Administration 

Den er go til fiskUgens vin · Om kunsten at sammensætte mad & vin

I en gammel reklamefilm for Tuborg Squash fortæller Finn Nørbygaard kammeraten Jacob Haugaard, at han skal have en pige til middag – og han vil nu vide, hvad der passer til rejecocktail. En Tuborg Squash ryger over disken med bemærkningen »den er god til fisk«. Ak, ja, selv i reklamens verden kan det være svært at vide, hvad der passer sammen.

For en generation siden var der faste dogmer om det meste, men heldigvis er verden efterhånden blevet mere afslappet og fri. Og derfor kan man også på vinområdet slippe af sted med langt mere – kombinere på anderledes måder – end før: For et par uger siden anmeldte Nyhedsavisen for eksempel en flot, kraftig rødvin fra Ribera del Duero, som ifølge producenten er særlig velegnet til ovenbagt torsk. Og der er folk, der helt glade drikker rød Chateau-neuf-du-pape til fjordrejer. Mulighederne er uendelige.

Mad i flere retninger

Der er svært at kommentere personlig smag, men tommelfingerreglerne om at søge at afstemme de ledsagende vine til madens fedt, syre, sødme, krydderier etc. er selvfølgelig delvist uforanderlige.

Forleden under planlægningen af en middag gik snakken om Tournedos Rossini. Den var svær, for oksemørbrad med ristede skiver af foie gras og friskhøvlet trøffel ledsaget af salat og en Pommes Dauphine trækker i mange retninger (ikke engang den gode gamle madmand Mogens Brandt havde et bud).

De allerbilligste vine var ude med det samme, men man kan heldigvis drikke et glas, mens man planlægger middagen, så vi prøvede Roccacontrada 2005, der er ren sangiovese fra Marche. Vinen havde pæn bouquet, men var nok lidt tyndbenet – eller måske var det snakken om tungere vine, der fik den til at virke lidt ordinær.

Til selve middagen prøvede vi så tre forskellige. Første seriøse forsøg var et tilbagevendende ISO-tilbud. En Ripasso Impero Valpolicella Superiore. Fyldig, uden at slå folk omkuld, og med det amaronepræg, der opnås ved, at Valpolicellaen har fået en ekstra gæring på ameroneskaller. Til prisen er den et stærkt bud på skøn og bedre dagligvin, men for kirsebæragtig og ikke helt elegant nok til den fine mad.

Her ville en god, fed Bornholmerhane nok være mere passende.

Tæt på optimal

Næste ledsager var en Barbaresco Bramoss fra 1997. Mistanken er altid vakt, når vinhandlere nedsætter 10 år gamle vine, men det var helt uretfærdigt. Vinen er tæt på optimal, og skønt den er en kraftig og kompleks type, er den raffineret nok til at give plads til både ristet andelever og trøffel. Til prisen et af vinterens rigtig gode tilbud: Lang eftersmag, elegant og nærmest det perfekte valg.

Comeback til osten

Den tredje og sidste flaske var Peter Lehmanns 2004 Barossa Shiraz. Det er en utrolig dejlig vin, men kombinationen var helt forkert. Overtonerne af chokolade og mørke bær og den enorme potens fylder for meget, og trøflen havde ikke en chance. Lehmann er en virkelig dygtig vinmand og fik comeback til osten – og sådan endte næsten alting alligevel med at passe sammen.

JJJJJJ

Roccacontrada Marche 2005 www.wine.dk. Pris 42 kroner

JJJJJJ

Ripasso ImperoISO (til og med søndag). 2 flasker for 100 kroner (normalpris 79.95/stk.)

JJJJJJ

Peter Lehmann 2004 Barossa ShirazSkjold Burne-butikker over hele landet. Se forhandler på www.skjold-burne.dk. Pris 89,75 indtil 25.marts (normalpris 119,75 )

JJJJJJ

Barbaresco Bramoss 1997Skjold Burne-butikker over hele landet. Se forhandler på www.skjold-burne.dkPris 75 kroner pr. flaske (normalpris 150 kroner)

en mand kigger på fotografen
Kendte

Dennis Knudsen

stjal fra superstjerne

fire stykker sushi
Nyheder

Sushikæde lukker

Folk i kø ved kassen
Mad og drikke

Åbningstider i påsken
- du kan nå det endnu

en bil ved et hegn
Krimi

Bil brager ind i hegn

- føreren er stukket af

en religiøs mand
Nyheder

Sygdomsramt:

Paven prædiker
til påskemesse

en bil og en mand
Biler

Danskers elbilfirma holder muligt ophørsudsalg

en bil brænder
Krimi

Bil i brand på motorvej

en gade i Rockford
Krimi

Mand amok med kniv:

Fire dræbt - syv såret

bjørn
Nyheder

Eftersøgt bjørn
er blevet skudt

bogomslag
Kongelige

Stjerne fra Badehotellet

indlæser Kongens bog

mand og kvinde
Kendte

Christian Kjær: 
Jeg dør om fem-seks år

tre fodboldspillere
Sport

Landsholdslegende

står til kæmpe gevinst

to mænd
Nyheder

Nobelprismodtager er død

mand på stor sten
Nyheder

Stor hæder til

Det Sydfynske Øhav

logo på retsbygning
Krimi

Tidligere drabsdømt

tilstår nyt drab 

voldsom røg
Krimi

Voldsom brand:

Luk døre og vinduer

fire kvinder
Kendte

Pitzner taber i retten

logo H & M
Nyheder

H&M ryger i vejret

folk på vej ind i tog
Nyheder

DSB har stadig ledige pladser i påsken

Nyheder

Tragisk busulykke:

Mindst fem omkomne 

Demonstranter med banner
Nyheder

Voldsom video:

Demonstranter smidt

væk af vrede chauffører

Hvidt palæ
Helt vildt

Vestas-boss sælger palæet:

Kan score 15.5 mio. kr.

