Når hospitalskøkkener landet over laver mad, ender en stor del af maden i skraldespanden og ikke i patienternes maver.

Det viser en rundringning, som Nyhedsavisen har foretaget til flere af landets hospitaler.

På Århus Universitetshospital i Skejby ender op mod 33 procent af den mad, som sendes ud til patienterne, i skraldespanden, mens tallet på Frederiksberg Sygehus er 24 procent.

Odense Sygehus smider omkring 25 procent af maden ud – heri indgår dog også almindeligt køkkenaffald som kartoffelskræller, men langt størstedelen af madspildet stammer fra den færdige patientmad.

Bestiller for meget

Forklaringen lyder alle steder, at afdelingerne bestiller for meget mad.

- De fleste patienter ligger her i meget kort tid. Det betyder, at når patienterne kommer ind og er her så få dage, så sker der hurtig udskiftining. Derfor bestiller afdelinger ofte mad, uden at de er i stand til at vide, hvor mange der lige er kommet ind, og hvor mange der gået, siger køkkenchef på Odense Universitetshospital Birgitte Lund.

Flere valgmuligheder

En anden årsag er dog også, at patienterne skal have flere retter at vælge imellem.

- Der skal være noget at vælge mellem for den sidste patient, som får mad. Vi giver vores patienter mulighed for at vælge, hvad de vil spise, når maden er lavet, hvilket betyder, at der vil være mad, som bliver smidt ud, siger Birgitte Lund.

Hun forklarer, at man gør det for at tilgodese de patienter, som ikke har appetit, så de alligevel kan få lyst til at spise.

På Hvidovre Hospital er køkkenchef Mogens Pedersen dog uenig i, at et stort udvalg nødvendigvis betyder et stort madspild. Han har formået at reducere madspildet med 40 ton fra 2006 til 2007, selvom patienterne alene blandt hovedretterne har 19 forskellige valgmuligheder, som bliver sendt op til dem kort efter bestilling.

- Hos os er måltidet personligt. Når du bestiller et måltid hos mig, så registrerer vi det i vores computer, siger Mogens Pedersen og forklarer, at der derfor ikke bliver lavet for meget mad.

De penge, hospitalet sparer ved at smide langt mindre mad ud, bruger han i stedet på at købe kvalitetsråvarer til hospitalskøkkenet.

Buffet giver større spild

Strategien med at bringe mad ud til hver patient vil dog ikke fungere på Odense Universitetshospital, som har op til 1.300 patienter, vurderer køkkenchef Birgitte Lund. Det er på grund af fysiske forhold som transport og adgang til de enkelte afdelinger.

- Hvis man for eksempel skal bruge elevatoren for at komme derop, vil man jo blokere den i lang tid for andre, der skal bruge den, forklarer hun.

Derfor har man i dag en buffet, hvilket betyder, at der vil være et større spild end ved portionsservering.

Hos Danske Regioner, som har det overordnede ansvar for landets hospitaler, kender man til problemet med madspildet. Formanden for regionernes sundhedsudvalg, Ulla Astman, mener dog, at det er hospitalernes eget ansvar.