på mand ved hæveautomat.
Nyheder

Nu kommer der gebyr på kontanter

Færge på hav med høje bølger
Nyheder

Kraftig blæst forsinker færge

en gade i England
Sundhed

Læger ser boom i astmapatienter 

trøffelkugler i æske
Nyheder

Spis dem ikke: Romkugler med muselort trækkes tilbage