Administration 

3F om pressede kokkeelever: Restauratørerne burde tænke sig om

Problemer med arbejdsmiljøet: 3Fs forhandlingssekretær, Bo Christensen, oplever, at der er et råddent psykisk og fysisk arbejdsmiljø på nogle restauranter. (Foto: Foto: Kristian Balle Ravn og Holger Anderson)

Nogle af kokke-eleverne har ifølge forhandlingssekretær i 3F et råddent fysisk og psykisk arbejdsmiljø, men retter bare ind af frygt for repressalier. Vi risikerer fyring, lyder det fra elev.

Mange kokke-elever har svært ved at gå til deres nærmeste leder eller til fagforeningen med problemerne. Ifølge 3F's forhandlingssekretær, Bo Christensen, handler det om, at de er bange for konsekvenserne fra lærestedet.

- De er bange for at blive udsat for repressalier. De er jo bundet til den her læreplads, for måske to-tre år videre, så de retter ind, siger han.

Det bekræfter en række elever på kokkeuddannelsen fra ZBC i Slagelse.

- Vi skal bare gøre, hvad der bliver sagt, og hvis ikke vi gør det, så kan vi risikere at blive fyret. Og den risiko vil vi ikke løbe, hvis det ellers er et rigtig godt sted, vi er, siger Emil Andreas Nielsen, 20.

I 3F er det en udfordring, at nogle af eleverne holder mund om problemer, store som små, og først kommer til fagforeningen, når de er færdige i praktikken.

- De har nok en fornemmelse af, at noget er galt i praktiktiden. Og så gør de ikke noget ved det, før de er ved at være færdige. Det handler dybest set om, at hvis eleverne ikke føler sig retfærdigt behandlet med respekt, så er det det, der får dem til at henvende sig, siger Bo Christensen.

Han oplever, at selv om de fleste elever er glade for deres praktikplads, så er der nødt til at finde en kulturændring sted på arbejdspladserne, så alle elever kan få et bedre arbejdsmiljø.

- Den kulturændring vil vi gerne være med til at stå for, tilføjer han.

3F har dog også svært ved at nå ud til eleverne. Omkring halvdelen af dem arbejder på ikke overenskomstdækkede arbejdspladser ifølge 3F's egne tal, og selvom eleverne er dækket af elevoverenskomsten, går det ud over elevernes arbejdsmiljø, når de ikke går til fagforeningen med deres problemer.

De ikke-organiserede arbejdspladser er ifølge Bo Christensen, dér hvor problemerne hyppigst opstår. Han vurderer, at 80-90 procent af de sager, 3F behandler, stammer fra de ikke-organiserede arbejdspladser.

Kæft, trit og retning i køkkenet


Kulturen i køkkenerne er ifølge Bo Christensen skiftet, fra da han selv var i lære. Han beskriver det, han oplever gennem eleverne, som en mere militant kultur end tidligere.

- Måske er det usikkerhed hos køkkenchefen, der gør, at han ikke tør give eleverne fri, og gøre dem til selvstændige, tænkende væsener. Køkkenchefen vil hellere være inde over alting, fordi det skal være så fint og fornemt, og eleverne skal ikke svare andet end ’ja tak’. Det bliver så også en del af kulturen, siger Bo Christensen og peger på konsekvensen.

- Og det giver jo et råddent psykisk arbejdsmiljø, hvor man bliver sat fuldstændig uden for indflydelse, og bare bliver en forlænget arm for en køkkenchef.

Trusler får man


Kokkeelevernes arbejdsdage er også præget af en hård omgangstone. I Avisen.dk's rundspørge siger 4 ud af 10, at omgangstonen ofte eller meget ofte er hård, når de er i praktik. Eleverne fra Slagelse er enige, men ser det som en del af den branche, de er gået ind i.

- Trusler, dem får man, det er næsten garanteret, at du får en lille trussel her og der. Så siger du: ” Fair nok,” og så lader du som ingenting resten af dagen, indtil man som regel får en undskyldning senere. Så siger du: “Det er helt i orden, det er sådan køkkenbranchen er, du behøver ikke at sige undskyld,” forklarer Emil Nielsen.

På samme måde er vold i praktiktiden, også noget eleverne oplever og tager med. I rundspørgen svarer knap 13 procent, at de har oplevet vold eller fysisk afstraffelse en eller flere gange i deres seneste praktikperiode.

For eleverne i Slagelse er risikoen for fysisk straf også til stede i praktikken, men de vender det ofte indad for at kunne blive i køkkenet.

- Ja, du kan godt risikere at få et slag en gang imellem, hvis du gør noget, der er virkeligt, virkeligt dumt. Så siger du bare: “OK, nu har jeg så fået en straf for det, nu må jeg så bare prøve at gøre det bedre,“ siger Emil Nielsen.

