Administration 

Tilbered dine grøntsager rigtigt og optimer sundheden

Hvis du koger dine grøntsager, risikerer du at vaske de gavnlige næringsstoffer ud i vandet. (Foto: Foto: Nolan777/Free)

Koge, dampe eller bage? Det er ikke ligegyldigt, hvordan du tilbereder dine grøntsager, hvis du vil have mest muligt sundhed ud af dem.

Stege, koge, dampe, grille eller en tur i mikroovnen. Der er muligheder nok for at tilberede grøntsagerne til middagen i aften.

Men det er ikke ligegyldigt, hvilken metode du vælger, hvis du vil servere et sundt og nærende måltid. Der er nemlig forskel på, hvor mange af grøntsagens gode næringsstoffer, man bevarer.

I et nyt studie er næringsindholdet i de mest almindelige spisesvampe blevet undersøgt, efter at de er blevet henholdsvis kogt, grillet, stegt og tilberedt i mikroovn.

Resultatet er, at for at få mest gavn af antioxidanter og næringsstoffer i svampene, skal de enten grilles eller tilberedes i mikroovn, viser undersøgelsen, som er foretaget af Mushroom Technological Research Center og publiceret i International Journal of Food Sciences.

Det resultat ser Leif Skibsted, professor i fødevarekemi ved Københavns Universitet, god ræson i. Overordnet set gælder det om at opvarme grøntsagerne kortvarigt for at bevare næringsstofferne, forklarer han.

- I det asiatiske køkken bruger man lynstegning, eksempelvis i wok, og det er en god metode. Der får man også et godt bid. Den traditionelle danske metode, hvor man koger ærter og gulerødder helt møre, det giver et meget stort tab af næringsstoffer, fortæller han.

Langvarig kogning er altså langt fra den bedste metode, hvis man ønsker at bevare grøntsagens gode egenskaber.

- Grøntsager indeholder mange vigtige vitaminer blandt andet C-vitamin og folat, som er et af B-vitaminerne. Men de har det med at blive vasket ud ved kogning. Det er en af de metoder, som man taber meget på, forklarer Leif Skibsted.

Hvis man bedst kan lide sine grøntsager kogt, bør man koge dem med så lidt vand som muligt, og i så kort tid, at grøntsagerne stadig har bid.

- Kartofler er en meget vigtig kilde til C-vitamin i vores del af verden, og der taber man meget, hvis de koges, og det bliver vasket ud i vandet. Det kan anbefales, at man bruger kogevandet fra kartoflerne til at lave sovs af, siger Leif Skibsted og forklarer, at der er meget C-vitamin og nogle mineraler fra kartoflerne i vandet.

Hvis man foretrækker stegepanden, handler det om ikke at give maden for længe, og undgå at branke den. Det gælder særligt kød, og derfor bør man heller ikke bruge fedtet fra kødet til at stege videre i efterfølgende.

- Hvis man steger ting, skal man passe på med at bruge stegefedtet fra kød til sovs. Hvis man steger det hårdt, kan der komme stegemutagener, siger Leif Skibsted.

Stegemutagener kan virke kræftfremkaldende. En måde at undgå de skadelige effekter, når maden brænder på, er ved at bage det i stedet.

- Der er det ikke på samme måde udsat for at brænde på som på panden eller i wokken, siger Leif Skibsted og henviser til, at stegeskorpen kan have skadelige virkninger.

Ifølge Leif Skibsted får man allermest valuta på næringskontoen ved at spise de fleste grøntsager rå. Der er dog nogle få undtagelser som champignon og bønner, som man ikke bør indtage rå.

Fakta: Skru ned for stegetiden

- Når du opvarmer maden ved pandestegning eller grill, kan der dannes stegemutagener. Jo længere og kraftigere du steger, jo flere af disse stoffer, kan der dannes. Stegemutagener kan være kræftfremkaldende i større mængder.

- Du kan mindske risikoen ved ikke at stege hårdt eller branke kød, undlad at bruge stegefedtet til sovs, og grill over trækul, træ eller kogler i stedet for grillbriketter.

- Kogning er ikke et sundhedsmæssigt problem i forhold til stegemutagener.

Kilde: Fødevarestyrelsen.

/ritzau/FOKUS

en mand kigger på fotografen
Kendte

Dennis Knudsen

stjal fra superstjerne

en fodboldspiller
Sport

Dømt spiller er havnet i ny bettingskandale

fire stykker sushi
Nyheder

Sushikæde lukker

Folk i kø ved kassen
Mad og drikke

Åbningstider i påsken
- du kan nå det endnu

en bil ved et hegn
Krimi

Bil brager ind i hegn

- føreren er stukket af

en religiøs mand
Nyheder

Sygdomsramt:

Paven prædiker
til påskemesse

en bil og en mand
Biler

Danskers elbilfirma holder muligt ophørsudsalg

en bil brænder
Krimi

Bil i brand på motorvej

en gade i Rockford
Krimi

Mand amok med kniv:

Fire dræbt - syv såret

bjørn
Nyheder

Eftersøgt bjørn
er blevet skudt

bogomslag
Kongelige

Stjerne fra Badehotellet

indlæser Kongens bog

mand og kvinde
Kendte

Christian Kjær: 
Jeg dør om fem-seks år

tre fodboldspillere
Sport

Landsholdslegende

står til kæmpe gevinst

to mænd
Nyheder

Nobelprismodtager er død

mand på stor sten
Nyheder

Stor hæder til

Det Sydfynske Øhav

logo på retsbygning
Krimi

Tidligere drabsdømt

tilstår nyt drab 

voldsom røg
Krimi

Voldsom brand:

Luk døre og vinduer

fire kvinder
Kendte

Pitzner taber i retten

logo H & M
Nyheder

H&M ryger i vejret

folk på vej ind i tog
Nyheder

DSB har stadig ledige pladser i påsken

Nyheder

Tragisk busulykke:

Mindst fem omkomne 

Demonstranter med banner
Nyheder

Voldsom video:

Demonstranter smidt

væk af vrede chauffører

Hvidt palæ
Helt vildt

Vestas-boss sælger palæet:

Kan score 15.5 mio. kr.