Motorvej set oven fra
Krimi

Mand skød seks gange for at dræbe på motorvej

Pige kigger på mobiltelefon
Kongelige

Her er grev Felix’ kæreste

Christian Kjær og Susan Astani
Kendte

Christian Kjær gør børnene arveløse

Politibil ved hospital
Krimi

41-årig dræbt på hospital

Sol over tåget landskab
Nyheder

Sådan bliver påskevejret

Donald Trump
Nyheder

Trump får forbud i pornosag

folk danser i et telt
Debat

Søren Baastrup: Menneskehud, rødt hår og andre folks børn

En fodboldspiller på banen
Sport

Uheldig Daramy: Mål og skade i testsejr

portræt af kvinde
Nyheder

Mette F. sender advarsel

portræt af mand
Nyheder

Danmark sælger

kampfly for milliarder

portræt af kvinde
Kendte

Lisbeth Østergaard: 

Får nyt værtsjob

to mænd
Kendte

Vil score millioner

på bolighandel

hjemmeside på skærm
Nyheder

Trump tjener milliarder

portræt af kvinde
Kendte

Lisbet Dahl: Måske

en lille påskefrokost

tre mennesker holder tøj på bøjler
Nyheder

Løvens Hule-firma

laver vild omsætning

højhuse på Bellahøj
Nyheder

Kan styrte sammen:

For dyrt at renovere

gruppe af mennesker
Nyheder

Million-underskud 

i kongehuset

faldskærme i luften
Nyheder

Hamas vil stoppe nødhjælp

Et containerskib
Nyheder

Mærsk-skib angrebet

Fodboldspillere på en bane
Sport

FAKTA: Frederik Rønnow har rekorden for flest bænkpladser

en grå bmw
Biler

Design en BMW og vind den i et halvt år

Nyheder

Dykkere leder efter 20 personer 

en papkiste i en kiste
Livsstil

Ny trend: Vær klimavenlig og vælg en papkiste

en bro
Livsstil

Stort naturområde på vej ved Storebæltsbroen

en bro kollapser
Nyheder

Vild video:

Trafikeret bro kollapser i USA

et sas-fly i luften
Rejser

SAS tabte over en halv milliard i februar

Folk i kø ved kassen
Mad og drikke

Åbningstider i påsken
- du kan nå det endnu

et par smiler til fotogarfen
Kendte

Finn Nørbygaard og ekskonen i krig

en metrostation
Krimi

Skubbet i døden i metroen

en krokodille i vandet
Dyreliv

Kæmpe-krokodille terroriserede nabolag

logoer for sociale medier
Nyheder

Forbud mod sociale medier for børn under 14 år

en sort rapper med kæder
Kendte

Stjerne får ransaget hjem efter seksuelle overgreb

en såret mand i retten
Nyheder

Detaljer peger på at mistænkte stod bag Moskva-angreb

To cowboydere til hest
Kendte

Yellowstone-stjerne smidt ud af fly

et gammelt sommerhus med et slidt Dannebrog foran
Livsstil

Rekordhøje priser på sommerhuse

en mand kigger på en kat
Debat

Jes Dorph-Petersen: Toulouse – katten der burde være død

Putin ser sur ud
Nyheder

Putin: Det var radikale islamister

stor rødhåret mande-kvinde spiller dart
Sport

Dartspillere forlader landshold i protest mod transkønnet

et skybrud
Nyheder

DMI: Vejret bliver vildere og varmere

en stor kirke med kraner omkring
Helt vildt

Notre Dames fantastiske genopbygning

et fly i en hangar
Nyheder

Efter MAX-fly skandale: Boeings topchef går

En mand ved en computer
Krimi

Drev hjemmeside med

vittigheder: Tiltalt for rasicme

Livgardens Kaserne
Nyheder

Milliardstor akutpakke

til nedslidte kaserner

Trump på en plakat foran Trump Tower
Nyheder

Trump har få timer tilbage 

Et veldækket påskebord
Mad og drikke

Her er danskernes

favorit på påskebordet

Et Novo Nordisk sted set udefra.
Nyheder

Novo opkøber tysk

medicinalvirksomhed

Mette Frederiksen ser sammenbidt ud.
Nyheder

Vælgerflugt:

Dårligste i 120 år

Andreas Hansen tager handsker på
Sport

Kasper Schmeichel

forlader landsholdet

En mobiltelefon i Lotto App
Nyheder

Lotto-vinder fyrer den af:

Det giver frihed

Luftfoto af Vestkysten.
Krimi

Ravsamler finder

lig på stranden

Portræt af Martin Thorborg
Kendte

Martin Thorborg:

Klar til krig

Et tog på en perron
Nyheder

25 togafgange

aflyst

En ambulance
Nyheder

92-årig skulle selv

betale for ambulance

Folk på en plæne i solskin
Nyheder

Påske-vejret:

Op mod 20 grader

En sms på en smartphone
Nyheder

To medarbejdere har

forladt efterskole efter

mistanke om grooming

Sport

Holger Rune ydmyget

Rød bygning
Nyheder

Efterskolelærer politianmeldt