Præsenteret for tallene i rundspørgen kommenterer Bo Christensen.

- Det er noget svineri. Bliver man udsat for vold, anbefaler vi, at eleven smider sine ting og hurtigst muligt går på skadestuen, hvor man får taget billeder. Derefter går man direkte på politistationen.

Fokusgruppe: Emil Nielsen og Christina Jacobsen fortæller om deres oplevelser som elever. Foto: Kristian Balle Ravn og Holger Anderson

 

Sådan gjorde vi i rundspørgen:

Rundspørgen er sendt ud til alle kokkeuddannelser i hele landet, som udbyder gastronomuddannelsen. I alt 11 skoler har fået rundspørgen tilsendt, heraf har 6 valgt at deltage fordelt over hele landet. Her har vi spurgt de elever, som har været i praktik om spørgsmål vedrørende deres arbejdsmiljø. Herunder mobning, vold og generel sundhed på arbejdspladsen, når de er i praktik.

I Danmark er der ifølge KHRU (Køkken Hotel Restaurant Uddannelse) 2275 kokkeelever, som er i gang med hovedforløbet, hvor de er i praktik.142 har svaret på rundspørgen, svarende til 6 procent. Rundspørgen er herudover uddelt elektronisk i en facebookgruppe for landets kokkeelever. For at sikre individuelle besvarelser, har det kun været muligt at svare en gang fra hver særskilte IP-adresse.

UDVID
 

 

Sådan gjorde vi i rundspørgen:

Rundspørgen er sendt ud til alle kokkeuddannelser i hele landet, som udbyder gastronomuddannelsen. I alt 11 skoler har fået rundspørgen tilsendt, heraf har 6 valgt at deltage fordelt over hele landet. Her har vi spurgt de elever, som har været i praktik om spørgsmål vedrørende deres arbejdsmiljø. Herunder mobning, vold og generel sundhed på arbejdspladsen, når de er i praktik.

I Danmark er der ifølge KHRU (Køkken Hotel Restaurant Uddannelse) 2275 kokkeelever, som er i gang med hovedforløbet, hvor de er i praktik.142 har svaret på rundspørgen, svarende til 6 procent. Rundspørgen er herudover uddelt elektronisk i en facebookgruppe for landets kokkeelever. For at sikre individuelle besvarelser, har det kun været muligt at svare en gang fra hver særskilte IP-adresse.

en oversvømmet by set fra luften
Nyheder

Ni børn og 18 voksne

er døde efter
oversvømmelser

et par smiler til fotografen
Kendte

Monetz-parret sætter
villaen til salg

et kort
Nyheder

Her kommer Danmarks største erhvervsområde til at ligge

to smilende kokke
Kendte

Jesper Kochs
afløser er fundet

eeee
Nyheder

KFC i Danmark

meldes konkurs

en tennisspiller jubler
Sport

Clara Tauson
tager stor sejr

en fladfisk
Nyheder

Dødelig bakterie kan få konsekvenser for fiskefirma

mange personer stillet op til fotografering
Film og TV

Nu genopføres Badehotellet

larver
Nyheder

Giftig larve nu

fundet i Jylland

en politibil på en festivalplads
Krimi

Tissende kvinder

filmet med
vildtkamera på festival

udrykningsblink på taget af politibil
Krimi

Stor teenager sigtet for overgreb på niårig

bygninger lavet i lego
Nyheder

Verdens største

Legoland slår dørene op

beredskab i arbejde
Nyheder

Mindst 24 døde - mange børn er savnet

politifolk på villavej
Krimi

Kvinde fundet død i villakvarter

Ældre par, hun iført solbriller
Kongelige

Eks-konge opereret for kræft

Elefant spiser
Nyheder

Turister dræbt af elefant

Nyheder

Efter 102 år:

Seinen åbnes

for badegæster

Krokodille i vand
Dyreliv

Gigantiske krokodiller på vej til Falster

Togkupe seet inde fra
Krimi

Mand udvises: 

Voldtog 16-årig pige

i regionaltog

lang bil-kø på motorvej
Krimi

Lang kø:

Lastbil væltet på motorvej

tv-værten Melvin med sin mor
Kendte

Dansk tv-vært

køber fodboldklub

mand kigger op mod kameraet
Kendte

Lars Løkke: 

Hjem til Græsted

blåt blink på politibil
Krimi

19-årig får 12 års fængsel 

tre mennesker sidder i sofa
Kendte

Hit-serie vender tilbage

Bus på siden i grøft
Krimi

Busulykke i Tyskland:

Danskere var ombord

Mand på pressekonference
Sport

Her er Vingegaards nye Tour de France-våben

Nyheder

Tankstation er eksploderet 

Mand med solbriller i panden smiler
Kendte

Tarantino-stjerne død

mennesker på  fetival
Nyheder

Våd weekend i vente

portræt af mand med rød kasket
Nyheder

Trump er skuffet 

en mand kigger ind i kameraet
Kendte

Remee risikerer at

miste sit kørekort

en tennisspiller knytter næven
Sport

August Holmgren i ny

vild sejr i Wimbledon

mange passagerer samlet i lufthavn
Nyheder

Flystrejke rammer 300.000 rejsende

en restaurant set udefra
Nyheder

Kendt hotel og
restaurant lukker

madpandekager i et fad
Nyheder

Solgt i hele landet
- spis dem ikke

bowlingkugler
Nyheder

Bebudet konkurs: Bowlingcentre foretog mystisk lukning

to kvinder kommer gående og snakkende
Nyheder

Von der Leyen håber på toldaftale med Trump men forbereder sig på sammenbrud

en mand smiler bredt
Krimi

Dom i største sag
om coronasvindel

sort-hvidt foto af Maude
TV/Streaming

Matador forsvinder fra DR-tjeneste

En mand og en kvinde med en mannequin iført rødt lingeri imellem sig
Nyheder

Sexshop med millionunderskud

Skiltet foran retten i Hjørring
Krimi

Skyldig: Dræbte og voldtog 13-årig pige i Hjallerup

Indgangen til retten i Lyngby
Krimi

Skolepædagog skal i fængsel for krænkelser af piger

Sport

Medier: Fodboldstjerne dræbt i ulykke

facade af en bygning på Nørrebro
Krimi

Fire mænd tiltalt for brandattentat mod dansk NGO

Gul parkeringsbøde i forrude
Nyheder

FDM: Nu er kontroversiel parkeringsbøde helt forbudt

Et kæmpe område med åben ild
Nyheder

Skovbrand hærger danskerparadis

Døren til en politibil
Krimi

Vanvidskørsel: 
19-årig kvinde greb rattet med 110 i timen

To voksne kvinder holder om hinanden, den ene har et barn på skødet
Nyheder

Færgeforlis ved tropeø: 
38 meldt savnet

et potourri af billeder
Debat

Søren Baastrup: Den sindssyge sommerguide

lille flyver ligger på hovedet i mark
Krimi

Fly styrtet på mark

redningsfolk slukker brand
Nyheder

Hamas nærlæser

forslag til våbenhvile

annette heick mellem sine forældre
Kendte

Heick optræder

på Roskilde Festival

billede af en vindmølle
Nyheder

Vestas i flot stigning

helikopter på skyet baggrund
Krimi

Drukneulykke ved

Roskilde Festival

folk solbader på strand
Nyheder

DMI:

Meget mere varme på vej 

rødhåret kvinde og mand i sort jakkesæt
Kendte

Reality-stjerne klar

til Vild med dans

Nyheder

Diddy: Her er dommen

frokosttallerken med laks
Nyheder

Spis det ikke: 

Solgt over hele landet

Nyheder

Flertal udenom regeringen

vil forbyde mandatkøb

Mand sidder ved bord med en kvinde på hver sin side.
Kendte

DiCaprio spottet i København

Mand på den røde løber
Kendte

Få dage før starten:

Rolf dropper touren

pollitilogo på hvid baggrund
Krimi

Lade brændt fuldstændig ned 

Togstamme
Nyheder

DSB advarer

Forskellige slags solcreme
Sundhed

Denne solfaktor bør du bruge

Vindmølle
Nyheder

Folkeaktie i voldsom stigning

Ambulance holder på vej
Krimi

Fundet død på vej

To personer under solparaply
Rejser

Sådan dækker rejseforsikringen ved ekstrem varme

tagning fra retssal
Kendte

Jury i Diddy-sag er enige om fire ud af fem anklagepunkter

træer i regnvejr
Nyheder

DMI varsler farligt vejr 

person står udenfor i varmt vejr
Nyheder

2-årig dreng død:

Glemt i varm bil

person på festival
Nyheder

Roskilde Festival:

Varmerekord står for skud

par poserer ved galla
Kendte

Meldes klar til

Vild med dans

Sport

Stor dansk overraskelse

i Wimbledon

billede af restaurant der ligger ved sø
Nyheder

Noma åbner i USA

kokosnød med sugerør
Mad og drikke

Tilbagekalder kokosnød

Kassebil fra Forsvaret
Krimi

Fandt dynamit på loftsrum

gade i randers
Krimi

Karatespark og ukvemsord:

Mand terroriserer gade 

tennisspiller i aktion
Sport

Tauson får første sejr

i Wimbledon

et livreddertårn
Nyheder

Det betyder badeflagene