Administration 

3F om pressede kokkeelever: Restauratørerne burde tænke sig om

Problemer med arbejdsmiljøet: 3Fs forhandlingssekretær, Bo Christensen, oplever, at der er et råddent psykisk og fysisk arbejdsmiljø på nogle restauranter. (Foto: Foto: Kristian Balle Ravn og Holger Anderson)

Nogle af kokke-eleverne har ifølge forhandlingssekretær i 3F et råddent fysisk og psykisk arbejdsmiljø, men retter bare ind af frygt for repressalier. Vi risikerer fyring, lyder det fra elev.

Mange kokke-elever har svært ved at gå til deres nærmeste leder eller til fagforeningen med problemerne. Ifølge 3F's forhandlingssekretær, Bo Christensen, handler det om, at de er bange for konsekvenserne fra lærestedet.

- De er bange for at blive udsat for repressalier. De er jo bundet til den her læreplads, for måske to-tre år videre, så de retter ind, siger han.

Det bekræfter en række elever på kokkeuddannelsen fra ZBC i Slagelse.

- Vi skal bare gøre, hvad der bliver sagt, og hvis ikke vi gør det, så kan vi risikere at blive fyret. Og den risiko vil vi ikke løbe, hvis det ellers er et rigtig godt sted, vi er, siger Emil Andreas Nielsen, 20.

I 3F er det en udfordring, at nogle af eleverne holder mund om problemer, store som små, og først kommer til fagforeningen, når de er færdige i praktikken.

- De har nok en fornemmelse af, at noget er galt i praktiktiden. Og så gør de ikke noget ved det, før de er ved at være færdige. Det handler dybest set om, at hvis eleverne ikke føler sig retfærdigt behandlet med respekt, så er det det, der får dem til at henvende sig, siger Bo Christensen.

Han oplever, at selv om de fleste elever er glade for deres praktikplads, så er der nødt til at finde en kulturændring sted på arbejdspladserne, så alle elever kan få et bedre arbejdsmiljø.

- Den kulturændring vil vi gerne være med til at stå for, tilføjer han.

3F har dog også svært ved at nå ud til eleverne. Omkring halvdelen af dem arbejder på ikke overenskomstdækkede arbejdspladser ifølge 3F's egne tal, og selvom eleverne er dækket af elevoverenskomsten, går det ud over elevernes arbejdsmiljø, når de ikke går til fagforeningen med deres problemer.

De ikke-organiserede arbejdspladser er ifølge Bo Christensen, dér hvor problemerne hyppigst opstår. Han vurderer, at 80-90 procent af de sager, 3F behandler, stammer fra de ikke-organiserede arbejdspladser.

Kæft, trit og retning i køkkenet


Kulturen i køkkenerne er ifølge Bo Christensen skiftet, fra da han selv var i lære. Han beskriver det, han oplever gennem eleverne, som en mere militant kultur end tidligere.

- Måske er det usikkerhed hos køkkenchefen, der gør, at han ikke tør give eleverne fri, og gøre dem til selvstændige, tænkende væsener. Køkkenchefen vil hellere være inde over alting, fordi det skal være så fint og fornemt, og eleverne skal ikke svare andet end ’ja tak’. Det bliver så også en del af kulturen, siger Bo Christensen og peger på konsekvensen.

- Og det giver jo et råddent psykisk arbejdsmiljø, hvor man bliver sat fuldstændig uden for indflydelse, og bare bliver en forlænget arm for en køkkenchef.

Trusler får man


Kokkeelevernes arbejdsdage er også præget af en hård omgangstone. I Avisen.dk's rundspørge siger 4 ud af 10, at omgangstonen ofte eller meget ofte er hård, når de er i praktik. Eleverne fra Slagelse er enige, men ser det som en del af den branche, de er gået ind i.

- Trusler, dem får man, det er næsten garanteret, at du får en lille trussel her og der. Så siger du: ” Fair nok,” og så lader du som ingenting resten af dagen, indtil man som regel får en undskyldning senere. Så siger du: “Det er helt i orden, det er sådan køkkenbranchen er, du behøver ikke at sige undskyld,” forklarer Emil Nielsen.

