Roms kendte steder er Pantheon, Trastevere, Trevifontænen, Forum Romanum og Palatinerhøjen, Campo dei Fiori, Den Spanske Trappe og Piazza Navona. Men i denne guide er de kun kulisser på vores gåture.
Til gengæld er turene krydret med forslag til gode steder at nyde lidt vådt og tørt. Alle de nævnte spisesteder har åbent både til frokost og middag, og turenes varighed er selvfølgelig helt afhængig af, hvor mange gange (og hvor længe) man stopper undervejs. Vi lægger her ud med den første håndfuld gourmetoplevelser – præsenteret på to traveture til dels Garibaldi og de syv høje og dels en tur på marked.
Trastevere
Trastevere, som er afledt af det latinske transtiberina, som betyder »på den anden side af Tiberen«, var i mange år et småfattigt og småkriminelt område, hvor man skulle passe på sit liv – eller i hvert fald sin pengepung.
I dag er det, takket være turisterne, et mondænt område med et blomstrende forretnings- og restaurationsmiljø.
På selve pladsen ligger Caffé Delle Arance, som direkte oversat betyder Appelsincaféen, og det er lige netop, hvad folk kommer efter: Vidunderlig friskpresset appelsinjuice i store høje glas til syv euro per glas, og dertil en stol i første række med direkte udsyn til det pulserende liv.
Området omkring pladsen er en stor labyrint af maleriske, snævre og brolagte smågader. Turisterne er mangfoldige, og det er fælderne også, både i forretninger og på restauranter. Men det er stadig muligt at finde mange gode og hyggelige steder, hvor pastaen er al dente, og hvor et godt og reelt romersk måltid kan indtages, uden at man hele tiden skal have hånden i lommen for at få fred for gøglere og lønnede sangere, der lidenskabeligt fremfører alt fra O Sole Mio til Wonderful Copenhagen .
Søndagsfrokost
Om søndagen er de fleste af Roms biler ude af byen, så der er relativt stille og fredeligt.
Romerne kommer ud på gaderne omkring klokken 11, og så begynder det så småt at summe. Den ældre generation iklæder sig stadstøjet og det fineste puds. Der skal slentres og konverseres, der skal vises frem. Cafébordene besættes, restauranterne syder af aktivitet. Overalt gøres der klar til søndagsfrokosten, ugens centrale måltid for familien, og alle restauranter fyldes med glade og forventningsfulde romere i mindst tre generationer.
Overalt er stemningen høj, alle synes at kende hinanden, og alle er indstillede på at få en rigtig god dag ud af det, som også tilfældet var for os på Osteria der Belli på Piazza Sant"Appolonia, hvor vi fik vores første gourmetoplevelse.
Pladsen ligger i Via della Lungaretta, to skridt fra den smukke kirke Santa Maria in Trastevere.
Hjemmelavet pasta
Osteria der Belli har en stor udendørs afdeling og er meget besøgt. Ejerne, en søskendeflok på otte fra Sardinien, driver også deres eget lille pasta-værksted på den anden side af gaden. Start med den store indbydende tag-selv-buffet af lækre antipasti til ni euro. Prøv derefter deres friske pastaer som fx Ravioli Sardi eller Spaghetti alla Vernaccia (med sardinsk vin) til henholdsvis ni og 10 euro. Der er masser af frisk fisk på menukortet som Rombo alla Griglia (grillet pighvar), eller Rombo all"Aqua Pazza (pighvar i tomatsauce med kartofler), begge koster 16 euro. Glimrende er også Bellis version af den romerske specialitet Saltimbocca alla Romana (13 euro), kalvefilet i skiver med parmaskinke og salvie i hvidvinssauce med en lækker tomatsalat eller versionen med hvidvinssauce (Scaloppino al Vino Bianco) til 13,90 euro. Hertil husets røde Sangiovese fra Lazio eller en hvid Frascati til otte euro per flaske.
Et glimrende og gedigent måltid mad med vine og mineralvand koster omkring 35-40 euro pro persona. Medmindre man kommer tidligt, kan det anbefales på det kraftigste at bestille bord, og gør det altid om søndagen - tlf. 065803782.
Byens bedste marked
Den næste vandretur står for alvor i madens – og markedernes – tegn.
Start dagen med et besøg til Campo de’ Fiori, Roms historiske og mest maleriske og livlige markedsplads. Markedet er åbent alle ugens dage undtagen søndag fra klokken syv om morgenen. Dette vidunderlige og folkelige fødevaremarked er en fest for alle sanser, et sandt festfyrværkeri af farver, dufte og lyde.
Nogle mener, at priserne er ved at blive noget spegede sammenlignet med andre og mindre lokale romerske markeder, men for os danskere er det stadig et rent slaraffenland. Alt er væsentligt billigere end hjemme. Og kvaliteten er formidabel.
Specielt indbydende virker krydderierne, krydderurterne og al frugt og grønt. Det er ren magi for os danskere, der det meste af året må lade os nøje med ofte slatne og svampede grøntsager fra de hollandske drivhuse. Her kan man købe alt til en picnic eller til middagen, hvis man da ellers bor i lejlighed med køkken, eller man kan fylde kufferten, inden turen går hjem til Dannevang. Og uanset om man er til ost eller oliven, pølse eller pancetta er her rig mulighed for at få sulten stillet – og markedet er en oplagt kandidat til vores anden gourmetoplevelse.