Motorvej set oven fra
Krimi

Mand skød seks gange for at dræbe på motorvej

Pige kigger på mobiltelefon
Kongelige

Her er grev Felix’ kæreste

Christian Kjær og Susan Astani
Kendte

Christian Kjær gør børnene arveløse

Politibil ved hospital
Krimi

41-årig dræbt på hospital

Sol over tåget landskab
Nyheder

Sådan bliver påskevejret

Donald Trump
Nyheder

Trump får forbud i pornosag

folk danser i et telt
Debat

Søren Baastrup: Menneskehud, rødt hår og andre folks børn

En fodboldspiller på banen
Sport

Uheldig Daramy: Mål og skade i testsejr

portræt af kvinde
Nyheder

Mette F. sender advarsel

portræt af mand
Nyheder

Danmark sælger

kampfly for milliarder

portræt af kvinde
Kendte

Lisbeth Østergaard: 

Får nyt værtsjob

to mænd
Kendte

Vil score millioner

på bolighandel

hjemmeside på skærm
Nyheder

Trump tjener milliarder

portræt af kvinde
Kendte

Lisbet Dahl: Måske

en lille påskefrokost

tre mennesker holder tøj på bøjler
Nyheder

Løvens Hule-firma

laver vild omsætning

højhuse på Bellahøj
Nyheder

Kan styrte sammen:

For dyrt at renovere

gruppe af mennesker
Nyheder

Million-underskud 

i kongehuset

faldskærme i luften
Nyheder

Hamas vil stoppe nødhjælp

Et containerskib
Nyheder

Mærsk-skib angrebet

Fodboldspillere på en bane
Sport

FAKTA: Frederik Rønnow har rekorden for flest bænkpladser

en grå bmw
Biler

Design en BMW og vind den i et halvt år

Nyheder

Dykkere leder efter 20 personer 

en papkiste i en kiste
Livsstil

Ny trend: Vær klimavenlig og vælg en papkiste

en bro
Livsstil

Stort naturområde på vej ved Storebæltsbroen

en bro kollapser
Nyheder

Vild video:

Trafikeret bro kollapser i USA

et sas-fly i luften
Rejser

SAS tabte over en halv milliard i februar

Folk i kø ved kassen
Mad og drikke

Åbningstider i påsken
- du kan nå det endnu

et par smiler til fotogarfen
Kendte

Finn Nørbygaard og ekskonen i krig

en metrostation
Krimi

Skubbet i døden i metroen

en krokodille i vandet
Dyreliv

Kæmpe-krokodille terroriserede nabolag

logoer for sociale medier
Nyheder

Forbud mod sociale medier for børn under 14 år

en sort rapper med kæder
Kendte

Stjerne får ransaget hjem efter seksuelle overgreb

en såret mand i retten
Nyheder

Detaljer peger på at mistænkte stod bag Moskva-angreb

To cowboydere til hest
Kendte

Yellowstone-stjerne smidt ud af fly

et gammelt sommerhus med et slidt Dannebrog foran
Livsstil

Rekordhøje priser på sommerhuse

en mand kigger på en kat
Debat

Jes Dorph-Petersen: Toulouse – katten der burde være død

Putin ser sur ud
Nyheder

Putin: Det var radikale islamister

stor rødhåret mande-kvinde spiller dart
Sport

Dartspillere forlader landshold i protest mod transkønnet

et skybrud
Nyheder

DMI: Vejret bliver vildere og varmere

en stor kirke med kraner omkring
Helt vildt

Notre Dames fantastiske genopbygning

et fly i en hangar
Nyheder

Efter MAX-fly skandale: Boeings topchef går

En mand ved en computer
Krimi

Drev hjemmeside med

vittigheder: Tiltalt for rasicme

Livgardens Kaserne
Nyheder

Milliardstor akutpakke

til nedslidte kaserner

Trump på en plakat foran Trump Tower
Nyheder

Trump har få timer tilbage 

Et veldækket påskebord
Mad og drikke

Her er danskernes

favorit på påskebordet

Et Novo Nordisk sted set udefra.
Nyheder

Novo opkøber tysk

medicinalvirksomhed

Mette Frederiksen ser sammenbidt ud.
Nyheder

Vælgerflugt:

Dårligste i 120 år

Andreas Hansen tager handsker på
Sport

Kasper Schmeichel

forlader landsholdet

En mobiltelefon i Lotto App
Nyheder

Lotto-vinder fyrer den af:

Det giver frihed

Luftfoto af Vestkysten.
Krimi

Ravsamler finder

lig på stranden

Portræt af Martin Thorborg
Kendte

Martin Thorborg:

Klar til krig

Et tog på en perron
Nyheder

25 togafgange

aflyst

En ambulance
Nyheder

92-årig skulle selv

betale for ambulance

Folk på en plæne i solskin
Nyheder

Påske-vejret:

Op mod 20 grader

En sms på en smartphone
Nyheder

To medarbejdere har

forladt efterskole efter

mistanke om grooming

Sport

Holger Rune ydmyget