På samme måde er vold i praktiktiden, også noget eleverne oplever og tager med. I rundspørgen svarer knap 13 procent, at de har oplevet vold eller fysisk afstraffelse en eller flere gange i deres seneste praktikperiode.

For eleverne i Slagelse er risikoen for fysisk straf også til stede i praktikken, men de vender det ofte indad for at kunne blive i køkkenet.

- Ja, du kan godt risikere at få et slag en gang imellem, hvis du gør noget, der er virkeligt, virkeligt dumt. Så siger du bare: “OK, nu har jeg så fået en straf for det, nu må jeg så bare prøve at gøre det bedre,“ siger Emil Nielsen.

Præsenteret for tallene i rundspørgen kommenterer Bo Christensen.

- Det er noget svineri. Bliver man udsat for vold, anbefaler vi, at eleven smider sine ting og hurtigst muligt går på skadestuen, hvor man får taget billeder. Derefter går man direkte på politistationen.

Fokusgruppe: Emil Nielsen og Christina Jacobsen fortæller om deres oplevelser som elever. Foto: Kristian Balle Ravn og Holger Anderson

 

Sådan gjorde vi i rundspørgen:

Rundspørgen er sendt ud til alle kokkeuddannelser i hele landet, som udbyder gastronomuddannelsen. I alt 11 skoler har fået rundspørgen tilsendt, heraf har 6 valgt at deltage fordelt over hele landet. Her har vi spurgt de elever, som har været i praktik om spørgsmål vedrørende deres arbejdsmiljø. Herunder mobning, vold og generel sundhed på arbejdspladsen, når de er i praktik.

I Danmark er der ifølge KHRU (Køkken Hotel Restaurant Uddannelse) 2275 kokkeelever, som er i gang med hovedforløbet, hvor de er i praktik.142 har svaret på rundspørgen, svarende til 6 procent. Rundspørgen er herudover uddelt elektronisk i en facebookgruppe for landets kokkeelever. For at sikre individuelle besvarelser, har det kun været muligt at svare en gang fra hver særskilte IP-adresse.

UDVID
 

 

Sådan gjorde vi i rundspørgen:

Rundspørgen er sendt ud til alle kokkeuddannelser i hele landet, som udbyder gastronomuddannelsen. I alt 11 skoler har fået rundspørgen tilsendt, heraf har 6 valgt at deltage fordelt over hele landet. Her har vi spurgt de elever, som har været i praktik om spørgsmål vedrørende deres arbejdsmiljø. Herunder mobning, vold og generel sundhed på arbejdspladsen, når de er i praktik.

I Danmark er der ifølge KHRU (Køkken Hotel Restaurant Uddannelse) 2275 kokkeelever, som er i gang med hovedforløbet, hvor de er i praktik.142 har svaret på rundspørgen, svarende til 6 procent. Rundspørgen er herudover uddelt elektronisk i en facebookgruppe for landets kokkeelever. For at sikre individuelle besvarelser, har det kun været muligt at svare en gang fra hver særskilte IP-adresse.

mads mikkelsen står foran rød væg
Film og TV

Mads Mikkelsen scorer

rolle i Indiana Jones

skilt foran rådhus med teksten rådhus
Nyheder

Ulovlige kæmpe-sommerhuse

får lov til at blive stående

beholder med naturlægemidlet HUSK
Sundhed

Tre døde efter

at have spist

naturlægemiddel

tre grønne mundbind ligger på bord
Nyheder

Krav om mundbind

forlænges til 13. maj

billede af omfavnelse mellem to kvinder
Nyheder

Dansker vinder

kæmpepris

croissant ligger på tallerken
Helt vildt

Kaldt ud til mystisk dyr:

Viste sig at være

en croissant

magnus heunicke iført mundbind
Nyheder

Åben for at tilbyde

droppet vaccine 

Jennifer Lopez og Alex Rodriguez smiler stort
Kendte

Stjernepar går 
fra hinanden

En barmfager Samatha Fox i rødt lingeri.
Nostalgi

Tillykke til Samantha Fox

55 år i dag

Carsten Bjørnlund og Marie Bach Hansen står i militærtøj
Film og TV

Arvingerne-stjerner

skal opklare mord

i Hvide Sande 

morten messerschmidt taler
Nyheder

Messerschmidt:

Jeg har ikke begået

noget ulovligt

En bilrude med et skudhul
Krimi

Tilfældig kvindes bil

ramt af skud i Aarhus

En flod med hvidt vand
Helt vildt

Efter tankvognsuheld:

Mælk i stride strømme

Silas Holst og en rød murstensvilla
Kendte

Silas Holst jubler

Villaen solgt

En tjener serverer kaffe til to kvinder
Corona

Dagens afstemning:

Er det skørt med coronapas

ved udendørsservering

Kongefamilien med 7 oldebørn i en sofa
Kongelige

Rørende billede:

Oldebørnene samlet

En barfodet mand går på en træstamme
Sundhed

Usundt at gå med sko

En pige sidder og læser en bog på en terrasse i et sommerhus
Livsstil

Gode råd:

Sådan gør du terrassen klar

Fire smukke unge kvinder holder på deres gravide maver
Helt vildt

Fire søstre gravide

på næsten samme tid

En kæntret båd og en gummibåd på vej mod den
Krimi

Kæmpe skibsforlis:

1 død og 12 savnes

En tegnet ældre mand i en retssal
Krimi

Bombe fra overlæge:

Floyd døde af hjerteanfald

Et moderne hus i solen
Advertorial

Annonce

Gode overvejelser før du bygger et hus

Mads Mikkelsen
Kendte

Mads Mikkelsen nomineret med John Dillermand 

afghanistan
Nyheder

Danske soldater hjem fra Afghanistan

Margrethe
Kongelige

Dronningen bliver radiostjerne

coriona
Nyheder

Faldt om:

Dramatisk pressemøde

Bodil Jørgensen
Film og TV

Dagens tilbud: Lav film med Bodil Jørgensen

Musiker
Nyheder

Kendt musiker: Forvaring for grov vold og vidnetrusler

Havørn
Dyreliv

Live: Se ørneungen blive klækket

anholdt
Krimi

13 anholdt i sag om narko og coronasvindel

Aftenshowet
Film og TV

Sjov video: Grineflip i Aftenshowet

En masse forskellige lotto-kuponer fra Danske Spil.
Helt vildt

Vandt 310 millioner – sagde

sit job op som det første

Søren Brostrøm
Nyheder

Slutdato for vaccine rykkes med tre uger

Modelbillede af vaccinen fra AstraZeneca.
Nyheder

Medier: AstraZeneca trækkes

ud af dansk vaccineprogram

Prins Christian iført skitøj. Billedet er et år gammelt.
Kongelige

Prins Christian

flytter hjemmefra

Ole Bredahl løfter Ulla Bjerre så hun ligger i hans arme. De er fotograferet på scenen i forbindelse med Melodi Grand Prix.
Kendte

Grand Prix-stjerne død

En palmestrand med grønt vand, liggestole, parasoller og masser af mennesker.
Rejser

Dagens afstemning:

Skal du ud at rejse til sommer?

Skibet "Ever Given" der kigger i et bassin ved Suezkanalen.
Nyheder

Kræver seks milliarder i

erstatning efter skibsblokade

Underholdning

X Factor-flirten lever:

