Tænk, hvis man kunne proppe sig med chokolade uden at tage på, eller tabe sig ved at spise kalorietunge livretter.

Det lyder næsten for godt til at være sandt, men måske bliver det snart en mulighed. Til september begynder en ny uddannelse i gastronomi og sundhed på Københavns Universitet. Her vil kokke og forskere slå deres ekspertise sammen: Bruge videnskablige teknikker fra fysik og kemi til at udvikle naturlige fødevarer, der smager af en hel masse, uden at de feder eller er proppet med E-stoffer.

Mæt i 24 timer

Studiets forskere er eksempelvis gået sammen med kokke fra den verdensberømte Restaurant NOMA i København for at udvikle en chokolade, der ikke sætter sig på sidebenene. I stedet for tomme kalorier indeholder den nemlig naturlige ingredienser, der både mætter og sætter forbrændingen i vejret, forklarer fedmeforsker Arne Astrup, der er en af hjernerne bag uddannelsen.

»En kalorie er ikke længere bare en kalorie,« siger Astrup og uddyber med en anekdote:

Engang deltog han i en ædekonkurrence med kokken Claus Meyer, hvor Astrup spiste 350 gram mørk Valrhona chokolade.

»24 timer efter konkurrencen var jeg stadig mæt. Det havde jeg ikke været, hvis det var en plade lys Marabou, jeg havde spist,« siger fedmeforskeren.

Chokolade med hørfrø

Han forklarer, at nok indeholder mørk chokolade mange kalorier. Men forsøg viser, at den mørke chokolade til gengæld mætter så meget, at det mindsker appetiten til andre ting og samlet set kan folk altså tabe sig af mørk chokolade.

Og det er netop viden om, hvordan forskellige ingredienser og fødevarer påvirker organismen, forskerne og kokkene vil bruge til at udvikle de nye fødevarer.

Den slanke-chokolade, de innovative madnørder arbejder på, indeholder eksempelvis chili, fordi det sætter forbrændingen i vejret. Desuden hørfrøolie, der trækker fedt fra flere andre fødevarer med ud af kroppen, inden det når at blive til deller. Derfor skulle chokoladen gerne forbrænde lige så mange kalorier, som den bidrager med, hvilket forskerne nu skal til at teste.

Danskerne hader askese

Sunde fødevarer, der smager godt uden af fede, er vejen frem, når samfundet skal bekæmpe overvægt, mener Arne Astrup:

»Danskerne vil gerne være sunde, men samtidig vil vi gerne have en masse godt at spise, der ikke smager af askese og slankemad. Vi håber, det danske køkken kan gå hen og blive lige så kendt som middelhavskøkkenet,« siger han.