Vinbarer ad libitum
Markedet lukker ved 13-tiden, men livet og aktiviteterne og indkøbene fortsætter hele vejen rundt om pladsen i de mange brød- og delikatesseforretninger, på de små caféer og i de mange (vin)barer, hvor udskænkningen fortsætter ufortrødent til langt ud på aftenen.
Vinaria Reggio i Campo de"Fiori nr. 15 er et rart sted at læske ganen. Stedet er afslappet med en smugkroagtig atmosfære, alle reolerne bugner med flasker. Cirka 50 vine tilbydes glasvis og koster fra halvanden euro og op til ni – sidstnævnte er for et glas af den berømte supertoscaner Tignanello. Husets dyreste (og eneste i den kategori) er et glas af Tignanellos storebror Solaia til 20 euro per glas.
Der bor en bager?
I shoppinggaden mod sydøst fra Campo de"Fiori Via dei Giubbonari nr. 21-22 ligger Roscioli, en meget indbydende delikatesseforretning med et bredt og dybt sortiment i alt lækkert og alt italiensk. Her har været bageri i snart 100 år, og familien Roscioli har serveret deres lækkerier gennem tre generationer. Det er stadig det hjemmebagte brød i alskens variationer, der er rygraden, men nu også suppleret med et stort udbud af hjemmelavede pølser, skinker, mere end 100 forskellige oste og olier og balsamico. I baren serveres et glimrende udvalg af vine, som kan købes i flaske eller per glas til priser fra fem euro.
Vi kastede os over et par glimrende og læskende hvide Malvasia og Gewürztraminer og sluttede af med lidt rødt fra Chianti. Se hele udvalget på www.anticofornoroscioli.com
Fisk hos Pier Luigi
Melder sulten sig, kan man med fordel vandre små 100 meter mod sydvest fra Campo dei Fiori til Piazza Farnese, og går man ned ad Via di Monserrato fra pladsens nordvestlige hjørne, kommer man snart til den lille fredfyldte og romantiske plads, Piazza de Ricci.
På venstre side ligger Pier Luigi, som med årene har udviklet sig til lidt af en stamrestaurant for lokale og udlændinge bosat i Rom. De fleste af gæsterne er de unge og smukke romere, og det er i sig selv underholdende bare at være med på en kigger. De forstår at klæde sig, og de forstår at gøre opmærksom på sig selv. Der er masser af borde både inde og ude, hvor Palazzo Riccis smukke facade er en næsten drømmeagtig kulisse.
Pier Luigi gør det meget udi fiskeretter til rimelige priser. Der er Ravioli ai Frutti di Mare (ravioli med alt godt fra havet) til 10 euro, og der er Carpaccio di Pesce Spada (papirtynde skiver sværdfisk) til 15 euro. Pier Luigi excellerer desuden i traditionelle romerske pastaretter som Spaghetti alle Sarde (med sardiner) og med Vongole (venusmuslinger), begge til 10 euro. Kødretter er der flere af, prøv den glimrende Scallopine al Pepe Rosa, kalvekød med stærk peber, til 15 euro. Rigeligt at vælge imellem – og vores fjerde gourmetoplevelse.
Pier Luigis vinkort er nydeligt med flere velsmagende lokale produkter, men også flere af de store og kendte vine fra Toscana. Priserne er uhyre rimelige, således fås en glimrende toscansk Morellino di Scansano fra producenten Moris for 20 euro, og udvalget i prisklassen 15-25 euro bør kunne tilfredsstille selv den sarteste vindrikker. Mere info og mulighed for reservation på www.pierluigi.it
Da Francesco
Der er mange turistfælder i dette område, men på Piazza del Fico 29, på hjørnet af Vicolo del Fico, ligger Da Francesco. Her får man fuld valuta for pengene og den ægte romerske vare oven i købet. Maden er ikke kulinarisk prangende, men glimrende. Priserne er yderst fornuftige, og stemningen er suveræn.
Om aftenen er det de unge og de smukke mellem 30 og 40, der holder for med et relativt højere støjniveau til følge. Personalet er hurtigt og effektivt, meget venligt og alle gestikulerer og diskuterer højlydt på tværs af borde og gæster. Der er udendørs servering i sæsonen hele vejen rundt om hjørnet, og der er to lokaler indendørs. Her kan man følge med i køkkenaktiviteterne og renderiet til og fra den åbne pizzaovn. Her bages også det fremragende flade brød med olie og rosmarin (Foccacina), som kan bestilles med et par tynde skiver parmaskinke og nydes sammen med et glas rødvin, mens menukortet studeres!
Francesco tilbyder desuden en stor og fornem buffet med antipasti, disse pragtfulde før måltidet forretter, som sammen med pastaen måske er det italienske køkkens stærkeste kort.
Dansk oksekød
Stedets pastaretter (priser mellem seks og otte euro) er kendt viden om og bliver basis for vores femte gourmetoplevelse. Det samme gælder deres Melanzana alla Parmigiana, en udsøgt ovnret med auberginer, parmesan, mozarella, tomater og masser af krydderier til otte euro. En anden og populær specialitet er Filetto Francesco til 16 euro, oksemørbrad med en pikant sauce lavet på ansjoser, rosmarin, cognac og rødvin.
Oksekødet kommer fra Danmark (manzo danese), og det er af en kvalitet, vi desværre ikke kender hjemmefra. Husets hvide og røde vine koster otte euro og specielt den røde Montepulciano D"Abruzzo er en god ledsager til maden og den næsten løsslupne stemning.
Husk at bestille bord – efter 21 er der næsten altid kødannelser.
Buon appetito et arrividerci Roma