Stadig sød musik

En stor flok glade mennesker til koncert i solskin.
Nyheder

10.000 deltagere

til sommerens

grønne koncerter

Et stort idyllisk hus med flagstang og sø i baghaven.
Nyheder

Øboer har de mest

rummelige boliger

Et fly er ved at lette i en lufthavn.
Nyheder

Her er planen: Sådan

genåbnes der for rejser

En lille rødgul killing får sutteflaske på skødet af en kvinde.
Dyreliv

Flere hundrede killinger

reddet af sutteflasker

billede af par som dyrker sex
Nyheder

Fjernede kondomet

under samleje

- dømt for voldtægt

et fly står på en landingsbane
Nyheder

Folketinget indgår aftale om lempede rejserestriktioner

kvinde med maske ser syg ud
Corona

Sogn på 405 personer

har vildt incidenstal

billede af politiets stopskilt
Krimi

13-årig kørte bilen

- mor og far

sad ved siden af

billede af Laura Drasbæk
Kendte

Laura Drasbæk: - Det har forstyrret mig hele mit liv

billede af den eftersøgte
Krimi

Tobias er væk

- tjek dit udhus

og din garage

simon spies kigger ind i kameraet og blinker
Kendte

Renoverer sauna-hytte: Her sad Spies i bar røv

billede af Anders Holch Povlsen
Nyheder

Milliardær om Nemlig.com-kritik:

- Trivsel og motivation helt afgørende

billede fra hospitalsstue
Corona

Laveste i 17 dage: Færre end 200 er nu indlagt med corona

fire glas med coronavaccine foran logoet fra Johnson & Johnsn
Nyheder

Sætter vaccine fra

Johnson & Johnson

på pause

person går med indsamlingsbøsse i hånden
Krimi

Falske indsamlere

stjal med arme og ben

skilt med påskriften "retten i aalborg" sidder på dør
Krimi

Fik to knivstik i ryggen:

- Hun var sur over jeg

kom for sent

mand på cykel kører forbi café
Sundhed

Tag cyklen og få en

bonus på 2000 kroner 

jeanette ottesen smiler
Kendte

Jeanette Ottesen:

Jeg græd hver dag

mand på cykel på brosten
Nyheder

Dagens afstemning:

Ville du cykle på job

for en bonus? 

brugte ting til salg på en hylde
Livsstil

Disse brugte ting

hitter mest 

fly i luften i solnedgang
Nyheder

Rejserestriktionerne

kan lempes 

jordbær i bakker
Mad og drikke

Så er de her:

Årets første jordbær

kvinde sidder med stor kanin i skødet
Helt vildt

Verdens største

kanin stjålet 

Jakob Ellemann-Jensen taler i folketingssalen
Nyheder

Venstre vil

lempe og åbne

politi til stede ved amerikansk skole
Krimi

Politi dræber

bevæbnet skoleelev 

patienter ligger i seng på hospital
Corona

Studie: Britisk variant

ikke så alvorlig

som frygtet

Mette Frederiksen taler med pressen
Nyheder

Nej til russisk vaccine 

Gadebillede fra Malta
Rejser

Bliv betalt for at tage på ferie

Magnus Heunicke til møde
Nyheder

Mere genåbning på vej?

Indkalder til forhandling

William og Kate
Kongelige

Prins Harry hylder sin farfar: Han var flabet til det sidste

kop med te, briller og lommetørklæder står på natbord
Corona

Forkølelse beskytter

mod corona

naser khader står i folketingssalen
Nyheder

Efter beskyldninger:

Naser Khader sygemeldt

doser med vaccine
Nyheder

Ny vaccine kommer til Danmark onsdag

Nyheder

Store vaccinedag:

Køer og parkeringsproblemer

Politi og brandbiler på gade i Paris
Krimi

Skyderi i Paris:

En person dræbt

Modermærke på hånd
Nyheder

Fem dør om ugen:

Hold øje og bliv

behandlet i tide

træbord og stole står i stue
Livsstil

Sådan får du liv

i dine træmøbler 

Prins Joachim og Prinsesse Marie sidder i en sofa
Kongelige

Prins Joachim:

Marie reddede mit liv

silas holst klædt ud som dragqueen
Kendte

Silas Holst springer ud

som dragqueen

plastikgebis står på bord
Nyheder

Dagens afstemning:

Har du også “glemt”

tandlægen? 

kanyle på vej ind i glas med coronavaccine
Corona

Mulig forklaring

på blodpropper

efter vaccine