Administration 

Bliver din grillmad tør, branket ...: Her er proffernes hemmelige trick

Nyheder
Lad være med at køre alt for mange elementer på grillen på én gang, for noget vil blive branket, andet halvfærdigt. Læg i stedet en plan på forhånd for, hvornår bøffer, grøntsager og brød skal lægges på. (Foto: Pixabay)

Hviletid og en realistisk tidsplan er afgørende, hvis grillmaden skal imponere sommerens gæster. Til gengæld skal du holde igen med marinader i begyndelsen.

Danskerne elsker at grille, men entusiasme er ingen garanti for succes. Og de fleste har formentlig oplevet, at grillmaden blev tør, branket eller kedelig i smagen.

Derfor er råd nummer et, at du skal have en realistisk tidsplan, fortæller tv-kok Claus Holm, der er grillentusiast og forfatter til en bog om grillmad.

- Man skal kun grille, hvis man har tid til det. For der skal nå at komme ordentlig varme, inden man lægger kødet på, siger han.

Hvis grillen er ordentligt varm, vil kødet få en perfekt stegeskorpe uden at blive tørt indeni. Hvis grillen derimod ikke er varm, vil bøffen blive tør, grå og kedelig.

Sørg også for, at ingredienser og redskaber er linet op på forkant.

- Når man har overblik, går det aldrig helt galt i madlavningen. Hvis man derimod skal styrte frem og tilbage mellem grill, sommerhus og køleskab, så når tingene at brænde på, siger Claus Holm.

Gør som de professionelle kokke, der hakker, snitter og forbereder mest muligt, inden gæsterne kommer. Og se fremad, når du sammensætter grillmenuen.

- Se det som en film i hovedet: Hvilke tænger skal jeg bruge, og hvornår skal tingene af og på. Der er intet værre end hastværk, fordi gæsterne er kommet, siger han.

Hviletid er et andet afgørende element, mange glemmer, fortæller Anders Jensen, der er medlem af det danske grill-landshold og ansvarlig for Weber Grill Academy.

- Klassikeren er, at gæsterne skal have mad, så man skærer for med det samme. På den måde når saften ikke at sætte sig i fibrene, men ender på skærebrættet i stedet, siger han.

Mindre kødstykker såsom steaks, bøffer og kyllingestykker skal gerne hvile cirka halvdelen af deres stegetid efterfølgende.

En steg, mørbrad eller lammekølle skal derimod kun hvile 10-15 minutter, selv om den steger en times tid.

En sidste, afgørende ting er, at du holder igen med marinaderne - i hvert fald hvis du er nybegynder foran grillen.

- Jo mere man hælder på i starten, jo mere risikerer man, at det begynder at brænde. Og når det først er blevet sort eller brændt i smagen, kan man ikke gå baglæns i processen - så er det ødelagt, siger Anders Jensen.

Giv i stedet kødet lidt salt, peber og oliepensling, og vent med de sukkerholdige rubs og avancerede marinader, til du har styr på grillens varme.

- Man kan også pensle marinaden på lidt ad gangen - cirka hvert tiende minut - mens kødet griller. Og så giver man det et ekstra skud, inden servering. På den måde får man al smagen, men uden det brændte, siger Claus Holm.

Af Cecilie Lyngberg, Ritzau FOKUS

En kvinde foran en sportsvogn
Biler

Maserati - nu med et kvindeligt brøl

collage med fodboldprofiler
Debat

Søren Baastrup: Den store EM-optakt!

en gråhåret mand
Kendte

Claes Antonsen undskylder for sexistisk adfærd 

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

Brand i bil stoppede trafik på Storebæltsbroen

Rutschebanen
Livsstil

En op-og-nedtur på 110 år

en 1000-krone seddel
Nyheder

Nu må butikker afvise den 

et basketball logo
Sport

Basketball-legende død

Lastbiler på en vej
Biler

Lastbilchauffører vil hegnes inde

en prins og en fodboldspiller
Kongelige

Prins William støtter England i EM-braget mod Danmark

Nyheder

Efter sexisme-dokumentar:

Aflyser koncerter

støjberg på scenen og Alternativet på Nørrebro
Debat

Dyrby: Trump-tendenser i Danmark

politiafspærring på vej
Krimi

Tip fra cykelejer 
førte til stjålne 
Hornsleth-værker 

tre fodboldspillere poserer
Sport

EM-feber: Slår alle

rekorder

mand smiler
Krimi

Jon Nørgaard slipper

for straf i voldssag 

hvidt hus
Helt vildt

Til salg i 14 år:

Danmarks mest

usælgelige villa

ræling på fiskekutter
Krimi

Kutter-sagen:

Fiskere frifindes 

mand står ved væg
Nyheder

Den sorte svane:

16 sager genåbnes

Lucy Nicholson/Reuters/Ritzau Scanpix
Kendte

Achy breaky heart:

Stjerne skal skilles

akropolis
Nyheder

Hedebølge lukker populært turistmål

advarselsskilt ved strand
Krimi

Advarer om kviksand

person taster på telefon
Krimi

Sådan spotter du

en kopivare 

musiker på scene
Kendte

Fans ventede tre timer:

Stjerne får store hug 

myg på hånd
Sundhed

Tigermyg spreder sig i EU

mand med skæg
Nyheder

69-årig henrettet

for dobbeltdrab

mand i habit smiler
Nyheder

Skattelettelser på vej

Par på den røde løber
Kendte

Kessler jubler:

Far til fire

par bag veldækket bord
Kendte

James Price sætter mord på menuen

badegæster på strand
Rejser

Disse rejsemål er blevet billigere - og dyrere

Containere på skib
Nyheder

Stor aktie styrtdykker

portræt martin brygmann
Kendte

Bureauer på stribe dropper Martin Brygmann

Nyheder

Bidens søn findes skyldig i våbensag

Kvinde taler i mobiltelefon
Nyheder

Socialdemokratiet reddet af Alternativet

Overmalet maleri af kong charles
Nyheder

Se video: Hærværk mod kongens portræt

Krimi

FBI tippede dansk politi

Nyheder

EL-profil ville ikke vælges:

Fik over 5000 stemmer

en sundhedsperson
Nyheder

Vikarbureau
er gået konkurs

en alvorlig kvinde
Nyheder

Mette F. efter overfald:
Jeg er ikke helt mig selv

en mand smiler
Kendte

Dennis Ritter på
vej mod millioner

et nygift par
Helt vildt

Nygift: - Jeg har ventet
96 år på den rette mand

et sygt barn
Rejser

Klassisk børnesygdom
kan ende med dyr ferie

billede af politibil
Krimi

14-årig forsvundet
pige er fundet død

en mobiltelefon
Nyheder

Flere har fået falsk
sms fra domstolene

en sofa
Nyheder

Møbelhus konkurs

et par smiler til fotografen
Kendte

Badehotellet revet ned

politi arbejder
Krimi

Teenager stukket ihjel
- 16-årig skyldig i drab

personer ligger på jorden og bløder
Nyheder

Fire amerikanske statsborgere knivstukket i kinesisk park

kø på en vej
Krimi

Kø-kaos:
Forvent forlænget rejsetid

et par briller foran en pc-skærm
Nyheder

Hackerangreb sender firma mod konkurs

en mand i bar overkrop
Kendte

Tv-kendis kan score voldsom gevinst

rockere iført veste
Krimi

Kommune politianmelder rockere

Pengesedler og mønter
Nyheder

33.000 kan nu

søge om tilskud

en mand kigger på fotografen
Nyheder

Politiker nedlægger mandat: Sang med på udlændingefjendsk sang

en mand med en mikrofon
Kendte

Martin Brygmann

aflyser alt

et overvågningsbillede
Kendte

Tv-læge døde af

naturlige årsager

en gruppe sangere
Film og TV

TV 2 vil undersøge Toppen af Poppen

blomster lagt ved gerningssted
Krimi

Søster til Louise Borglit:

- Vores liv er ændret for altid

mand
Nyheder

Dansk musiklegende er død

en bygning set fra vejen
Krimi

Forældre uenige om barns navn - nu har de fået bøder

smadrede biler
Krimi

Flugtbillist

smadrer flere biler

fodboldlogo
Sport

Danske betjente 

skal til fodbold-EM

billede af politibil
Krimi

Politiet efterlyser

14-årig med skoletaske

logo uden for retsbygning
Krimi

Fældet for drab i 2016

Nyheder

Fortæller om krænkende

adfærd fra kendt musiker

mand
Nyheder

Stiger for 16. måned i træk

kvinde
Kendte

Dokumentaren er ude: 
Vis mig dine patter

skovsti
Nyheder

DMI:

Køligt med regn og byger

mand
Nyheder

Succes for røde og grønne

Kvinde på talerstol
Nyheder

S erkender valgnederlag:

Ikke godt nok

Håndboldspillere i kamp
Sport

Nedslåede Aalborg-spillere:

Det vil hjemsøge os

en alvorlig mand
Nyheder

Macron efter nederlag:

Udskriver valg

en kvinde
Kongelige

Prinsesse Kate
undskylder fravær

Sport

Mikkel Hansen

et stolpeskud fra
at slutte med triumf

en mand
Nyheder

Lars Løkke Rasmussen
skadet i bådulykke

et sammenkopieret billede
Film og TV

Toppen af Poppen under lup: De står frem i DR-dokumentar

en mand
Krimi

Fange flygter under
stemmeafgivelse

et hospital
Krimi

Teenager i soloulykke

- kæmper for livet

en person bær en Lego-pose
Helt vildt

Politiet finder 2.800 stjålne Lego-sæt

En mand i stribet skjorte smiler
Kendte

Mor til krænket pige: Skam dig Brygmann

Pengesedler og mønter
Livsstil

Fire ud af ti frygter uforudsete udgifter