De danske top-restauranter, blandt andet de som har fået en af de eftertragtede michelin-stjerner, benytter sig i høj grad af gratis arbejdskraft.

For kokke og andet køkkenpersonale er det nemlig vigtigere, at der kommer et godt anerkendt navn på cv'et end at få løn.

Men det er et direkte brud på det danske overenskomstsystem og i værste fald direkte ulovligt.

I branchen selv er alle tilfredse med ordningen, som har eksisteret så lange nogen kan huske, men alligevel er de danske top-restauranter tilbageholdende med at udtale sig om ordningen.

Og det kan have sine grunde, for ifølge fagforbundet 3F er den slags frivilligt arbejde ikke lovligt, heller ikke selv om alle parter er indforstået med aftalen.

"Det er brud på overenskomsten. Der skal foreligge en uddannelsesaftale. Der er ikke noget, der hedder volontører eller frivillige. Man skal lønnes uanset hvad," forklarer Birgit Petersen fra 3F til Politiken.

Flere arbejdspladser tilbyder kost, logi og eventuelt kogebøger til de frivillige som tak for indsatsen, men den går heller ikke.

"Hvis de såkaldte volontører får bolig eller tøj som belønning, er det det samme som sort arbejde. Hvis det er udenlandske frivillige, vil jeg mene, det er en skærpende omstændighed, for de kan få det indtryk, at sådan gør man i Danmark," siger Birgit Petersen fra 3F.

På Restaurationen i København, der tidligere har haft en michelin-stjerne, har man også benyttet sig af gratis arbejdskraft fra både ind- og udland, blandt andet har den svenske tv-kok Tina Nordström været på visit.

"De er her typisk i en uge ad gangen, og de kommer for at dygtiggøre sig - for at se hvordan vi gør det," fortæller Lisbeth Jacobsen fra Restaurationen.

Og i branchen forstår man slet ikke, at fagbevægelsen har så store problemer med ordningen.

"Det er jo frivilligt at søge ind et sted, så det er der jo ikke noget fordækt i. De går jo ind i det med åbne øjne. Vi har ikke lønnede volontører, medmindre de går ind og dækker en vagt. Vi har de ansatte, vi skal bruge og har ikke råd til lønnede volontører," forklarer Lisbeth Jacobsen.